Appel in brioches

Appel in brioches

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Pre-enzym:
Tarwemeel	80 g
Melk	80 g
Droge gist	5-6 granen
Hoofddeeg:
Pre-enzym	heel
Dooiers	5 stuks.
Vanille
Tarwemeel	200 g
Suiker	100 g
Droge gist	1 theelepel
Zout	1/2 theelepel
Boter op kamertemperatuur	100 g
Vulling:
Kleine appels	7 stuks
Zandkoek	100 g
Fruit jam	50 g
Noten	2 eetlepels. l.
Glijmiddel ei
Kaneel	1/4 theelepel
Suiker	20 g

Kook methode

• Brioche is het rijkste, boterachtige deeg van alle gist. En het lekkerste is natuurlijk zonder opties. En totaal ongeschikt voor lijners.
• Maar je kunt jezelf in ieder geval soms wat speling geven, dus laat het een brioche zijn!
• En weinig mensen zouden een gebakken appel met een zoete notenvulling weigeren.
• Deeg:

• Pre-enzym: meng de gezeefde bloem, melk en gist tot een gladde massa. Dek af en laat op kamertemperatuur staan

• 8 uur

• ... Zeef de bloem in de mengkom, voeg suiker, gist, vanille en zout toe. Roer licht om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

• Voeg dooiers en pre-enzym toe aan droge ingrediënten. Met behulp van het “spatel” -mondstuk op gemiddelde snelheid blijven we 5 minuten kneden.

• Verdeel de boter op kamertemperatuur in porties en voeg bij draaiende motor aan het deeg toe. Na het toevoegen van de olie blijven we nog 3 minuten mengen. Het afgewerkte deeg is erg zacht, plakkerig, maar elastisch. Bij wie het niet gaat, maar zwaar op de muren is gesmeerd.

• Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette bak en dek af. Laat op kamertemperatuur staan ​​tot het verdubbeld is. In dit stadium kan het deeg 8-36 uur in de koelkast voor koude gisting worden gebracht, daarnaast is het koude deeg minder plakkerig aan uw handen en beter vervormbaar.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis.

• Maal de koekjes tot een kruimelstaat.

• Meng voor de appelvulling de helft van de koekkruimels, gemalen walnoten en jam tot een gladde massa.

• We vullen elke appel met een zoete vulling.

• Rolvormen:

• Verdeel het deeg in 7 gelijke delen.

• Rol elk deel uit tot een cirkel met een diameter van 13-15 cm.

• Bestrooi het midden van elke cirkel met de resterende koekjeschips.

• Leg de gevulde appel op de kruimel.

• We wikkelen de appel met deeg en knijpen van bovenaf.

• We leggen elk broodje in een ingevette vorm met boter. We bedekken de lege plekken en gaan 1,5-2 uur weg tot een toename van 1,5 r.

• Meng suiker en kaneel om te besprenkelen. Vet het deegoppervlak in met een ei en bestrooi het royaal met kaneelsuiker.

• We bakken ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190C.

• Haal het uit de oven, laat het 5 minuten staan, haal het dan uit de vorm en laat het afkoelen op het rooster.

Opmerking

Ik ben de eerste die brioche
Voor nu een bladwijzer, maar niet voor lang

[Olga]

Olgaverleidelijke brioches 🔗

En 's ochtends kreeg ik ... een stuk !!!!