Brood a la Borodinsky met zuurdesem in een broodbakmachine

Brood a la Borodinsky met zuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Eeuwig roggezuurde zuurdeeg, g	370
Grof tarwebloem	110
Gepeld roggemeel, g	300
Water ml	200
Kokend water, ml	160
Gefermenteerde roggemout, gr	40
Honing, Art. l	1
Zout, theelepel	1
Olijfolie, art. l	1
Gemalen koriander, tl	1,5
Korianderkorrel, H. L.	1
Appelazijn (naar smaak), art. l.	1

Kook methode

• 1. Voer de zuurdesem goed en laat het twee keer rijzen.
• 2. Brouw de mout met kokend water en laat afkoelen.
• 2. Laad alle ingrediënten van het recept (behalve korianderkorrel) erin
• Broodbakmachine, in orde volgens de instructies voor de HP. Voeg olie toe
• na 5 min. na de start van de batch. We verdunnen honing in koud water.
• 3. Kneden in het programma \ "Pelmeni \" (ik heb 19) 15 minuten.
• 4. Verwijder de spatel, zet de koepel waterpas en laat het deeg een nacht in de koelkast direct in de emmer (onder de folie met gaten) gisten
• Het deeg rijst meestal ongeveer 2 keer in de koelkast.
• 5. 's Morgens haalden ze de emmer uit de koelkast en zetten die in de HP van de pro
• gram \ "Glutenvrij \" (ik heb 09) 45 minuten laten rijzen. We regelen de tijd met een timer zodat de fase \ "Bakken \ '\' niet wordt ingeschakeld. Als het deeg in de koelkast niet is gerezen, rijzen we 45 minuten 2-3 keer totdat het deeg 2-2,5 keer rijst .
• 6. Vet de koepel in met room en besprenkel met korianderzaad.
• 7. Zet dan het programma \ "Bakken \" (ik heb er 12) 1 uur en 30 minuten aan
• opnieuw voor 15 minuten.
• 8. Koel het brood gewikkeld in een handdoek op het rooster.
• .

Tijd voor voorbereiding:

8 uur

Opmerking

Het is belangrijk om bewezen rogge van zeer hoge kwaliteit te gebruiken
mout. Ik heb "S. Pudov"
Het resultaat is een verbluffend geurig poreus brood met de smaak van echt Borodino-brood.
Met dank: het recept wordt als basis genomen

Zuurdesem roggebrood in een broodbakmachine (Arka)

[Valeria]

Valeria, zo'n mooi brood. slimme meid, dank je!

[kristina1]

kristina1, probeer te bakken, je zult er geen spijt van krijgen

[Valeria]

Valeria, bedankt, ik heb het al naar de bladwijzers gebracht .. allemaal op zijn beurt ...

[Valeria]

Valeria, brood - een lust voor het oog! Ik bak nog geen donker brood, er waren mislukte pogingen en ik verliet deze onderneming. Ik ontdekte voor mezelf de verhoudingen van een mengsel van tarwe- en roggemeel met de toevoeging van zemelen, wat mijn man en ik lekker vonden.

[Ivanovna 5]

Ivanovna 5ja, je moet je hand vullen met donker brood. Ik wens dat je ze goed doet.

[Valeria]

Valeria, wat gebeurt er met een glutenvrij programma? Ik heb er geen, wat kan ik vervangen? Ik vond je brood lekker, ik zou het graag willen proberen

In dit programma: eerst wordt het kneden uitgevoerd (we hebben het in dit geval niet nodig, dus we halen de spatel eruit) en dan de stijging bij verhitting. Dit is erg handig in termen van het minimaliseren van acties.
Als u niet over een dergelijk programma beschikt, selecteert u een programma voor uw model broodbakmachine, waar het minstens 45 minuten rijzen voordat u "Bakken" inschakelt.
Of gebruik een andere optie om op te tillen: een warme plaats of een oven met een lampje aan.

[Valeria]

Valeria, bedankt, begrepen