Halvovy-mousse

Halvovy-mousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
witte chocolade	54 g
halvova-pasta	81 g
melk	36 g
gelatine	3 g
water voor gelatine	15 ml
room	200 ml
wegwerpglazen voor desserts	20 stuks
kruimel (kruimeldeeg, streusel, koek)	hoeveel

Kook methode

• Doe witte chocolade, melk en halvah-pasta in een waterbad. Smelten.
• 
• Los de gelatine op in de magnetron en voeg toe aan de gesmolten massa.
• Terwijl de massa afkoelt, schikt u de kopjes op de schaal,
• 
• maak ruimte in de vriezer en klop de room tot zachte pieken.
• Meng 1/3 van de slagroom door het mengsel (om temperatuur en structuur gelijk te maken). Combineer voorzichtig met een siliconen spatel met de resterende crème. Giet de afgewerkte massa in een spuitzak zonder spuitmond en giet in kopjes 2/3 van de hoogte. Probeer de bodem van het zakje laag te houden tot aan het kopje dat je vult, anders bestaat de kans dat er vlekken op het kopje ontstaan ​​of leg de snel stollende massa in de vorm van onsmakelijke krullen.
• 
• Zet minimaal 30 minuten in de vriezer, maximaal op aanvraag.
• Bestrooi bij het serveren met kruimels, van mijn kruimeldeeg, dat overbleef van de manden.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 15-20 stuks

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

handgrepen mixer

Opmerking

Zoals beloofd door een ander recept van de banketbakker Sarit Gez. Effectief, eenvoudig en lekker!
Het ontdooien duurt 30 minuten. op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.

Vergelijkbare recepten

Chocoladeroommousse (vaselik)

Kersenmousse (Jefry)

Pruimen mousse (Gehaakt)

[Natasha]

Natasha, ziet er goed uit, vooral als de kruimels verschillende kleuren hebben.
Is Halva Pasta Tahini?
En nog een ding is niet duidelijk ... Is dit recept voor 20 porties? Ik telde 19 gram per portie, nou ja, de kruimels niet meegerekend.

[Olya]

Olya, dit is geen tkhina, er is een halvaya pasta (op de eerste foto samen met de oude chocolade) van het type nutela.
De hoeveelheid is bij benadering, het hangt af van het volume van het glas en de hoeveelheid massa die we eruit persen. Vast in recept voor 15-20 stuks.

[Natasha]

Natasha, en halva-pasta en verkruimelde halva zijn verschillende dingen? en hoe viel de massa zo netjes in golven in de bekers?

[Natasha]

Natasha, ja, het zijn verschillende dingen. Nou, zoals chocolade en chocopasta. In principe kun je de pasta vervangen door gewone halva.
De massa moet plat liggen als de punt van de spuitzak bijna dicht bij de bodem van het gevulde formulier wordt gehouden.

[prona]

pronaNatasha, kun je halvah-pasta vervangen door hazelnootpasta? Ik heb ongezoete hazelnootpasta, ik weet niet waar ik moet hechten ...

[svetta]

svettaen hoe is ze? Geconcentreerd of gewoon een pasta? Als het concentraat, dan zeker niet. En als het gebruikelijk is, dan kun je in theorie alleen maar beter proberen om de helft van de norm te doen, zodat het niet beledigend zou zijn in geval van mislukking.

[Natasha]

doe het maar beter met de helft van de norm, zodat het niet beledigend zou zijn in geval van mislukking.

Nou, wat een speciale mislukking kan er zijn, behalve de hoeveelheid suiker ...
Daar zijn de ingrediënten onvolledig 400 g, trouwens, gelatine voor de helft van de norm is 1,5 g - je kunt het nauwelijks meten.

(op de eerste foto met oude chocolade)

Natasha, je hebt deze foto niet vergroot bij klikken, dus je kunt hem niet zien, maar ik begreep waar het over ging.
Bedankt voor de info. Het recept is efficiënt.
Alleen voor thuisgebruik, zou ik het in 10-12 porties verdelen.

Ik vond het idee van appeltassen ook leuk. En de brownies zijn interessant, komen ze ook uit dezelfde serie?
Is er nog iets dat je kunt delen?

gelatine voor de helft van de norm is 1,5 g - je kunt het nauwelijks meten.

Alleen voor thuisgebruik, zou ik in 10-12 porties verdelen.

Is er nog iets dat je kunt delen?

Ik zal in omgekeerde volgorde antwoorden, natuurlijk zal ik dat doen! En brownies uit dezelfde serie
Ik krijg altijd 3-4 posities zoet + cake, dus deze hoeveelheid is voldoende. Maar al was het maar dit, dan is het heel goed mogelijk om er een grote "aardappel" bovenop te zetten of toe te voegen.
Ik gebruik vaak gelatine, dus ik verdun onmiddellijk 30-40 gram met water in een plastic pot en ik weeg deze massa al. Je kunt 1 op 5 of 6 verdunnen. En dan is het zelfs voor kleine hoeveelheden gemakkelijker om te annuleren (dat wil zeggen, in plaats van 2 gram neem ik 12 gram van de afgewerkte massa). Bewaar een week in de koelkast. Als je blijft, kun je altijd de marshmello opstarten

[Natasha]

Als ik veel gelatine kook, doe ik hetzelfde. Toegegeven, ik verdun eerst, voeg water toe volgens de sensaties, hoeveel het zal kosten. Dan weeg ik de bevroren en tel ik de coëfficiënt, het belangrijkste is om niet te vergeten het op een stuk papier te schrijven en het stuk papier niet te verliezen ...
Over het algemeen is het uiterst zeldzaam om met een niet-ronde hoeveelheid gelatine om te gaan, meestal 5, 10, 15, 20 g - ik tel alle gelatine op, los het op en laat het invriezen in een bakje met de juiste vorm - rond of vierkant, vaker rond. Dan neem ik zo'n "rubberen" cirkel en knip die met een schaar recht in proportionele delen. Laten we zeggen dat je voor verschillende gerechten 20, 15 en 5 g nodig hebt, dus doormidden, dan een kwart van de ene helft afsnijden. Als 15, 10, 5 g, dan doormidden, en een derde van de ene afsnijden.
Zo'n simpele geometrie, maar erg praktisch, zeker gezien het feit dat deze stukjes tegelijkertijd ook snel oplossen.
Natasha, Ik ben er nog niet achter over bevriezing. Wat heeft het voor zin om in te vriezen als het ontdooid wordt geserveerd? Heeft dit op de een of andere manier invloed op de structuur, of is de koelkast geen garantie voor veiligheid in uw klimaat?

[Olya]

OlyaDit recept komt uit de balzaal, ze maken gekke hoeveelheden per keer en bevriezen. Trek indien nodig uit. Huizen kunnen ook met een marge worden gemaakt en bij aankomst van gasten worden afgesloten. Met minimaal 3-4 posities in de vriezer kun je niet bang zijn voor een zoete tafel. Ten tweede kun je vóór de vakantie bevriezen en je geen zorgen maken dat er niet genoeg kracht is voor snoep

Nou ja, als je een vriezer van dit volume hebt, hoef je je nergens zorgen over te maken!
Voor mij is het item "ruimte vrijmaken in de vriezer" moeilijk te vervullen.

Ja, en het blijft om uit te vinden waar ze halvah-pasta krijgen ...