Mascarpone van 35% crème thuis

Mascarpone van 35% crème thuis

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Room	1 l
Citroenzuur	¼ uur L.

Kook methode

• Daarnaast heb je een schone keuken, een linnen handdoek, een vergiet en een steelpan nodig.
• 1. Giet 1 liter room in een schone, droge pan, verwarm tot 75 ° C.
• 
  2. ¼ theelepel citroenzuur verdund met water 1 theelepel, in de room gieten. Roer voorzichtig met een garde op zeer laag vuur, 10 minuten.
• 3. Vouw de handdoek in 2 lagen (zonder naden), doe in een vergiet met een kom en giet de room.
• 4. Roer lichtjes zodat het serum beter kan scheiden.
• 5. en 3-4 uur in de koelkast bewaren, u kunt 's nachts.
• 6. Haal uit de koelkast, schep de mascarpone uit het vergiet.
• 7. De handdoek absorbeert bijna alle wei, 1-2 eetlepels blijven in de kom. lepels
• 8. Van deze hoeveelheid room wordt 600-650 gram mascarpone verkregen.
• Bewaar zelfgemaakte mascarpone niet langer dan 3 dagen in een glazen pot in de koelkast.

Opmerking

Ik moet meteen zeggen dat het recept niet van mij is, ik heb het gelezen op het "Culinary Club" -forum (registratie vereist).
🔗

Het lijkt mij dat zelfgemaakte mascarpone zelfs lekkerder is dan in de winkel gekocht.
Ik deed het, nu doe ik het de hele tijd, dus tiramisu is een favoriet toetje voor de feestdagen en er zijn veel andere zoetigheden met mascarpone.

Eet smakelijk!!!

Foto haarspeld

[Lyulёk]

Lyulёk Ik wil zelfgemaakte mascarpone proberen.
75 C - meet u met een thermometer? zo nee, hoe bepaal je dan het juiste moment?
Giet het kant-en-klare mengsel met citroen op een handdoek, waarmee je een vergiet bekleedt - begrijp ik het goed?

6. Haal uit de koelkast, schep de mascarpone uit het vergiet.

dat wil zeggen, schep uit de handdoek - ja?
En de laatste vraag - komt het uit de marktroom? weet niet?

[Lyulёk]

Lyulёk Ik wil zelfgemaakte mascarpone proberen.
75 C - meet u met een thermometer? zo nee, hoe bepaal je dan het juiste moment?
Giet het kant-en-klare mengsel met citroen op een handdoek, waarmee je een vergiet bekleedt - begrijp ik het goed? dat wil zeggen, schep uit de handdoek - ja?
En de laatste vraag - komt het uit de marktroom? weet niet?

Eerst gemeten met een thermometer, en nu met het oog. Zodra er bellen op het oppervlak verschijnen, van het vuur halen, zuur toevoegen en weer op laag vuur zetten, onder voortdurend roeren.
een vergiet (bij voorkeur plastic, om de handdoek niet met roest te bederven), bekleed er een handdoek over en giet de inhoud van de pan uit.
Zet in de kou, je kunt het een paar keer roeren.
En schep dan uit de handdoek.
De massa zal niet homogeen zijn: dik aan de randen, vloeibaar in het midden.
Alles wordt gemengd in een glazen pot en dikker in de koelkast.
Zeef de mascarpone daarom niet tot een erg dikke consistentie. Het moet een consistentie hebben van 20% zure room.
Ik heb geen room van de markt geprobeerd: ik heb slechts 35% van Pereyaslav-Khmelnitsky gemaakt. ...
Probeer voor het eerst ze van Pereyaslavl te maken om te zien hoe zo'n kaas eruit moet zien en hoe hij moet smaken. En dan maak je van bazaars.
Ik kijk uit naar het rapport.

Ik heb hier iets interessants gevonden.
Van kinds af aan heeft mijn grootmoeder ons verwend met zure room uit het dorp. zodanig dat de lepel niet alleen blijft staan, maar vastzit met moeite. We noemen deze zure room MEI (waarschijnlijk in het Tataars).

Als ik in winkels aan het winkelen ben, koop ik regelmatig een nieuw product voor mezelf. Ooit was het mascarpOOOne (ik reciteer het graag, op een Italiaanse manier). En toen werd dit ding onthuld.

Mascarpone en mei zijn een en dezelfde.

daarom denk ik dat als je de room zelf laat fermenteren (of helpt met wat melkzuurgisten), het dezelfde mascarpoone zal zijn. Hoewel het% vetgehalte twijfelachtig is. Het wordt hoger in het dorp.

Daarom denk ik dat als je de room zelf laat fermenteren (of helpt met wat melkzuurgisten), het dezelfde mascarpoone zal zijn. Hoewel het% vetgehalte twijfelachtig is. Het wordt hoger in het dorp.

Ja, het smaakt vergelijkbaar, maar iets zachter dan zure room.
Het vetgehalte van mascarpone is 60-70%.

Ja, het smaakt vergelijkbaar, maar iets zachter dan zure room.
Het vetgehalte van mascarpone is 60-70%.

Ik was specifiek geïnteresseerd in echt vette mascarpone. Het bleek dat ergens rond de 30-40%. De geclaimde 60-70-80% is het vetgehalte in de droge stof.
Iedereen die een verpakking heeft, kan zien wat er staat over de samenstelling van 100 g van het product.

Ik kom rond met zeer verse, niet-zure (!) Bewaar zure room die 's nachts wordt gegooid (dat wil zeggen, dezelfde room, maar gefermenteerd niet met citroenzuur, maar met melkzuurbacteriën). Gezien de hoeveelheid wei, bevat het eindproduct bijna 40% vet.

Ik kom rond met zeer verse, niet-zure (!) Bewaar zure room die 's nachts wordt gegooid (dat wil zeggen, dezelfde room, maar gefermenteerd niet met citroenzuur, maar met melkzuurbacteriën). Gezien de hoeveelheid wei, bevat het eindproduct bijna 40% vet.

Hier is nog een recept: hoe je mascarpone maakt. Perfect.
Ik weet wat andere meisjes maken van room en kwark: er is een goed recept in de culinaire club. Maar ik heb het niet geprobeerd, omdat deze behoorlijk bevredigend is en er één ingrediënt is, niet twee.
Meisjes die meer recepten kennen om mascarpone te maken - breng alles hier: we zullen het proberen.

Ik raad ook een recept aan dat op een andere site is gevonden. Ik heb gekookt - super! En je hebt alleen nodig:

Kwark 18% - 200 gr (ik neem vanille-wrongelmassa) + 33% room - 200 ml

1. Wrijf de cottage cheese door een zeef (bij voorkeur twee keer, niet over de kaaswrongel wrijven).
2. Giet de koude room erbij.
3. Klop het mengsel op lage snelheid romig.
4. Kaascrème "Mascarpone" is klaar voor gebruik!
Probeer het!

Ik weet wat andere meisjes maken met room en kwark

Ik was een cheesecake aan het maken, waarvan het originele recept gewoon mascarpone is. Ik deed het met teruggeworpen zure room - een zeer delicate uniforme consistentie. Een andere keer deed ik (zodat het vetgehalte minder was) van wrongelmassa, heel voorzichtig afgeveegd, en dezelfde teruggeworpen zure room. Er was dus een tastbaar verschil. Ik vergeleek deze vullingen met zijde in het eerste geval en fluweel in het tweede. Dat wil zeggen, in het geval van de wrongelmassa voelde ik een wrongeltextuur (dit ondanks het feit dat alles heel voorzichtig werd afgeveegd).

Maar ik besloot om geen cheesecakes meer te maken. Of doe het, maar vanaf de helft van de norm van producten. Het is erg lekker, maar na een half standaard stuk verklaarde mijn lichaam resoluut "genoeg is genoeg!" ... Een al te bevredigend product blijkt

Ik raad ook een recept aan dat op een andere site is gevonden. Ik heb gekookt - super! En je hebt alleen nodig:

Kwark 18% - 200 gr (ik neem vanille kaasmassa) + 33% room - 200 ml

1. Wrijf de cottage cheese door een zeef (liefst twee keer, niet de kaaswrongel).
2. Giet de koude room erbij.
3. Klop het mengsel op lage snelheid romig.
4. Kaascrème "Mascarpone" is klaar voor gebruik!
Probeer het!

Heb je tiramisu geprobeerd?

En de laatste vraag - komt het uit de marktroom? weet niet?

Het werkte, ik heb het geprobeerd.
of
Ik heb het geprobeerd - het werkte.

Heb je tiramisu geprobeerd?

Tiramisu deed het! Super! het was voor deze doeleinden dat ze mascarpone uit room begon te bereiden

Lyulek is een cool recept en vooral zuinig

Tiramisu deed het! Super! het was voor deze doeleinden dat ze mascarpone uit room begon te bereiden

Deel het recept, pliz

[Rezlina]

Rezlina , hier een heel interessant onderwerp over tiramisu-
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Deel het recept, pliz

Meisjes, ik denk dat het verhaal lang zal duren.
Ik wil je vertellen over de twee meest favoriete desserts in mijn familie, waaraan MASCARPONE rechtstreeks deelneemt.



1. TIRAMISU

Er zijn veel legendes over de "geboorte" van Tiramisu, en hier is er een van:

Aan het einde van de 17e eeuw werd dit dessert voor het eerst bereid in Siena (Italië) ter ere van de komst van de groothertog van Toscane, Cosimo III de 'Medici.Een ijdele, verkwistende liefhebber van luxe, dit historische personage was ook een uitstekende zoetekauw - hij vond het dessert lekker en werd onmiddellijk "hertogelijke soep" genoemd.
Het recept dwaalde samen met het hertogelijke gevolg en kwam uiteindelijk aan in Florence, dat in die tijd werd overspoeld met intellectuelen en kunstenaars van over de hele wereld. Dit is hoe de "hertogelijke soep" bekend werd bij buitenlanders. Toen hij in Venetië aankwam, werd hij een favoriet toetje van de hovelingen en de hoogste adel, vooral vanwege het stimulerende effect dat aan dit zoete gerecht wordt toegeschreven. Het is zelfs een gewoonte geworden om voor elke liefdesdate - vandaar de naam tiramisu - me te verdiepen in "hertogensoep" - haal me op in het Engels (in het Russisch kwam in dit opzicht geen enkel literair woord in me op). Dat is het hele verhaal.

Wat betreft het stimulerende effect, kan men stellen - een licht stimulerend effect is zeker aanwezig, koffie immers + chocolade. Maar het feit dat tiramisu een energiebom is, is zonder twijfel - alleen de "juiste" mascarpone - 55% vet, plus suiker en koekjes.

Er zijn veel verschillende soorten tiramisu.

TIRAMISU
Ingrediënten:
500 gram mascarpone
80 gram suiker (beter dan poeder)
4 eieren
250 gram honingmakronen ("ladies 'fingers" / savooiekoekje, alleen een koekje of muffins in reepjes gesneden)
1 kopje sterke espressokoffie
1 glas zoete Marsala-wijn (of cognac, of rum, of Amaretto, of chocolade / koffielikeur - alleen niet voor glazen, maar een paar lepels)
bitter cacaopoeder
chocoladeschilfers
Voorbereiding:
Scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop de dooiers met suiker tot een witte, luchtige massa.
Maal de mascarpone (kamertemperatuur) met een houten lepel tot een gladde massa.
Combineer de mascarpone met de suikerdooiermassa (ook met de hand).
Klop de eiwitten met een beetje zout - roer voorzichtig door de kaas / dooiers / suiker.
Meng zoete wijn met koffie (als je andere alcohol gebruikt, kun je water toevoegen, het belangrijkste is dat de impregnering voldoende is voor alle koekjes - ik deed het met Amaretto (en trouwens op 5 dooiers, zonder eiwitten), Ik heb de drank geheven zodat alles gevoelloos werd)
Dompel de koekjes snel (om er later niet uit te kruipen) in de impregnering en doe ze in de vorm.
Bovenop zit een laagje room + cacaopoeder, enzovoort, de laatste laag is room. Cacao aan de bovenkant kan vlekken krijgen, daarom (om de schande te verbergen) bedek ik het met chocoladeschilfers erop (chocolade is ook beter bitter).
6 uur in de koelkast.
KOEKJES "SAVOYARD"

Ingrediënten:

3 grote eieren (dooiers scheiden van wit)
6 eetlepels. l. Sahara
3/4 kop (250 ml) bloem
6 eetlepels. l. sah. poeders


Verwarm de oven tot 180 C, vet een bakplaat in met olie en bekleed met bakpapier (perkament).

Klop de koude blanken tot steile pieken. Voeg suiker lepel voor lepel toe, onder voortdurend roeren. Breng de massa terug naar steile pieken.

Klop de dooiers los en voeg ze voorzichtig in het eiwit, al roerend van onder naar boven met een houten lepel.

Voeg bloem in delen toe, zeef direct in de kom met het deeg en roer ook van onder naar boven met dezelfde houten lepel.
Doe het deeg in een spuitzak en knijp die "damesvingers" van 12 cm lang en 2 cm breed op een bakplaat en laat 2-3 cm tussen de koekjes.

Strooi de helft van de suiker over je vingers. poeder. Wacht 5 minuten tot het deeg deze portie opneemt en bestrooi met het resterende poeder.

Blaas of ‘veeg’ poeder dat op het papier is gekomen voorzichtig weg.

Bak 10 minuten zonder de oven te openen.

Vouw de bakplaat 180 g uit en bak nog eens 5 minuten tot hij licht goudbruin is.

Haal de koekjes van het papier terwijl ze nog heet zijn en laat ze afkoelen op roosters.

Mijn opmerkingen: Ik heb Tiramisu gemaakt volgens verschillende recepten: met en zonder dooiers, en koud en verhit. Ik ging uit van het bovenstaande recept: ik en mijn jongens vonden het het meest lekker.

En nu, meiden, wil ik met MASCARPONE het 2e culinaire meesterwerk laten zien. Onze familie "raakte aan hem verslaafd" en nu komen ze er nauwelijks meer vanaf. het heet "Mascarpone meringue roll". Ook afkomstig uit het koken van de bekende temka "Desserts from Michelle".
Bron: 🔗

Hier is de originele tekst:

Ik heb lang nagedacht over wat voor introductie ik het volgende dessert zou maken, maar ik kon niet de juiste woorden vinden om zijn buitengewone smaak over te brengen. Stel je de combinatie voor van een delicate romige mascarpone met koffie, en zelfs met hazelnoten - mmm! Over het algemeen, als je het een keer probeert, zal deze rol helemaal op je desserttafel liggen!

Mascarpone Meringue Roulade
4 eekhoorns
1/4 theelepel zout
3/4 Art. kristalsuiker (fijne suiker)
1 eetl. geroosterde en gepelde hazelnoten
1 theelepel zetmeel
1 theelepel azijn
1 theelepel vanille geur

Vulling:

150 g mascarpone
3 eetlepels. l. Sahara
100 ml slagroom
1 theelepel oploskoffie
1 theelepel heet water
Merengue-rol.
Klop het eiwit met zout. Blijf kloppen en voeg geleidelijk (elk 1 eetlepel) suiker toe. Klop tot een glanzend witte massa is verkregen, terwijl het kloppen stabiele pieken behoudt bij het optillen van de garde. Maal de hazelnoten en voeg ze samen met de vanille-essence, zetmeel en azijn toe aan de opgeklopte meringues. Meng alles voorzichtig in een ronddraaiende beweging en probeer de eiwitten niet weg te slaan.
Verwarm de oven voor op 300F (150C).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de schuimgebakjes neer, zorg ervoor dat je een gelijkmatige rechthoek van 23 x 33 cm vormt.
Bak ongeveer 20-25 minuten of tot de meringue droog en bruin is. Het is belangrijk om de rol niet te veel te belichten, omdat hij dan te droog wordt en breekt als je hem probeert te rollen. Als u het van tevoren ontvangt, zal het niet scheiden van het perkamentpapier.
Draai de afgewerkte rol op een schoon vel bakpapier, laat 5 minuten afkoelen en verwijder voorzichtig het perkamentpapier waarop het gebakken is.

Vulling.
Los koffie op in heet water, laat iets afkoelen en meng met mascarpone. Voeg suiker toe en meng goed. Klop de room erdoor en meng met de mascarpone.

Bijeenkomst.
Leg de vulling op het oppervlak van de afgekoelde meringue, maak ze plat en rol ze op met bakpapier. Koel de afgewerkte rol 30 minuten in de koelkast en serveer.
De foto is te zien op de link.

Het is heel snel gedaan, ongelooflijk lekker !!! Moge Tortizhka me vergeven

Ik heb het zeker al 10 keer gedaan. Ik maak al een lange tijd een dubbele portie, anders zal de rol het niet eens 3 uur overleven.

Er zijn enkele nuances: het glas in dit recept is Amerikaans, dat wil zeggen 230 ml, en ik voeg sterke natuurlijke koffie toe in plaats van oploskoffie. Maar ook erg lekker met instant.

Meisjes, indien geïnteresseerd, in de nieuwe Temka van deze sectie zal ik een stapsgewijze foto posten van het maken van Mascarpone-meringuebroodje.

Meisjes, indien geïnteresseerd, in de nieuwe Temka van deze sectie zal ik een stapsgewijze foto posten van het maken van Mascarpone-meringuebroodje.

Lilichka, ik heb het echt nodig, ik ga het doen, maar ik kan me niet voorstellen hoe ik Mascarpon van meringue zal rollen.

Ik heb hier al een stapsgewijze foto van de rol geplaatst:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Succes!

Het is zelfs een gewoonte geworden om voor elke liefdesdate - vandaar de naam tiramisu - zich te verdiepen in "hertogsoep" - haal me op in het Engels (in het Russisch kwam er in dit opzicht geen enkel literair woord in me op).

oppakken - als je literair vertaalt, dan "verzamelen", zo niet erg literair - dan "opstijgen, ophalen" dat wil zeggen, in het Russisch zou het toetje "opstijgen (of ophalen) mij" moeten heten

Ja, in het Italiaans zal het fatsoenlijker zijn

Ik kom rond met zeer verse, niet-zure (!) Bewaar zure room die 's nachts wordt gegooid (dat wil zeggen, dezelfde room, maar gefermenteerd niet met citroenzuur, maar met melkzuurbacteriën). Gezien de hoeveelheid wei, bevat het eindproduct bijna 40% vet.

Zuur en bacteriën maken van room verschillende dingen. Bacteriën fermenteren room precies (een gefermenteerd melkproduct wordt verkregen), en met zure wrongel (melkproteïnestrempels). Hoe is het correcter? Hoe dicht bij het origineel?


Ik las dat ze nog steeds een zuurdesem van bacteriën aan de room toevoegen (welke vraag?) En de mascarpone enkele dagen laten rijpen (bij welke temperatuur?). Dit is natuurlijk langer en over het algemeen is het geen feit dat er thuis iets slims uitkomt.

Respect voor het idee met citroen en room.

Voor zover ik weet, produceren bacteriën alleen melkzuur, dat werkt in zure room, veel gefermenteerde melkproducten.Misschien vanuit het oogpunt van pure biochemie, zijn de fermentatieprocessen met citroen en bacteriën anders, vanuit mijn oogpunt is het een zuur, het is ook een zuur in Afrika (voedsel natuurlijk). Ik denk niet dat mascarpone vroeger werd gemaakt met citroenzuur of een ander zuur. Hoogstwaarschijnlijk werkten dezelfde melkzuurbacteriën, alleen met droog citroenzuur is het mogelijk om steriliteit van het product te bereiken (dit zijn de vereisten van de moderne handel), en wordt het eindproduct sneller verkregen (u hoeft niet te wachten tot het zuurniveau van de crème het vereiste niveau bereikt).

Nu heb ik het recept met room en citroen nog eens doorgenomen. Ja, het resultaat zal anders zijn en dit verschil zal belangrijk zijn als het dessert langer dan 1-2 dagen niet opgegeten moet of kan worden of als de mascarpone van tevoren moet worden bereid. Feit is dat room met zuur wordt verwarmd tot 75 graden, en dit is bijna pasteurisatie. Dat wil zeggen, als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan (zeer schone borden, een gekookte of gestreken handdoek), zal de kaas bijna steriel blijken te zijn.

In mijn geval zijn er verschillende redenen om zure room te gebruiken.
1. Crème met 35% vet wordt slechts op een voor mij toegankelijk punt verkocht, maar het kan voor mij problematisch zijn om daar op tijd te zijn.
2. Ik kook nooit van tevoren kaas.
3. Zulke desserts zijn bij ons niet muf.

[Lulek]

Lulek, Ik heb het gehaald! Om precies te zijn, ik heb geprobeerd ...

Slechts de helft (500 gram). Kijk, mijn resultaat is vergelijkbaar met wat er had moeten gebeuren ...



Maar je voelt nog steeds de room in de smaak ... Misschien was de citroen niet genoeg? Of ze is een beetje oud. Ik heb een citroen - een veteraan. Het bleek 360 gram te zijn.

[Lulek]

Lulek, Ik heb het gehaald! Om precies te zijn, ik heb geprobeerd ...

Slechts de helft (500 gram). Kijk, mijn resultaat is vergelijkbaar met wat er had moeten gebeuren ...

Maar je voelt nog steeds de room in de smaak ... Misschien was de citroen niet genoeg? Of ze is een beetje oud. Ik heb een citroen - een veteraan. Het bleek 360 gram te zijn.

Haarspeld!
Uitstekend resultaat !!!
En ze voelen de room in een echte mascarpone.

Nu zal ik zingen voor de derde aanval op het meringuebroodje!

Succes !!!

Lilechka, herken je het niet?

🔗

[Celestine]

Celestine, kan niet openen omdat het niet is geregistreerd.

Ik kopieer de tekst en verwijder hem

Titel :: Mascarpone thuis
Auteur :: Promi
Onderafdeling: Gerechten van zuivelproducten
Ingrediënten ::

* 1 liter. verse zure room (of room) 25% vet
* 1/4 theelepel. citroenzuur
* 1 theelepel water
*
* en ook - een pluisvrije handdoek (linnen of katoen), zeef / vergiet

Omschrijving ::
mascarpone hij en in Afrika mascarpone

Verwarm zure room of room tot 75 graden Celsius. Los citroenzuur op in een theelepel water, voeg snel toe aan hete room en roer goed door. Blijf verwarmen op laag vuur, onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten, en houd de temperatuur van de room op 75 ° C.
Bekleed een zeef of vergiet met een in tweeën gevouwen theedoek, leg ze op een bord (zodat de wei uitlekt) en giet de hete room in de zeef. Na 1-1,5 uur, als de massa op een beslag lijkt, verzamel de resulterende kaasmassa met een lepel en zet deze in de koelkast.

Goed gedaan! Al zure room geprobeerd !!! Wat? Dit is een idee! En ik zal het proberen. Toch is zure room veel gemakkelijker te krijgen dan 35% room.
Ik zal het doen, de resultaten vergelijken.

"President", bijvoorbeeld, heeft 30% zure room ... hoewel er zuur zal zijn, is het geen room.

Ik ben gewoon van deze momentopname en zal het proberen, omdat alleen het normaal wordt geslagen

Goed gedaan! Al zure room geprobeerd !!! Wat? Dit is een idee! En ik zal het proberen. Toch is zure room veel gemakkelijker te krijgen dan 35% room.
Ik zal het doen, de resultaten vergelijken.

En waarom weer zure room?
Om mascarpone uit zure room te verkrijgen, wordt het meestal gewoon een nacht gewogen.

"Valio" heeft zure room maar liefst 42% geel, dus compact en smakelijk, maar erg vet, maar ik klopte niet eens op de kop om er een mascarpone van te maken door middel van een "schietlood"

Het grootste probleem is om verse, niet-zure zure room te vinden.
Daarom is de markt natuurlijk het meest geschikt. En met de winkel kun je vaak niet raden.

Lyulёk, voor mascarpone neem ik zure room "7e" in een emmer. Toegegeven, ik vind haar alleen in de METRO

Lyulёk, voor mascarpone neem ik zure room "7e" in een emmer. Toegegeven, ik vind haar alleen in de METRO

Hartelijk dank!!! En ik ging net naar de metro!

Meisjes die ooit mascarpone hebben gemaakt van zure room 1 liter? Hoeveel is deze mascarpone? In een meringuebroodje heb je 150 g nodig - hoeveel zure room is er dan nodig?

Het is moeilijk te zeggen hoeveel van 1 liter zal blijken - zure room is heel anders. Ik had 1 kg wei druipen (als mijn geheugen mij goed doet) over een glas. Theoretisch zou 300 g zure room voldoende moeten zijn voor 150 g kaas (ervan uitgaande dat het vetgehalte van zure room 20-25% is en mascarpone ongeveer 40%). Ik zou het "met een marge" doen - vanaf 500 g zure room. U kunt altijd overtollige kaas gebruiken.

[Rina72]

Rina72 Hoe proef je zure room-mascarpone, geen zuurheid? en waar werd zure room van gemaakt? hoe lang woog het in de koelkast?

Ik vermoed dat er ook een lichte zuurheid aanwezig zal zijn in ‘echte’ mascarpone: het wordt gefermenteerd met citroenzuur. Ik schreef mijn gedachten over de mogelijke verschillen tussen zure room en crème-mascarpone (met citroenzuur en opgewarmd tot stremmen).

Ik nam de fabriek "7Ya" of "Cremez" zure room, zo vers mogelijk, dus er was bijna geen zuurheid in het eindproduct. Woog het in de koelkast (of liever, bond het vast met een gaasachtige doek en legde het onder druk in een vergiet) toen het nacht was, toen het 4-5 uur was. Dan moet je naar het resulterende resultaat kijken. Ik maakte kaas van een vrij grote hoeveelheid zure room, dus de resulterende wrongel had een vrij dichte wrongel aan de buitenkant en het midden bleef een beetje dun (toen ik de vulling voor cheesecake maakte, werd gewogen zure room niet als pure mascarpone geteld, maar als een mengsel van mascarpone en zure room / room). Als je 0,3-0,5 liter zure room inneemt, loopt de wei, hoe zeg je dat, vollediger weg.

[Rina72]

Rina72 , bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord !!!

Kan iemand u de verpakking van een winkelmascorpone laten zien, alstublieft

En wat interesseert: hoe ziet de verpakking eruit of de kaas zelf? Ik heb een ongeopend pakketje ... ik kan een foto maken

Feit is dat deze kaas in onze markt verre van één fabrikant is. Alsjeblieft, hier in vergelijkbare pakketten die je kunt kopen

Iets gaat niet open

Meisjes, ik probeerde nog eerder mascarpone te maken (aangezien ik constant bij de kok zat, voordat ik hier kwam) degene die twee keer niet werkte met kwark en room, de massa 'pufte' niet en ik verliet dit bedrijf, het experiment is te duur, versla Lyulyok, als het geen geheim is, tegen welke prijs je room verkoopt (die je vaak ziet op de foto), anders zie ik alleen "president" in Lviv ... 1l 35% kost 65 UAH. dus twee pakjes gingen nergens heen voor mij ... het is jammer om iets volgens het recept te doen, het is bijna onmogelijk, maar het kwam er niet uit ... ik zondig nog steeds op cottage cheese, misschien heb ik die niet gekozen. Ik nam de "Curd Tradition" 15%

Ik koop alleen crème 35% van Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kosten: 7,50 UAH voor 450 ml
Dat wil zeggen, liter -16 UAH
Ik vermoed dat de presidentiële room wordt verwerkt tegen verzuring, omdat die van Pereyaslavski zelfs in de koelkast zuur worden op de derde dag

Ik koop alleen crème 35% van Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kosten: 7,50 UAH voor 450 ml
Dat wil zeggen, liter -16 UAH
Ik vermoed dat de presidentiële room wordt verwerkt tegen verzuring, aangezien die van Pereyaslavski zelfs zuur worden in de koelkast op de derde dag

wauw, het verschil ... maar in Lviv kwam ik deze niet eens tegen ... maar na het lezen van Temka realiseerde ik me dat het mogelijk was van zure room. Mijn grootmoeder uit het dorp geeft me de room (van de scheider) dat het op een dag boter wordt en je het niet uit de pot kunt halen, je moet het verdunnen met melk, en in onverdunde vorm zijn ze als nieuw in een maand.Eerlijk! vandaag heb ik deze "zure room" van 28.08.09 en zelfs de geur is niet veranderd