Gedroogde worst

Gedroogde worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees	1 kg
Nitriet zout	34 g
Suiker	2 g
Zwarte peper, grof gemalen	3 g
Nootmuskaat	1 g
Kardemom	1 seconde
Cognac	25 ml
Varkensvleesomhulsels

Kook methode

• 
• Hoewel de hoeveelheid smaakmakers een persoonlijke kwestie is van de ideoloog, kunt u deze naar believen uitsnijden. Voor mezelf voeg ik 5 gram rode peper toe.
• Dus het proces zelf:
• We halen de aderen in het vlees weg (als iemand meer houdt van scheuren en grillen dan bijten en kauwen, dan kan je dit niet doen).
• 
• Snijd het rundvlees in blokjes, ongeveer 1 cm. Ik meng alles, roer het, gewoon ZEER grondig, ongeveer 10 min. Het is beter om het recht op tafel te roeren.
• 
• Ik doe het gehakt in een kom, dek het af met folie en laat het minimaal een dag in de koelkast staan ​​(ik verdeel het gehakt 's avonds, en' s avonds vorm ik de worstjes, dus het kost 48 uur)
• 
• In koud water week ik 2 meter darmen, laat er water doorheen en spullen met gehakt, 30-40 cm lang, het is handiger voor mij.
• 
• Na het vullen doorboor ik de resulterende worsten met een dunne naald zodat de lucht naar buiten komt, en ik zet het een dag onder een kleine druk in de koelkast.
• 
• Ik hang de worsten uit in de droger, op t niet meer dan 16C met een NIET GROTE instroom van lucht. GEEN SKVOZNYAKOV !!! Het blijft dus 12 uur hangen, dan 12 uur in de koelkast en zo 3-5 dagen achter elkaar. Waarom doe ik dit? Om de worsten niet "hard" te maken, dat wil zeggen om te voorkomen dat ze buiten uitdrogen, zodat ze van binnen niet droog blijven.
• Nou, het moeilijkste - ik hang het 3 weken in de koelkast en wacht kwijlend ...

De schaal is ontworpen voor

500 g

Tijd voor voorbereiding:

4 weken

[max-mmsv]

max-mmsv, hier is slim, hoe goed zijn de worsten! En ik hou ook van de ham ... Ik moet beslissen, het zijn niet de goden die de potten verbranden. Bovendien ziet alles er zo aantrekkelijk en eenvoudig uit - niets militairs.

[max-mmsv]

max-mmsv, hier is slim, hoe goed zijn de worsten! En ik hou ook van de ham ... Ik moet beslissen, het zijn niet de goden die de potten verbranden. Bovendien ziet alles er zo aantrekkelijk en eenvoudig uit - niets militairs.

Niets ingewikkelds, alleen een beetje geduld.

Is de koelkast normaal of vorstvrij?

Is de koelkast normaal of vorstvrij?

Alleen normaal !!! Het is erg droog bij de bekende vorst en de worst zal "hard worden"

Bedankt!! En om de een of andere reden dacht ik dat het afronden van het drogen beter is in no-frost en ik was bang dat ik deze functie alleen in de vriezer had ... en ik eindig het drogen op de loggia

Op de foto heb je een mager stuk vlees, en vet is heel duidelijk zichtbaar in het gehakt, is dit apart gesneden spek? Het is misschien een grappige vraag, maar ik wacht gewoon op mijn eerste pakje met nitrietzout, gedroogde worst staat op de allereerste plaats in de plannen. En de koelkast is gratis ... Bedankt

en in het gehakt is vet vrij duidelijk zichtbaar, is het apart gesneden spek?

Abonneren op de vraag?

Op de foto heb je een mager stuk vlees, en vet is heel duidelijk zichtbaar in het gehakt, is dit apart gesneden spek? Het is misschien een grappige vraag, maar ik wacht gewoon op mijn eerste pakje met nitrietzout, gedroogde worst staat op de allereerste plaats in de plannen. En de koelkast is gratis ... Bedankt

Op de foto is niet te zien dat er een stukje rundervet is, ik kon de foto niet invoegen. Er was rundvlees met vet.

Is 34 gram nitriet niet veel? We doen 18-22 gram op gekookte worstjes, en hier zal het ook behoorlijk uitdrogen.

Is 34 gram nitriet niet veel? We doen 18-22 gram op gekookte worstjes, en hier zal het ook behoorlijk uitdrogen.

Nee niet veel. Ik gebruik 6% zout. En vers gedroogd gedroogd is niet erg lekker. Op de een of andere manier heb ik geprobeerd 24 gram te gebruiken, het is niet lekker.