100% Volkoren Ovenbrood (Eenvoudige Methode)

100% Volkoren Ovenbrood (Eenvoudige Methode)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
volkoren tarwemeel	230 gram
water	200-250 gram
zout	snuifje
droge gist om te bakken	1 ronde theelepel

Kook methode

• Meng bloem, zout, gist.
• Giet in warm water. Roer een beetje met een lepel.
• Wikkel de container in huishoudfolie. Laat 12-14 uur op een warme plaats staan.
• Vervolgens met natte handen in de vorm leggen. Ik heb een formulier voor een rol van een vaste prijs.
• Laat een uur rijzen. Ik zet de magnetron even aan. Daarna legde ik het formulier met het deeg erbij.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet een kom met water op de bodem.
• Bak 40-50 minuten. Bereidheid om te controleren met een splinter.
• Een beetje in vorm blijven. Haal het er dan uit, wikkel het in een handdoek, laat afkoelen.

De schaal is ontworpen voor

voor 3-4 porties

Tijd voor voorbereiding:

12 uur fermentatie + 5 kneden + 40 minuten bakken

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood bleek erg lekker te zijn.
Vanwege het feit dat koken met stoom zacht is.
De kruimel is volledig gebakken, los, met gaatjes.

Zal zeker mijn favorieten zijn.

Het recept is spontaan geboren.
Ik kwam een ​​correspondentietabel tegen van water en meel bij het bakken van brood.
Voor volkoren meel moet het water 80% van het gewicht van het meel zijn.
Maar schrijven is één ding, en koken iets heel anders.
Voor 230 gram water werd 185 gram vertrouwd. Dit bleek erg klein te zijn. De bloem is licht bevochtigd.
Beetje bij beetje voegde ik wat water toe, constant aan het wegen. Als resultaat bereikte het 250 gram.
Ik zal toevoegen. Zoals Admin opmerkte, is het meel droog. Dus concentreer je op je bloem.
Voor de gisting is het deeg niet vloeibaar en niet steil, zou je kunnen zeggen dik.
Na fermentatie werd het dunner. Er was een gedachte om kwelling toe te voegen, maar ik sloeg mijn handen en liet het zoals het was.
En toch, ja, alles is gelukt zoals het hoort.
Adviseren

Misschien was de bloem erg droog, er was zoveel water voor nodig

Ik bak brood volgens dit recept. Het serum kan ook worden vervangen door water. Volkoren meel peperkoekman. Masterclass Het deeg is zacht, er wordt plastic verkregen.

Len, en ik heb ooit lang puur CH geprobeerd - het paste niet eens bij mijn smaak, ik weet het nu niet meer. Ofwel was het te zoet voor mij Misschien moet ik wat corrigerende kruiden toevoegen? Dus nu bak ik vanaf 50:50 met witte bloem, wat natuurlijk erger is. Ik zal het opnieuw moeten proberen.

[Anna1957]

Meel kan droog en waar zijn.
Het olieserum is goed, maar het water is praktisch vetvrij.
En de mijne zonder batch.
Ik roerde het met een lepel, liet het een nacht staan ​​en dat is alles. Geen onnodige lichaamsbewegingen.
Wie houdt van wat

Toegevoegd op zondag 19 februari 2017 11:58 uur

Anna1957, Anh, maar ik hou helemaal van CZ.
Een beetje lief, ja.
Nogmaals, de smaak en kleur ...
Ik heb roggemout en agram, ik zal proberen op dezelfde manier halve rogge te maken.

Het olieserum is goed, maar het water is praktisch vetvrij

ik meer meel-vloeistof wilde zeggen over de balans... En de vloeistof kan iets naar smaak zijn, en water, en kefir goed verdund met water, een zure melkprater.

Het is beter om het aantal ingrediënten op het forum te nemen, hier is het al in de praktijk getest De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Ik zal proberen het op dezelfde manier te doen
half verbrand.

Ik wacht op de verhouding.

[beheerder]

beheerder, Tanechka, bedankt voor het advies en een link naar een interessant en nuttig onderwerp, ik zal het zeker lezen

[Lena]

Lena, Bedankt voor de vriendelijke woorden
Wees alsjeblieft niet beledigd - ik heb geen bijbedoeling, alleen een hint, ik wilde helpen

[Tatyana]

Tatyanawat ben je
Ik ben een bakker, zoals een ... een ballerina
Ik zou graag advies geven

En ik wil zo'n brood ...

[Haken]

En wat is het probleem?
Ik schonk wat water in de bloem, bemoeide me met een lepel, stond voor de nacht - 's morgens vers brood
Durven

Toegevoegd maandag 20 feb. 2017 08:36 uur

Haken, Ik wacht op je met een rapport

Ik probeerde te bakken volgens een ander recept, het bleek zo ... erg vochtig van binnen eiken buiten, over het algemeen ging ik naar de prullenbak, omdat het geen brood was) Ik zal het proberen volgens jouw recept, ik hoop dat het resultaat zal alsjeblieft)

Hier bakte ik laatst anderhalve portie

Goed gebakken, geperforeerd, de kruim ziet eruit als een winkel Darnitsky
Deze keer gooide ik het deeg recht met een lepel in de vorm, legde het er een beetje bovenop en dat is alles. Afstand, je kunt bakken.

Podmosvichka, ik maak brood volgens jouw recept. En na 12 uur rijzen op een warme plaats, veranderde het deeg in een overweldigd zuurdesem (((valt natuurlijk, het ruikt naar alcohol en werd vloeibaar. Het kost een uur bij het "rijzen" voor het bakken en beweegt niet alles, alleen vloeistof op de bodem van de vorm. Zag het deeg eruit als 12 uur?

[nvg]

nvg, de volgende keer zal ik alle etappes laten zien.
En na de gisting valt niet, en stijgt normaal.
Ik weet het niet eens .
Misschien te veel water?
Heb je het niet weggegooid? Probeer in een vorm te bakken.
Ik schreef al dat ik ook waterig ben na staan. Verdeel de laatste keer met een lepel, om je handen niet vuil te maken.

Tijdens het kneden was er zo'n mollig broodje, er is beslist niet veel water. Ik heb het deeg nog niet weggegooid. bedenk wat kun je ermee doen? Maar het ligt op de bodem van de vorm (ik heb L-7) en droogt geleidelijk op ... Denk je eraan om te proberen te bakken? Het smaakt zo alcoholisch ...

Probeer te bakken.
Verwarm de oven voor op 100 graden en plaats.
Terwijl het volledig is opgewarmd, kan het deeg rijzen.
De mijne ruikt ook naar puree, maar na het bakken ruikt het daarnaar.
Ik woon ver weg, het is jammer, anders zouden ze samen gekneed worden

Ik heb het gebakken. Het resultaat is een platte steen. Zowel qua vorm als qua inhoud))) Steenkorst, nat van binnen, hoewel van binnen gemeten met een thermoprobe, bakte het binnen tot 95 C. En de smaak bleek een beetje zuur-vreemd te zijn. Hoewel de geur heerlijk was tijdens het bakken - ik hoopte op een resultaat ... Jammer. Ik wil graag gezond brood bakken van tarwebloem zonder schadelijke toevoegingen. Ik ga experimenteren. Misschien mag het niet warm zijn, maar wel 12 uur in de koelkast? En het dan laten opwarmen en naar boven komen? Of gewoon laten rijzen tot het verdubbelt, kneden en laten rijzen? Ik zal het proberen.

[Natalia]

Natalia, is het jammer als niet aan de verwachtingen wordt voldaan. Je kunt ook proberen om 50:50 anijsdeeg te maken. Ze heeft ook een volledig centraal vergrendelingssysteem. Ik doe het. Ik hou gewoon niet echt van de hele CH, hoewel ik precies dat moet eten. Ik bak zelfs taarten vanaf 50:50.

[nvg]

nvgNatasha, het is jammer dat het niet is gelukt.
Waar stond je?
Ik heb het in een koude oven gedaan. Ik leg het 's avonds, bak het' s ochtends.
Ik zal bakken - ik zal foto's maken van alle fasen.

[nvg]

nvg, Natasha, vandaag bakte ik, nam foto's van alle podia
dit is een batch


in 12 uur (ik doe het 's avonds - ik bak het' s ochtends)


voordat ze in vorm komen


over een uur


alles, gebakken


kruimel


Ik maak anderhalve portie, één is snel op

Ik begrijp eerlijk gezegd niet waarom het je niet is gelukt
Misschien heeft de gist het mis? Ik heb deze

Ik heb 400 gram bloem gemaakt met herberekening - alles is gelukt))
Het is waar dat het brood gefermenteerd was in de koelkast en ik bakte het 's ochtends, dus het werkte niet normaal - het bleek zwaar en vochtig te zijn, zoals een cupcake. Maar gebakken, rees zo ver hij kon.
Maakte ze volkoren speltmeel. Lekker!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, blij dat je het lekker vond, eet voor een goede gezondheid