Rogge-tarwebrood 75/25

[voordat]

Rogge-tarwebrood 75/25

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggebloem	100
Tarwemeel	100
Rogge zuurdesem	400
Water	150
Zout	1,5 uur / l
Lieve schat	35-40gr
Gefermenteerde mout	2 eetlepels / l
Droog zuurdesem (rogge) naar believen	1 eetl / l
Olijfolie	2 eetlepels / l
Karwij	1 uur / l
Gemalen koriander	1 uur / l

Kook methode

• Zuurdesem (halffabrikaat) vanaf hier
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• We nemen 2 eetlepels van het halffabrikaat (het bleek 60 gram), toe te voegen voordat 400 gram bloem en water gelijkmatig. We laten het twee keer staan.
• los honing, zout, olie (mix) op in water
• Vervolgens maken we een batch op het "PIZZA" -programma met alle ingrediënten (10-15 minuten de kachel helpen met een spatel).
• Daarna doen we proofing in de servicemodus van Panasonic 1u20min - 1u30min of totdat het twee keer stijgt.
• Bakken in handmatige modus 1u5min-1u10min.

De schaal is ontworpen voor

700 gr.

Tijd voor voorbereiding:

van 7 tot 11 uur

Kookprogramma:

pizza-service-modus-bakken

Opmerking

PySy: Als je geen droge startercultuur toevoegt, is het mogelijk een klein beetje verminder de hoeveelheid vloeistof. (3-5 gram)
Op de foto staat een brood met water van 155 gram (het dak zakte een beetje door, dus ik schrijf 150g water in het recept)

Dit is mijn eerste recept, dus ik zou graag feedback horen als iemand het durft te reproduceren!

[maks592]

maks592, ziet er erg aantrekkelijk uit voor mij - ik kies dit altijd! Heeft u een recept ontwikkeld?

Nou, hier is het woord ontwikkeld is niet erg toepasbaar ... ik las verschillende recepten en verzamelde ze op basis daarvan ... maar vooral gebruikte ik het recept voor 50/50 tarwe-roggebrood in de "ontwikkeling" .https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Daarom pretendeer ik niet sterk auteurschap te zijn.

[maks592]

maks592, nou, het werk is gedaan! Je kunt een kandidaat-proefschrift zeggen, als je analogieën trekt! en niet ver van de dokter!
Ik zal het proberen te bakken, maar even later! Ik zal rapporteren.

Ik zal het proberen te bakken, maar even later! Ik zal rapporteren.

BEDANKT!

Ik heb het gisteren opnieuw gebakken. Het leek op een dunne pap - ik voegde een paar eetlepels volkoren (behang) tarwemeel toe. Erger geworden ... ongeveer 1 cm lager. de poriën zijn kleiner geworden, maar het brood is over het algemeen goed, zacht. (maar ook langer geklommen)

Hallo!
Kunt u mij alstublieft vertellen wat de "Panasonic-servicemodus" is? Ik heb een ZB2502.
Dankje voor het antwoord.

Kunt u mij vertellen wat deze "Panasonic-servicemodus" is? Ik heb een ZB2502.

Ik heb ook 2502.
We pluggen het in en drukken vervolgens tegelijkertijd op "menu" + "korstkleur" + "start"
Het scherm toont ALLE segmenten en symbolen. Dan drukken we op "grootte" op het scherm zal er een plug-symbool (netwerk) zijn met een bliksem.
De kachel zal meerdere keren piepen en in zichzelf 35 graden beginnen te handhaven.
Om af te sluiten, drukt u op de "stop" -knop

Als je ongegiste mout gebruikt, heb je 130 ml water nodig. (Ik vraag me af waarom?)