Challah gemaakt van volkoren meel en havermout (of zemelen)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
het water is koud	600-620 ml
groot ei	1
volkoren meel	500 g
wit tarwebloem	500 g
zemelen of havermout	20 g
suiker of honing (ik heb dadel - silaan)	90 g
verse gist	50 g
of droge gist	2 eetlepels vol
olijfolie	60 gr of 1/4 stapelea
zout	1 eetlepel
kunnen zonnebloempitten, sesam en lijnzaad zijn	een half glas
Bedekken
ei	1
gewoon water	1 eetlepel
voor zweepslagen	haak

Kook methode

Koken.
1. Bereid het deeg voor
- klop water en ei in een mengkom;
- voeg twee gezeefde soorten bloem toe (kan in porties zodat het deeg niet strak wordt), havermout of zemelen, honing (suiker), roer in een mixer tot een gladde massa gedurende 4 minuten op gemiddelde snelheid.
2. Dek af met nylon, handdoek en plaats op een warme plaats om gedurende 30 minuten 50% te laten rijzen.
3. Voeg gist toe aan het deeg in dezelfde mengkom. Kneed 5 minuten op gemiddelde snelheid.
4. Je kunt de korrels besprenkelen en nog 3 minuten kneden.
5. Giet olijfolie in een dunne stroom en kneed gedurende 1 minuut.
6. Giet als laatste het zout en kneed een minuut.
7. Goed mengen met een spatel zodat er geen bloem meer overblijft, afdekken met nylon, een handdoek en 60 minuten op een warme plaats. Na 40 minuten had ik al een kom naar boven, maar ik heb het 60 minuten laten staan.
Nu met de hand gemaakt:
- we verdelen het deeg op een bord, stoffig met bloem, in 9 delen, elk deel van 200 g, we maken ballen.
- rol elke bal in onze handen tot een slang van 30 cm lang,
- dan weven we een challah uit drie slangen en doen deze in een challah of Engelse cheesecake-vorm, bedekt met bakpapier, dus we bereiden 3 challahs, bedekken deze met een handdoek en sturen ze terug naar een warme plaats voor 60 minuten.
- klop het ei los met 1 eetlepel water en vet de challah in.
- de oven voorverwarmd op 180 gr en gedurende 30-35 minuten challah gebakken, afgekoeld op een rooster