Volkoren rogge-tarwe grijs brood "Emigrant"

Volkoren rogge-tarwe grijs brood "Emigrant"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Serum (Molke)	325 ml
Verse gist	10 g
Tarwemout (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 thee de lepel
Droge zuurdesem (Trockensauerteig)	1 tafel. de lepel
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 tafel. de lepel
Zout	2 thee. lepels
Bio moutkoffie (Malz-Kaffee)	1 thee de lepel
Plantaardige olie	2 tafel. lepels
Speltmeel (Dinkelmehl)	200 g
Volkoren roggemeel (Vollkornroggenmehl)	300 g

Kook methode

• Modus "Witbrood" 3 uur 50 minuten, medium korst.

Opmerking

Ik heb lang geleden totdat ik Duitse producten ontdekte. Ik denk dat dit recept zeker van pas zal komen voor bakkers die in Duitsland wonen.

Vergelijkbare recepten

Volkoren tarwebrood met roggezuurdesem (OlyaJuchka)

Volkoren roggebrood met half afgewerkt zuurdesem (vabala's)

Rogge-tarwebrood 100% volkoren (Viki)

Ik heb dit brood gisteren gebakken.
Het deeg werd in KhP op deeg gemaakt en in de oven in een ketel gebakken.
Het verschil is enorm! Zowel de smaak als de structuur van het brood zijn totaal verschillend. Veel beter!
Nou, erg lekker brood bleek.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
En het is mogelijk in meer detail, voor de hoogbegaafden ... Over deeg, hoeveel verse gist te nemen, rijsduur? Het brood is pijnlijk goed, ik wil ook het mijne een plezier doen!

[Rina72]

Tiny, gist 10 gr.
Deeg:
verkruimelde de gist en gooide in een emmer HP + 200 ml serum + 1 theelepel. een lepel tarwemout (kan worden vervangen door suiker) + 1 tafel. een lepel droge zuurdesem + 150 g volkoren roggemeel.
Ik zette het op de "deeg" -modus. HP verwarmde het eten 20 minuten en begon toen te kneden. Ongeveer 5 minuten na het begin van het kneden, zette ik de HP uit en bedekte de gaten in het deksel met een handdoek. Het deeg fermenteerde erg goed en na ongeveer twee uur begon het eraf te vallen.
Ik heb de rest van de ingrediënten toegevoegd (15 g minder bloem dan het recept) en heb het deegprogramma weer ingeschakeld. Toen het proces voorbij was, zette ik het kneden een paar minuten aan om het deeg te laten zakken, zette het weer uit, bedekte de HP opnieuw met een handdoek en ongeveer een uur later kwam het deeg voor de tweede keer perfect omhoog. Weer een paar minuten kneden en ik deed het deeg in een kom met bakpapier en stuurde het naar de oven op 30 graden. voor 1 uur.
20 minuten voor het einde van het rijzen zette ik de oven aan op 240 graden en zette daar een gietijzeren ketel met deksel op.
Ze besprenkelde het uit elkaar geplaatste brood met bloem, verspreidde de bloem voorzichtig met een borstel, sneed het, besprenkelde met water en bracht het samen met het papier over naar de ketel. Ik bedekte het met een deksel en legde het in de oven, waardoor de temperatuur tot 200 graden werd verlaagd. De eerste 15 minuten bakte ik onder de deksel. Daarna verwijderde ze het deksel, besprenkelde het brood opnieuw met water en liet het nog eens 40 minuten bakken.
Deegrecept van Rina72, baktechnologie van Zest, waarvoor veel dank aan hen!

Optie drie en de meest succesvolle. Koud deegbrood.
Vloeistof: 200 ml aardappelbouillon + 125 ml wei + 25 ml melk = 350 ml. Gist-9 gr. Al het andere is op recept verkrijgbaar.
Ik kneedde het deeg 's avonds in de "kneed" -modus, deed het in een kom die was ingevet met plantaardige olie, bedekte het met een plastic zak en bewaarde het 12 uur in de koelkast.
Het deeg is drie keer gerezen.
'S Morgens doe ik het deeg in een schaal met bakpapier en zet het in de oven om te rijzen (T 30 °) om te rijzen.
Bestrooid met water en gebakken op T 180 °. Super!!!

Sеrn, vertel me alsjeblieft, ziet je speltmeel eruit als gewone bloem?
Ik heb een zeer grove volkoren spelt, groter dan griesmeel, met grove ongemalen deeltjes, kan het in dit brood worden gebruikt?

En in de derde versie werd de oven voorverwarmd of gewoon aangezet zonder het deeg eruit te halen?

[manika]

manika, mijn speltmeel is niet volkoren, ziet eruit als gewone witte bloem.
Als je bloem erg grof is, probeer dan maar een deel van het tarwebloem ermee te vervangen.

ivolga , in de derde versie, zet hem 180 ° aan zonder het deeg uit de oven te halen (trek het rooster eruit, besprenkel het brood met water en duw het terug). Dit is wat ik altijd doe als ik een stuk in de oven leg.

[Stеrn]

Bestrooid met water en gebakken op T 180 °. Super!!!

Stеrn, wat denk je, maar in de cartoon wordt het erger (180 graden, alleen de T-modus)?
als het niet in de cartoon staat en er is geen ketel, zal de gietijzeren geëmailleerde eend dan rollen?

[vrijdag]

vrijdag , Ik kan niets zeggen over multi - ik heb deze geweldige steelpan niet.

De eend is perfect!

[Stеrn]

Stеrn, wat denk je, maar in de cartoon wordt het erger (180 graden, alleen de T-modus)?

vrijdag
Het zal zeker lukken, aarzel niet eens en niet een beetje erger, ik heb al zoveel broden in MV gebakken - geen enkele lekke band!

[Sternushka]

Sternushka
Bedankt voor het recept, lieverd, heerlijk brood

Goedenmiddag! Ik zou dit brood willen bakken, maar ik kan gewoon niets vinden. Antwoord, zo niet moeilijk, waar heeft u Tarwemout (Weizenmalzmehl Backmalz) en Gluten (Weizenkleber (Gluten)) gekocht?

Ik rende rond in alle supermarkten die in de buurt waren, allerlei Drogerie, maar ik kon het nergens vinden. Bedankt!

sweiger, ik bestel al deze producten op internet bij de fabriek. Hier is het adres.
🔗
Als je vragen hebt, schrijf dan in een persoonlijk.