Roggebrood met korianderzaad

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Roggebrood met korianderzaadjes	2 broden
Zuurdesem
roggebloem	1 glas (120 gr)
witte bloem	1 glas (140 gr)
droge gist	1 theelepel
warm water	250 ml
Deeg
korianderkorrels (of gemalen)	3 eetlepels
roggebloem	2 kopjes (240 gr)
witte bloem	3 kopjes (420 gr)
zout	1 eetlepel
droge gist	1 eetlepel (14 g)
Lieve schat	2 eetlepels
plantaardige olie	2 eetlepels
warm water	375 ml

Kook methode

Zuurdesem voorbereiding.
1. Giet beide soorten bloem in een grote kom, voeg gist toe, meng.
2. Voeg water toe, meng goed tot een gladde massa, dek af met folie, dek af met een andere handdoek.
3. We zetten 12 uur (nacht) op voor zuurdesem. De zuurdesem moet sponsachtig en verdubbeld zijn.
Deeg voorbereiding.
1. Breek de korianderzaadjes in een vijzel.
Deze keer nam ik gemalen koriander, dat lukt altijd niet en ik plet ze met een deegroller.
2. Zeef beide meelsoorten in een mengkom, slechts 2 kopjes witte bloem, voeg toe en meng goed.
3. Giet de koriander erbij, gist, meng opnieuw goed.
4. We maken een kuiltje in de bloem, schenken er honing, zuurdesem bij, ik heb 2 eetlepels plantaardige olie (van mijzelf) toegevoegd, water.
5. Klop gedurende 8 minuten met een mixer tot een gladde massa.
Voeg zout toe en klop nog 2 minuten.
Het deeg is plakkerig.
6. Strooi bloem op de werkplaats en kneed het deeg 10 minuten met je handen. Je hebt ongeveer een glas witte bloem nodig. Het deeg moet zacht en niet plakkerig, elastisch zijn.
7. Bestrijk een grote kom met plantaardige olie, vorm het deeg tot een bal, doe het in deze kom, ik heb het een paar keer omgedraaid om het vettig te maken. Dek af met folie, een handdoek en laat 60-90 minuten groeien. Zodat het deeg snel en goed groeit, zet ik de kom in de magnetron en ernaast staat een glas kokend water.
8. Bestrooi het gegroeide deeg met bloem, kneed en kneed een paar minuten in een kom.
9. Vormen voor het deeg kunnen met papier worden bedekt en met olie worden ingesmeerd, het is mogelijk zonder papier, gewoon met plantaardige olie bedekken.
10. Verdeel het deeg in porties en doe het in vormpjes. Dek opnieuw af en laat 30-40 minuten groeien.
11. Plaats op de bodem van de oven een bakplaat met 2 kopjes kokend water. We verwarmen de oven tot 230 gr. Bestrooi het deeg licht met bloem, snijd het meerdere keren. We leggen het deeg in de oven en bakken 15 minuten.
12. Zet het vuur lager tot 180 gram en bak gedurende 25-30 minuten.
13. Haal de vormpjes uit de oven, dek af met een handdoek en laat 5-10 minuten rusten. Dan haal ik de broden uit de vormpjes, wikkel ze in
handdoek en laat afkoelen op het rooster. Het brood is erg geurig en zacht. We zijn er dol op en ik bak het vaak.