Universele mousse

Universele mousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eieren	100 g
suiker	50-100 gr
gelatine	6-12 g
water voor gelatine	30-60 ml
vulmiddel (yoghurt, sap, fruitpuree)	120 g
maximale vette room	300 g

Kook methode

Ik breng een universele en afvalvrije (eidooiers) mousse onder uw aandacht. De zoetheid van de mousse is afhankelijk van het vulmiddel en wordt geregeld door de hoeveelheid suiker. Suiker kan niet helemaal worden uitgesloten. De dichtheid van de mousse hangt af van je uiteindelijke doel - 6 gram gelatine is genoeg voor kopjes en 10-12 gram voor een cake (10 voor de binnenste lagen, 12 voor de buitenste) en je persoonlijke voorkeuren.
Laten we beginnen?
Gelatine weken en 10-15 minuten laten zwellen. Doe eieren gemengd met suiker in een waterbad en verwarm ze tot 65 up onder voortdurend roeren met een garde. Giet in een mengkom en klop tot de massa uitzet en lichter wordt. Voeg als de eieren zijn losgeklopt de losse gelatine toe en roer. Meng voorzichtig met het vulmiddel (als het sap is, kunt u een handklopper gebruiken) in twee of drie stappen. Voeg de laatste room toe, opgeklopt tot zachte pieken (voeg 1/3 toe en roer zonder angst, en voeg dan voorzichtig de resterende 2/3 van de room toe
De mousse is klaar, je kunt hem in de vorm gieten.
Yoghurtvulling

Filler frambozenpuree

Verwen uzelf en uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

20 minuten

Opmerking

Onlangs is er op het forum een ​​opleving geweest op het gebied van kookmousse-desserts, maar velen zijn bang door de complexiteit van de bereiding (het lijkt u gewoon!). Daarom stel ik een eenvoudige universele mousse voor die een breed veld voor experimenten opent en je niet dwingt om naar een recept te zoeken voor het weggooien van de resterende producten.
Als vulmiddel gebruikte ik yoghurt (heel erg lekker), sinaasappelsap, frambozenpuree, gehakte perzik uit blik, room met vanille (echt) en jam (ontpit). Werkt met alles. Als toevoeging wil ik toevoegen dat als je een zuur fruit wilt nemen dat niet goed in contact komt met gelatine (kiwi, citroen, peer, als ik me niet vergis), het fruit moet worden gehakt en gedurende 5 minuten met suiker moet worden gekookt . Dan kan hij probleemloos worden gebruikt.



Fruitschuim vervangt volledig traditionele, klassieke meelproducten. Overigens, als er eiwit achterblijft en niet wordt gebruikt bij de bereiding van meelproducten, is het raadzaam om ze te gebruiken voor fruit- en eiwitschuim. Het maken van proteïneschuim is immers een eenvoudige zaak en kost een minimum aan tijd.

Eiwit- of fruitschuim wordt geklopt van eiwit of room (35% -45% vet), voeg dan verschillende soorten fruit, bessen toe, kneed de bessen met een vork, verwijder pitten van steenvruchten en appels. 1push is uitgeboord. Abrikozen, perziken, pruimen worden meestal gemalen, appels en peren worden voorgebakken in de oven en vervolgens ingewreven. Om de smaak te verbeteren, voegt u citroensap toe om smaak toe te voegen. Kant-en-klaar slagroomschuim of slagroom wordt in glazen, vazen, rozetten gedaan, versierd met fruit, rozijnen, noten, chocolade. Dit gerecht wordt gekoeld geserveerd met droge koekjes, muffins, cakes, wafels.

Mousses worden gemaakt van griesmeel of rijst. Mousses worden geserveerd in kommen, op kleine borden, in slakommen. Mousses worden gegoten met fruitcompotes, vruchtensap, jam, versierd met crèmes, slagroom. noten.

Vergelijkbare recepten

Crème-mousse van zwarte bessen (Gasha)

Halvovy-mousse (prona)

Abrikozencrème mousse (Gasha)

[Natasha]

Natasha, hoe prachtig! Ik zou het nu hebben gegeten. Bedankt voor het simpele recept!

[prona]

prona, Natasha, geweldig dessert, goed gedaan, bedankt voor het recept en mooie foto's ...

[Natasha]

Natasha, bedankt voor het recept!

[prona]

prona, Ik ben dol op afvalvrije recepten. Bedankt.

Hartelijk dank !
Geweldig recept!

Geweldig recept! Ik ga zeker experimenteren!

Meisjes, bedankt, ik wacht met een rapport

[Natasha]

Natasha, Natalochka, heel erg bedankt voor het geweldige recept)

[prona]

prona, Nataliya! : bloemen: Wat een heerlijk recept: toverstaf! : vrienden: Ik was altijd bang om mousse te maken vanwege de complexiteit van de voorbereiding ....: oeps: Het bleek: het is niet zo moeilijk! : wow: Bedankt voor de veelzijdigheid en eenvoud! : a-kiss: Ik breng het naar de vuilnisbakken om vaker te gebruiken

[prona]

prona, Natasha, bedankt voor het recept, ik houd de mousse goed in de gaten)) Ik ben bang voor hem
Ik hou erg van mousse-cakes. Terwijl het recept in de bladwijzers staat.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, wees niet bang! Mousse-cakes zijn helemaal niet ingewikkeld. Alleen zijn er veel Franse woorden voor hen bedacht.
In feite zijn er complexe en interessante recepten, maar je kunt een cake samenstellen uit 2-3 componenten (laag met gelatine (compote, koelie, gelei), mousse en biscuit). Succes

[prona]

prona, Natasha, en welke maat cake is voldoende voor een portie mousse? Dus ik denk er nu over na om een ​​cake te verzamelen van de resten van een koekje van 30 * 18 cm, misschien anderhalve portie? Ik neem gekookte gecondenseerde melk als vulmiddel en ik zal de karamel-notenlaag van Sveta fomca proberen

Genoeg voor silikomart-vorm Als hoofdmousse. Als de cake gewoon is, dan denk ik dat anderhalve portie voldoende zou moeten zijn.
Meng de losgeklopte eimassa alleen voorzichtig met de gecondenseerde melk en neem 40-50 gr suiker.

Ik neem gekookte gecondenseerde melk als vulmiddel en probeer de karamel-notenlaag van Sveta fomca

Moet heerlijk zijn!

Een klein beetje wachtte ik niet op een antwoord, ik deed het al))
Dus anderhalve portie was genoeg voor twee lagen in een 30 * 18 cake, zodat de mousse er bovenop zat, je moest twee porties nemen. Klop de gecondenseerde melk apart op en klop de room ermee tot zachte pieken. Dit is zodat gecondenseerde melk zonder problemen en klonters ingrijpt. Ik likte aan het schouderblad - het is heerlijk, maar ik had niets anders verwacht)) Ik week 18 gram gelatine in 90 gram water, deed niet alles erin, er bleef 32 gram gelatineuze massa over. Als ik onbezette vrienden-familieleden vind om te proberen, schrijf dan af over de smaak van de cake in het algemeen, en zo niet, laat dan de bevroren cake staan ​​tot de 20e, we zullen een huwelijksverjaardag hebben, dan zullen we hem opeten) en dan Ik zal schrijven wat er is gebeurd)

[Gulya]

Gulya, zal wachten
Iets wat ik aan het steken was ... rechthoekige cake, toch? En ik tel alles automatisch rond.

[prona]

prona, heel erg bedankt wat de dokter heeft besteld.

ah ... taart rechthoek, ja

Ja, een rechthoek) er waren een paar van dergelijke chocoladetaarten en een witte, en de zalfpot verveelde zich in de koelkast, dus ik besloot de cake snel op te halen. Ik heb een beetje mousse op de spatel gelaten, kijk hoe het hard wordt. Heel erg lekker en mals! Ik ga zeker ook de optie proberen met frambozenvuller en frambozenkoelies in een tussenlaag, ik heb nog een zakje bevroren frambozen in de vriezer.

Natasha, en op deze cake is het mogelijk om je glazuur over de cacao te gieten bovenop de chocoladetaart? Of wordt het opgenomen in het koekje? Het glazuur is trouwens gewoon super! Het is elementair gedaan en heeft me meer dan eens geholpen. Bedankt voor het recept!

[Dara]

Heel erg lekker en mals!

Ik ben blij dat ik het lekker vond met elk vulmiddel, maar met zo'n lekkere gekookte gecondenseerde melk ..... een droom

Natasha, en op deze cake is het mogelijk om je glazuur op cacao te gieten op een chocoladetaart? Of wordt het opgenomen in het koekje?

Als de cake uit de vriezer komt, rust hij, maar niet veel. De meisjes experimenteerden, alles was in orde, alleen als je meteen op de taart goot, was er geen glans. Misschien zullen er restanten van een soort crème zijn die de cake erop zou smeren?




Dara, gebruik het voor de gezondheid

Misschien zijn er restanten van een soort crème die de cake erop zou smeren?

Natuurlijk zal er zijn)) Ik heb veel entogo goed)) Ik wilde gewoon experimenteren))

wilde gewoon experimenteren))

Als het voor jezelf is, dan kan dat altijd

[prona]

prona, Natasha, ik ben erg dankbaar voor het recept en rapport. Ik was van plan om je recept pas in juni te proberen, maar toen presenteerden ze een siliconenvorm van een roos en ik leed.
Toen ik begon met slagroom, bleek dat ik maar 200 gram slagroom op voorraad had. Op eigen risico en op eigen risico, in plaats van de resterende 100 g room, voegde ik 100 g Philadelphia-kaas toe.
En het bleek


Alleen de volgende keer moet je wat meer doen. Deze vorm bleek te groot voor deze hoeveelheid mousse.

Meisjes, hoe kun je controleren of de eimassa is opgewarmd tot 65 graden, als er geen speciale apparaten zijn ...

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het geweldige rapport!
En zo'n felle kleur vanwege welke vulstof? Zeer indrukwekkend

Op eigen risico en op eigen risico, in plaats van de resterende 100 g room, voegde ik 100 g Philadelphia-kaas toe.
En het bleek

Nou, ik zei je dat universeel
Moet warm zijn voor uw vingers. Niet heel erg, maar heel behoorlijk. Hoewel iedereen zijn eigen tolerantiedrempel heeft

[prona]

prona, Hartelijk dank. Het is erg prettig om de lof van de leraar te horen.
Het vulmiddel in je mousse is aardbeiensap + roze verf. In de fruitlaag aardbeienpuree. In de custardlaag zit ook aardbeiensap + roze verf.

Bedankt voor het delen

Dus wie deelt met wie? We leren allemaal van je

Een beetje off-topic, maar onlangs in IG had een bekende banketbakker een onderwerp van feedback. Zeer zelden zegt iemand dankjewel, we leven in een gek ritme en er is geen tijd voor banaal bedanken, vooral niet voor vreemden.
En hier heb ik het gevoel dat de vloer van het forum familieleden zijn

En hier heb ik het gevoel dat de vloer van het forum familieleden zijn

Dat is zeker))

Voor inspiratie

[Natasha]

Natasha, Bedankt voor zo'n geweldig en win-win-recept voor mousse))) We gebruiken het graag in plaats van room in koektaarten. Dit is erg lekker, terwijl yoghurt als vulmiddel dient, maar zo begint het bessenseizoen - we zullen de gaven van de natuur gebruiken!

[Olga]

Olga, bedankt voor het geweldige rapport! Ik ben erg blij dat er veel vraag naar het recept was

Natasha, wat is er geel in de glazen onderaan?

[Maya]

Maya, lemon Kurd.

[prona]

prona, Natasha, Ik vergat me af te melden, ik corrigeer mezelf)) de mousse is uitstekend, zoals ik dacht, echter)) lekker en mals. Het was mogelijk om er meer van te maken, de lagen waren niet erg groot. Ik zal het zeker herhalen.

[Gulya]

Gulya, bedankt voor het rapport, het is erg leuk dat er veel vraag was naar het recept

Het was mogelijk om er meer van te maken, de lagen waren niet erg groot.

Dus ik zat en dacht: waarom is het genoeg voor mij, maar niet zozeer voor jou? En ik realiseerde me toen ik vandaag de vriezer uit elkaar haalde en daar een blanco cake vond. Dus uit het totale gewicht van de voltooide cake trekt het werkstuk bijna de helft

Natasha, bedankt voor het recept! 3 porties custardbodem gekookt en ingevroren. Vandaag heb ik het eruit gehaald, ontdooid, 120 g zure room en custard gemengd met een mixer en daarna room met een spatel. Maakte een cake. De overblijfselen waren gelaagd met stukjes van de Black Prince en aardbeienkoelies (cake-compositie). Ik zal het morgen proberen. Ja! De impregnering is zelfgemaakte chocolade Baileys.

[Elena]

Elena, klinkt heerlijk! Hoop dat je het leuk vindt

Ja, de smaak is geweldig! Vandaag heb ik Zwitsers verzameld, mousse toegevoegd. Perfect bevroren, rijke wrongelsmaak. Deze mousse is een geweldige zomerhulp.

[Elena]

Elena, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! bedankt voor je vertrouwen

[prona]

prona, Natasha, ik heb je mousse voorbereid! Ik vond het erg lekker, met citroenyoghurt (vetgehalte = 7,8%)! Moussa uit één portie kreeg ik + -1 liter, echter niet genoeg. Het is erg handig dat de eieren heel zijn! Structuur = gaten - vogelmelk, maar zachter! Ik heb ook een beetje pit toegevoegd aan de mousse, de melkachtige smaak is weg - het lied blijft!


Je kunt aan de snit zien dat we nog een laag mousse nodig hebben! De smaak werd niet weerspiegeld, maar het uitzicht zou harmonischer zijn! Maar er is niets om je zorgen over te maken, er is bijna niets meer van de taart over!
Natasha, Heb je geprobeerd deze mousse te combineren met chocolade? Waarom vraag ik het, gisteren had ik niet genoeg, en ik kon alleen eten krijgen voor chocolademousse. Maar ik waagde het niet, ik liet het onderste koekje naakt achter! Ik plande het bovenop en nog een laag mousse er bovenop (dat was niet genoeg voor deze top) Ik speelde het ondersteboven en bessen bovenop!

Ik bevestig, de mousse is heerlijk! Ik heb het gisteren eindelijk gemaakt, om te proeven, in glazen. Met gepureerde aardbeien. De kleur bleek om de een of andere reden grijsachtig te zijn.Natasha, je hebt roze met frambozen, is het alleen van frambozen die kleur?

[Oksana]

Oksana, het is jammer dat er niet genoeg was, het zal nodig zijn om de moderators te vragen om dat aan het recept toe te voegen voor gewone taarten heb je 1,5 portie nodig.

heb je geprobeerd deze mousse te combineren met chocolade?

In de praktijk nee, maar theoretisch zie ik geen probleem. In dit geval zou ik een chocoladeganache van 40% -60% maken (afhankelijk van het type) en de rest van de room.

van de taart blijft bijna niets meer over!

Dan is alles zeker in orde

De kleur bleek om de een of andere reden grijsachtig te zijn

Aardbeien en aardbeien zijn verschillend, maar voor onze kleur voeg ik ongeveer 20% frambozen of kleurstof toe. Zonder dit is de kleur matig en wordt grijs meestal verkregen uit een mengsel van wilde bessen.

Ik bevestig, de mousse is heerlijk!

Blij dat ik het leuk vond!

[Natasha]

Natasha, helaas is er geen moderator in deze thread, dus er is niemand om het te repareren.
En wat is er in uw begrip

voor gewone taarten heb je 1,5 portie nodig.

Wat voor soort cake is deze "gewone"?
U kunt uw bericht zelf bewerken door deze woorden blauw te markeren. Ze zullen dus snel uw aandacht trekken, omdat er geen manier is om het recept te corrigeren.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Ik heb een cake van 13 cm bij 17 cm - ik heb zo 2 lagen (1-1,5 cm).

[Ludmila]

Ludmila, nu bedankt, ik zal het oplossen.

Wat voor soort cake is deze "gewone"?

Dit is niet in de vorm van silicomart, ze zijn bijna allemaal liter en deze hoeveelheid is voldoende, en gewone cakes komen praktisch niet met een diameter van 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Voor de eerste keer in mijn leven probeerde ik een mousse te maken. Ik werd erg nerveus .. plotseling lukt het niet. Het resultaat was erg aangenaam - smaakvol! Bedankt! : a-kiss: voor een gedetailleerd recept dat zelfs ver weg is! niet een professional als jij zou ook een smakelijke traktatie kunnen maken



Tussenlagen-koekjes van het recept "Sweet brick" van Ikra, en de geleilaag viel op de bodem, omdat het lange tijd niet bevroor (blijkbaar heb ik het laat gemaakt), en ik plakte het op de bodem

[Natasha]

Natasha, Hallo! Ik heb een vraag)
Kan ik een mousse maken, in kopjes doen en invriezen voor het serveren?
Mijn zus vroeg me om het op 25 augustus te doen, maar ik vertrek op 17 augustus, ik kan het op 16 augustus doen. Is het oké als hij zoveel tijd in de vriezer doorbrengt? Of zal het de smaak beïnvloeden?

[prona]

prona, Natasha, bedankt voor het heerlijke recept

[IRINA]

IRINA, kan. Pas daarna in een hermetisch afgesloten container of bedek elk glas afzonderlijk met folie.
Evgeniya, gebruik het voor uw gezondheid!