Rogge gisttaarten (rogge)

Rogge gisttaarten (rogge)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
roggebloem	250 g
Melk	170 g
Eieren (voor deeg)	2 stuks
Boter	75 g
Suiker	1 theelepel
Gist	25 g
Tiny (groene zuurkoolblaadjes) voor de vulling	300-400 g
Gekookt-gerookt borststuk (1e vulling)	75-80 gr.
Gedroogde champignons (om te vullen)	klein handvol
Eieren om te vullen (2e vulling)	2 stuks.
Honing (voor vulling)	1/3 theelepel
Zout	smaak

Kook methode

- Proef mijn roggepastei.
-Ja, mijn vader eet niet eens tarwe ...
Sprookje "Ganzen-zwanen"
Eerlijk gezegd heb ik dit meisje nooit begrepen. Ze krijgt een roggepastei aangeboden, heet, alleen uit de oven, maar ze weigert. Vers gebakken ryeberry is een wonder.
Mijn grootmoeder trakteerde ons niet zo vaak op rogge. En ze deed er weinig van. Bijna iedereen heeft een of twee dingen. Hongerig tijdens de oorlogsjaren, vond ik ze niet lekker. Maar wij, haar kleinkinderen, groeiden op met op tarwe gebakken producten. En ze was geen wonder voor ons. En de rauwe bessen hadden een buitengewone smaak. Dunne, knapperige korst, licht zuur en broeiend vulling. Rijk, sappig, aromatisch. En als er een taart is met een hapje met koude melk of gelei, dan meestal een liedje!
Mijn kleinkinderen zijn ook dol op rauwe bessen.
Er zijn verschillende soorten rauwe bessen. Maar voornamelijk zijn ze onderverdeeld in rijke winter- en magere lentes. Waarom zo, ik zal het je later vertellen.
Aangezien het nu winter is, ga ik winterrijbessen bakken.
Om de een of andere reden zijn velen bang om met roggemeel te werken. Ja, het bakken van tarwe is gemakkelijker om mee te werken en de output van de taarten is luchtig. Maar dit betekent niet dat u uzelf niet moet uitleven. Zoals het gezegde luidt: de ogen zijn bang, maar de handen doen het.
Vandaag vertel ik je over kruimeltaarten. Maar dit deeg blijkt prachtige taarten met appels en rode bosbessen en krenten, enz.

Eerst leggen we het deeg. We nemen warme vette melk en verdunnen kristalsuiker, een eetlepel bloem en gist erin. We zetten het op een warme plaats. Ik deeg en doe het vervolgens in een warme oven.

Zodra de "dop" op het deeg komt, kun je beginnen met kneden.

Zeef de bloem door het deeg, voeg de gesmolten boter en het zout toe. We kneden. We zetten het op een warme plaats. Als je bang bent om met puur roggedeeg te werken, maak het dan "doormidden". Neem de helft van het roggemeel, de helft van de tarwe.

Na een tijdje komt het deeg omhoog.

Al na de eerste keer rijzen is het deeg sponsachtig.

Maar we kneden al dit moois genadeloos.

Het deeg komt weer omhoog. Nu kneden we het niet.

Terwijl we zaten te wachten tot het deeg rijp was, zou de vulling al klaar moeten zijn. We nemen een kruimel. Ik heb het bevroren. Je kunt natuurlijk gewone zuurkool nemen, maar er zal geen schil zijn - een lichte, enigszins waarneembare bitterheid.
Bak het eerst tot de karakteristieke geur van gebakken kool, voeg dan gedroogde champignons toe, vul met water en laat sudderen.

Giet na een tijdje de "bouillon" in een kopje, maar giet het er niet uit. We hebben het nodig als de kool bij de uitgang plotseling niet zuur of niet gezouten is. We zullen er smaak aan toevoegen. Maar als de kool licht zuur is, gebruik dan geen "bouillon". Voeg een beetje honing toe aan de kool. Voeg water toe en laat de kool verder sudderen. Anderhalf tot twee uur.

Helemaal aan het einde van het stoven, bak de kool opnieuw licht, totdat deze een karakteristiek aroma heeft. Ik heb twee vullingen met kruimel. Daarom verdeel ik de kool in twee delen en laat ik hem afkoelen.

Ik neem gekookte gerookte borst. Vet.

Ik heb het in blokjes gesneden.

Ik mix het met een half haakwerk. Dit is de eerste vulling. In plaats van borst, voeg ik vrij grof gehakte gekookte eieren toe aan de tweede vulling.

Ik neem het deeg met een eetlepel en leg het op een snijplank bestrooid met bloem. Het deeg is erg mals. Zoals mijn grootmoeder Nastya altijd zei: - Ze ademt al.

Draai het deeg om en plet het met uw handpalm.

Leg de vulling op het deeg.

Of zo'n vulling.

We laten een beetje deeg achter voor de roggebroodjes. die we dan serveren met borsjt of koolsoep. Leg fijngehakte knoflook op de tortilla, licht zout. Liefhebbers kunnen het niet met knoflook besprenkelen, maar met karwijzaad.

Daarna wikkelen we de broodjes in met een mes.

We vormen taarten met handvatten. Wees niet bang. Het deeg is mals, maar buigzaam, niet erg grillig. Als er een gat is, is het gemakkelijk te sluiten. Leg de taarten op een ingevette bakplaat. We geven een beetje afstand. We zetten om in een voorverwarmde oven te bakken. Ik heb 180 graden met convectie. Als ik alleen voor mezelf en mijn man bak, smeer ik de taarten met niets in. Maar de kleinkinderen zijn dol op "zebra" -taarten. Daarom neem ik de dooier en borstel ik deze een beetje over het oppervlak. De bereidheid van de taarten wordt voornamelijk bepaald door het aroma. Maar je moet de geur niet in de keuken ruiken, maar in de achterkamer. Om de een of andere reden is het daar meer uitgesproken. Daarna zorgen we ervoor dat onze taarten niet verbranden.

Hier zijn zulke grappige bessen met kruimel die we uitkomen.

Deze zijn bij het ei.

En deze, vettig, met borst. Het deeg is dun, maar sponsachtig en goed gebakken. De lekkerste bessen zijn hot. Als het wenselijk is dat tarwepasteitjes een beetje blijven staan ​​en nadenken, dan rogge - uit de oven, maar in je mond. De korst is knapperig krokant. De vulling is zacht, zacht. Angela voor je tijdens een maaltijd.

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Haakrecept hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Waarom zijn deze taarten winter? Alles is simpel. Het vee wordt nog steeds goed gevoed. Kippen rennen nog steeds op volle toeren. Koeien geven veel melk en vet. Je kunt veel oliën maken. Tegelijkertijd worden varkens geslacht. Omdat het vlees al kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Nogmaals, ze hebben net een beetje zuurdeeg gekregen. Het is nog niet geperoxideerd, lekker. Daarom werden wintertaarten (eerste winter) rijk genoemd.
Over wintertaarten zei oma: .html "de lente is rood met bloemen, en de herfst is met taarten." En over lentes: "Ik zou wat taart eten, maar meel is duur"
Lente-bessen werden niet in boter gebakken, maar in plantaardige olie. In het beste geval op serum of zelfs op water. Maar de eerste greens worden eraan toegevoegd en daarom zijn ze ook nog eens heerlijk. Tijdens de winter hebben we vitamines gemist en elk groen is een genot.
Dus zoals ze zeggen: elke vriend vindt zijn eigen taart.
In het voorjaar, als er tijd is, zal ik het recept voor magere rybessen opstellen.
Ik zal proberen om rustig de recepten van mijn oma's te delen. Ik heb nog steeds veel lekkere dingen van ze. Het zal jammer zijn als deze recepten in de vergetelheid raken. Het maakt nog steeds deel uit van onze cultuur. En er is zoveel verloren gegaan ...
Probeer rijsbessen te maken. Het is zowel lekker als gezond. Verras uw dierbaren. Misschien zal dit recept wortel schieten in uw keuken en meer dan één generatie in de smaak vallen.
De geur van taarten voegt gezelligheid toe aan het huis en warmte aan de relatie.

[Irina]

Irina, wauw, wat ongebruikelijk. Ik heb nog nooit taarten gegeten die van zo'n deeg zijn gemaakt, hoewel ik erg van roggebrood houd (hoewel gezuurd, met zuurheid). Ik zal het moeten proberen. Alleen zie ik geen gist in het recept.

[Anna1957]

Anna1957Anna, ik ben blij dat ik het recept lekker vond. het deeg is niet helemaal zuur, niet zoals brood.
En ik vergat te schrijven over de gist. Ik beken. Dankje voor de correctie. Er zijn 25 gr. nodig hebben. Rauw, niet droog.
Ik zal nu iets veranderen.

[toffee]

toffee, Irina, bedankt voor de recepten! Wat ben je een fijne kerel om ze te bewaren! Ik las al je recepten als een oud boek, ik hou echt van je stijl. Ik kijk uit naar nieuwe recepten!
Ik wil echt proberen om zulke taarten te bakken. Ik hou van roggebak.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, bedankt voor je aandacht.
Mijn grootmoeders hadden niet alleen interessante roggebakken.
P.S. Mijn excuses voor de kleine uitweiding. Mijn kleindochter Arina kijkt graag naar fotoalbums. Realistisch. Papieren, geen elektronische. En elke keer vertel ik haar wie er op de foto staat afgebeeld.Natuurlijk is haar geheugen nog steeds niet erg goed en herinnert ze zich niet iedereen ... Maar hier kijken we naar een foto van Baba Mani en ze roept uit:
- Dit is die vrouw Manya, van wie ik heel veel pap hou?
Het kost veel ...
Ja, dit is de overgrootmoeder die, helaas, haar achterkleindochter niet heeft gezien, maar die haar nog steeds verwent met heerlijke griesmeelpap. Via mij en mama. Dezelfde griesmeelpap met schuim, die zelfs door de meest veeleisende kieskeurige wordt gegeten. (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Ik zou graag willen dat de corresponderende tak "Mijn grootmoeders recepten" (of iets dergelijks) wordt geopend op dit forum. Maar ik ben bang dat er te veel remakes zullen zijn. Ze zijn natuurlijk niet slecht. Maar het kunnen nooit meesterwerken zijn.
(Het recept voor mijn Nakrepok verschilt bijvoorbeeld van de recepten die op internet staan, en zelfs van wat er op deze site wordt gepubliceerd. Mijn Nakrepok is een heilige taart, en op internet is het een gewone visboer. Misschien heerlijk, maar zonder subtekst en pit) ...
Omdat het tijd is die al het beste afsnijdt en ons geeft. Vuilnis, kaf gaat naar de vuilnisbelt.

Maar alleen wij laten ons helaas vaak meeslepen door de nieuwerwetse buitenlander (ik ben trouwens ook dol op veel moderne recepten) en verliezen onze wortels. Dat is jammer. Nieuw is goed. Maar onze oorsprong is onze kracht.

Daarom zal ik, naar mijn beste vermogen en kunnen, proberen de recepten van mijn grootmoeders te publiceren. Precies degene die ze me hebben geleerd. Zonder veranderingen. En indien mogelijk met opmerkingen.

[Irina]

Irina, bedankt voor zulke vriendelijke, warme recepten vol liefde en respect
bedankt dat je de echte keuken van onze voorouders niet hebt vergeten, dit is erg waardevol en opwindend
Ik hou ook erg van bakken gemaakt van roggemeel, ik zal proberen het te herhalen volgens je recepten, bedankt voor het stilstaan ​​bij de nuances van de uitvoering

[Irina]

Irina, Wat een schoonheid!! Ik ga naar Ikea om rogge te eten, ik ga het zeker doen! Kan ik met de vulling spelen?

Irina, bedankt, ik heb je recepten met veel interesse gelezen !!!! Schrijf zeer informatief en ongelooflijk smakelijk
En ik werk graag met roggemeel, het is heel, nou ja, hoe kan ik het zeggen, veelzijdig of zoiets .... Zowel roggebrood als zoete cake, en de taarten zijn zo geweldig.
Ik heb het recept naar de vuilnisbakken gebracht, ik hoop dat het snel wordt geïmplementeerd

Kan ik met de vulling spelen?

Ja, dat mag u zeker. Ik heb dit al genoemd. Heerlijke roggebessen met dezelfde aardappelen, gedroogde champignons en gebakken uitjes. Zeker als je een beetje geknetter aan de vulling toevoegt. Maar de kanen moeten half af zijn. Nog niet krokant.
Er is een belangrijke nuance: de vulling mag niet vloeibaar zijn. Als het bes is, dan meng ik de bessen eerst met suiker, doe ze op een zeef. Dan meng ik de pap met zetmeel. Dit zal de vulling zijn.
Heerlijke bosbessen van rode bosbessen. Mmm! En ik hou van zwarte bessen.

[toffee]

toffee, Bedankt! Precies goed voor mij. Ik zal zeker bakken.

Dit is die vrouw Manya, wiens pap ik erg graag doe?
Het kost veel ...

het is waar...
Jij bent de gouden grootmoeder, "correct"

Ik zal proberen om rustig de recepten van mijn oma's te delen. Ik heb nog steeds veel lekkere dingen van ze. Het zal jammer zijn als deze recepten in de vergetelheid raken. Het maakt nog steeds deel uit van onze cultuur. En er is zoveel verloren gegaan ...

Bedankt! Ik wacht op de recepten. Dit is erg waardevol. Ik ben je recepten
En ik hou er erg van.

[Irina]

Irina, at nooit taarten gemaakt van puur rogge deeg. Bedankt voor het delen van het recept.

Meisjes, ik ben blij dat ik de taarten lekker vond!
Geloof me, ze bakken is niet moeilijk. We koken ze zelfs samen met mijn kleindochter. Laat het een beetje onhandig blijken, maar de kleindochter heeft veel plezier!

Hallo. Meel precies 250 g? Zeer dun deeg.



Gebakken. Ik voegde bloem toe en strekte het uit elkaar geplaatste deeg op de tafel tot een rechthoek. Ze schonk gemalen noten, rozijnen, rolde ze in een rol en smeerde ze glad tot een brood. En in vorm. Proofing. Daarna 50 minuten gebakken op 200 gr. Als ik het herhaal, zal ik de hoeveelheid olie verminderen. Het was erg vet.

Maar toch: als je magere taarten maakt, hoe veranderen de ingrediënten dan? Waar vervang je melk, eieren en boter door?

Ik vond het recept erg lekker. Omdat ze diabetes heeft en al heel lang taarten wilde. En ik ben dol op roggebak. En ze deed pannenkoeken. Hier is slechts een muddler gekneed op volkoren rogge. Oké, ik zal zien wat er gebeurt.



Ik heb ze gemaakt. Zelfs van rogge volkoren zacht. De smaak is ongebruikelijk, maar ik vond het erg lekker. Bedankt voor het recept.
Helaas kan ik geen foto's invoegen.