Varkens- en rundvleesworst 50 tot 50

Varkens- en rundvleesworst 50 tot 50

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensvlees (lendenen)	750 gram
mager rundvlees	750 gram
nitrietzout	30 gram
ijswater	150 gram
knoflook	1 grote tand
gemalen paprika	0,5 theelepel
peper mix	0,5 theelepel
gemalen gember	0,5 theelepel
gemalen kardemom	0,5 theelepel
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw (ik heb gewone draden)

Kook methode

• we snijden het vlees. We passeren de lendenen door de kleinste grill van de vleesmolen en het rundvlees door de grootste.

• Meng kruiden en zout in een aparte kom.

• Meng het gehakt, voeg kruiden toe. Giet het gehakt geleidelijk in water en kneed het tot er draden en plakkerigheid ontstaan. Dit doe ik in een maaidorser met peddelbevestiging. Zet het gehakt een dag in de koelkast.

• Snijd de schaal in stukken van de gewenste maat. Week het in water, wring het uit, knoop het uiteinde vast en leg het op de kop van de vleesmolen. Meer details zijn te vinden HIER , of T U T, maar u kunt ook HIER

• We vullen de broden stevig, zorgen ervoor dat er geen lucht in komt. Als er lucht is binnengedrongen, prik deze plaats dan met een naald. Laat u niet meeslepen door lekke banden. We hangen de broden een paar uur op kamertemperatuur. We maken los en zetten in de oven. Steek een thermometersonde in een van de broden. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot 80-85 graden en kook de worst tot de temperatuur in het midden van het brood 68-70 graden bereikt. Het kost me 3-3,5 uur.

• We halen het uit de oven en leggen het in koud water voor snelle afkoeling. Daarna vegen we het af en zetten het 8-12 uur in de koelkast.

• We snijden de gekoelde worst en genieten.

• 

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

4,5-5 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven

Opmerking

Het resultaat is een zeer dichte, sappige, heerlijke zelfgemaakte worst. Het is dun gesneden. Mijn huizen zeiden dat het eruitziet als een halfgerookte. En aan de uitstraling kun je niet zeggen dat het thuis is.
Ik zou blij zijn als mijn recept voor iemand nuttig is.

Oh, Angela, je bent een verleidster! Al vanaf de foto raadde ik wiens worst Nou, wat een goede zaak! Goed gedaan, Angela. Zeer smakelijk Bedankt voor het recept

[Marusya]

Marusya, bedankt voor het langskomen! : Vrienden: En bedankt voor de vriendelijke woorden. Nou ja, in ieder geval begint iemand de worst te herkennen. Of misschien dezelfde gerechten?

[Angela]

Angelawelke worst (y) Bedankt voor het recept.

[Natalia]

Natalia, alstublieft. : girl_curtsey: Blij als het van pas komt!

Geweldige worst!
Hier is het antwoord op de vraag - ik wil ham - waar kan ik een hammaker kopen! Waarom heb je het nodig - tenslotte, hoe cool blijkt het in de schaal!
En als je het rookt ... krijg je een andere versie van superworst

[Natalia]

NataliaDacht ik al, waarom heb ik een ham gekocht? : girl-th: Hoewel er minder problemen met haar zijn. Hij nam alles tegelijk en stuurde om zich voor te bereiden. Ik heb erna een gerookte. Ik kan zelf niet roken en ik heb geen rokerij. Ik was het eens met een vriend die dit al jaren doet (roken). Als alles samen groeit, zal ik het een week lang blootstellen.
Bedankt voor je waardering en voortdurende aandacht voor mijn inspanningen!

[ang-kay]

ang-kay, nou, als iemand alleen woont of een heel klein gezin en er is zelfs niemand om te behandelen, dan kun je inderdaad met een hammaker spelen.
De technologie is hetzelfde, maar het resultaat is naar mijn mening beter als je worst maakt. De portiegrootte is praktisch onbeperkt, worst in een dergelijk of natuurlijk omhulsel wordt beschermd door ditzelfde omhulsel. Handig op te bergen. En dus - in de ham bij de uitgang hebben we een "naakte" ham.
Mijn 2 hammakers - Beloboka en Biovinovskaya terwijl ze op de plank rusten ...

U krijgt eenvoudige verwijzingen naar zelfgemaakte worsten
Ik heb genoeg gezien, morgen ren ik naar de markt voor vlees ...

[Natasha!]

Natasha!Waarschijnlijk. Nogmaals bedankt voor de vriendelijke woorden. En je kunt met me praten.

[ang-kay]

ang-kay, je worst is erg goed! Ik stopte op de vlucht!
Ik was lange tijd niet in het onderwerp van worstjes, en daarom is de vraag: bij het toevoegen van nitrietzout is het niet nodig om keukenzout toe te voegen?

[Olga uit Voronezh]

Olga uit VoronezhBedankt voor zo'n flatteuze waardering. : a-kiss: Je hoeft geen gewoon zout toe te voegen.

Nitriet zout is een mengsel van keukenzout en natriumnitriet.

Natriumnitrietgehalte -0,5-0,6%

Deze concentratie is veilig voor thuisgebruik.

Voordelen:

· Veilig gebruik door de mogelijkheid van een overdosis nitriet in het eindproduct te elimineren;

· Blokkeert de ontwikkeling van bacteriën, verlengt de houdbaarheid;

· Beïnvloedt de kleur waardoor het aantrekkelijk roze wordt en de kleur van het eindproduct lang behoudt;

· Tafelzout vormt een bepaalde smaak van vleesproducten, terwijl is vastgesteld dat het gecombineerd gebruik van zout en natriumnitriet de smaak duidelijk verbetert.

· Het zout ondergaat een diepgaande mechanische reiniging en wordt verdampt in een cyclus in zes vacuümapparaten, waardoor het microbiologisch steriel is.

[Angela]

Angela, bedankt, geweldige worst!
Meisjes, waar bestel je de schaal?

[Anya]

Anya, bedankt voor je waardering. : girl_love: Heb je een mailverbinding met ons?

[annnushka27]

annnushka27, Ik nam schelpen in Polen 🔗 - 55 mm diameter, en ik zal geen link naar de sleutel geven - hij wordt geblokkeerd - kijk zelf maar, er is een diameter van 45 mm

Angela, het spijt me dat ik binnenkwam.

: girl_love: Je kunt maar beter weten waar je ze in Rusland kunt kopen. Hoe heb je in Polen gekocht?

[ang-kay]

ang-kay, het is heel gemakkelijk om bij een pool te kopen - net als in een gewone online winkel - ik stop het in de mand, kies het land en dan alles in stappen. Als iets niet lukt, zal ik het uitleggen. Trouwens, daar en Pakat was in ham gewikkeld

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, bedankt! Ik keek naar een koerierspunt in Simferopol, maar ik kan niet vinden hoeveel de bezorgkosten bedragen.
Angela, ja, New Mail werkt. Uit welke stad kom je? Ik heb familie in de buurt van Lisichansk, ik heb in augustus niet voor hen gewerkt, ik weet het nu niet.

[ang-kay]

ang-kay Bedankt! Zeer gedetailleerde informatie!

Ik nam schelpen in Polen 🔗 - 55 mm diameter, en ik zal geen link naar de sleutel geven - hij wordt geblokkeerd - kijk zelf maar, er is een diameter van 45 mm

Excuseer me en ik pas erbij.
NatalyMur-link en alle inwoners van Voronezh, bij de joint venture van het grote Foronezh-forum is er een aankoop van natuurlijke darmen voor zelfgemaakte worsten! (varkensvlees, rundvlees en lam), geleid door lenatk. 🔗 De volgende zou binnenkort moeten zijn (ze schreef dat niet eerder dan augustus).

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, bedankt! Echt waardevolle informatie voor mij

Angel, de worst is een lust voor het oog. Prachtig uitziend en wil ook gaan koken.

Ja, New Mail werkt. Uit welke stad kom je?

Ze zeiden dat ze was gestopt met werken op de Krim. Maar in Rusland is het nu goedkoper, waarschijnlijk zal het lukken. Van mij Lisichansk 70 km. Het was daar niet lief. Ik kom uit Starobelsk. Tot nu toe werkte en werkte alles voor ons. Het was stil. Maar iedereen is nu gespannen.

het is heel gemakkelijk om bij een pool te kopen

Ja, tot nu toe heb ik hier een proteïne gevonden voor een heel normale prijs, bijna 7 keer goedkoper dan voor ki. Ik zou graag een cultuur kopen voor gedroogde worsten en proberen deze te maken.

[Larissa]

Larissa, Hartelijk dank!

Ik zou graag een cultuur kopen voor gedroogde worsten en proberen deze te maken.

Ik heb dry-cured gemaakt zonder starterculturen - ze zijn erg lekker geworden. Probeer het zonder hen - volg gewoon de technologie ...
Ik gebruikte een recept voor Ki-Dried Chorizo ​​uit Pavel

[Natalia]

Natalia, en nam de natuurlijke darm? Ik heb de technologie gelezen. Ik denk dat het lukt, maar met gewassen rijpt het beter en sneller. Pavel-Kolbasnik heeft veel goede recepten en je moet technologie van hem putten.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paul heeft recepten met culturen, en die zijn er niet. Overigens is de behoefte aan starterculturen voor mij een betwistbaar punt. Aangenomen wordt dat ze niet nodig zijn.
Ik heb een varkensdarm genomen, maar de volgende keer dat ik rundvlees neem, kun je het harder vullen. Bij het krimpen droogt de baarmoeder ook op en wordt deze koel.

Ik zou niet willen rotzooien met een heteroman. Ik heb alleen gewoon varkensvlees. Het blijkt duur te zijn om blauwe wijn of iets anders te bestellen. En het varkensvlees heeft een te kleine diameter. U moet over proteïne lezen.

Probeer met proteïne. Alleen de diameter is waarschijnlijk kleiner om mee te nemen, zoals een worstomhulsel. Hoewel als u er regelmatig op drukt zodat er geen holtes zijn, het koel moet zijn met een schaal van 45 mm.
Trouwens, ik heb een varkensdarm - 38/40 mm in diameter - het leek me geen kleine diameter

Ik zal het proberen. Ik wil geen extra kosten. We hebben het nu een beetje onwennig. Ik zal het ook aan Pavel vragen.

38/40 mm diameter - het leek me geen kleine diameter

Droogt sneller.

[ang-kay]

ang-kay, laten we! En ik ging naar de markt voor vlees, maar ik hield vol, ik wilde nog een week geen worst ...
Nou, ga in ieder geval niet naar de broodbakmachine ...

Droogt sneller.

Precies, het droogt goed, hoewel ik uiteindelijk wilde dat het dikker was. Toegegeven, mijn krimp is ongeveer 50%. Waarschijnlijk overbelicht, maar heerlijk ...

Ik wacht op het rapport. En we waren het eens over "jou".

Oke afgesproken...
Maar met het rapport, het probleem - ik heb nog nooit een foto kunnen maken in de context, ik heb geen tijd Dit ben ik over onbewerkt

Ze zeiden dat ze was gestopt met werken op de Krim. Maar in Rusland is het nu goedkoper, waarschijnlijk zal het lukken. Van mij Lisichansk 70 km. Het was daar niet lief. Ik kom uit Starobelsk. Tot nu toe werkte en werkte alles voor ons. Het was stil. Maar iedereen is nu gespannen. Ja, tot nu toe heb ik hier een proteïne gevonden voor een heel normale prijs, bijna 7 keer goedkoper dan voor ki. Ik zou graag een cultuur kopen voor gedroogde worsten en proberen deze te maken.

Alle andere vervoerders waren gesloten, alleen New Mail werkt, en natuurlijk de Krim-post. De tarieven voor NP zijn niet veranderd, alleen in roebel. Ik heb echt heel lang niets verzonden of ontvangen, maar ik loop voorbij, ik sta open. Ik weet dat als er iets vanuit Oekraïne naar Rusland naar het vasteland moet worden gestuurd, het winstgevend is om dat via de Krim te doen, maar je hebt hier een tussenpersoon nodig.
Familieleden wonen in Novodruzhevka, je moet ze rondvragen, misschien verkopen ze ook. Trouwens, de zus van mijn man werkte tot de sluiting in de worstfabriek van Lisichansk, dus ze begrijpt deze kwestie.

de zus van mijn man werkte tot de sluiting in de worstfabriek van Lisichansk, dus ze begrijpt deze kwestie.

dus misschien heeft ze een schelp?

De tarieven voor NP zijn niet veranderd, alleen in roebel.

waar ik het krijg, heb ik een aanbetaling van 100% op de Privat Bank-kaart nodig. Met dit probleem, lijkt het mij. Maar ik kan indien nodig een link geven. Je kan het proberen.

Ik heb nog nooit een opengewerkte foto kunnen maken, ik heb geen tijd. Dit ben ik ongeveer droog uitgehard

Eerst een foto, en dan de eters een sample geven!

waar ik het krijg, heb ik een aanbetaling van 100% op de Privat Bank-kaart nodig. Met dit probleem, lijkt het mij. Maar ik kan indien nodig een link geven. Je kan het proberen.

Kom op! Ik moet iemand betalen, het belangrijkste is dat ze ermee instemmen om ze naar de Krim te sturen.

[Anya]

Anya, schreef in een persoonlijk.

Wat een schoonheid"!!!!!
Ik wou dat ik zout en een schelp kon vinden in Oekraïne, met dit verdriet (((

[Yulia]

Yulia, het is absoluut mogelijk om het te doen.

Angela, gooi het weg, wees een wezel, een referentie waar je de schaal nam, het bleek een pijnlijk smakelijke worst te zijn !!!

[Elena]

Elena, hartelijk dank voor uw aandacht en evaluatie.

[Angela]

Ik heb erna een gerookte. Ik kan zelf niet roken en ik heb geen rokerij.

AngelaTen eerste is het tijd om uw eigen rokerij te kopen! En ten tweede kwam ik naar je toe met een rapport. Nou, zoals bij het rapport ..., ik ben duidelijk geen 50 tot 50. Varkensvlees is veel meer. En ik rookte een paar van de broden. Heerlijk ooooooooooo ...

[Lena]

Lena, nou, ik heb het net gekocht! : udarilsya: Schoonheid! : girl_claping: Goed gedaan. Worst-lust voor het oog! Wat is je omhulsel? Natuurlijk? En wat voor soort rokerij? Ik wil echt een rokerij. op de een of andere manier ben ik nog niet volwassen. Ik was nog niet eens geïnteresseerd in technologie. Mam schreeuwt. wat is schadelijk! : girl_cleanglasses: Nu ben ik een nieuwe worst aan het bereiden, en ik heb de helft ervan naar een vriend gebracht om te roken. Ik zal zien wat er gebeurt.

Wat is je omhulsel? Natuurlijk? En wat voor soort rokerij?

De schaal is dezelfde als die van jou - proteïne 45. En mijn rokerij is Anuka.

[Lena]

Lenais het heet roken? Ben je gepromoveerd?

Het is eigenlijk heter. Maar ik doe soms "bijna koud roken". Het zaagsel begint te smeulen, ik doe het product erin en zet de rokerij uit. Ik bewaar het onder een gesloten deksel, het komt goed uit.
En ze rookte de worst nadat ze in de oven had gedroogd en een nacht in de koelkast had doorgebracht. De rokerij stond ongeveer 20 minuten aan (inclusief opwarmen), daarna werd hij ongeveer 40 minuten in de uitgeschakelde rokerij bewaard. Ik rook er reuzel, vis en groenten in. Je hoeft alleen maar op straat te roken (of in ieder geval op het balkon). Ik heb het onder een luifel op straat. Niet zozeer de rook van haar als wel de geur. Buren zijn gek en rennen meteen op bezoek.

[Lena]

Lena, Bedankt voor de info. Heeft al gekeken. We hebben het in de uitverkoop. Maar je moet graven.

[kubanochka]

kubanochka, stel dat je het op de gewenste temperatuur brengt in de oven en dan in de rokerij, of je laat het gewoon een tijdje drogen en brengt het klaar in de rokerij. bedankt

[kubanochka]

Wat voor soort rookworst is hier verschenen! De ogen zijn blij!
kubanochka Afzonderlijk bedankt voor het delen van uw ervaring! Ik zou het in een boek moeten opschrijven. Kan ik delen met vrienden?