Belevskaya marshmallow "Tsaar delicatesse"

Belevskaya marshmallow "Tsaar delicatesse"

Categorie: Spaties

Keuken: Russisch

Ingrediënten
appels antonovka	2 kg
suiker	400 g
kippeneieren	2 stuks
zout	snuifje

Kook methode

• Ondanks het feit dat het recept behoorlijk bewerkelijk is, raad ik je toch aan om Belevskaya-marshmallow te bereiden! We hebben Antonov-appels nodig - ze werden gebruikt in de marshmallow die bij veel beroemde huizen bekend was en die daar werd geleverd vanuit het tsaristische Rusland.
• Voor dit recept werden Antonovka-appels gebruikt.
• Leg de gewassen appels op een bakplaat met bakpapier of een siliconen mat. We verwarmen de oven tot 190 * C. Je moet ze niet schillen - het vruchtvlees wordt onmiddellijk donker.
• Antonovka is snel gebakken, ongeveer 20 minuten, de appels kunnen een beetje barsten - het is niet eng.
• We brengen de gebakken appels over naar een zeef (alleen geen metaal) en malen, waarbij we de schil en de binnenkant scheiden. Het werk is niet snel, maar het resultaat mag er zijn.
• Klop vervolgens de appelmoes met een mixer samen met de suiker gedurende 10 minuten - het volume neemt toe en wordt helderder.
• Klop de eiwitten apart met een snufje zout tot stevige pieken.
• Combineer eiwitten met aardappelpuree en blijf nog 10 minuten kloppen.
• Zet 1/4 van het mengsel opzij en zet het in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar kan het een dag worden bewaard (ik heb niet langer geëxperimenteerd). Leg de rest van de massa in een laag van 1 cm op een siliconen mat of bakpapier en stuur het 6 uur naar de oven. De oven wordt verwarmd tot 80 * C (niet meer - anders wordt de marshmallow donkerder). Deze hoeveelheid puree is voldoende voor 2 bakjes. Beter apart drogen (het tweede deel wachtte in de koelkast samen met 1/4 deel voor de laag).
• We draaien onze kant-en-klare marshmallow op bakpapier, scheiden de siliconenmat of het papier van de marshmallow. Als het papier niet goed scheidt, kunt u het lichtjes bevochtigen met water of loswrikken met de punt van een mes. Het scheidde zich gemakkelijk genoeg van mij af.
• Nu is het tijd om de set 1/4 van de puree te gebruiken. Verspreid over marshmallow, in porties gesneden.
• Leg het onmiddellijk op een siliconenmat of papier.
• We sturen opnieuw om te bakken, maar al bij 70 * C, voor 3 uur.
• We halen de afgewerkte marshmallow uit de oven, egaliseren de randen met een mes en bevochtigen deze periodiek met koud water zodat de randen niet worden verpletterd.
• Ik besloot om een ​​deel van de marshmallow te versieren als nieuwjaarscadeau.
• Voor opslag moet de pastille royaal worden bestrooid met poedersuiker en ingewreven.
• De pastille smelt in je mond en laat een geweldige appelsmaak achter. Dit dessert lijkt op de meest delicate soufflé, en misschien is dit niet hetzelfde oude recept, maar het lijkt qua smaak erg op elkaar.

De schaal is ontworpen voor

2 kg appels

Tijd voor voorbereiding:

10 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Belevskaya-marshmallow is een originele Russische delicatesse, waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1888. Het recept is uitgevonden door de beroemde koopman Ambrose Pavlovich Prokhorov, waardoor pastille een wereldberoemd product is geworden. Ooit werd marshmallow uit Belevskaya geleverd aan de tafel van hoge personen uit Rusland, Frankrijk, Spanje, Italië, Bulgarije en Georgië. Een dergelijke herkenning zou onmogelijk zijn geweest als dit product niet zo'n heldere en gedenkwaardige smaak had gehad.

Vergelijkbare recepten

Pastilles met kaneel en abrikozen (en meer) (CurlySue)

Pastila mix "Generous August" (CurlySue)

Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

Leuk recept. Maar de oven is gas, dat wil zeggen, hij mag niet lager zijn dan 150)))
Bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving en een geweldig recept.

Ik heb ook benzine en heb het geweldig gedaan. Met een thermometer meet je de juiste verwarming van de oven.

Nee, nee ... Alles is honderd keer gemeten - zowel bij de productie van Koporye-thee als bij de bereiding van worst. Mijn kachel is nog steeds dat beest ... ik moet zelfs bakken met water plaatsen, wat ze observeerde 150)))

Dan is een andere mogelijkheid om de ovendeur op een kier te laten staan ​​... Maar dit is niet de beste optie.

Cool recept, het is niet alleen duidelijk waar bovendien hier het vlees Probeer het later te vinden!

Bedankt. Het is niet duidelijk waarom de verkeerde foto wordt tentoongesteld en ik kan er niets aan doen. Ik wendde me al tot de Chief ...

Alles is duidelijk op de foto, maar voor een geweldig recept +

[Natasha]

Dit is heerlijk. Ik heb het meer dan eens gedaan. Je hebt heel mooi, Marinochka, zo bleek)

Maar de oven is gas, dat wil zeggen, hij mag niet lager zijn dan 150)))

Natasha, Chuchelka op het forum en een ander meisje hebben een soortgelijk recept. Ik weet niet meer welke van hen, maar ze werden gedroogd in een elektrische droger)

Ik heb een recept gevonden om in Isidri te koken, waarin alles niet klopt, en ik heb ook een andere temperatuur - en dit is heel belangrijk. Omdat bij het drogen boven 80 * C de marshmallow donkerder wordt en Chuchelka helemaal niet zo'n recept heeft.

Bovendien worden daar appels geschild - van deze aardappelpuree worden ze donkerder, onmiddellijk geoxideerd.

Niemand verbiedt dus om uw eigen versie tentoon te stellen.

[Engel]

gedroogd in een elektrische droger)

Engel, bedankt. Ik zal kijken. Pastila in de droger past bij mij)))

Prachtige Mk, sommige Khpechkinsky tovarischi verleiden me al met Belevskaya-marshmallow, maar nu kan ik niet wegkomen met zo'n gedetailleerde Mk!
Bedankt Marisha voor het recept, net op tijd!

Heb je geprobeerd te drogen in een droger?

[MariS]

MariS, Jachthaven, uh ... wat een schoonheid ...

Heb je geprobeerd te drogen in een droger?

Ksyusha, bedankt voor je steun. Als je van plan bent, moet je koken. : girl_wink: En ik heb het nog niet in de droger geprobeerd, alleen gewone marshmallow. Ja, en de temperatuur daar kan zeker niet worden ingesteld, maar hier is het duidelijk 80 en dan 70.

Christina, bedankt voor de lof. Erg fijn!

Vandaag doe ik gewoon marshmallow. Ik bakte de appels in de oven, ik dacht zo te eten, zodat ik kan proberen een marshmallow te koken, ik ging voor het recept - en dan knal en een vers passend recept voor marshmallow.
Ik zal wat nuances van mezelf toevoegen - ik wreef de appels door een zeef in Kenwood, het was metaalachtig, maar niets werd donkerder.
Ik woog de afgewerkte aardappelpuree - tot twee kg was niet genoeg 300 gram, dus ik heb de suiker iets verlaagd.
Kesha klopte perfect op, de kom van 7 liter zat bijna tot aan de oogbollen, de bevestiging van het mondstuk zat helemaal vast.
Ik weet niet hoeveel ik in de koelkast heb gelegd om te smeren, leg het opzij, maar ik heb drie bakplaten. Toegegeven, ik weet niet wat de hoogte van de laag is, alles is met het oog.

De massa is adembenemend lekker, alle snorharen worden voor het wassen grondig afgelikt
Nu tijdens het drogen. Ik zette de oven aan op convectie, de temperatuur is precies 80.
Ik kijk met belangstelling uit naar het resultaat.

Lifehack - Ik heb geen spatel om de massa te egaliseren. Een onnodige plastic kortingskaart meegenomen - schoonheid!

duidelijk 80, en dan 70.

En ik heb dit ook niet in de oven ...

alle gardebladen worden grondig afgelikt voordat ze worden gewassen

Veta, ik deed hetzelfde - het is onmogelijk om zo'n delicatesse met water uit te spoelen!
Ik wilde corrigeren: het gewicht van ongeschilde appels is respectievelijk 2 kg, de aardappelpuree is al minder. En wat voor soort appels is Antonovka?

Ksyusha, en er is niets om de temperatuur mee te meten? Plots is er zo'n ...

[MariS]

MariS, Marinochka, marshmallow bombarderen! Bedankt voor het recept!

Natasha, bedankt! Ineens komt het recept van pas - ik zal heel blij zijn. Zo lekker en gezond!

[Jachthaven]

Jachthaven, en appels alleen Antonovka passen?

Appels alleen Antonovka passen?

Iedereen zal het doen. we hebben geen Antonovka, ik maak van wat er aan een boom in de tuin groeit ..

Ik kocht in Ashan, er staat geschreven - Antonovka. Geurig!

Wat hou ik van Belevskaya-marshmallow en ja, het is gelaagd, ik heb het onder de naam Air. Ik hou ervan tot het punt van gieren. Bedankt, Marina, voor de MK. Misschien heb je op de een of andere manier geluk een echte Antonovka te bemachtigen en te koken - hoop ik echt.

Galina, Albina, je kunt natuurlijk een marshmallow maken van appels, maar het originele oude recept is van Antonovka.

Veta, ja - Antonovka is zo geurig, je herkent het aroma meteen!

Ksyusha, ik wist eerder niet dat je Antonovka nodig had - ze deelde haar oogst links en rechts uit. Ze betrapte zichzelf op tijd en maakte aardappelpuree, en daarna marshmallow. Ik wil het ook proberen van kant-en-klare puree (het is echter een beetje citroensap).

[Marinochka]

Marinochka, niets verschrikkelijks, er zal citroensuikergoed zijn.
Stiekem heb ik twee dozen marshmallow verstopt, meegebracht van vakantie. Ik kocht het in de Tula-regio op weg naar Moskou. Banaan en sinaasappel, d.w.z. met de toevoeging van banaan en sinaasappelpuree. Probeer daarom te aromatiseren. Ik zal de duivel verkopen voor een cranberry-ziel.

[MariS]

MariS, Jachthaven, bedankt voor het marshmallow-recept, er zijn veel appels, ik zal het proberen te koken!

met de toevoeging van banaan en sinaasappelpuree.

En dit is het idee - om het assortiment marshmallows te diversifiëren!

veel appels, ik zal proberen te koken!

Zhenya, het wordt geweldig! Nu maak ik me geen zorgen dat ik nergens appels kan zetten. Heel gebakken en half gaar. U kunt aardappelpuree bereiden en vervolgens mengen met opgeklopte eiwitten ...

, maak van alle appels marshmallows, maar het originele oude recept is van Antonovka.

Er is geen Antonovka in Oostenrijk .. helaas

Dan gaan we naar jou (met Antonovka!)

Dan gaan we naar jou (met Antonovka!)

Welkom. Van onze tafel naar uw tafel ...

Dan gaan we naar jou (met Antonovka!)

Nou laten we gaan
Marina, zeer smakelijke marshmallow en heerlijke foto's, misschien zal ik beslissen en het doen))

misschien zal ik beslissen en doen))

Lena, bedankt! Je moet beslist een besluit nemen: de ogen zijn bang, maar de handen doen het ...

Galina, bedankt voor het prachtige geschenk aan onze tafel!

bedankt voor het prachtige geschenk aan onze tafel!

Ja, helemaal niet. Belevskaya van Oostenrijkse appels.

van Oostenrijkse appels.

Waarschijnlijk is het dan de marshmallow Oostenrijks-Belevskaja. Ik vraag me af of ze Belevskaya nog steeds naar je patriarchen brengen? Ik las dat in de jaren 90 de koningin van Engeland werd bevoorraad.

Ik ben weer met aanvullingen en vragen.
Heeft de eerste trap gedroogd, gisteren ongeveer 3 uur en vandaag ongeveer 3 uur.
Mag ik mijn neus in de oven steken? Of is het beter om het niet te openen? Ik keek naar binnen, waste de condens van de deur, verwisselde de bakplaten een paar keer. Op één plek marshmallow opaal. De lagen kwamen er niet zo dik uit als die van Marina. Misschien was het nodig om, zoals in het recept, over twee bakplaten te verdelen.
De vraag is, in welke staat te drogen? Nu heb ik het nogal plastic, je kunt het buigen, het breekt niet. Iets eerder was het als een natte spons. Iets langer en zal als een toast zijn.
Vraag twee - aangezien ik drie lagen heb, hoeveel lagen moet ik maken? Zal ik 6 lagen maken met één cake of moet ik deze in kleinere stukjes snijden?

Welnu, observatie - het kon het beste van het teflonblad worden verwijderd. Dan was er een siliconen bakplaat, het papier kwam er ook goed af, maar de laag was niet erg egaal, en de twee vorige waren egaal en mooi.

Ik vraag me af of ze Belevskaya nog steeds naar je patriarchen brengen? Ik las dat de koningin van Engeland er in de jaren 90 van werd voorzien.

Ik weet het niet, misschien brengen ze het naar iemand. Natuurlijk hebben we het moeilijk met koninginnen, na de ineenstorting van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. De laatste Habsburgers stierven een paar jaar geleden op hoge leeftijd ...

[gawala]

gawala,
Vinkje, en je doet het zoals Khlebnikova, de blanken kloppen met aardappelpuree, of, zoals Marishka, de blanken apart kloppen en dan de opgeklopte toevoegen aan de aardappelpuree?

Maak je de Khlebnikova-stijl, klop je de blanken met aardappelpuree of, zoals Marishka, klop je de blanken apart en voeg je de opgeklopte exemplaren toe aan de aardappelpuree?

En zo en zo. er is geen verschil in mijn mening ..

Bedankt vinkje. Nu zal ik het proberen zoals Marishka leert. Ik heb de eerste grondig gedroogd, ik kan me niet aanpassen aan mijn infrarooddroger, de tijd moet beslist worden verkort.

Overgedroogd verkocht, genaamd appelkrunches, erg lekker en duur!

[maha ik]

gisteren ongeveer 3 uur en vandaag ongeveer 3 uur.

Veta, ik begreep dat er met een pauze in de oven marshmallow was? Was de marshmallowlaag 1 cm dik? Ik stond precies 6 uur en was van plastic. Toen deed ik het anders met de tussenlaag: in 2 lagen, en in 3. Feit is dat de pastille die in twee lagen is gedroogd, je het dan kunt verbinden tussen de breuk zonder tussenlaag en er komen 4 lagen.

de tijd moet beslist worden verkort.

Met drogers is alles op de een of andere manier anders. Het is ook nodig om je aan hen aan te passen - de mijne is in de datsja (het droogde al het fruit 's nachts).

appel crunches, heerlijk en duur!

maha ikMarina, dat betekent overdreven en heerlijk. Des te meer, er is niets om bang voor te zijn - we drogen en alles wat blijkt zal exclusief zijn!

[MariS]

MariS,
En we zijn voorlopig net in de datsja. Ja, al het andere droog ik al gemakkelijk, maar Belevskaya is binnen 6 uur uitgedroogd. Maar wat een lekkere bleek! Als ik geen echte Belevskaya had gegeten en de jouwe en Galina niet had gezien, zou ik het overdreven hebben gedaan. Maar je wilt de juiste

Overgedroogd verkocht, genaamd appelkrunches, erg lekker en duur!

O ja!! Dit is ook een puinhoop van het hoofd, hoe heerlijk

ga weg hoe heerlijk

Maar wat een lekkere bleek! Als ik geen echte Belevskaya at en de jouwe en Galina zag,

Meisjes, dus het is de moeite waard om het een keer uit te drogen - nou, je hebt iedereen gerustgesteld die zogenaamd faalt!

Mijn geoliede cake is nu aan het drogen, een cake van drie cakes. De koekjes werden een beetje zachter.
Ik wacht op het resultaat. Geur-head dump.
Het blijkt dat ik een koele oven heb, die houdt de temperatuur opmerkelijk eenvoudig (ik bedien hem met een thermometer op afstand)
Ik heb geen echte Belevskaya-marshmallow geprobeerd

De koekjes werden een beetje zachter.

Bij de uitgang zullen de cakes zacht zijn .. zoals ze zouden moeten zijn ..

Het blijkt dat ik een koele oven heb

Wanneer zouden we van deze kwaliteit van onze ovens hebben geweten!

Ik wacht op het resultaat. Geur-head dump.

Ik houd mijn vuisten - het is heel interessant - wat het resultaat zal zijn! De smaak is hetzelfde als de geur ...

Ik rapporteer - erg lekker!
Ik heb de suiker gesneden, er zit niet genoeg van in de marshmallow. Het bleek mals en zacht te zijn.
Wat is de beste manier om het te knippen? Rimpels.

Wat is de beste manier om het te knippen? Rimpels.

Ik ben erg blij dat alles heerlijk is geworden! Snijden is niet gemakkelijk - ik schreef in het recept dat snijden met een mes, het constant nat maken in koud water. En het is beter om elke keer schoon te vegen.