Grijze koolsoep (zure koolsoep)

Grijze koolsoep (zure koolsoep)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Tiny (groene zuurkoolbladeren)	600 g
Varkensbotten voor vlees	1500 g
Vet	300-400 g
Aardappelen	4 dingen.
Wortel	3 stuks.
Uien	3 stuks.
Gedroogde champignons	klein handvol
Knoflook	4-5 kruidnagel
Laurierblad	1 stuk.
Grondpeper	optioneel
Zout	smaak
Groenen	optioneel
Zure room	optioneel

Kook methode

• Grijze koolsoep ... Mijn grootmoeder noemde ze kisly shti. Of gewoon shti. Of gewoon zuur. Ik zal ze ook op mijn gebruikelijke manier bellen - shti.
• Dit is een van de soorten koolsoep.
• Ze koken is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Maar eerlijk gezegd moet worden opgemerkt dat dit geen gerecht is dat snel wordt bereid.
• Shti kan ook mager zijn met champignons. Ze zijn ook heerlijk.
• Maar shti, gekookt op een vleesbot, met reuzel, rijk en dik - dit is een lied, geen eten.
• Ideale shti is rijk, maar niet vet. De kool is goed gaar, maar niet slap, en zelfs met een lichte, nauwelijks merkbare crunch. Het zuur is voelbaar, maar overheerst niet zoals in dezelfde augurk.
• Er is een evenwicht tussen smaken. Zuurkool heeft een lichte, subtiele, zeer aangename bitterheid, zout en zuur. Van vet vlees, wortels en uien - zoetheid, van knoflook - een scherpe smaak.
• Als de shti minstens een dag of twee blijft staan, wordt hun smaak nog meer onthuld. Ze verliezen hun kwaliteiten helemaal niet als ze bevroren zijn.
• Dus laten we beginnen.
• We nemen anderhalve kilo zeer vlezige botten in een steelpan van 6,5 liter. We wassen ze en zetten ze in water. Zodra het kookt, zet je het vuur onmiddellijk tot een minimum terug en verwijder je het schuim. Er mag helemaal niet meer koken. Geen enkel gegrom. Alles staat op het punt te koken.
• Leg onmiddellijk de geschilde aardappelen, wortelen en uien.
• Het is tijd om de kruimel aan te pakken. Kroshevo is zuurkoolgroene (bedekkende) bladeren van witte kool. Hieronder staat een link naar het recept.
• Als het kruimelig peroxide is, moet je het grondig spoelen. Ik heb kruimelig ingevroren, dus het lijkt altijd net gaar te zijn.
• We nemen ongeveer 70-80 gr. reuzel. We snijden het in kleine blokjes. We smelten de kanen.
• We gooien de kanen niet weg, maar leggen ze op een bord, besprenkelen met zout en fijngehakte knoflook. Dit is een kleine bonus.
• Bak kruimels in de gesmolten reuzel. Roer constant. Bak tot de karakteristieke geur van gebakken kool. Wat betreft taarten. Giet vervolgens water in een koekenpan om te verkruimelen en laat 1,5-2 uur stoven.
• Dat wil zeggen, we bereiden afzonderlijk bouillon en stoofpot van kool.
• Roer de kool af en toe en voeg eventueel wat water toe.
• Na ongeveer een uur halen we aardappelen, uien en wortels uit de bouillon. En weer leggen we geschilde aardappelen, uien en wortelen.
• Als groenten een uur worden gekookt, geven ze de bouillon hun smaak en aroma. Maar bij langdurig koken absorberen ze daarentegen de smaak van de bouillon. We hebben in dit stadium een ​​smakelijke bouillon nodig.
• Haal na twee uur de aardappelen en wortelen met uien weer uit de bouillon. Ik gooi ze niet weg. Wortelen en aardappelen gaan voor een salade. De man eet de ui. Hij houdt heel veel van hem. Nog een bonus.
• Voeg de kool toe aan de bouillon en laat 20 minuten staan. Klein vuur. Zout licht. Maar vergeet niet dat de shti wordt ingekookt, dus voegen we eindelijk zout aan de shti ongeveer een half uur of een uur voor het einde van het koken toe.
• Daarna zetten we de pan in een voorverwarmde oven. 100 graden. De shti mag niet eens een beetje gorgelen.
• Voeg na een uur reuzel toe. Maar niet alles. We stellen 50 gram uit.
• En we zetten ook grof gebroken gedroogde paddenstoelen. Je kunt eekhoorntjesbrood in magere shti doen. Maar in vlees zijn boletussen of Poolse witte exemplaren beter. Ze zijn vriendelijk voor vlees en geven een sterkere smaak.
• Na 2 uur moet u aan frituren denken. We wrijven de wortels en snijden de uien. Bak ze in het overgebleven spek.Maar eerst smelten we het en verwijderen we de kanen opzij.
• We verspreiden het frituren in een pan. Voeg twee geschilde aardappelen toe. We zetten de koolsoep verder weg.
• Voeg na nog een uur het laurierblad toe. Verwijder het na 20-30 minuten.
• We halen de botten en het vet eruit. Scheid het vlees van de botten, pureer het met een vork. We stoppen het in de shti.
• Snijd eerst het spek in kleine stukjes. Voeg vervolgens gehakte knoflook toe en eventueel gemalen zwarte peper. We pushen grondig.
• We doen het in een kom. Het is gebonsd. Later zal ik schrijven waar het voor is. Als er stukjes vlees in het geplette terechtkomen, wordt het grijsachtig. Maar niet minder lekker dan van reuzel alleen.
• Haal voor het einde van het koken de aardappelen eruit, kneed ze grof met een vork en doe ze terug in de pan.
• Stappen worden minstens 5 uur gekookt. Ik kook ze gemiddeld 7-8 uur. Shti wordt bijna 1,5 keer ingekookt. Daarom kunnen ze na het koken in een kleinere pan worden gegoten.
• De shti mag niet erg vettig en vet zijn, hoewel er veel spek is. Ze zouden rijk moeten zijn. En dit is totaal anders.
• Je kunt de shti natuurlijk direct na het koken eten. Maar laat ze idealiter minstens een dag staan. Ze worden zo dik als gelei vlees. Ik heb speciaal een foto gemaakt met een lepel zodat de consistentie van koude mat zichtbaar was.
• Bij de lunch de volgende dag halen we een pot met stukjes eruit. We doen er zoveel als we nodig hebben een kleine steelpan en verwarmen ze goed. Ze zouden heet moeten zijn. Doe shti in een bord, greens en zure room indien gewenst. En ook een lepel wordt verpletterd. We smeren hetzelfde geplet op een nog warm vers gebakken broodje of een korst brood. En geniet !!!
• Angela voor je tijdens een maaltijd.

De schaal is ontworpen voor

3,5-4 l

Tijd voor voorbereiding:

5-7 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Het recept voor het maken van kroshev is hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Oma kookte shti in de oven. Ik probeerde ze alleen op het fornuis te koken, en in een multikoker, en in een snelkookpan en in een slowcooker. Alles klopt niet ... Als resultaat, ofwel de kool met de verkeerde consistentie, of een dik-dikke laag vet op het oppervlak, of de smaak was niet interessant, leeg, of de kleur was vervaagd. Maar meestal bleken ze vergelijkbaar te zijn met gewone koolsoep van zuurkool. Er was niet die magie en charme van nuances, halve tonen van smaak.
Maar met vallen en opstaan ​​bedacht ik een win-win-formule voor de shte.
Oma zei dat de shti geslagen moest worden (wat een woord! Alsof een man per ongeluk de hand van zijn geliefde aanraakt ... Precies kenmerkt het proces. Alles staat op het punt, maar met liefde), en niet koken. En dit is heel belangrijk.
Voeg geen tomaten, paprika, selderij, etc. toe aan shti. De smaak zal niet hetzelfde zijn ...
De stengels moeten dik zijn. Als het ze niet lukte, zeiden ze over zoiets: koolsoep - spoel in je mond. Maar als je mijn aanbevelingen opvolgt, geloof me dan, het zal zeker lukken.
Waarom worden deze koolsoep grijs genoemd? Ik weet het niet. Om eerlijk te zijn, ze zijn erg mooi en slim.
En toch zijn er gerechten die, zoals ze zeggen, niet kunnen worden afgetrokken of toegevoegd. Shti vallen in deze categorie. De Shteys hebben een vrij eenvoudig recept. Maar de smaak is erg rijk en harmonieus.

Op een winterse dag, van de vorst om een ​​bord hete potten te eten, en zelfs een hap zelfgebakken brood, verspreid met geplette ... Eh, zelfs woorden zijn niet zo goed.

dit is hoe het recept werkt

Ik heb geen woorden. Ik kan me voorstellen wat voor lekker het daardoor wordt. Bedankt!

[Irina]

Irina, lees en slik het speeksel door. Het werk is enorm. Bedankt.

[Irina]

Ongelofelijk. Dit is gewoon een feest van de buik, deze jouw shti! Op de een of andere manier kookte mijn geliefde grootmoeder op een vergelijkbare manier koolsoep in de oven, maar toen was ik erg klein om me in het proces te verdiepen. Maar ik herinner me nog heel goed hoe wij, de talrijke kleinkinderen, die voor de zomer naar oma's dorp werden gebracht, na het eten om beurten diep renden naar de keuken om met een lepel in de enorme pot te klimmen en opnieuw te genieten van deze goddelijke smaak van koolsoep van het fornuis ...Irina, heel erg bedankt voor het recept en voor de nostalgie zal ik het zeker koken!

Voor het eerst probeerde ik zo'n koolsoep bij de grootmoeder van mijn man, ze waren gekookt in een Russische oven. Sindsdien hou ik erg veel van ze. Terwijl de ouders nog leefden, brachten ze altijd een pot van 3 liter met zo'n grijze koolsoep mee. Hun aroma is onbeschrijfelijk! ...

[toffee]

toffee, Irina, mijn grootmoeder kookte altijd zulke shti (y) Ik herinnerde me, dankzij jou, de smaak van de kindertijd: nyam: Heel erg bedankt voor het recept: roos: ik zal het moeten koken, maar ik moet zulke vinden kool, we hebben de onze al gefermenteerd.

Ik zit aan het werk, lees en verslik me in speeksel. Dit is het recept, ik heb nog nooit koolsoep geprobeerd, laat staan ​​grijze koolsoep, in onze familie werd alleen borsjt gekookt. Maar na het lezen - ik zal zeker proberen te koken

Oh, wat een coole shti!
Bij mij is alles altijd sneller en luier, maar hier wordt direct gevoeld dat het nodig is om mat koken met gevoel, verstandig, met arrangement te benaderen.
Geweldig recept!
Ira, bedankt!
We koken in het weekend.

Meisjes, bedankt voor je vriendelijke woorden. Ja, shti is een klassieker uit de Russische keuken. En de klassieker is naar mijn mening het beste dat de tijd zelf heeft geëlimineerd.

Maar ik vergat me te concentreren op het feit dat shti is gemaakt van afbrokkelende en niet van gewone zuurkool. De smaak van Kroshev is diverser.

[toffee]

toffee, Irisha !!!!!!! Ik ga nu een aanval krijgen! Ik ben dit jaar zonder koshev !!!!
Maar dit is de eerste keer dat ik zo'n recept ontmoet. Nu ga ik pas volgend jaar slapen, ik zal helemaal enthousiast zijn over je koolsoep. En waarom plaagde je me zo?

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, dat is oké. Koken volgend jaar.
Verkopen ze geen krojevo op uw markt? Het is bij ons zeldzaam, maar het komt voor. Je moet wat rondvragen. Ze doen meestal iets kleins voor zichzelf, en niet te koop. Omdat zuurkool vaker voorkomt.

Eerder werden ze op de markt verkocht. Nu weet ik het niet, want ik ben zeer zelden op de markt.
Maar je vertelt me ​​met je recepten dat ik met opzet naar de markt ga, als het maar kruimelig was.

[toffee]

toffee, Irina, dit jaar hoorde ik voor het eerst over krochev. Na het lezen van internet, bereidde ik een beetje roggebrood, maar ik zag niets van '3 frosts', en daarom deed ik het in september en verliet ik het landhuis. Iedereen nu, gooi het weg ??

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, waarom zo radicaal. Als het kruimelig gefermenteerd is, is het niet uitgestorven, bedenk dan dat je een klein wonder hebt. Geen wonder dat dit recept ons sinds onheuglijke tijden is overgeleverd.

Alleen voor kruimel zijn er verschillende manieren om zuurdesem te maken. Ik heb de mijne beschreven. Als je je eraan houdt, wordt het kruimelig honderd procent heerlijk. Zelfs zonder toevoeging van roggemeel of broodkorstjes.

Klein - zelden gezien in onze tijd. Daarom is zijn plaats op de tafel, en niet in de prullenbak. Probeer grijze koolsoep te koken. Ze zijn heel goed. Bovendien kun je ze invriezen en dan, indien nodig, een stuk afbreken, opwarmen en eten. Ze zien eruit alsof ze net zijn gekookt. En de smaak en het aroma blijven behouden!

En taarten met kruimel - een lied! Beter dan gewone zuurkool.

Irina, bedankt, ik zal het zeker proberen

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, probeer te koken met kruimelige roggepastei: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Ik ben er voor 99,99% zeker van dat uw huishouden zoiets niet heeft gegeten.
Maar een waarschuwing - serveer ze warm. Van de oven en meteen naar de tafel.
Genot! Vooral met koude melk of gelei!