Halloumi en Anari-kaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk

Halloumi en Anari-kaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Cypriotisch

Ingrediënten
Geitenmelk	5 l
Halloumi kaas zuurdesem	hangt af van melk
Droge munt	smaak
Zout	smaak

Kook methode

• 
• Dit is hoe het is ... Hallumi-kaas.
• Halloumi is een vroeg rijpende halfharde pekelkaas gemaakt van een mengsel van geiten- en koemelk, of alleen van geitenmelk, met toevoeging van munt, waarvan wordt aangenomen dat het de smaak versterkt en bovendien een natuurlijk antibacterieel effect heeft. wat de houdbaarheid van de kaas verlengt.
• Halloumi heeft een hoog smeltpunt en kan daarom worden gebakken of gegrild.
• De kaas is wit van kleur, met een kenmerkende gelaagde textuur die lijkt op mozzarella, en heeft een licht zoute smaak. Het wordt in pekel opgeslagen en kan tot een jaar meegaan.
• 
• Hoewel de Cypriotische Halloumi-kaas wordt bereid in Libanon, Turkije en andere mediterrane landen, beschouwen Cyprioten het nog steeds als hun nationale voedsel, een integraal onderdeel van de traditionele Cypriotische keuken.
• In 1999 registreerden de Cyprioten de naam Halloumi-kaas als handelsmerk. En nu heeft Cyprus documenten voor dit heerlijke lokale product en het recht om Cyprus als zijn thuisland te beschouwen.
• Halloumi-kaas was bekend bij de Grieken die al in 1571 op Cyprus woonden, vóór de verovering van het eiland door de Turken.
• U kunt echter over halloumi op Cyprus lezen in een rapport dat ik, zoals ze zeggen, heb geschreven na een reis naar Andreas, in het dorp Pakhna, op Cyprus. Who cares - hier kun je zien:
• Cyprus. Het dorp Pakhna. Andreas 'boerderij. Halloumi-kaas ...
• En natuurlijk hebben we, na het overnemen van ervaring, onze eigen kaas gemaakt. Van de melk van onze geiten. Hier zijn ze - schoonheden.
• 
• Melk. Het is heel bijzonder onder de Nubiërs. Geloof het of niet, het heeft niet de minste geur of smaak van geitenmelk.
• We verwarmen tot een temperatuur van dertig tot achtendertig graden maximaal.
• 
• Dan nemen we een beetje zuurdesem (stel je voor - op Cyprus wordt het verkocht in landelijke winkels, zoals schimmels voor de productie van kaas, bijvoorbeeld. En het moet worden verdund in warm water.
• 
• Voeg de oplossing toe aan de opgewarmde melk en roer goed.
• 
• Na verloop van tijd, bepaald door de eigenschappen van melk en technologieën, ontstaat er een dichte wrongel kaas, die moet rijpen? Hoe? En dek de pan af met een deksel en laat een paar uur staan. Als je echt niet kunt wachten, kun je binnen een uur doorgaan met het proces.
• 
• En dan snijden we het stolsel. Op een vliegtuig. Eerst langs. Dan over. Het is mogelijk en vice versa - hier is de master's business. En dan op "in de diepte". Om daarom het stolsel te verpletteren.
• 
• Kortom, we mengen en halen stukjes van het stolsel eruit, we blijven het vermalen. We moeten een kaaskorrel krijgen.
• 
• We halen de wei uit de container. Natuurlijk kunnen er kleine stukjes kaaswrongel in zitten, dus het is het handigst om de vorm te gebruiken, zoals een vergiet ...
• 
• ... en dus legen we alle inhoud van de container ...
• 
• ... dezelfde wrongelkorrel in mallen verplaatsen.
• 
• Na een paar uur moeten de kazen worden omgedraaid. In formulieren. Om de verkregen koppen dichter te maken.
• 
• 
• En nogmaals, laat de kaas stil staan ​​... in de vormen. Een uur.
• 
• Merk op dat een andere kaas wordt gemaakt van de wei die is gevormd nadat de kaaswrongel eruit is verwijderd. Het heet anari. Analoog van ricotta. Het is heel eenvoudig gedaan.
• Alleen hier is een belangrijke factor van belang. Melkparameters zijn belangrijk. Naast het vetgehalte moet de originele melk een hoog eiwitgehalte hebben. Hoe hoger het is, hoe beter deze weikaas zal blijken, en ook de hoeveelheid….
• Dus een kleine uitweiding. Over anari.
• Dit is de wei die overblijft bij de extractie van de wrongel. We zetten de pan gewoon op het vuur en ... we brengen het aan de kook.
• 
• Terwijl de wei kookt, zal het resterende eiwit stollen ...
• 
• … En in de pan vormen zich voornamelijk wei-vlokken op het oppervlak. Dit is in feite de zeer gewilde anari. Zoals u kunt zien, verzamelen we deze anari-vlokken met een schuimspaan.
• 
• De allerkleinsten zullen nog blijven bestaan. Maar het is niet nodig om ze op te geven. Eerlijk gezegd genieten de meesten ervan.
• 
• We laten de wei gewoon weglopen en filteren het door een zak, waarin zich dan de anari zal vormen - drain.
• 
• Hier. Dit type wordt in deze tas gevormd.
• 
• Sluit de zak, wacht tot "veel" serum wegloopt ...
• 
• En we hangen. Zodat het vocht eindelijk glas is en anari verdikt - uitgedroogd.
• 
• Wij, anari, zullen het natuurlijk eten terwijl het vers en zacht is. Pijnlijk is deze cottage cheese van dakvilt, kaas van dakvilt is heerlijk. En de Cyprioten drogen het bijvoorbeeld. En dan ... voor een minuut - niet wrijven, maar bonzen. En met pasta ... oh, heerlijk. Eerlijk. Ik heb het zelf geprobeerd.
• En we zullen terugkeren naar halloumi….
• Verwarm het serum dat zich heeft gevormd opnieuw nadat u de anari eruit heeft gehaald.
• 
• En we laten de halloumi-hoofden erin zakken. Zorg ervoor dat u een rooster op de bodem van de pan legt, zodat de koppen niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
• 
• 
• Het duurt anderhalf uur om halloumi te koken. Met zeer zwakke, niet eens kokende, maar borrelende wei.
• 
• Weet je nog dat er werd vermeld dat munt wordt toegevoegd aan halloumi? Er is geen vers meer, dus je moet een beetje gedroogd nemen en het in een vijzel fijnmaken. Alleen niet erg klein.
• 
• Haal de halloumikoppen uit het serum en laat het serum uitlekken. Merk op dat het niet nodig is om de koppen te koelen.
• 
• Voeg dan zout toe. Van alle kanten. En wrijf het zout over de kaaskoppen. Ongeveer een lepel - anderhalve theelepel per hoofd.
• 
• En munt. Bestrooi het oppervlak van het hoofd met geplette munt en vouw het dubbel. Als een taart.
• 
• En bestrooi dan ook nog licht met munt. Externe oppervlakken.
• 
• Dit zijn de resultaten ... kaastaarten. HALUMIC.
• 
• We hebben ze in een aarden pot gedaan, sorry.
• 
• Meng een beetje zout en geplette munt. We roeren dit bedrijf met wei. En giet het in de pot waar de halloumi al is gelegd.
• 
• Hier. In deze vorm, en zelfs op koele plaatsen, kan kaas vrij lang worden bewaard.
• 
• Nee, denk niet, de kaas heeft de wei niet opgenomen. Alleen is de halloumi zo lekker dat hij niet lang duurde. En de extra, zoals ze zeggen, serum, was gewoon niet nodig. Dus fuseerden ze.
• 
• Wie kan er niet naar kijken? En als je een beetje olijfolie toevoegt, zelfgemaakt zodat het in het algemeen koudgeperst is, natuurlijk. En tomaten en olijven zijn olijven…. Dit is niet voor een stilleven, het is gewoon ERG lekker!
• Angela bij de maaltijd !!!
• 

De schaal is ontworpen voor

24

Tijd voor voorbereiding:

120

Gewoon fantastisch !!!!!!! Het is interessant om het proces te bekijken !!! En ik wil echt een stuk !!!

Erg smakelijk! En waar heb je zulke mallen gekocht?

[Ivanych]

Ivanych, heel informatief bedankt, ik ben dol op deze kazen. Oh, en waarschijnlijk heerlijk. Het is jammer dat we dit niet kunnen.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, zoek op internet naar "kaasvormpjes" ... op veel plaatsen.
Shyrshunchikwaarom niet? Ja, dat mag zeker! Het gaat om het originele product.

Is de kop van zeven verdiepingen een pre-cooking-spreuk? ))))))))))))))

[Fornuis gebruiker]

Fornuis gebruiker, je weet beter van het fornuis ... Bedankt, verbeterd.

hoe geweldig! en met koemelk?

[kavmins]

kavmins, Ik weet het niet. Heb het niet geprobeerd. Maar het lijkt me dat het belangrijkste is dat de melk van goede kwaliteit is. Het wordt halloumi, maar dan van koemelk. Andere. Maar dit betekent niet dat het erger zal zijn.

[Ivanych]

Ivanych, de schoonheid was buitengewoon, toen we klein waren, hielden we geiten in het dorp, niet Nubisch natuurlijk, maar de melk was geurloos, vers, de beste, en ze aten yoghurt en maakten cottage cheese, maar kaas nooit. .
Eh, nu resteert alleen nog melk kopen, maar de smaak is niet hetzelfde .... Dus ik droom van zulke kaas en kwijl terwijl het maar een droom is.
Maar ik zal een bladwijzer maken voor het recept.Bedankt voor zo'n gezonde en smakelijke schoonheid!

Heel interessant. Misschien ooit ... Tot ziens tegen bladwijzers.

speciale dank voor het gedetailleerde verhaal en de foto's, ik was zo bang om zelf kaas te maken, nu is alles veel transparanter voor mij geworden !!!)
Ik vond meteen een winkel met schimmels en zuurdesem in het netwerk, anders kon ik niet begrijpen wat en hoe het zou moeten zijn ..))))

Ik ben erg blij dat het praktische voordelen heeft opgeleverd ...

Nadat we Anari hebben verwijderd, verwarmen we het serum ... en hoeveel graden?

[Super Tanya]

Super Tanya, wie kan het schelen? Het belangrijkste is om boven de min vijf te zijn. Als je de kaas toevoegt, breng hem dan toch aan de kook.

[Ivanych]

Ivanych,
Heel erg bedankt voor de prachtige beschrijving van het proces en, zoals altijd, perfect geïllustreerd!
Met veel plezier heb ik de beschrijving en de vertelling gelezen!
En ik zal vragen: ik heb een stremsel, maar vloeibaar, denk je dat het mogelijk is om het te gebruiken?
En dan toevoegen en er zijn geen starterculturen meer nodig?
En je geiten zijn een waar genot, ik word nooit moe van herhalen !!!

[Irina F]

Irina F, bedankt! De kaas zal natuurlijk blijken ... maar het zal een andere kaas zijn.

[Ivanych]

Ivanych, en waarom?
Je schrijft tenslotte: "Om dit te laten gebeuren, heb je een speciale ferment nodig - een ferment dat meestal wordt aangetroffen in de maag van melklammeren, geitenlammeren of kalveren."
Nou, ik wil ook stremsel gebruiken

Ik vroeg naar de temperatuur omdat er een verschil is ... doe kaas in een beetje lauwwarme wei of verwarm het tot een bepaalde temperatuur. Dankje voor het antwoord! Ik ga het zeker doen.

[Irina F]

Irina FZiet u, we kochten het zuurdeeg alleen voor de halloumi. Ik denk niet dat het puur stremsel is. Daarom zeg ik dat er hoogstwaarschijnlijk een verschil zal zijn.

[Super Tanya]

Super Tanya, we lagen in een warme. Ze had ongeveer lichaamstemperatuur. Niet heet. Terwijl de kaas in het rond vloeide en tot rust kwam, koelde hij af.

[Ivanych]

Ivanych, bedankt voor je interessante receptenverhaal. Ik las het met veel plezier en wilde het meteen uitvoeren! Dus maak een rapport
sorry, ik kon niet meteen een foto invoegen

Zal wachten ...

De lekkerste halloumi wordt gegrild op houtskool. En je moet warm eten, dan kraakt het niet. En het kookproces is fenomenaal, natuurlijk "Petje af")))

[Diana]

Diana, en verse munt !!! Weelderig !!! Bedankt.

[Ivanych]

Ivanychja, er was een munt in de tuin. Bedankt voor je beoordeling! We vonden de kaas lekker!