Oekraïens blikbrood op roggezuurdesem

Oekraïens blikbrood op roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Deeg:
rijpe roggezuurdesem	170 g
roggebloem	80 g
warm water	35 g
Deeg:
deeg	zonder twee eetlepels
roggebloem	235 g
tarwe behang of volkoren	100 g
warm water	310 g
zout	7 g
wat plantaardige olie	niet gemeten

Kook methode

1. Ik haalde een pot zuurdesem uit de koelkast en liet het 2 uur op tafel liggen om op kamertemperatuur te komen.
2. Doe alle startercultuur uit de pot in een plastic doos. Ik heb 35 gram warm water toegevoegd en goed gemengd met een vork.
Ik voegde bloem toe, goed gemengd, kreeg een dik mengsel, streek het glad. Bedek met folie en zet in een warme hoek om 3 uur te rijpen. Na 3 uur doe ik 2 eetlepels in een schone pot en zet deze voor de volgende keer in de koelkast.
3. In een grote kom, beide soorten bloem gezeefd, zout en goed gemengd met een peddel of spatel.
4. Ik schonk warm water in een bak met deeg - 310 g, heel goed gemengd. Het resultaat is een homogeen vloeibaar mengsel.
5. Dit vloeibare mengsel wordt in bloem gegoten. Ik mengde het eerst met een spatel en daarna met mijn handen tot een stroperig deeg was verkregen.
Kneed het roggedeeg niet lang, alleen om het te verrijken met zuurstof en tot een gladde massa.
6. Verzamel met natte handen in een kom het deeg tot een klomp, rond tot een bal. Dek af en zet 1,5 uur in een warme hoek om te rijpen.
7. Smeer het werkoppervlak met plantaardige olie of water. Leg met behulp van een spatel of een schraper het deeg erop en verzamel het in een tourniquet of klont langs de lengte van de vorm, aangezien een dergelijk deeg noodzakelijk is
bak in een vorm.
8. Vet de vorm goed in met plantaardige olie en doe het deeg erin met een schraper. Het moet alle hoeken goed vullen, zodat er geen holtes zijn. U moet zelfs op de bodem van de mal kloppen
op de tafel. Lijn de bovenkant goed uit. Dek af met een handdoek en leg op een warme plaats om te rijzen.
De opstijgtijd is niet gestandaardiseerd. Tetso moet naar de top van de vorm stijgen, dat wil zeggen, dubbel.
9. Verwarm de oven voor op maximaal 250-260 g.
10. Bestrooi het deeg met koud water en bak gemiddeld 40 minuten. Hangt af van oven en schimmel. Tot klaar. Het afgewerkte brood gaat over als je met je vinger op de bovenkant of tikt
bodem.
11. Maak tijdens het bakken een zetmeelmengsel - verdun 0,5 theelepel aardappelzetmeel met 1-2 eetlepels water.
12. Haal het brood uit de oven, bestrijk de bovenkant met zetmeel voor een glanzende korst en laat 15 minuten in de pan staan.
Leg het dan op een rooster, gewikkeld in een schone handdoek.
Laat minimaal 5 uur rusten.

De schaal is ontworpen voor

een brood

Opmerking

Het brood bleek zacht te zijn, er waren bijna geen kruimels goed gesneden.
Lekker.
Recept van Irina Khlebnikova.

Heel mooi brood Echt

[Markusy]

Markusy, Anna, heerlijk brood, wat een poreuze kruimel! Uw zuurdeeg is erg sterk

[Markusy]

Markusy, Anna, heerlijk brood! Vertel me alsjeblieft welke maat je vorm heeft.

Dit zijn de vormen. Dit is voor Englishcake.

En ik zou er een willen hebben zoals die van Khlebnikova.
Ik zag iemand in de sectie "accessoires".

Ik heb voor de derde keer brood gebakken, maar ik heb het recept een beetje veranderd.
1 eetlepel honing toegevoegd en in bloem gegoten
zonnebloempitten, vlas en sumsum.
De rest is op technologie. Maar het bleek brood te zijn
een beetje donker

Ik heb het een nacht in een handdoek bewaard en heb het gesneden.
Het brokkelde helemaal niet af. Zacht, poreus, heerlijk,
maar het lijkt me dat het een beetje vochtig is.
Ik begrijp niet waarom? De kachel was langer bang, de bovenkant begon donkerder te worden.
Ik heb de oven verschillende keren met water besproeid.
Misschien moet de temperatuur worden verlaagd?

Het is donker, slechte verlichting.