Oezbeekse cakes en brood, recepten

[Voorbereiding van deeg voor platte cakes en samsa.]

Voorbereiding van deeg voor platte cakes en samsa.

De methode voor het bereiden van deeg voor Oezbeekse platte cakes en andere meelgerechten is meestal ongepaard, d.w.z. eenfase. Met deze methode worden alle componenten tegelijkertijd in het deeg geïntroduceerd: bloem, zout, water, gist. Als het deeg rijk is - eieren, suiker, vet, melk, room, enz. De methode voor het bereiden van een spons wordt gebruikt voor het bakken van alleen taarten zoals een zeef. Eenfasige bereiding van deeg in de Oezbeekse keuken bestaat uit de volgende vier soorten: van eenvoudig ongezuurd deeg, van gistvrij rijk deeg, van eenvoudig gistdeeg en van gistdeeg. Bereiding van een eenvoudig ongezuurd deeg: los het zout op in een kom met water, voeg in partjes bloem toe, kneed het deeg. Voeg dan wat water toe en nog wat bloem enz., Kneed. Let er bij het kneden op dat het deeg homogeen is, zonder klonters. Rol het geknede deeg tot een bal, wikkel het in een servet, laat het in een kom staan ​​en laat het 10-15 minuten staan. Bereid voor 1 kg bloem 2 kopjes warm water en 1 theelepel / l zout. Bereiding van gistvrij boterdeeg: Neem voor het kneden van zo'n deeg 1 kg bloem, 2 glazen melk of room, 1 el / l boter, 1 ei, 1 uur / l zout. Als het deeg alleen op eieren wordt bereid, neem dan 4-5 eieren. U kunt verschillende dierlijke vetten aan het deeg toevoegen: ghee (boter), lams- of runderreuzel en margarine. Een eenvoudig gistdeeg maken. Los eerst gist op in een kom voor deeg, voeg zout water toe. Voeg vervolgens bloem in delen toe, kneed het deeg en voeg water en bloem toe, enz. Let er bij het kneden op dat er geen klontjes ontstaan. Het deeg voor tortilla's gemaakt van tarwemeel van de eerste en hoogste kwaliteit wordt onderworpen aan twee of drie slagen. Van maïsmeel, behangmeel of zemelen is meer kneden vereist (4-5 keer). Laat het voltooide gistdeeg in een kom, dek af met een servet en bedek met een matras, zet op een warme plaats om te gisten. De gisting van deeg begint onmiddellijk vanaf het moment van kneden, waardoor het deeg een losse structuur en een verhoogde zuurgraad krijgt. De gistingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid gist die aan het deeg wordt toegevoegd en van de luchttemperatuur. Het fermentatieproces kan 1 tot 4 uur duren. Van tijd tot tijd moet je het deeg controleren door het met je vingers te scheuren: het einde van de gisting kan worden bepaald door het toegenomen volume en door de gevormde dampen binnenin en bellen naar buiten. Om een ​​eenvoudig gistdeeg te maken, heb je nodig: 1 kg bloem, 25-30 g gist, 2 glazen warm water, 1-2 uur / l zout. Bereiding van gistdeeg: Het kneden van een dergelijk deeg wordt uitgevoerd in een enkelfasige methode, d.w.z. meel, melk, boter, zout, suiker, gist en andere componenten die in de samenstelling zijn opgenomen, worden onmiddellijk in één stap gekneed. Om zo'n deeg te bereiden, heb je nodig: 1 kg bloem, 35-45 g gist, 2 kopjes warme melk, als het deeg op eieren is gemaakt, neem dan 5-6 eieren, 2 uur / l zout, 3-4 st / l kristalsuiker of poeder. Smelt eerst de gist en het zout in melk, voeg dan bloem en vloeistof (melk, room, vet of losgeklopte eieren) in delen toe, voeg suiker toe, en voeg dan vloeistof en bloem in delen toe, kneed. Laat in een kom, dek af met een servet en een matras en laat rijzen op een warme plaats. Soms wordt zure melk (kefir) of zure verdunde zure room geïntroduceerd in plaats van gist.

[Tortilla's. Recepten]

Tortilla's. Recepten

De aromatische, knapperige, goed gebakken tortilla's zijn zo lekker dat ze niet te vergelijken zijn met de broden die in de winkel worden verkocht. Dit is niet verwonderlijk. De platte taarten worden op de oude manier gebakken - in de tandoor. Het is onmogelijk om zo'n cake in de oven van een gasfornuis te bakken - alle smaak gaat verloren.

Daar is een wetenschappelijke basis voor.Het metaal waaruit bakkerijovens worden gemaakt, zendt golven uit van honderden micrometer lang, maar met een lage dichtheid. En tandoors zijn kachels gemaakt van gebakken klei, oftewel keramiek. In keramiek is de situatie met uitgezonden golven, in tegenstelling tot metaal, het tegenovergestelde: hun lengte is tien keer minder en de dichtheid is erg hoog. Het is deze dichtheid die eraan bijdraagt ​​dat het kleinste deeltje deeg relatief snel gebakken wordt. En door de korte lengte kun je geen voedingsstoffen verbranden. De cake is dus zo lekker en geurig dat je hem als hoofdgerecht bij de lunch kunt eten.
De meeste soorten Oezbeekse flatbread worden 4 tot 8 minuten in tandoor gebakken. Soms valt de cake tijdens het bakproces van de muur en valt hij in as. Zo'n brood wordt als heilig beschouwd.

Lochira flatbreads voor 3-4 porties
Tarwemeel - 1500 g, bloem om te besprenkelen - 50 g, schapenvet of margarine - 40 g, melk - 170 ml, zout - 10 g, plantaardige olie voor afwasmiddel - 10 ml.


Recept Los zout op in melk. Voeg lamsvet of gesmolten margarine toe, bloem en kneed het deeg. Laat het 30-40 minuten staan. Verdeel het deeg in stukken van 230 g, rol er balletjes van en laat nog 20-25 minuten staan. Rol de "balletjes" uit tot een cake van 3-5 mm dik, breng patronen aan met chakich. Bakken in een elektrische of gas-tandoor.

Zelfgemaakte taarten met melk voor 3-4 porties
Tarwemeel - 1 kg, gist - 30 g, melk - 4 kopjes, plantaardige olie - 300 ml, zout.


Recept Gist oplossen in warm water. Voeg plantaardige olie, bloem toe. Meng alles goed, voeg melk en zout toe, kneed het deeg en zet het op een warme plaats voor fermentatie. Verdeel het afgewerkte deeg in stukken van 150-200 g, vorm "balletjes" en rol de cakes uit met een dikte van 2 cm aan de randen, 0,5 cm in het midden. Vet de achterkant van de cake in met water en bak in een tandoor of gasoven.

Patir voor 3-4 porties
Tarwemeel - 1 kg, schapenvet - 100 g, gist - 12 g, zout.



Recept Maak een gist- en suikerdeeg. Voeg schapenvet toe aan bloem. zout, deeg en kneed het deeg, afstand gedurende 1 uur. Verdeel het deeg in stukjes, vorm "balletjes", rol ze dun uit. Versier de randen van de cake met een mes en geef in het midden van de cake patronen met chakichi. Bak in een tandoor, ingevet met geroosterd lamsvet. Bestrooi de afgewerkte cakes met water.

Zelfgemaakte tortilla's voor 3-4 porties


Tarwemeel - 1 kg, katoenzaadolie - 30 ml, sesamzaadjes - 25 g, gist - 20 g, zout - 10 g.
Recept. Los de gist op in warm water, voeg wat bloem toe en zet op een warme plaats. Kneed het deeg met behulp van deeg en bloem en leg het op een warme plaats. Verdeel het afgewerkte deeg in stukken van 230 g, vorm er "balletjes" van, dek af met een handdoek en laat staan. Rol de "balletjes" tot platte cakes, versier het midden met patronen met chakicha en vet in met katoenzaadolie, waarin sesamzaadjes zijn gedrenkt. Bak de scones in een gas- of elektrische oven.

Tortilla's met vlees voor 3-4 porties
Tarwemeel - 1,8 kg, gist - 20 g, uien - 120 g, ei - 1 stuk, lam - 500 g, zout.



Gist oplossen in warm water met suiker. Meng het deeg met bloem, water en zout, kneed het deeg. Zet het dan op een warme plaats om te gisten. Voeg dan bloem toe, kneed het deeg, leg het op een warme plaats. Meng fijngehakt vlees en ui. Rol het afgewerkte deeg uit, leg het gehakt in een gelijkmatige laag en rol het op. Pak met beide handen de rol bij de uiteinden vast, draai hem met je rechterhand naar je toe, met je linkerhand van je af. Scheur stukjes met een gewicht van 150-200 g van het ene uiteinde van de rol en vorm van elk stuk een cake. Deze scones zijn groter en dikker dan gewone scones. Bestrijk de platte cakes met eigeel. Bak in een tandoor- of gasoven. Bestrooi de afgewerkte cakes met water.

Zelfgemaakt gebak, gewoon (Obi non).



OBI NON - eenvoudig zelfgemaakt gebak. Maak een eenvoudig gistdeeg, laat het in een kom, dek af met een servet en een matras, leg het op een warme plaats om te gisten.Leg het deeg na het rijzen op een tafel of op een snijplank en verdeel het in stukken van ongeveer 250-300 g elk. Rol elk stuk tussen je handpalmen, vorm er een bal van, ga weg en dek af met een servet. Maak taarten zo dat de grondstof in het midden een dikte heeft van 0,5 cm, aan de randen 2 cm. Maak in het midden van de cakes prikjes met een stuk gereedschap - chekich. De injecties zijn zo gemaakt dat het product niet uitpuilt of vervormt tijdens het bakproces, en ook als het klaar is een mooi patroon heeft. Bedek de gevormde grondstof met een servet: opwikkelen bederft ook het uiterlijk van het eindproduct. Nadat u het hele deeg heeft gevormd, begint u de tandoor te verwarmen, terwijl de oven in 15-20 minuten opwarmt, zullen de gevormde grondstoffen bezinken, wat de pracht van de cakes zal verzekeren. Verzamel voor het bakken de hitte en hete as naar het midden van de tandoor met een glijbaan, doe een want of snel aan, leg de grondstof erop met de achterkant naar boven, bevochtig lichtjes met zout water en kleef voorzichtig aan de hete muur van de werkkamer. Ontketen de hitte van de as en bestrooi de geplante cakes met water om stoom te genereren. Als de cakes bruin zijn, haal ze dan uit de tandoor, laat ze iets afkoelen in de lucht; het wordt niet aanbevolen om te warme cakes op tafel te serveren. Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 1 theelepel zout, 25-40 g gist (bij relatief koude luchttemperaturen neemt de hoeveelheid gist die aan het deeg wordt toegevoegd toe).

Tortilla's met sesamzaadjes en nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Dergelijke taarten worden bereid voor verkoop in de bazaar (markt), daarom is hun andere naam "bozor noni", of voor de bruiloftstafel - "tui noni". Kneed het deeg tot een vloeibare consistentie. Na het rijzen wordt het deeg verdeeld in stukjes van 200 g, soms gewogen op een weegschaal. Elk stuk moet in een bal worden gerold, in rijen worden gelegd, bedekt met een tafelkleed, de tweede rij deegballen worden gelegd en bedekt met een ander tafelkleed, dus laat 25-30 minuten staan. Zorg ervoor dat het deeg niet wordt gelucht. Gedurende deze tijd zal het deeg goed bezinken en zal het blijven gisten en overvloedig koolstofdioxide afgeven, waardoor grotere bellen worden gevormd. Begin dan met gieten, terwijl de dikte van de rand 2 cm moet zijn, het midden is 0,5 cm, prik met een vinkje. Bestrooi voor het planten in de tandoor afzonderlijke delen van de voorkant van de grondstof met sesam- en nigellazaadjes gedrenkt in warm water. Flatbreads worden gebakken in een tandoor met gesmolten steenkool. De temperatuur in de werkkamer moet hoger zijn dan 300 graden Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 30 g gist, 1 uur / l zout, 10 g sesamzaadjes en nigella.

Tortilla's met geknetter (Jizzali non).
Maak een eenvoudig gistdeeg, laat het in een kom, dek af met een servet en een matras, leg het op een warme plaats om te gisten. Voeg na het rijzen de lams-spekkanen toe aan het deeg. Om dit te doen, legt u het deeg op een met bloem bestoven bord, drukt u met uw handpalmen, maakt u plat tot een groot sap van 1,5-2 cm dik, legt u de kanen op het deeg in een gelijkmatige laag en rolt u het op, en neemt u de uiteinden met beide handen, gooi het om, draai je rechterhand naar je toe en naar links, terwijl de kanen goed mengen met het deeg. Scheur het ene uiteinde van het deeg af en verdeel het in stukken van 150-200 g. Geef elk stuk deeg de vorm van een platte cake, waarvan de dikte 2 cm aan de randen en 0,5 cm in het midden moet zijn. Prik vaak met chekich en bak in een tandoor of oven. Brand eerst de oven leeg tot 300 graden, en leg de cakes op ingevette bakplaten. Bereidheid wordt bepaald door de resulterende goudbruine korst Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 1 theelepel zout, 25 g gist, 300 g kauwgom.
Bron: 🔗

[Oezbeeks Brood]

Oezbeeks Brood

🔗

Bekend om zijn rijke, exotische smaken, is de Oezbeekse keuken een van de meest diverse in het oosten. Sommige Oezbeekse recepten zijn eeuwenlang opgeslagen en van generatie op generatie doorgegeven. Veel van de recepten hebben hun eigen rituelen en kookmethodes. Er zijn meer dan 1000 nationale gerechten, waaronder traditionele drankjes, salades en zoetigheden.

Sinds de oudheid is brood heilig voor de inwoners van Oezbekistan.Er is zelfs een legende die deze overtuiging bevestigt. Er staat dat elke nieuwe heerser sojabonen zijn eigen munten sloeg, maar de betaling aan de lokale bevolking was geen geslagen munten, maar brood!

Volgens een gebruik neemt iemand die het huis verlaat een hap Obi-non (Oezbeeks brood), en dat brood wordt dan bewaard totdat de reiziger terugkomt en het resterende brood eet. Een andere nationale traditie - een mand met brood op het hoofd leggen, duidt ook op een respectvolle houding ten opzichte van brood.

Flatbreads zijn een belangrijk onderdeel van zowel een gewone tafel als tal van rituelen. Tijdens de verloving is het nadat de twee taarten zijn gebroken dat de bruid en bruidegom als verloofd worden beschouwd.
Nog een Oezbeekse traditie - als je naar een andere stad komt, moet je thuis brood kopen.

Oezbeeks brood wordt gebakken in traditionele kleiovens genaamd "tandir". Deze gearomatiseerde broden zijn knapperig en heerlijk. Sinds de oudheid gebruikte de beroemde geneeskundige Avicenna Oezbeeks brood om ziekten te behandelen.

Er zijn twee methoden om tortilla's te maken, normaal en verbeterd.
Het meest voorkomende type Oezbeekse flatbread, obi-non, wordt gebakken van een eenvoudig deeg op basis van een speciaal zuurdesem dat alleen voor dit soort brood wordt gebruikt. Het is van haar dat de unieke smaak van obi-non in de grootste mate afhangt. De gistcultuur die in deze zuurdesem wordt gepropageerd is ook uniek, zoals bijvoorbeeld de gistcultuur van Borodino-brood - dat wil zeggen, geen ander kan worden vervangen.

Om het obi-non-deeg te bereiden, wordt ofwel een vooraf gekochte startercultuur gebruikt, of wordt de daarvoor benodigde gistcultuur zelf verdund. Volgens een oud recept worden fijngesneden uien en zure melk (die ook hun eigen "merkgist" -cultuur gebruikt) toegevoegd aan een dikke vleesbouillon en wordt er bloem op dit mengsel gekneed. Na zestien uur fermentatie wordt de resulterende cultuur vermeerderd door verdunning met warm water om een ​​vloeibare massa te verkrijgen. Voeg dan bloem toe, voeg water toe en kneed. De fermentatietijd is nu vier tot zes uur.
Voeg vervolgens volgens de berekening water toe, kneed het deeg op de zuurdesem, dat nog eens veertig minuten moet gisten, en ga dan verder met het vormen van cakes. Tijdens het daaropvolgende kneden van het deeg wordt de zuurdesem van de vorige bereiding gebruikt, die minstens eenmaal per 8-10 dagen wordt vernieuwd. Vaak wordt een stuk "rijp" deeg van de vorige bereiding, dat khamir-turush wordt genoemd, als zuurdeeg gebruikt.

Het voedzame brood genaamd "Patir" is gemaakt met toevoeging van lamsvet of boter om het langer vers te houden.
Patyr is het meest typische type platte cake voor de Oezbeekse tafel, gemaakt van gistdeeg.

Patyr wordt gemaakt in grote maten (groter dan een soepbord in diameter) en alleen gebakken in een tandoor, en het wordt daar langer bewaard dan andere soorten gistdeegkoekjes, bakken op een matige hitte, waarvoor de kolen in de tandoor zijn in het midden verzameld met een glijbaan en bestrooid met as. Kleine patyrs - kleiner dan een theeschotel - kunnen op een ingevette plaat in de oven worden gebakken, en ook op matig vuur, maar verwarm de oven alleen eerst grondig. (Moderne patyra werkt vooral goed in de oven). Doe dan meer gist in het deeg dan in tandoorpatyr. - 50 g Voor tandoorpatyr wordt het deeg na kneden en staan ​​in stukken van 300-500 g gesneden, waaruit platte cakes in het midden 1 cm dik worden uitgerold, 2-3 cm langs de randen. Voor patyr gebakken in de oven, moeten de platte cakes ongeveer 4 keer minder zwaar en half zo dun zijn. Om de karakteristieke vorm van patyr te krijgen, kun je hem in het midden duwen met een duwer of de achterkant van een glas en zorg ervoor dat je het geperste deel prikt met een vork of een speciale tatoeage (chekich). De bereide taarten worden 15-20 minuten onder een servet bewaard, waarna ze worden gebakken. In de oven wordt patyr ongeveer 20 minuten gebakken.

Naast de meest voorkomende obi-non en patyr gemaakt van boterdeeg met toevoeging van lamsvet, zijn er unieke varianten die minder vaak worden gebakken en daarom zelfs voor veel inwoners van Oezbekistan "exotisch" overkomen. Bovendien kan elke regio van Oezbekistan bogen op zijn eigen variëteit, die nergens anders te vinden is. En elk van hen heeft zijn eigen zuurdesem, zijn eigen originele kooktechnologie, zijn eigen unieke smaak.
Gala-osegi-non-cakes, die afkomstig waren uit het dorp Gala-Osie, nabij Samarkand, zijn beroemd tot ver buiten de regio Samarkand. Iedereen die Samarkand heeft bezocht, zal zeker proberen dit brood te kopen en de stad verlaten: het is al een traditie geworden. Er zijn meer dan vijftien soorten van deze cake. Elk van hen heeft zijn eigen speciale, nogal complexe recept voor het maken van een zuurdesem op basis van gefermenteerde room of melkwei, met toevoeging van fijngehakte uien en sesamolie. Zelfs als het oudbakken is, behoudt dit brood zijn verbazingwekkend aantrekkelijke uiterlijk en als het wordt geweekt, herstelt het zijn smaak.

De Fergana-vallei staat bekend om zijn heerlijke Katlam-schilferige cakes, waarvan elke laag tijdens het koken wordt ingevet met boter of zure room.
Ze maken ook cakes met jizzali-non-craquelé, cakes gemaakt van maïsmeel zogora-non, cakes gemaakt van kruideninfusie van kuk patyr en vele andere soorten.
Traditioneel worden platte cakes niet met een mes gesneden, maar met de hand gebroken. Bovendien is het volgens de tafeletiquette ten strengste verboden om gebroken stukken van een platte cake "met de afbeelding naar beneden" te leggen: het wordt beschouwd als een respectloze houding ten opzichte van brood.

[beheerder]

beheerder, een zeer informatief en interessant onderwerp! Bedankt!
Over het algemeen ben ik erg geïnteresseerd in de keuken van de volkeren van het Oosten. Ik ben Oezbeeks van mijn vader, maar ik woon al meer dan dertig jaar in Turkmenistan. De oorlog heeft onze vaders en moeders over de hele wereld verspreid, en wij, hun kinderen, zoeken dan naar onze wortels, die geluk hebben - vondsten, maar velen niet.
Flatbread in het Oosten, zoals brood in Rusland, maar ook in andere landen, is altijd gebakken. Maar het Oosten verschilt nog steeds van Europa door een lagere levensstandaard. Bijvoorbeeld de keuken. Gist werd nooit in cakes gedaan, ze waren er gewoon niet. In zo'n hitte als in het zuiden (in de schaduw van 50 * Celsius) kon geen gist worden bewaard. De zomer begint in april en eindigt in oktober. Op de collectieve boerderij Durun, in het district Bakharden, waar ik moest leven na mijn afstuderen aan de medische school, woonde ik ongeveer drie jaar in het huis van de voorzitter van de collectieve boerderij, soms hielp ik vrouwen met het kneden van deeg tot platte cakes. Het deeg werd een nacht gekneed op het deeg dat over was van de vorige batch. Niet iedereen had een koelkast en het deeg werd daar nooit bewaard. Koelkasten in een dergelijk klimaat konden niet weerstaan, ze faalden vaak, dus probeerden ze ze alleen in geval van nood te openen. En vroeger was er geen spoor van, koelkasten, maar er werd toch brood gebakken. Het oude deeg werd bewaard in wat, maar op de koelste plaats van het huis of de tuin, bekleed met natte lompen en bedekt met een vilten mat. Ze bakten taarten in tandoors, ik herinner me nog de smaak van deze taarten. Zoals ik me nu herinner, waren er in onze stad, in elk blok, bijna bij elk huis, deze tandoors - zelfgemaakte kleiovens. Lokale vrouwen - Turkmenen, gebakken elke dag chureks voor hun gezin, en deelden ze ook uit aan ons kinderen. Wij, kinderen, die de badji (tante, in Turkmeens) zien, gaan naar de tandoor met een enorme schaal bedekt met een doek met losse chureks, van tevoren opgesteld. Er waren er veel van ons, kinderen van de jaren 50, en we stonden in de rij, geanimeerd babbelende over alles in de wereld, geduldig wachtend tot de chureks gebakken waren. Ze bakten speciaal kleine churechiks voor ons, kinderen, en als er niet genoeg waren, dan braken ze grote chureks in stukken en deelden ze die aan ons uit. De allereersten in de rij waren de gelukkigen, ze kregen de kleine nette churechiks. Genot!
Hier is zo'n kleine excursie naar het verleden, het spijt me als ik mijn verhaal beu ben.

[Margit]

Margit zeker niet moe. Ik ben bijvoorbeeld geïnteresseerd om beter te leren over de mensen met wie ik hier communiceer. En ik denk dat ik niet de enige hier ben.Het was interessant om te lezen over je verleden, hoe je leefde ...

En na je verhaal vroeg ik me voor het eerst af waarom verschillende mensen zulke verschillende soorten brood hebben.

Hier is zo'n kleine excursie naar het verleden, het spijt me als ik mijn verhaal beu ben.

Margit, nee, niet moe. Heel interessant. Ik weet ook veel en ik kan me herinneren over Oezbekistan, het lot gaf me de tijd die ik in dit land heb doorgebracht
Misschien is dat waarom ik zo vaak aandacht besteed aan de Oezbeekse keuken, platte cakes en brood, het is het waard

Blij je te plezieren met cake-recepten, bedankt

En in het gedeelte Boekenplank hebben we een selectie materialen op oosterse markten, brood.

Heel erg bedankt voor zo'n interessant verhaal over brood en gebak. Ik ben geboren en getogen in Kazachstan, nu is het Astana de hoofdstad, en vóór Tselinograd, maar ze maakten daar geen cakes, er waren baursaks. Nou, zulke heerlijke dingen! Maar ze was altijd geïnteresseerd in de broden van onze buren - Oezbeken, Kirgizisch en andere volkeren. Ik hou van taarten. Nu woon ik bijna 25 jaar in Kiev, ik heb al meer dan 3 jaar een broodmachine, ik maak er deeg voor Armeense matnakash in en bak zo'n cake in de oven, het blijkt heel goed, maar toen zag ik zo mooi ... geen woorden. Bedankt.

[beheerder]

Onlangs heb ik per ongeluk een chakich gekocht, ik wil proberen een Oezbeekse flatbread te bakken. Het was interessant om het onderwerp te lezen, waarvoor speciale dank beheerder... Aangezien er geen ervaring is met het bakken van dergelijke taarten, vraag ik om "hulp van het publiek", of liever leden van het forum, die deze taarten met succes bakt. Deel alstublieft uw ervaring en observaties en een eenvoudig recept. De kachel zal in een goede elektrische oven staan ​​(bovenste en onderste verwarmingselementen, convectie, hun verschillende opties, een timer, enz.). Ik kijk uit naar advies.

Ik bak thuis taarten, in de oven - ze zijn heerlijk en goed, ga met een knal!

Maar het moet duidelijk zijn dat echte cakes in een tandoor worden gebakken, onder speciale omstandigheden, en het deeg wordt op een heel andere manier gemaakt, we kunnen dergelijke omstandigheden thuis niet bereiken.
Daarom is het heerlijk, maar "a la Oezbeekse flatbread"

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Er zijn andere opties voor taarten, gebruik de zoekopdracht

[Beheerder,]

Beheerder, hartelijk dank voor uw snelle reactie en hulp. Ik zal het wagen. Nogmaals bedankt!

Hier is mijn eerste ervaring met het bakken van Oezbeekse flatbreads van 350 gram bloem, er kwamen 4 flatbreads uit.

Er is al een grotere weergave. en een cake wordt ondersteboven gedraaid. de taarten zelf bleken geurig en smakelijk te zijn. 17 minuten gebakken in de oven op convectie. Maar het gevormde midden is helaas bijna onzichtbaar. Meisjes, als je chakich koopt, neem dan een grotere diameter.

Er is dus nog werk en werk aan de winkel. om dichter bij het origineel te komen.

Vertrappel het midden van de cakes heel goed en krachtig zodat het niet kan rijzen tijdens het rijzen, en maak de rand smal, hij zal nog steeds goed rijzen en breed zijn. Kijk als voorbeeld in mijn recepten, ik gaf de link hierboven

En verdeel 350 gram bloem niet in 4 delen, het is beter om 2, en nog beter om helemaal niet te verdelen, maar om van een groot stuk te maken

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het advies en de hulp. Een andere keer zal ik proberen een grote cake te maken. Ik wil echt bakken met een patroon in het midden ... We zullen het proberen.

Uh, ogen gingen omhoog - welk recept te kiezen? Een week geleden gaf mijn man me een tandoor voor mijn verjaardag (ik heb er sinds het voorjaar om gevraagd). We hebben het twee keer gestookt - de eerste keer bakten we een lamsbout en de tweede keer maakten we een barbecue en probeerden we platte cakes te bakken. Toegegeven, hiervoor heb ik geen speciaal deeg gemaakt, maar de gebruikelijke gist gebruikt die over was van de taarten. Twee kleine cakes werden bijna onmiddellijk gebakken, maar er was geen ervaring en we haalden ze iets eerder dan nodig af. Maar ondanks dat aten we alles tot de kruimel op, het was vreselijk interessant en smakelijk voor ons. Ze waren zo opgezwollen, vlak voor onze ogen. Natuurlijk vergat ik ze te prikken en we kregen zulke bubbels. Terwijl ze wachtten tot ze een beetje waren afgekoeld, was het deeg bijna in de cake gebakken. Ons ongeduld was groot en ik kneedde snel nog een portie van het deeg, maar dan met kefir.Nogmaals, de ervaring is niet genoeg en daarom bleek het deeg naar mijn mening nogal droog. En het bleek vrij moeilijk te zijn om de cake eraf te pellen, hij kleeft vrij sterk aan de muren. Natuurlijk moet je nog steeds begrijpen waar je de cake moet boetseren - de muren zijn groot - er zijn veel plaatsen waar ik een enorm verzoek heb aan degenen die hebben gezien hoe de platte cakes worden gebakken, vertel me:
1. Wat is het gemakkelijkste deeg om te leren? Simpel of gist of boter of?
2. Hoe heet moet het zijn? Voor de barbecue hebben we de tandoor anderhalf uur verwarmd. Er kunnen tekenen zijn dat de oven klaar is. We concentreren ons op het moment waarop het roet eraf valt en de muren weer wit worden.
3. op welke plek kunnen de cakes worden geplakt
4. Is het beter om de kant die aan de wand van de tandoor vastzit te smeren met olie of zout water?
5. Als u schapenvet gebruikt, welke? Om de dikke staart te smelten of?

en we hebben ook besloten dat het in onze kleine tandoor beter is om de cakes klein te maken, 10-15 centimeter in diameter - en het is handiger om ze tegen de muur te boetseren en ze gemakkelijker te verwijderen. Maar misschien is het gewoon een gebrek aan ervaring.
Admin, Tatiana, ik ben iets noordelijker van het Kremlin, 12 km verderop, en ik kan het niet laten om je uit te nodigen voor een barbecue en een experiment met een tandoor. Kom, mijn man en zoon en ik zal heel blij zijn je te zien. (Ik kon geen gelegenheid vinden om een ​​persoonlijk bericht te sturen, dus ik schrijf hier en bied mijn excuses aan als ik iets verkeerd doe vanuit het oogpunt van een forumlid. Ik was op zoek naar de regels en vond geen van beide)

Admin, Tatiana, ik ben iets verder naar het noorden van het Kremlin, 12 km verderop, ik kan het niet laten om je uit te nodigen voor een barbecue en een experiment met een tandoor. Kom, mijn man en zoon en ik zal heel blij zijn je te zien. (Ik heb geen gelegenheid gevonden om een ​​persoonlijk bericht te sturen, dus ik schrijf hier en bied mijn excuses aan als ik iets verkeerd doe vanuit het oogpunt van een forumlid. Ik was op zoek naar de regels en vond geen van beide)

Dit is zo onverwacht en goed om te horen! BEDANKT voor uw aandacht en uitnodiging!

Een persoonlijk bericht kan worden verzonden door bijvoorbeeld op mijn bijnaam in dit bericht te klikken, en u voert mijn profiel in, en daar vindt u de regel "stuur een bericht"
Of klik op het blad onder de avatar rechts in mijn bericht, en je zult jezelf ook in het berichtvenster voor mij vinden.

Stuur op dezelfde manier privéberichten naar andere gebruikers.

Veel succes en bedankt!

Nou, ik kan mijn ervaring delen, hij is tot nu toe natuurlijk kwetsbaar, maar hij is er nog steeds. Ze maakten weer taarten. Ik maakte het deeg zoals hierboven beschreven (OBI NON - eenvoudige zelfgemaakte taarten.), Dat wil zeggen, alleen water, bloem, gist, zout. Het deeg steeg op, vormde broodjes, rolde uit, liet afstand, prikte, ingevet met zoutoplossing en in de tandoor. De vorige keer wilden we taarten maken met een kleine diameter, maar vandaag waren we ervan overtuigd dat dit geen optie is en bijna ideaal is - het is 25-35 centimeter. Je moet beeldhouwen naar het bovenste gewelf, als de hitte hoog is, hoe lager het vuur, hoe lager het bakoppervlak. Bovendien zou met onze tandoor-maat (klein) de aanwezigheid van kolen minimaal of helemaal niet moeten zijn, anders is het erg moeilijk om het moment tussen de vorming van een korst en het verbranden ervan op te vangen. Koken duurt minuten. Een seconde vangen voor foto's is ook onrealistisch - taarten worden met een wilde snelheid gegeten. Een cake op zes, vandaag bleek het bijna perfect. Nogmaals, ik raad iedereen dit prachtige apparaat aan - de tandoor, nou ja, iedereen is goed! Zowel schoon als mooi, en de producten die in de tandoor worden gekookt, zijn praktisch dieetproducten, de smaak van vlees is onvergelijkbaar, het is zowel gebakken als gekookt en licht gebakken - super! En wat een plezier als experiment ... !!!
Ik kan niet wachten tot ik een kachel met haard heb, tot ziens dan slaan we de figuur op alle fronten

[Marus]

Marus, kom naar ons Tandoor
En bedankt voor de cake-ervaring.

[Marus]

En het bleek vrij moeilijk te zijn om de cake eraf te halen, hij kleeft vrij sterk aan de muren.

Marus, in het onderwerp waar Tanyulya u al heeft gebeld, wil ik u wat advies geven over deze kwestie.

Heel erg bedankt voor de uitnodiging, ik ging lezen.

Bedankt voor het juiste onderwerp!
Mijn vraag is: waar kun je chakich krijgen in Moskou, en wat kan het tijdelijk vervangen, met geïmproviseerde middelen?

[... Naalden]

Je kunt chakich zoeken op de markten in de oostelijke kruidenafdelingen. En je kunt het vervangen door een vork om uien te snijden, of nog beter, er is zo'n apparaat met meerdere naalden om wol te rollen... Naalden voor archivering... Het wordt verkocht op de afdelingen naai-accessoires, waar er knopen, breinaalden en haken zijn.

Romig, bedankt! Ik zal mijn vriendinnen, ondervrouwen, vragen die ons een por zullen geven totdat ik chakich koop.

Onlangs kregen we bezoek van gasten, mijn neven en nichten uit Tasjkent. Ze kookten Oezbeekse gerechten: handgetekende lagman, enz., En bakten ook platte cakes. Bij afwezigheid van een chekich werd een mal gebruikt, normale cakes bleken. Voor aankomst vroegen ze wat ze mee moesten nemen, maar ik dacht niet te zeggen dat de Chekich zou worden gebracht.
Tenderizer zoals deze, ik heb hem in Metro gekocht, veel meisjes hebben hem hier.

Ik heb dit ding ook niet, maar als het past, moet ik misschien niet naar chakichi zoeken?
Iemand die dat heeft, laat zien hoe een echt chakich eruitziet?

Wauw!!!! Wat een schoonheid!!!! Nee, zoiets heb ik absoluut nodig.
De koude herfst komt eraan en ik ga weer bakken in de oven. De taarten zullen een must zijn!

we besloten om zoiets zelf te maken van hout en spijkers

Ik wacht op de masterclass!

Vertrappel het midden van de cakes heel goed en krachtig zodat het niet kan rijzen tijdens het rijzen, en maak de rand smal, hij zal nog steeds goed rijzen en breed zijn.

Een hulpmiddel om het midden van de cakes te vertrappelen, en dan een chakich (tenderizer), voor een patroon ...

[Pakat]

Boomstokken! De hop van de benodigde apparaten gaat voorbij!
Pakat, is het mogelijk dat dit magische ding daar ook te koop is, in het huishouden om de hoek?

Ikra, "gebruik wat voorhanden is, en zoek niet iets anders voor jezelf"
Je neemt een aardappelmolen - je ramt het deeg ermee.
Met meerdere tafelvorken in je hand - hier is een chakich.

[Arka]

Arka , Super goed! Bedankt voor het adviseren

En met zo'n mini deegroller is het erg handig om het deeg zo op de bakplaat uit te rollen ...
Ik ben eenzijdig, maar ik zou dit ook niet weigeren ...
Waar halen we het vandaan?

[🔗]

Op Ebay - 🔗

[Tortilla's met sesamzaadjes en nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortilla's met sesamzaadjes en nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 300 g gist, 1 uur / l zout, 10 g sesamzaadjes en nigella.

beheerderSorry, maar blijkbaar is er een fout in de gisttelling geslopen.

[beheerder]

beheerderSorry, maar blijkbaar is er een fout in de gisttelling geslopen.

Wo, nummer!?
Misschien zijn er ooit recepten van internet gehaald. Maar logischerwijs moet u 30 gram gist per 1 kg nemen. meel

Larissa, bedankt!

Mijn hele leven, voordat ik vertrok, woonde ik in Tasjkent en reisde zelfs door de republiek, ik at veel cakes, heerlijk en anders, ik begrijp een beetje ...
In mijn elektrische oven zitten twee pizzastenen en ik bak er platte cakes tussen, op de onderste steen. Dit is zeker geen tandoor, maar de smaak is min of meer vergelijkbaar ...

Zit er een opening tussen de stenen? Of de ene aantrekken, de andere bedekken?

Ik legde het op de ene steen, en bam met de andere, bam van boven ...
Kijk hoe ze bakken in de tandoor -

Natuurlijk zit er een opening tussen de stenen, pannenkoeken worden niet gebakken ...

Nou, je weet maar nooit. Hoe ze bakken in een tandoor, ik zag een echte die van Oezbekistan naar de datsja werd gebracht in de datsja van mijn vrienden.

Bekijk het werk van de meester! Het is zo mooi en moeilijk! En wat een prachtig gezicht aan het eind van het werk, dat is de enige manier waarop de bakker eruit mag zien!

!

Heel erg bedankt voor een geweldige video !!!!! We zitten met mijn man in de keuken en zeggen dat als er meer van dergelijke video's op tv waren, we elkaar beter zouden begrijpen (ik bedoel verschillende volkeren!)

[Pakat]

Nou, mijn geluk is gekomen. Chekichi bracht me uit Tasjkent. Ik heb wat taarten gemaakt, maar ze zijn verre van perfect. Natuurlijk, en deze aten "met een knal", maar toch ...
Pakat, niet in dienst, maar in vriendschap, leren hoe je de jouwe bakt met twee stenen? Ik legde er ook een bovenop, de andere eronder, gebakken op de bodem ...Maar het duurde langer dan ik had gewild om de bovenkant bruin te bakken. Het bleek hard.
Ik zou dankbaar zijn voor het recept en advies over technologie. Moet ik wat stoom toevoegen? Ergens op internet schrijven ze erover.

Ik legde het op de ene steen, en bam met de andere, bam van boven ...

Mijn onderste steen zit net onder het midden, de bovenste zit er 10 cm vanaf ...
En als ik een stevigere bovenkant wil, verplaats ik de stenen tot een minimum.
Om de bovenkant van de cake erg bruin te laten worden, moet je de grill bovenop de oven aanzetten, met het onderste (hoofd) verwarmingselement uit. Maar de tijd moet nauwkeurig worden gekozen of zorgvuldig worden bewaakt, anders zal het branden ...

Ik heb een kachel zonder grill, tussen de boven- en ondersteen zit 10 centimeter.
Hoe zit het met het recept? Delen, zo niet moeilijk. En wat betreft stoom, moet je voor het bakken met water besproeien?

Ira, ik doe geen moeite met verschillende trucs, ik bak de eenvoudigste taarten ...

Voor 500 g bloem
4 theelepels droge gist
170 ml. warm water
170 ml. warme melk
2 eetlepels. l. maïsolie (ik hou niet van zonnebloemolie)
half uur. l. geen top van zout.

Meng in een emmer van een broodmachine bloem en zout en gist, giet er geleidelijk warm water en melk en maïsolie bij. Ik kneed het deeg 10 minuten, en het kost 1 uur. Voeg nadat het deeg is gerezen nog 2 eetlepels toe. eetlepels maïsolie en tenslotte het deeg 5-7 minuten kneden, van dit deeg maak ik twee of drie koloboks en op een warme plaats zodat de koloboks rijzen. Vervolgens vorm ik van deze koloboks flatbreads, vertrappel het midden van het deeg met een kleine deegroller, versier met een malsmaker (geen chakich), bestrooi met sesamzaadjes en nigella, soms vet in met een ei en water, voordat ik het besprenkel. Ik bak 20 minuten in de oven op 180C °.

Nou, dank je wel! En ik wil de eenvoudigste, en de verhouding past bij mij! Ik zal het proberen.
Moeten de flatbreads voor het bakken worden ontdooid? Of direct de oven in?

Je kunt zo de oven in, maar meestal werkt dat niet zo, iets vertraagt ​​en ze bereiken 10-15 minuten ...

En ik kocht maïsolie en als de vrije dag zal ik proberen te bakken volgens jouw recept.