Yaroshin brood

[Deeg:]

Yaroshin brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
hop starter starter	30 g
water	275 ml
gepeld roggemeel	335 g
tarwebloem 1c	150 g
melasse (pruimenjam, andere)	30
zout	8 g
gefermenteerde mout	3e. l.
gemalen koriander	1 uur l.

Kook methode

• Deeg: Meng 30 g van de startercultuur met 110 g roggemeel + 135 ml water. Laat een nacht staan ​​op een warme plaats, afgedekt met plastic. Giet mout en koriander met 100 ml heet water (60 graden), dek af, wikkel goed tot de ochtend.
• Kneed 's ochtends deeg: al het deeg, alle mout met koriander, de resterende hoeveelheid roggemeel, tarwemeel, zout, melasse (ik heb abrikozenjam) - kneed 10 minuten. Laat staan ​​voor autolyse, kneed opnieuw gedurende 10 minuten. Dek af en sta op om te verdubbelen. Ongeveer 2 uur. Kneed het deeg gedurende deze tijd één keer goed en rek het uit. Na volledige proofing vouw je er vier in met een envelop en vorm je een bal. Leg ze in ingevette vorm. Ik heb een stalen pan van 10 cm hoog. Laat opstijgen tot aan de rand van de vorm. Zet in voorverwarmd tot 250 graden. oven. Oven 15min. met stoom, daarna 35 min. bij 180 graden. zonder hem. Leg ze op een rooster, afgedekt met een handdoek. Afkoelen. Op uw gezondheid!

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 800 gram

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 15 uur.

Kookprogramma:

niet