Saus met natuurlijke fruit- en bessenpuree (hete methode)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Verschillende soorten fruit en bessen	1 kg. kant-en-klare puree
witte suiker	200-500 gram per kilo kant-en-klare puree (voor puree of saus)

Kook methode

Als het niet mogelijk is om fruit en bessen in de vriezer te bewaren, vanwege de afwezigheid of "verstopping" tot het uiterste, of als u fruit en bessen moet weggooien, dan is het koken van puree sauzen een uitstekende oplossing voor het probleem.
Puree sauzen zijn klaar om te eten! Het is voldoende om het blik te openen en toe te voegen aan kaaskoekjes, pap, yoghurt, vulling voor taarten ... en dan overal.
Puree fruit en bessen worden gekookt met een verlaagd suikergehalte van 100-200 gram per kilogram afgewerkte aardappelpuree.
Saus fruit en bessen worden gekookt met een hoger suikergehalte, bijvoorbeeld 500 gram per kilogram afgewerkte aardappelpuree - wat absoluut optimaal van smaak is en geen onaangename wens zal veroorzaken om "suiker toe te voegen". Je krijgt een zoetzure saus.
Zowel aardappelpuree als saus hebben een vloeibare consistentie en de natuurlijke smaak en geur van fruit en bessen waaruit ze zijn bereid.
Fruitbessen van bijna elke kwaliteit zijn geschikt voor puree-sauzen, met "vaten", met kleine of grote zaden, ondermaats - alle, behalve absoluut oneetbare en bedorven exemplaren.
U hoeft de schil van fruit en bessen ook niet te verwijderen.
Voorbereiding van fruit en bessen.
Sorteer fruit, bessen, was in warm water, droog. Als het fruit ondermaats is, trim dan het vat en andere problemen met het fruit.
Haal de botten eruit. Snijd in kleine stukjes om sneller in te koken.
Om gelei te koken, heb je brede gerechten nodig, ik heb een koekenpan met diepe bodem en een dikke bodem. Deze koekenpan is perfect voor het bereiden van puree-geleisauzen van bessen, omdat de dikke bodem warmte ophoopt en het kleinste vuur voldoende is om de bessen te koken.
Nu de berekening van de hoeveelheid bessen en suiker.
Voor elke kilo afgewerkte, gepureerde fruitpuree heb je nodig 100-200 gram kristalsuiker voor fruitpuree.
EN 500 gram suiker voor fruitsaus.
Advies:
- Bereid van tevoren een keukenweegschaal voor om bessenpuree en suiker af te wegen.
- Weeg de kom van tevoren, waarin de bessenpuree zal uitlekken, onthoud het tarragewicht, dit helpt om te voorkomen dat de bessenpuree in verschillende bakjes wordt gegoten en verkort de kooktijd van de gelei.
Mijn kom uit de Kenwood-maaidorser weegt 760 gram (onthoud, schrijf het op))))
Vervolgens zal ik het proces laten zien met een voorbeeld. perziksaus.
We zetten een koekenpan op het vuur.
Doe de gehakte perzikstukjes in een pan, voeg 2-3 el toe. l. met een topje suiker, meng de massa en wacht tot de perziken koken. We voegen suiker toe om het vrijkomen van sap uit de bessen te versnellen. Als de vrucht erg hard is en lang nodig heeft om te koken, kun je ongeveer 50-100 ml toevoegen. water - voeg niet veel water toe, om de puree saus niet te verdunnen. Het is beter om het fruit wat langer op laag vuur te koken. En zorg er tegelijkertijd voor dat het fruit niet verbrandt.
We verlagen het vuur en laten de bessen ongeveer 3-5 minuten op laag vuur sudderen, totdat ze volledig bedekt zijn met sap en zacht worden.
Ik breng de perziken samen met de vloeistof over in de zeefkom van de maaidorser, zet de maaidorser aan en wrijf de perziken volledig door een fijne zeef. De sap-puree van perziken stroomt door de kom, alleen de schil blijft in de zeef - en zelfs dan in zeer kleine hoeveelheden.
We zetten de maaidorser uit.
Verwijder de kom met de veegzeef en plaats deze op tafel.
Nu aandacht: Til de zeef voorzichtig boven de kom en schep met een spatel de rest van de puree van de bodem van de zeef - er is daar veel van gegroeid !!! Vergeet het niet te doen !!! Om geen substantiële portie puree te verliezen, en niet om het met een zeef te wassen.
Zo verzamelen we alle perzikpuree in een kom.
We zetten de kom met aardappelpuree op de weegschaal, wegen deze samen met de kom en schrijven het resulterende gewicht op een vel papier. En we hebben aardappelpuree samen met een pan, die veel weegt - maar liefst 760 gram !!! Trek het verschil af en verkrijg het nettogewicht van de perzikpuree
Giet de resulterende puree terug in de pan.
Nu berekenen we hoeveel suiker je in de puree moet doen.
Voor elke kilo bessenpuree heb je nodig:
100-200 gram suiker voor een eenvoudige perzikpuree
500 gram suiker voor saus... Omdat ik perziksaus kook, kies ik voor de tweede optie voor het toevoegen van suiker, 500 gram per kilo perzikpuree na het wrijven.
Weeg de benodigde hoeveelheid suiker op een weegschaal af en giet het in een pan, bij de perzikpuree.
Roer de aardappelpuree met suiker, roer constant zodat de massa niet verbrandt, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de aardappelpuree ongeveer 7-10 minuten sudderen.
Tijdens het kookproces vormt zich schuim dat moet worden verwijderd.
We doen het op deze manier: we wachten tot het schuim dikker wordt op het oppervlak van aardappelpuree, strepen of vlokken, schep het schuim voorzichtig naar de rand van de kookpan en vang het voorzichtig op met een lepel, doe het in een glas (het schuim is erg lekker, dik))) Pas daarna de massa voorzichtig roeren met een lepel. Als het schuim voor het mengen niet wordt verwijderd, verzamelt het zich in dikke vlokken en kan het verdrinken in de puree en erin blijven, wat niet lekker en smakelijk is.
De mate van dichtheid hangt af van het soort bessen, hun gelerend vermogen, sappigheid en de hoeveelheid toegevoegde suiker.
De verdikking is duidelijk zichtbaar aan de zijkanten van de pan, er vormt zich een dikke film. En de verdikking is zichtbaar op de lepel, deze is ook bedekt met een zeer bessenfilm. Maar de puree saus zal niet erg dik zijn (zoals bessengelei).
En de kleur van de perziken verandert, wordt prachtig verzadigd!
Genoeg, de saus is klaar!
Giet de perzikpureesaus in de potten.
Sluit af met deksels en laat afkoelen op de deksels.
Nu zal de puree saus rijpen, lekker smaken, maar niet dikker worden.
Deze puree saus gemaakt van perziken of ander fruit zal goed en lang bewaard worden in de voorraadkast of gewoon in de kast.
Ik kookte verschillende sauzen: abrikoos, framboos, kersen-kers.
ABRIKOOS
De saus heeft een vloeibare consistentie en geleert niet tijdens opslag. De kleur is helder, de smaak is rijk aan abrikoos!
FRAMBOZEN
De saus heeft een vloeibare consistentie, geleert niet in de pot. De kleur is helder framboos, de smaak is rijk framboos.
De saus werd alleen gelatineus in een klein glas, waar ik de overblijfselen in schonk, zoet.
KERS-KERS
Ik had ongeveer 500 gram kersen en kersen, waarvan de kwaliteit niet erg bij me paste, om ze met plezier rauw te eten (((daarom heb ik de bessen geschild, gesneden, gekookt in een pan met een beetje suiker) Bovendien moest ik, om de bessen te koken, water toevoegen, de schil van de bessen is te dicht. Ik kwam tot de conclusie dat ik de volgende keer de bessen gewoon met een blender zou breken, ze vervolgens met suiker zou koken en door een zeef om een lichte, zijdeachtige puree-consistentie te krijgen.
In een pot geleert de saus niet in grote hoeveelheden, er blijft een vloeibare massa-saus over. Maar in een kleine hoeveelheid, in het glas, werd de "restjeszoete" saus gelatineus, maar niet genoeg om zijn vorm te behouden.
Al mijn rijkdom aan fruit en bessen! Nou, erg lekker!
ABRIKOOS, PERZIK
FRAMBOOS, KERS-KERS

Opmerking

Een zeer succesvolle en gemakkelijke manier om fruit en bessen PUREE of SAUS te bereiden
En snel op tijd is het heel goed mogelijk om 's avonds meerdere potjes saus te koken.

En nog belangrijker - een geweldige en snelle manier om voorraden fruit en bessen te behouden, die te veel zijn, en er is een probleem waar je dit allemaal kunt plaatsen

Goede blanks voor iedereen! Maak je klaar om de winter te verwelkomen met een pot heerlijke jam, jam