Zuurkoolkoolsoep met eend - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Zuurkoolsoep met eend

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Zuurkool	1 kg
Aardappelen	5-6 stuks
Uien	2 doel
Eend	0,5 karkassen
Specerijen en specerijen	smaak
Groenen	smaak

Kook methode

En dit is SHI ... gemaakt van zuurkool met eend. Of, als je wilt - nog een uitsnede. En wat te doen? Dit voedsel in onze familie is een van de meest geliefde en de verscheidenheid aan recepten en methoden - de technologie van koken is niet te overzien. Dat is…. Over het algemeen zullen geïnteresseerden iets voor zichzelf lezen en leren. En wie niet - hij ... zal het nemen en naar een ander kanaal overschakelen. Het is een persoonlijke aangelegenheid.
Dus ik stel voor om over zure koolsoep te praten !!!
Ja Ja precies. Zure soep. En laat nu een stel theoretici aanlopen, fragmenten schudden uit verschillende ... pedia's en kookboeken, waar het is geschreven ..., hoewel ze je trouwens zelf laten vertellen wat correct wordt genoemd en hoe. En we hebben “eenvoudiger mensen in Maryina Roshcha”, dus we zullen zure koolsoep koken en eten, niet….
Dus, Shchi. Ik zal nogmaals benadrukken dat ik hier over Schah alleen zuur zal spreken. Dat wil zeggen, gekookt van zuur of, als het voor iemand gemakkelijker is, zuurkool. Voor koolsoep, wat je ook zegt, maar impliceer het belangrijkste en belangrijkste - de aanwezigheid van kool erin.
Om de een of andere reden wordt algemeen aangenomen dat zure koolsoep (van zuurkool) uitsluitend wintervoedsel is. Dit is mij vreemd. Het is raar, want ik ben altijd bereid om zo'n koolsoep te eten. Er is gewoon geen favoriete soep meer. Voor mij…. SCHEPEN, vooral zure - dit is bijvoorbeeld geen uiensoep of een soort buybes. Dit zijn SCHEPEN !!!
En het is absoluut eenvoudig om ze te koken ... hoewel het niet snel lukt, maar het resultaat is het waard. Geloof me. Schaakwoord!
Opmerking over koolsoep van verse kool. Ik hou niet van koolsoep van verse kool. En aangezien ik dit verhaal aan het schrijven ben, zal er niet over zo'n Shchah gepraat worden, hoewel ze bestaan en geweldig voelen zonder mij. Als iemand ertegen is, alsjeblieft - naar de kachel en de camera in de hand. Persoonlijk ben ik gewoon blij om te zien. Maar niets meer.
Dus ... Als we het hebben over zure koolsoep, laten we het dan eerst hebben over kool.
Dit voedsel wordt dus ook als wintervoer beschouwd, omdat het gebruikelijk is om kool "voor toekomstig gebruik" vlak voor de winter te fermenteren. Bij de eerste vorst wordt het geoogst en geoogst. Dus het werd tijd.
Mensen verzamelden kool van de bedden en verheugden zich over de oogst. En de meeste van deze kool, zoals al vermeld, zal worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Dat wil zeggen, het is gezuurd! Ja Ja precies. Daar niet gezouten of gebeitst (al komt dit ook voor), namelijk gefermenteerd. In blikken, emmers, potten, vaten en soms gewoon in grote betonnen putten.
En in zijn bulk wordt het heel eenvoudig gefermenteerd. Behalve kool, zout, wortelen zijn alle ingrediënten van deze knapperige en onvervangbare koningin van de voorgerechten. En het zal in het gewone spraakgebruik "zure" kool worden genoemd.
Er zijn natuurlijk meer, om zo te zeggen, geavanceerde methoden. Bijvoorbeeld "Provençaals". Met veenbessen, pruimen, appels, druiven…. Uitzonderlijk lekker en onmogelijk om weg te komen je kunt het niet eten !!! Schaakwoord.
Er zijn ook veel manieren om iets ongewoons te krijgen. Neem en plaats bijvoorbeeld komkommers in de massa gesneden kool. Bovendien groot, dat wordt "zaad" genoemd. En zorg ervoor dat u deze komkommers verticaal plaatst. Oh, ik zal je rapporteren, en de snack blijkt. De smaak is totaal onbeschrijfelijk. Of een middelgrote koolkool, ook in een massa gehakt, verbergen. Als je in de winter opgraaft, zul je huilen van de smaakgekte.
En als ... (erover fluisterend, zodat niemand behalve wij het zou horen - dit is een geheim) ... aardappelen koken, niet een soort aardappelen, namelijk aardappelen. Snijd het in kleine stukjes. Niet verpletteren, maar snijden.De uienkop ... eerst in dunne ringen snijden, en pas daarna deze ringen in "blokjes". En meng het allemaal met zuurkool. En breng op smaak met zonnebloemolie. Beter niet verfijnd, maar huisgemaakt, echt, aromatisch. EN? Dit zijn geen burgerlijke buitenlandse artisjokken met amana's. Dit is eten !!!
MAAR!!! Een aperitief, salades, salades, en om hiervan te koken, vergeef me - op onze manier, in een landelijke stijl, zal ik je zuurkool noemen, je kunt zoveel heerlijk eten hebben dat je moe wordt van het vermelden.
Maar toch is er het belangrijkste! Het belangrijkste en onovertroffen gerecht in de Russische keuken tot nu toe. Dat klopt - het zijn SCHEPEN !!!
Een vraag die onvermijdelijk zal opkomen. Spoelen of niet? En het hangt van veel factoren af. Bijvoorbeeld hoe de kool werd geconserveerd. In een vat of blik? Hoe goed en helder is de pekel? Hoe lang wordt kool bewaard? En andere ... andere ... andere. Dus kijk gewoon goed - en als je het nodig vindt om te spoelen, spoel dan. En zo niet, dan mag het de koolsoep niet bederven. Integendeel, het zal adstringentie en andere geneugten van smaak toevoegen. Maar wees voorzichtig, zoals gezegd, er zijn veel factoren. Beoordeel ze correct.
EN…. als je kool koopt, dan ...! Broeders, ik smeek u, verwar bij wijze van spreken geen zoete kool, een snackbar ... en kool voor koolsoep. Ze heeft een andere zure smaak en ... in het algemeen ... zoute, zure zuurkool van goede kwaliteit ... lekker, knapperig en sappig, van een eikenhouten vat ... dat is wat voor kool nodig zal zijn voor koolsoep .
🔗
En ten tweede herinneren we ons het vet. Dat wil zeggen, over de bouillon. Die zou rijk moeten zijn. Kook het, bouillon, je kunt veel dingen doen. In de zin van verschillende soorten vlees daar. Maar ik stel voor dat je kijkt naar degene die van de eend komt. Ja, ja ... alleen eenden. Oordeel zelf - kan een combinatie van eend en zuurkool smerig zijn? Hetzelfde !!!
Hier is het - een eend. Huis. Nooit bevroren. Gisteren heb ik weer gekwaakt.
🔗
Eigenlijk hebben we niet de hele eend nodig voor koolsoep. U heeft dit nodig. Ik bedoel, dit zijn de delen van het karkas. Vleugels, nek, staart…. En als iemand geïnteresseerd is in het koken van minstens twee diners met één eend, vertel het me dan. Ik zal u vertellen waar u dit rapport kunt bekijken.
🔗
De bouillon moet dertig minuten in water worden gezet. Zodat het bloed weggaat, dat geen tijd had om weg te lopen. Dit kun je het beste doen als je bevroren eend neemt. Zal niet overbodig zijn.
Voeg de bouillon toe terwijl de kool stoof. We wassen de set, vullen hem met wat water en zetten hem op hoog vuur. Laten we wachten tot het kookt.
Als het kookt, verwijder het schuim, verminder het vuur tot een minimum en laat het staan voor ... nee, niet om te koken, maar om weg te kwijnen.
🔗
Precies. Op het kleinste, kleinste vuur. De bouillon gaat twee uur mee. Wees geduldig en geloof me - het is het waard!
Over een uur gooien we zwarte peperkorrels, een laurierblad in de bouillon. Als iemand anders iets nodig heeft - alstublieft, maar ik adviseer niet. Alhoewel ... een ui, bijvoorbeeld een wortel, en andere gedroogde of verse wortels kunnen echt geen kwaad. Hoewel het zo zal uitpakken, kan het niet beter. Ik antwoord. Zouten is niet nodig. We zullen aan het einde zouten.
🔗
Nu over de andere plantaardige component. Het is bijna standaard. En volledig ongecompliceerd. Qua acquisitie. Deze set is verkrijgbaar in elk huis waar eten wordt bereid.
Snijd geen grote aardappelen. Het heeft natuurlijk geen invloed op het schoonmaken.
🔗
Boog. We klimmen naar de hooizolder voor uien, daar woont hij. In droogte en tussen de zomerse aroma's van kruiden.
🔗
Hak de ui fijn.
Hier over de spion. Een oom op tv leerde de assistent van zijn tante de hele tijd om iets te knippen. Wat heb ik geleerd. Maar niet één keer en tante. Chesslovo, ik kende zo'n methode niet. Met dank aan de oom van de tv.
Je hoeft de ui gewoon niet in de lengte (of wat dan ook) tot het einde te snijden, en dan naar voren ... en in kleine blokjes snijden is gewoon ERG handig. Het product valt niet uiteen. En verkruimel dan de rest - een paar kleinigheden.
Dus wie wist het niet - alsjeblieft. Dit is het resultaat dat u krijgt.
🔗
Vervolgens ... neem de meest vette stukjes eend en doe ze in een hete koekenpan.
🔗
En bak al roerend.
🔗
Vet is het geval. Gloeiend begint het te spetteren. Daarom bleek zo'n apparaat erg handig te zijn. Adviseren.
🔗
Het duurt ongeveer vijftien minuten om dergelijk geknetter te koken.
Ze dan met zwart brood en Krim-ui, en met broodsap ... oh, wat kraken ze!
🔗
Nou, je begrijpt natuurlijk heel goed dat dit hele proces niet bedoeld was om, zij het erg smakelijke, snacks te bereiden.
Bak de ui in hetzelfde vet dat we hebben gekregen.
🔗
Tot een zachte, transparante gouden kleur.
🔗
Maar zodra we onze kool herinneren. Over gebeitst.
We sturen het naar de pan en mengen goed, maar voorzichtig om niet te kreuken.
🔗
Dek de pan daarna af met een deksel en laat sudderen. Vergeet niet van tijd tot tijd niet te roeren, maar lichtjes te roeren.
🔗
Zodra de bouillon, zoals ze zeggen, klaar blijkt te zijn, haalt u de vlees- en botcomponent uit de pan en legt u deze opzij. Tot.
🔗
We sturen aardappelen naar de bouillon.
🔗
En zodra de kool klaar is ...
🔗
... laten we het naar de pan sturen.
Trouwens. Als iemand plotseling van koolsoep met tomaat houdt, doe dan dertig minuten voor het einde van "stoofpotje van de kool" een paar eetlepels tomatenpuree in de pan. Of bijvoorbeeld een paar tomaten, vergeet ze niet te schillen. Je kunt ook tomaten uit blik nemen. Er zijn er enkele - in hun eigen sap. Maar dit - als iemand het nodig heeft en wil.
Dus dat is het. We sturen de kool achter de aardappelen aan.
🔗
Roer voorzichtig.
En we wachten tot het kookt. Nogmaals ... zet het vuur onmiddellijk uit. Tot de zeer ... bijna smeulende sintels. Om niet te koken, en dus ... alleen bedoeld.
En laat hem bedoelen tot de aardappelen klaar zijn. En dan zullen we een crush nemen en deze aardappel kneden. Precies in de pot. Zonder fanatisme is in het meel niet nodig.
🔗
Het is noodzakelijk om de vlees- en botdelen te demonteren en het vlees in zulke stukken te snijden dat het gemakkelijk te eten is. En dan sturen we hem, het vlees natuurlijk, ook naar de pan.
🔗
Als de koolsoep weer begint te borrelen, giet je de gehakte kruiden in de pan.
U ziet dat naast peterselie in onze groene mengeling alleen prei aanwezig is. En anders is er in principe niets nodig.
🔗
Ik zou graag willen opmerken. Eerder om te waarschuwen. Ik was hier op bezoek. Ze riepen om de koolsoep. En zo smakelijk "het" zag eruit ... ik gooide een glas koud broodsap omver ... maar ik kon geen tussendoortje krijgen met smaak en plezier. De gastvrouw nam, met de beste bedoelingen, de peterselie, dille en alle andere basilieken met extragonas en knoflook. En toen, zoals ik liet zien, deed ik het in de pan. En dat is alles. Er is geen koolsoep. Dat wil zeggen, koolsoep is gestorven. Maar dit is puur water IMHO, zoals ze zeggen.
Hier. Zodra de peterselie in de pan wordt gegoten, koken we heel kort. Minuten van de hielen.
En je bent klaar.
Voor liefhebbers raad ik deze peper aan. Het groeit op de vensterbank.
🔗
Maal de peulen direct met een lepel in een bord. En krijg het scherpste (!!!) plezier.
Angela voor jou bij de maaltijd !!!
🔗