Taart "Sacher Orange"

[Taarten:]

Taart "Sacher Orange"

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Taarten:
Zwarte chocolade	180 g
Dooier	8 stuks.
Eiwit	4 dingen.
Boter op kamertemperatuur	150 g
Poedersuiker	180 g
Sinaasappel likeur	40 g
Bakpoeder	2 theelepels
Meel	75 g
Gemalen amandelen tot bloem	180 g
sinaasappelschil	1/2 theelepel
Chantelly romige chocoladeroom met pure chocolade:
Room 35%	300 ml
Zwarte chocolade (met 60% cacao-gehalte)	200 g
Chantelly romige chocoladeroom met melkchocolade:
Room 35%	150 ml
Melkchocolade	100 g
Impregneren:
Siroop (gemaakt van 50 gram suiker en 100 ml water)	100 ml
Sinaasappel likeur	3 eetlepels. l.
Sinaasappeljam (licht warm)	100 g
Spiegelglazuur:
Gelatine	6 g
Room 35%	90 g
Suiker	90 g
Water (toegevoegd aan room)	75 g
Cacao van goede kwaliteit	45 g
Voor decoratie:
Chocoladerepen, oranje bloemen, munt
Vers appelsiensap
Sinaasappelgelei:	150 ml
Agar-agar	1/2 theelepel
--------------------------------------------	--------
Bakplaat	40x40 cm
Culinair kader	22x18 cm

Kook methode

• Ik las over de beroemde Spaanse banketbakker Bubo op de blog van Mom Phoenix van LJ, over de beroemde Spaanse banketbakker Bubo, ik vond zijn pagina op internet, waar ik een foto en een algemene beschrijving van deze cake zag, en dus wilde ik om het voor mijn verjaardag te koken, kamden mijn handen! Er werd gezegd, gemaakt natuurlijk niet zo mooi en niet zo nauwkeurig volgens het Bubo-recept, maar de cake bleek erg lekker te zijn en werd gewaardeerd door mijn familie en vrienden !!!
• Taarten:
• 1. Bloem, amandelen en bakpoeder mengen en zeven.
• Smelt chocolade in een stoombad, koel.
• Maal boter en poeder tot wit en klop met een mixer, voeg een voor een dooiers toe, voeg likeur toe.
• 

• 2. Meng de dooier en chocolademassa.
• Klop het eiwit met zout tot stevige, zachte pieken.
• 

• 3. Voeg vervolgens in drie stappen bloem en opgeklopte eiwitten toe (een derde bloem, een derde eiwit, weer een derde bloem, enz.), Meng met de hand, door van onder naar boven te vouwen en in een cirkel.
• 

• 4. Verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat van 40x40 cm.
• 

• 5. Bak in een voorverwarmde 175 "oven ongeveer 20 minuten tot ze droog zijn. Concentreer je op je oven!
• Koel het afgewerkte koekje op een bakplaat en leg het op een schoon vel bakpapier. Snijd in 3 cakes 22x18 cm, je krijgt 2 hele cakes en 1 van de twee helften, we plaatsen deze in de cake. Uw gezin wacht reikhalzend op de resterende "restjes", want de geur van bakkoekjes achtervolgt hen! Geef het terug, laat het genieten!
• 

• 6.Donkere chocoladeroom:
• Smelt chocolade in een stoombad, laat afkoelen, maar laat niet stollen.
• Klop de room tot stevige pieken. Combineer chocolade met room.
• 

• 7.Melkchocoladeroom:
• We koken op dezelfde manier als met zwart.
• 

• 8. Leg de bodemkorst op een schaal en zet op een culinair frame, laat in siroop weken en bestrijk met de helft van de pure chocoladeroom.
• 

• 9. Leg de schil van twee helften erop, week in siroop en bestrijk met jam.
• Top met melkchocoladeroom.
• 

• 10. Plaats de derde cake, verzadig en bestrijk met de resterende donkere chocoladeroom. Zet de cake 3-4 uur in de koelkast.
• Glazuur:
• Week de gelatine (gebruik een vel) in koud water zodat het water de gelatine bedekt. (Als de gelatine gepoederd is, laat het dan ook weken zodat het water het bedekt en het opzwelt, het is oké als er wat meer water weggaat - dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het glazuur!)
• Doe alle overige ingrediënten in een pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een garde, en kook nog eens 3-4 minuten. Haal van het vuur. Voeg geperste gelatine toe en roer goed. Koel, constant roerend, zodat er geen gelerende klonten zijn. Gebruik onmiddellijk!
• Breng het glazuur aan op de cake, niet verspreiden, maar gelijkmatig verdelen door de vorm te kantelen, plaats de cake in de koelkast.
• 

• Gelei:
• elf.Los agar-agar op in sap, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten, giet in een vorm en laat uitharden bij kamertemperatuur.
• Versier de cake:
• 

• 12. Klaar cake:
• 

• 13. stuk:
• 

• 14. Verbazingwekkende combinatie van chocolade en sinaasappel, help jezelf! Bubo raadt aan om de cake een uur voor het serveren uit de koelkast te halen en champagne als drankje te serveren!
• 

• P. S. Ik wil speciale aandacht besteden aan het glazuur! Het recept is gevonden op een Engelstalige site en voor het eerst door mij getest, de conclusie is een wonder! Heerlijk, eenvoudig, gemakkelijk! De foto laat zien hoe de gelei en oranjebloesem erin terugkomen! Gelei heb ik al gebruikt bij de bereiding van de "Ruby" cake.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

90

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Vergelijkbare recepten

'Sacher'- of' Sacher'-cake (Panasonic-multikoker) (Lola)

Taart "Sacher" (abksar)

Cake "Sacher" of "Sachertorte" (Ukka)

Wat een schoonheid
Bravo

ABALBODY! schokkende lekkere chocoladesmaak !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... ik kan niet ...

[Nastya en Natasha,]

Nastya en Natasha, bedankt voor de eerste reacties en vriendelijke woorden !!!

Natasha, en als er geen culinair kader is, kun je zonder denken, of wat?

[Nastya]

Nastya, Ja, dat mag je zeker! gewoon handiger met een frame!

[Nastya]

Nastya, Ja, dat mag je zeker! gewoon handiger met een frame!

bedankt, en toch zal ik mijn man nu een taart laten zien, ik zal zeggen: als je wilt, koop dan een lijst voor me

en dan! zeer noodzakelijk ding! Ik bak er vierkante koekjes in, wikkel ze in folie en de vorm is klaar!

Je bent heel slim, mooi! Zoveel creativiteit en subtiliteiten waar ik niet aan voorbij kan gaan. Ik zal het zeker koken.

Super! Bedankt voor het recept en de masterclass!

[Helen en Helen!]

Helen en Helen! bedankt meiden !!!

Nata, onder de mensen die ik ken in cakes heb je geen gelijke! Je vliegt hoog, hoog!
Bedankt dat je soms naar gewone stervelingen komt en ons je heerlijke desserts aanbiedt!

Nata, onder de mensen die ik ken in cakes heb je geen gelijke! Je vliegt hoog, hoog!
Bedankt dat je soms naar gewone stervelingen komt en ons je heerlijke desserts aanbiedt!

PPKS !!!!!
Alleen foto's doen je kaken naar beneden gaan

[Natasha]

NatashaWordt 75 gram water aangegeven in de componenten voor het glazuur - is het voor gelatine of wordt het gemengd met al het andere?

[Arochka]

ArochkaBedankt, je hebt me in verlegenheid gebracht

Ierse, gelukkige VERJAARDAG!



nee, niet voor gelatine, meng alles door elkaar!

[Natasha]

Natasha, Ik ben erg blij om u te bedanken voor uw felicitaties! Het is de nacht buiten, en ze feliciteren me nu al (jij bent de eerste !!!!), en zelfs zo iemand! Bedankt !

p. van. Ik heb de gelatine geweekt en besloot op eigen risico en risico water aan de room toe te voegen. En toen kwam het antwoord, met bevestiging! Ik ga dit recept testen met glazuur, aangezien er al een andere chocoladetaart in de koelkast staat zonder decoratie. En ik zal Sacher Orange ook zeker proberen, eerlijk gezegd! Ik ging de kers maken

Slimme vrouw! veel succes!

[natapit]

natapit'Toevallig ben je volgens de horoscoop geen Kreeft, maar te oordelen naar de foto's en een aantal andere tekens, is je artistieke smaak bijna ideaal.

Hoewel geen - ik lees aandachtig - verjaardag in april of eind maart.
Maar toch - ik blijf me verbazen over uw capaciteiten!

nee, ik ben een RAM! bedankt voor het compliment!

Natalochka! Heerlijke geur en verleidelijke uitstraling .... gruis .... nuuuu bijten of likken .......... mmm

Natasha,

Dit is een wonder !!!!

Natasha, je bent een MEESTER! Geweldig werk. Onderweg komt de vraag: In welke hoeveelheid water moet 6 gram gelatine weken en welke gelatine (vel of poeder). Bedankt voor de masterclass!

Nou, ik heb me net afgestemd op papaver, en dan weer DIT is: zwijm: En net vandaag keek ik naar de bar en ik zie een fles Curaçao, ik denk waar ik het moet beginnen vast te maken, en hier is Natalochka met een recept met sinaasappel likeur daar

[Bella, Tanyusha, Aprelevna en Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna en Lyudochka! Heel erg bedankt, ik ben erg blij!

Luda, het water moet de gelatine bedekken en laten zwellen! ik gebruik bladgelatine!

Natalia, heel erg bedankt voor het recept! Ik zat net te denken - wat voor soort cake moet ik bakken voor de verjaardag van mijn man! Onbetwistbaar

[Natasha]

Natasha, de spiegelglazuurtest ging met een knal af. Snel, probleemloos, effectief! Qua structuur lijkt het in bevroren toestand op een harde gelei van mega-chocolade (van gebogen)

p. van. In andere recepten ben je een soortgelijk glazuur tegengekomen, maar met honing en chocolade lijkt het wel. Verschillen ze significant in structuur, stolling, smaak?

Ja, anders, deze vind ik het leukst! makkelijker, lekkerder en zuiniger!

Meisjes, misschien heb ik iets mis, maar het leek me dat de originele sacher niet in cakes wordt gesneden, dat wil zeggen, een hele cake gedrenkt in alcohol en overgoten met chocoladesuikerglazuur. 2 weken geleden keerde ik terug uit Wenen, probeerde het in het café met dezelfde naam, ik draaide het al en draaide het zo (ik had veel gehoord voor de reis), maar vond de snee niet ...

Maar eigenlijk hij

🔗

nee, je hebt het niet verprutst! dat klopt, maar is de naam van het recept "Sacher" ?! Ik heb het originele recept niet geclaimd, in de aanvullende informatie bij het recept heb ik alles over zijn geschiedenis geschreven!
trouwens: dit: ik hou van en respecteer klassiekers, maar eentonigheid is zo saai!

nee-nee-nee, Natasha, ik word helemaal niet verweten !!! Wat doe je! Ik vraag me gewoon af hoe ze het op die manier doen, zodat je nog steeds de sinaasappelgeur kunt voelen, en dichter bij de rand.

Irina, er zit niets sinaasappel in de originele Sakher-cake! hier is wat Wikipedia over deze cake schrijft-

De Sakher-cake is een chocoladebiscuitgebak met een of twee lagen abrikozenjam, bedekt met chocoladeglazuur aan de boven- en zijkanten. Het wordt meestal geserveerd met slagroom.
Het belangrijkste verschil tussen Demelev en de "originele" recepten ligt in het aantal lagen confituur: in het Sacher Hotel wordt de cake horizontaal gesneden en bedekt met abrikozenconfituur, terwijl in de Demelev cake (die nog steeds volledig met de hand wordt gemaakt) , wordt de confituurlaag alleen op de oppervlaktecake geplaatst voordat er glazuur op wordt gegoten.


misschien in de cake die je at, gebruikte je sinaasappelimpregnatie?

Ja, Natalia, je hebt gelijk. We hebben het echt geprobeerd in Demele, de gids zei dat het in Sacher heette, en in Demele was het echt, maar toen ik deze charme at, voelde ik duidelijk een sinaasappelsmaak (misschien abrikoos ...).

[natapit!]

Goedenavond natapit!
Eindelijk deze cake gebakken. Ze keek hem een ​​hele tijd aan. Chique. Alleen nu leek het mij het glazuur een beetje bitter. Over het algemeen prachtig en echt spiegelend! Ik voeg mijn foto's toe:

Prachtig! Ik ben een liefhebber van bittere chocolade!

Bedankt natapit : rose: Ik hou ook van chocolade. : bloemen: misschien was ze gewoon niet in de stemming. Vandaag zal ik weer genieten met thee!

Natasha heeft een cake gemaakt, gewoon super lekker en exquise smaak, hoewel het te hoog voor mij is: - \ Ik was bang om in mijn oven te bakken met één dunne cake en niet zo zelfs: hatelijk: maar ik probeerde

slimme meid! Ik hou van ijverige koks! de volgende keer wordt het nog beter!

Hallo ! Mag ik een vraag stellen over het glazuur? Moet de gelatine zo worden opgelost of uitgeperst?

Week gelatine in koud water.
Doe alle overige ingrediënten in een pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een garde, en kook nog eens 3-4 minuten. Haal van het vuur. voeg geperste gelatine toe en roer goed.

Maakte een cake. Hartelijk dank. Zeer nobele smaak. Ik doe de volgende keer wat meer sinaasappeljam. Ik had niet genoeg zuurheid en sinaasappelsmaak. Ik breng het morgen naar mijn collega's.

Natasha, bedankt voor het recept. Lekkere ooche. Ik maalde de noten tot het deeg, niet tot bloem, ze waren groter en maakten geen opelgelei.

wat een prachtige knappe man!

Meisjes, handen hebben de taart zelf nog niet bereikt, maar de kers is IETS !!!!!!! Toegegeven, ik had het hele ding bijna verpest - de crème was 10% (ik voegde een beetje meer gelatine toe) en er was heel weinig ruimte over in de vorm naar de bovenkant, maar ik besloot een gokje te wagen - als resultaat was het een beetje druppelde langs de randen en alles paste niet (ik maakte een dubbele portie, omdat de diameter van de cake groot was. Maar ik wachtte tot het oppervlak volledig was gestold, smolt toen de resten en goot alles voorzichtig in een dunne stroom. is een echte SPIEGEL !!!

Ik heb het geprobeerd zonder cacao! Precies dezelfde spiegel, alleen wit !!!!! Alleen ik heb een kleine fout gemaakt - je moet het hele ding met een lepel roeren en niet met een garde, anders heb ik de moeite genomen om de bubbels Natalochka te vangen, nogmaals bedankt en een snel herstel voor moeder!

natapit, vertel me alsjeblieft, goede cacao is wat? Ik heb een "koninklijke" fabrikant "koffiebedrijf" Around the World ", een buurvrouw werkt in een banketbakkerij, zei dat ze goed was. Ik maakte een spiegelglazuur, het bleek pas toen ik de restjes probeerde, iets onaangenaams knarste op mijn tanden , bijna als zand. Is de cacao slecht? Of heb ik hem niet gekookt? Kan ik hem in een kleinere doen? Vandaag moet ik een cake met glazuur maken, ik wil de jouwe herhalen, hier zit ik te denken hoe ik hem kan maken . Dank je!

Ik gebruik Belgische cacao.

... ik maakte een spiegelglazuur, het bleek pas toen ik de restjes probeerde, iets onaangenaams op mijn tanden knarste, bijna als zand. Is cacao slecht? of heb ik niet gekookt? Mag ik het kleiner maken? Vandaag moet ik een cake met glazuur maken, ik wil de jouwe herhalen, hier zit ik te denken hoe ik het moet maken. Bedankt!

je hebt zelf je eigen vraag beantwoord ... niets kraakte voor mij als het volgens het recept gekookt was en alles zou in orde voor je moeten zijn, maar als je de cacao verkleint, dan zal het glazuur niet werken. succes!

[Picanta]

Ik gebruik Belgische cacao. je hebt zelf je eigen vraag beantwoord ... niets kraakte voor mij als het volgens het recept gekookt was en alles zou in orde voor je moeten zijn, maar als je de cacao verkleint, dan zal het glazuur niet werken. succes!

Picanta, het lijkt mij, het probleem zit in cacao - ik ben lange tijd gestopt met het nemen van onze Oekraïense - het lost niet op in melk, er zit bezinksel op de bodem van de beker en ruikt helemaal niet! Ik heb onlangs van onze Lily-Lyulek genomen. En ik hield echt van Etker-cacao, ik neem gelatine en bakpoeder en een verdikkingsmiddel voor room, alleen van dit bedrijf Kijk naar je supers - het is niet goedkoop, maar het is het waard!

Ik heb het geprobeerd zonder cacao! Precies dezelfde spiegel, alleen wit !!!!! !

Hallo! Heb je iets aan het recept toegevoegd in plaats van cacao? Zodat de massa hetzelfde blijft ... ik wil gewoon "Three Chocolates" inschenken, ik ben bang dat ik de cake niet verpest - ik wil witte spiegel inschenken)))