Tarwe-roggebrood met moutextract

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	150 gram
tarwebloem / kwaliteit	260 gram
tarwebloem / graan	50 gram
gepeld roggemeel	50 gram
moutextract	10 gram
zeezout	9 gram
water	200 gram

Kook methode

Voer de startercultuur 6-8 uur voor het mengen.
Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Testo" -programma (5 * 5 * 10)
Het deeg is zacht, plakt niet.
Rekvouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 180 minuten. Eén keer strekken tijdens de gisting.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting. Op de laatste foto is te zien dat het deeg is gefermenteerd. Door erop te klikken, wordt de fossa niet recht.
We vormen brood in elke vorm.
Strooi de bloem goed over de mand. Leg het brood met de naad naar boven. Doe in een zak.
Rijzen in de koelkast bij een temperatuur van 5 graden 20 uur.
We begrijpen het. Laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Leg het op papier. We maken bezuinigingen.
We bakken de eerste 15 minuten met stoom op een steen bij een temperatuur van 240 graden.
Verwijder stoom, verlaag de temperatuur tot 180 graden. Ventileer de oven kort.
Bak tot het klaar is. Ik heb nog 15 minuten.
We begrijpen het. Laten afkoelen, snijden en genieten.
Heerlijk brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

26 uur

Kookprogramma:

HP, koelkast, oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood met een krokant korstje en luchtig kruim. Moutextract geeft het een onderscheidende smaak en mooie kleur. Het recept is mooi. Adviseren!