Brioche

[1) Het recept dat wordt voorgesteld in de instructies voor HP Mulinex (het was nog niet mogelijk om te verduidelijken):]

Brioche

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1) Het recept dat wordt voorgesteld in de instructies voor HP Mulinex (het was nog niet mogelijk om te verduidelijken):
Meel	375 g
Melk	1,5 eetl. l.
Zout	3 g
Suiker	5 eetlepels. l. (65 g)
Boter	160 g
Droge gist	1 zakje (11 g)
Ei	4 dingen.

Kook methode

• 2) kookrecept uit 1955 (gegeven voor 100 stuks, ik telde voor 10):
  
• geperste gist 16
  
• bloem 374
  
• suiker 67
  
• zout 3
  
• olie 92,5
  
• ei 55
  
• water 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST voor het product is alles in g, hier is de conversie per 1 kg bloem:
  
• deeg:
  
• trillende pres. 20 g
  
• bloem 250 g
  
• water 250 g
  
• 3-4 uur laten fermenteren bij 26-30 * C
  
• 
  
• deeg:gist pres. 20
  
• bloem 750
  
• suiker 170
  
• zout 3.5
  
• olie 240
  
• ei 140
  
• totale stijging ongeveer een uur
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (zelfgebakken brood):
  
• geperste gist 20
  
• bloem 500
  
• suiker 50
  
• zout 3
  
• olie 300
  
• ei 4-6 st
  
• melk 100 g
  

Opmerking

Het Franse brioche-gebak werd aan het begin van de 19e eeuw uitgevonden door de gebroeders Julien, Franse banketbakkers.
Het deeg, evenals het broodje met dezelfde naam, zijn door hen genoemd ter ere van de beroemde Franse banketbakker Brioche.
Aanvankelijk "Brioche"- een klein broodje, bestaande uit verschillende bolletjes. De essentie van de uitvinding van de Fransman was dat het gebakken deeg, gekookt in deeg, een dag lang groeide, omdat het in de kou werd gelegd. De volgende dag werd het in een vorm die te strak voor hem was, hij steeg ongewoon snel en niet in de vorm van een koepel, maar een rij kleine balletjes, waarvan het aantal werd bepaald door de insnijdingen van het deeg. Het deeg van de brioches was zacht, luchtig. Zeer rijk, zoet, ze werden geserveerd met thee. De duur van de bereiding van brioches leidde geleidelijk ofwel tot een vereenvoudiging van de technologie (en dus tot een verandering in smaak), of tot afwijzing van een te lastig beroep.

Tegenwoordig worden brioches vaak een halfzoet brood of broodje genoemd, gemaakt van drie tot vier kleine balletjes die aan elkaar zijn bevestigd. Eigenlijk is briochedeeg een hele groep van allerlei soorten. Voor echte brioches zijn dergelijke broodproducten vaak
Niks te doen hebben. We hadden een GOST voor producten met deze naam, in de Sovjet-keuken in 1955 wordt een brioche-recept gegeven ... Natuurlijk zijn onze brioches en Frenchies verschillende producten.

Brioches zijn nu ook erg divers van vorm:
Een Parijse brioche, of brioche a tete, is gemaakt van twee ballen, de ene op de andere met een kleine bal erop. De brioches zijn gevormd tot zeshoeken met duidelijk verdeelde secties. Anders worden deze brioches brioche-broden genoemd. Soms worden rozijnen aan het briochedeeg toegevoegd. De ronde brioche is een gewoon broodje dat geliefd is bij alle lagen van de bevolking. Vooral bekend zijn de brioches van Normandië, Saint-Genis, Bordeaux (deze laatste hebben een diameter tot 1,3 meter). Brioches met verschillende vullingen: noten, rozijnen, gedroogde peren, kaascrème, Corsicaanse campaniles.

Als resultaat van zoekopdrachten heb ik verschillende recepten voor briochedeeg gekregen (er zijn er zelfs nog veel meer):

[Eerste manier.]

Ik heb ook een dikke Franse zuurdesem inactief ... Uiteindelijk heb ik dit gedaan:

OPARA
droge gist 1/3 theelepel
dikke Franse zuurdesem 200
bloem 80 g
melk 120 ml

DEEG
droge gist 1 theelepel
bloem 375 g
suiker 80 g
zout 3 g
olie 100 g
ei 90 g

Voorbereiding
Ik stop alles voor het deeg in een emmer HP, zet de "Pelmeni" -modus. Aan het einde van de batch (20 minuten) zette ik de tien slechts een paar seconden aan, zodat het begon op te warmen. Toen zette ze het fornuis uit en vertrok om verder te gaan. Het duurde ongeveer 2 uur, ik keek in de emmer met HP en ontdekte dat het deeg ergens 2,5-3 keer was gegroeid. Nou, ik denk dat het tijd is!

Ze haalde de emmer tevoorschijn, zette hem terug op de weegschaal en schonk de resterende ingrediënten in, en kneedde vervolgens 15 minuten - het broodje bleek heerlijk te zijn, een beetje vet, wat normaal is bij bakken, ik hoefde niets toe te voegen . Ik liet hem achter in de emmer, waar hij ongeveer een uur bleef (iets minder, ik had de tijd niet). Het deeg rijzen niet erg veel, het is begrijpelijk - bakken.

Vervolgens is het grappigste om broodjes te plakken:

Eerste manier. Verdeel het gistdeeg in stukken van 73 g en vervolgens elk stuk in vier stukken, die tot balletjes worden gerold. Leg op een ingevette bakplaat drie ballen zodanig dat er een driehoek ontstaat, en plaats de vierde bal erop.
Tweede manier. Leg stukjes deeg van 50 g, tot balletjes gerold, op een ingevette bakplaat en maak na 10-15 minuten een kuiltje met vier vingers, waarin een deegbal van 22-24 g plaats vindt.
Derde manier. Vorm een ​​rond broodje van een deeg met een gewicht van 73 g, leg het op een ingevette bakplaat en druk na 15-20 minuten met een stompe inkeping van 3 cm diameter gedoopt in gesmolten vet in het midden van het broodje.
Maak met een schaar drie inkepingen aan de zijkant van het ronde broodje.
Vierde manier Verdeel het deeg in 2 ongelijke delen (2/3 en 1/3) van een groot stuk, maak broodjes van 50 g en leg ze in een muffinvorm. Snijd de bovenkant van elk kruiselings af. Rol kleine balletjes uit het kleinere deel (zoveel als grote) en leg ze allemaal bovenop het grote broodje in de snede.
(Ik heb in één keer broodjes van 2 verdiepingen gemaakt, van twee ballen)

Laat het 15 minuten rusten, bestrijk het met dooier en laat het nog eens 30-40 minuten op een warme plaats staan.

Mijn brioches werden ongeveer 15-20 minuten gebakken op 220 * C.

Het bleek iets magisch !!! Broodjes zijn zoet, geurig, zacht, zeer luchtig en zacht !!! Ze zijn de moeite meer dan waard!
Opmerking
Bronnen:
🔗
Gertrude Weidinger "Huisbrood", artikelen uit het tijdschrift "Gastronom".

Ik zal aan je verzameling nog een optie toevoegen om Brioche te maken, een recept uit de instructies voor de Hitachi-broodmachine.

Recept voor 24 stuks:

1 1/16 kopjes water
6 grote eidooiers
4 kopjes broodmeel
2 theelepels zout
8 Art. l. Sahara
8 Art. l. boter
4 eetl. l. melkpoeder
4 druppels vanilline-extract
3 theelepels droge gist
1 groot ei, losgeklopt, om de bovenkant van de broodjes te bedekken.

Voorbereiding:

Bereid het deeg voor volgens het Deegprogramma

Leg het deeg op een tafel en kneed het gelijkmatig om gas te verwijderen.

Verdeel het deeg in 24 ballen. Verdeel elke bal in 1 grote en 1 kleine bal. Laat 20 minuten weken.

Leg elke grote bal in een ingevette broodjespan. Leg kleine balletjes op de grote.

Plaats de vormpjes op een bakplaat en besprenkel ze licht met water.

Bestrijk het oppervlak met losgeklopt eigeel.

Bak 10-15 minuten in de oven op 180 ° C, tot de broodjes bruin zijn.

Misschien is dit recept nuttig voor iemand!

[beheerder]

Bedankt voor een ander recept, beheerder!

Overigens wil ik zeggen dat mijn broodjes op de tweede dag net zo zacht en smakelijk bleven, ondanks de aanwezigheid van eieren in het deeg.

[BRIOCHIdoor vereenvoudigde technologie]

Koninklijk, koninklijk, goddelijk lekker - brioches nemen natuurlijk hun ereplaats in tussen de broodjes.

BRIOCHI
door vereenvoudigde technologie

-200 gr bloem
-10 gr gist
-3 gr zout
-10 gr suiker
-3 dooiers
-100 ml melk
-50 g olieafvoer (geïntroduceerd in twee fasen: in de eerste batch 30 g en in de tweede batch - 20 g)

Kneden in een deegmixer gedurende 10 minuten op 2 snelheden.

Laat het deeg 1 uur rijzen.

Voeg 20 gram pruimen toe. boter en kneed nog 10 minuten.

Verdeel het deeg in 6 delen en vorm zoals op de foto
De bal is groter, maak er een kuiltje in met je vinger, de bal is aan de bovenkant klein. Besmeurd met proteïne. Smeer muffinvormpjes goed in !!!!!!!
Bij het vormen kun je helpen met olie of bloem, ik heb mijn handen en het oppervlak ingevet met olie.
Het deeg is erg zacht, het leek meer op aardappelpuree.


Buitengewone, gewoon magische smaken

Ik bakte Brioche in een grote vorm. Maar helaas is de bovenste bal vervaagd. En dus wil ik dat hij dat is, zoals op de eerste foto van het onderwerp.
Misschien is er een geheim? wie heeft het gedaan?

Ten koste van de smaak, apart.
Ik heb geen vanille of rozijnen toegevoegd. Ik at en genoot. Erg lekker - brioche in de vorm van kleine broodjes is de volgende. Maar nog steeds? hoe maak je deze ballen ???? HELPPPP

[Tweede manier.]

Ik bakte Brioche in een grote vorm. Maar helaas is de bovenste bal vervaagd. En dus wil ik dat hij dat is, zoals op de eerste foto van het onderwerp.
Misschien is er een geheim? wie heeft het gedaan?

Ik beschreef in detail hoe de broodjes werden gevormd in mijn tweede bericht:

Vervolgens is het grappigste om broodjes te plakken:
...

Tweede manier. Leg stukjes deeg van 50 g, tot balletjes gerold, op een ingevette bakplaat en maak na 10-15 minuten een kuiltje met vier vingers, waarin een deegbal van 22-24 g wordt gelegd.

...
Vierde manier Verdeel het deeg in 2 ongelijke delen (2/3 en 1/3) van een groot stuk, maak broodjes van 50 g en leg ze in een muffinvorm. Snijd de bovenkant van elk kruiselings af. Rol kleine balletjes uit het kleinere deel (zoveel als grote) en leg ze elk bovenop het grote broodje in de snede.

(Ik heb broodjes van 2 verdiepingen tegelijk gemaakt, van twee ballen)

Laat het 15 minuten rusten, bestrijk het met dooier en laat het nog eens 30-40 minuten op een warme plaats staan.

Mijn brioches werden ongeveer 15-20 minuten gebakken op 220 * C.

Ten koste van de smaak, apart.
Ik heb geen vanille of rozijnen toegevoegd.

Sorry, maar de recepten die hier worden gegeven bevatten geen vanille of rozijnen ... Je hebt het waarschijnlijk volgens een ander recept gedaan, kun je het delen?

Kubiek

Ik schreef over rozijnen en vanille, omdat ik een stereotype had - het is altijd nodig om toevoegingen aan gistdeeg toe te voegen - anders dacht ik dat het helemaal smakeloos zou zijn - het blijkt dat het lekker kan zijn, en zelfs heel erg.
In het recept voor RUMA glipte vanille erdoorheen.
En ik bakte met een koekjesrecept

🔗
En wat betreft het geven van de juiste vorm, ik schijn het juiste te hebben gedaan, maar de bovenste bal is vervaagd.
Kijk naar Misha, hetzelfde verhaal. Maar met MISHA zie ik dat het deeg malser is dan het mijne, ik had het koeler, maar mislukt.
Ik wil dit recept perfectioneren - erg lekker.

Ik keek naar de link, er zijn ook hele ballen

Nou, ik weet niet wat ik moet zeggen - het is wenselijk om de gewichtsverhouding te observeren: 2/3 van het gewicht - lager, 1/3 bovenste. Ik heb die rollen die niet precies zijn gemaakt - ze zijn erg wazig. Welnu, de consistentie van het deeg, kan het te zacht voor je zijn?

Hier hebben jullie het allemaal over brioches die in de oven worden gebakken. En de instructies voor mijn broodbakmachine geven een recept om direct in de HP te bakken. Toegegeven, ik zal het alleen vandaag proberen.

Gisteren bakte ik Brioche brood in mijn Kenwood 450 broodbakmachine volgens het recept uit het boek voor haar. Het bleek geweldig brood te zijn. Maakte een roomkaas sandwich voor thee. Het smelt gewoon in je mond.
Hier is het recept:
6 programma's, lichte korst
1 kg 750 gr 500 gr

Melk 280 ml 200 ml 130 ml
Ei 2 2 1
Boter,
gesmolten 150 gr 120 gr 80 gr
Meel 600 gr 500 gr 350 gr
Zout 1,5 tl 1,5 tl 1 theelepel
Suiker 80 gr 60 gr 30 gr
Droge gist 2,5 tl 2 theelepels 1 theelepel

Vandaag bakte ik ook voor het eerst Brioche brood in mijn Kenwood 450 broodbakmachine volgens het recept uit het boek. Hier is wat er is gebeurd.

Meisjes en volgens het recept voor mijn oude HP LG, zitten alleen dooiers in brioches. Ik heb dit recept vorig jaar gebruikt om een ​​cake met gedroogde kersen te maken (gekneed, een nacht in de koelkast zetten, en 's ochtends in een vorm doen, goed laten rijzen en in de oven is het lekker geworden). En nu, als ik een bijzonder smakelijk, rijk brood wil, maak ik deeg, en dan bak ik het in de oven als een cake.

Receptglas 240 ml:

water - 150 ml,
dooier - 5 stuks,
broodmeel - 3 el (450 gr),
zout - 1,5 tl, suiker - 6 el. l.,
boter - 6 el. l.,
melkpoeder - 3 el. l.,
vanilline,
droge gist - 2,5 tl

Deegprogramma. En dan wat je maar wilt - broodjes, een reep of een cupcake.

Ik voeg een brioche-recept toe voor Panasonic 254. Bakken volgens het Admin-recept, maar aangezien ik een Panasonic heb en ik de maat van de kom van de Hitachi-broodbakmachine niet weet, nam ik de voorwaardelijke kopmaat gelijk aan 250 ml en woog alles op een elektronische weegschaal.
Theelepel en eetlepel verwijst naar de maatlepels die bij de Panasonic 254 worden geleverd
Voor 16 broodjes:

Voeg een bladwijzer toe aan de broodbakmachine in de volgorde waarin deze wordt vermeld:

Saf gist Moment 1,5 theelepels = 1,5x3g = 4,5g
Bakkerijmeel "Sokolnicheskaya" 320 g
Zout 1 theelepel = 5 g
Vanillesuiker 4 eetlepels = 4x12g = 48g
Droge room 2 eetlepels = 2x7g = 14g
Gesmolten boter 4 eetlepels = 4x11gr = 44gr
Dooiers 3 st
Water 133 ml

Modi van de broodbakmachine Basic-Dough 2 uur 20 minuten
Het afgewerkte deeg is erg bruisend, je moet het kneden zodat de bubbels barsten,

verdeel in 16 ronden en laat 20 minuten staan. Doe dan in mallen
en bak 15 minuten op 160 graden. Ik heb sowieso geen vorm gemaakt van twee ballen, in echte brioches zou een dubbele bal zelf moeten worden verkregen vanwege de eigenschappen van het deeg.
Wij maken geen klassieke brioches.
Lekker! Hoewel de auteurs van Brioche natuurlijk zouden zeggen dat dit geen brioches zijn.

Van de overige 4 eiwitten bakte ze Meringue.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Goededag aan iedereen. Neem bakkers mee naar uw vriendelijke rangen. Mijn Panasonic 256 is pas 1,5 maand oud, maar ik hou ontzettend veel van haar ... Ik wil het recept voor Briochebrood met jullie delen. Probeer het en u zult er geen spijt van krijgen, het is een van de favorieten van mijn familie geworden. Dus laten we beginnen:
gist-2h. l.
tarwebloem - 500 g.
zout-1 tl l.
suiker-50g.
aftappen. olie-140gr.
ei-2st.
melk-220ml.
We stellen het programma "Frans" met een beetje geduld bloot en een heerlijk brood met een funky korst op tafel. Helaas kan ik nu geen foto posten, maar ik zal het zeker doen ... Veel geluk iedereen en uitstekend brood ...

Gisteren bakte ik Brioche brood in mijn Kenwood 450 broodbakmachine volgens het recept uit het boek voor haar. Het bleek geweldig brood te zijn. Maakte een roomkaas sandwich voor thee. Het smelt gewoon in je mond.
Hier is het recept:
6 programma's, lichte korst
1 kg 750 gr 500 gr

Melk 280 ml 200 ml 130 ml
Ei 2 2 1
Boter,
gesmolten 150 gr 120 gr 80 gr
Meel 600 gr 500 gr 350 gr
Zout 1,5 tl 1,5 tl 1 theelepel
Suiker 80 gr 60 gr 30 gr
Droge gist 2,5 tl 2 theelepels 1 theelepel

Ik heb dit brood ook gebakken volgens dit recept. Ik ga daar nog eens 80 gr. rozijnen toegevoegd. De man zei dat dit het lekkerste brood is

[marinchik]

Gebakken broodjes volgens recept marinchik (post nummer 14), alleen verhoogde suiker tot 80 gram. Ik bakte in de oven, ontzettend lekkere, luchtige broodjes bleken te zijn! Bedankt!

Ik wil een recept delen voor het coaten van broodjes
in een losgeklopt ei (ik neem ongeveer 1/4 van het ei, dat wil zeggen, ik voeg het niet toe aan het recept)) voeg 1: 1 grapefruitsiroop toe, klop het opnieuw met een garde en bedek de broodjes voor het bakken. Dit geeft de broodjes een ongewoon delicaat aroma en een aangename smaak.
Deze siroop is in mij ontstaan ​​vanuit de wens om "smakeloze", droge grapefruits te bewaren. Ik maakte ze schoon, voegde suiker toe en kookte ze in katoenjam, het bleek een siroop met afzonderlijk zwevende vacuolen) gefilterd, het vruchtvlees werd onmiddellijk door mijn zoon gegeten en ik gebruik de siroop als aromatische toevoegingen in het deeg, voor het coaten, in cake, maar ook in salade, in room en voor het karamelliseren van groenten bij het braden (bijv. venkel). Nu maak ik deze siroop met opzet klaar

Goededag aan iedereen. Neem bakkers mee naar uw vriendelijke rangen. Mijn Panasonic 256 is pas 1,5 maand oud, maar ik hou ontzettend veel van haar ... Ik wil het recept voor Briochebrood met jullie delen. Probeer het en u zult er geen spijt van krijgen, het is een van de favorieten van mijn familie geworden. Dus laten we beginnen:
gist-2h. l.
tarwebloem - 500 g.
zout-1 tl l.
suiker-50g.
aftappen. olie-140gr.
ei-2st.
melk-220ml.
We leggen het programma "Frans" een beetje geduld bloot en een heerlijk brood met een funky korst op tafel. Helaas kan ik nu geen foto posten, maar ik zal het zeker doen ... Veel geluk iedereen en uitstekend brood ...

Ik heb brioches gemaakt volgens het eerste recept. Ik heb ze gebeeldhouwd voor 70 g Het bleek een enorme brioche te zijn Maar, zoals het smaakte, leek het me niet zoet. Hoewel dit misschien te wijten kan zijn aan het feit dat mijn eieren groot bleken te zijn en toen het deeg werd gekneed, het vloeibaar bleek te zijn, moest ik fatsoenlijk bloem toevoegen. Dus de volgende keer dat ik de hoeveelheid suiker wil verhogen en kan ik rozijnen toevoegen?
Of zal het niet langer een brioche zijn?

Hoe mooi zijn deze brioches! Ik breng het naar bladwijzers. Ik lees en lik mijn lippen al. Ik zal morgen bakken.

[Kubiek]

Hier zijn mijn brioches! Gisteren heb ik het deeg gelegd en vandaag heb ik het gebakken.

Het deeg werd gekneed in een broodbakmachine. De broodjes zijn erg lekker als ontbijt. Kubiek, bedankt voor het recept!

[bloem - 350 gverse gist - 16 gmelk - 40 geieren - 3stzout - 8 gsuiker - 30 g (+ 1 theel. in deeg)vanillesuiker - 20 gboter - 105 g]

Ik breng mijn ervaring met Brioche naar de gewone spaarpot, laten we ze simpelweg noemen: zoet Frans broodje.
Ik wilde een apart recept opstellen, maar ik schaamde me .. aangezien er een gemeenschappelijk thema is, ga ik niet produceren.
Maagd, dergelijke zachte broodjes worden verkregen, het zijdedeg met bubbels is uitstekend in het werk, kleeft niet aan je handen.

Ik deed het volgens dit recept:
bloem - 350 g
verse gist - 16 g
melk - 40 g
eieren - 3st
zout - 8 g
suiker - 30 g (+ 1 theel. in deeg)
vanillesuiker - 20 g
boter - 105 g

voor het coaten:
1 ei + 20 g suiker + een snufje zout (een beetje opgeklopt met een garde)

Verkruimel de gist tot melk, voeg 1 theelepel toe. suiker, 1 theelepel. bloem (bloem van de totale hoeveelheid) en in het vuur zetten, ik heb een oven op 30 graden, het duurde 10 minuten.
Deeg en alles, behalve boter, doe je in de broodbakmachine, deegmodus.
Verhit de boter niet, maar voeg in stukjes toe als alle bloem is gemengd. Op dit moment heb ik het programma volledig uitgezet en toen ik de boter voor het deeg sneed, zette ik het weer aan. En ik vergat het tot het einde van het programma. Ik heb het deeg niet in de koelkast laten liggen, maar het meteen gaar.

Haal het deeg eruit, kneed een beetje. Ik heb 2 vormen voor muffins gemaakt, ik heb er elk 6, besmeurd met boter. Ik sneed met het oog kleine stukjes af, vormde er balletjes van en legde ze in de vormcellen. Geen bloem bestuiven en je handen niet met olie invetten - het is niet nodig, het deeg is heerlijk!
Er waren in totaal 16 ballen.
Laat 40 minuten warm staan. Bestrijk met een puree met suiker en zout. Oven op 180 graden, 15 minuten deed ik het. U concentreert zich zoals altijd op uw oven.

Ik zal zeggen dat de broodjes niet zo zoet zijn als bijvoorbeeld 9 kopekenbroodjes of paascake.
Ze zijn zoet, ja, ze zijn aangenaam zoet, de korst is heerlijk, je voelt suiker en zout.
Nou, naar mijn smaak is het broodje alleen voor het gevoel - "Natasha, eet, het bevat niet veel calorieën, want gewichtloos deeg en suiker zijn niet genoeg"

Ik breng mijn eigen vijf kopeken mee.
Hier is een recept uit een boek met 350 soorten bakkerijproducten (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portretten - verrukking !!!
Pimander, aarde, niets te zien

[oog]

oog, Ik begrijp niets, ik heb een voorbeeld ingevoegd, maar als ik erop klik, wordt het origineel niet geopend ...
Het lijkt het te hebben opgelost.