Tarwe-Roggebrood

Tarwe-Roggebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
OPARA
zuurdesem (ik heb hop)	25 g
hw. meel	130 g
water	240 g
DEEG
tarwebloem. 1e leerjaar	270 g
boter, boter	10 g
zout	8 g
Lieve schat	10 g
melkpoeder	7 g

Kook methode

• Kneed 's avonds het deeg. Voeg 240 g warm water en 130 g roggemeel toe aan 25 g zuurdesem. Het water in het deeg gaat vol volgens het recept, daarom wordt deze optie genoemd - zonder vulling, dat wil zeggen dat bij het kneden van het deeg geen water meer wordt toegevoegd. Het deeg wordt 10-13 uur bij kamertemperatuur bewaard.
• Tegen de ochtend zit het deeg allemaal in bubbels.
• We kneden het deeg. Ik voeg alle ingrediënten in één keer toe, alleen voeg ik geen bloem toe, voeg bij het kneden toe als dat nodig is. Het kost me 270 g, maar het meel is anders, dus je moet niet alles in één keer gieten. Het deeg zal behoorlijk dicht zijn, je moet het moment opvangen waarop het goed uit je handen steekt, maar verstop het niet te veel met bloem.
• Na een uur rijzen op een warme plaats is het merkbaar, maar het zal niet veel groeien.
• Nu vormen we het deeg en doen het in een ingevette vorm, sturen het naar een warme plaats totdat het naar de randen van het formulier groeit (ik heb een L7-formulier). Op een warme plaats doe ik er 1,5 uur over.
• We sturen voorverwarmd tot 220-240 gr. oven. De eerste 15-20 minuten. Verlaag het vuur niet, en verlaag het dan tot 200 gr .. De totale baktijd is 40-45 minuten, maar je moet natuurlijk naar je oven kijken en naar believen (min of meer gebakken).
• 
• Lucht bleef tijdens het vormen achter - gaten zijn zichtbaar.

De schaal is ontworpen voor

1 broodje met een baksteen

Opmerking

Ik was lang op zoek naar mijn recept voor tarwe-rogge voor de oven. Ik vond iets leuk, iets niet zo erg. Ik wilde iets in smaak toevoegen of aftrekken, in de eigenschap van kruimel. Dus besloot ik om brood te maken volgens mijn voorkeuren. De verhouding van bloem - van het ene recept, het principe van het bereiden van het deeg - van het andere, de hoeveelheid honing, zout en melkpoeder - volgens uw voorkeuren. Dat is het gemengde brood. Nu ik het in het weekend bak, ben ik blij met het resultaat.

Je moet dit deeg niet in een broodbakmachine kneden, het zal strak voor haar zijn. Ik kneed met de hand ongeveer 8 minuten, je hoeft niet veel te kneden. Het deeg plakt gemakkelijk van de handen, lijkt op een vormende massa, wat ik leuk vind. Geen schrapers, geen geoliede handen, alles is heel gemakkelijk.

Prachtig brood. Mag ik een korstje met boter?
Terwijl ik droom van hopzuurdesem, niet van goede hop.

[Tatyana]

Tatyana, Ja graag! , Ik ben niet hebzuchtig. Ik denk zelfs dat je een ander voorgerecht kunt gebruiken, maar misschien een iets andere smaak ... misschien zelfs beter, zoals iedereen. Ik hou van hop vanwege de afwezigheid van zuurgraad en zijn reactiviteit. Hoewel een lichte zuurheid soms geen pijn doet.

en waar bewaren we het deeg tot de ochtend?

[Elena]

Elena, Op kamertemperatuur. Ik laat het gewoon op de tafel in de keuken liggen.

[Ludmila]

Ludmila, brood 🔗
Hoe de naam van het recept "geen kloof" te begrijpen?

[Ludmila]

Ludmila, en roggezuurdesem zal werken?

Ik bak met zuurdesem van druiven, dit recept wil ik ook proberen.

[Albina]

Albina, zonder golf - betekent dat al het water volgens het recept in deeg zit. bij het kneden van het deeg wordt geen water toegevoegd.
Elena, mijn hopzuurdesem is gewoon rogge. Als je geïnteresseerd bent in eeuwige rogge, heb ik dit brood er niet op gebakken. Ik denk dat je elke zuurdesem kunt gebruiken die je gebruikt, de smaak van brood waar je van houdt. Het enige is dat het rijzen iets kan toenemen, maar ik weet het niet zeker, de snelheid van het zuurdeeg is voor iedereen anders. En misschien een beetje zuur, in dit brood, lijkt het mij, het zal geen pijn doen.

Toegevoegd zaterdag 11 feb. 2017 11:09

Nikusya, probeer het natuurlijk, schrijf later hoe het is gebeurd.

[Ludmila]

Ludmila, voor mij, een fan van zuurdesembroodjes, zag het recept er erg goed uit. Ik gebruik "eeuwig" en zal het zeker proberen.
Bedankt!!!

[Natasha]

Natasha, alstublieft! Ik hoop dat je van het brood geniet!

Ik hoop dat je van het brood geniet!

Ik twijfel er niet eens aan.

[Luda]

geen kloof betekent dat al het voorgeschreven water in deeg zit. bij het kneden van het deeg wordt geen water toegevoegd.

Luda, receptnaam is onjuist
Ten eerste, zonder in te vullen, in opmerkingen zonder bij te vullen ... De eerste reactie bij het lezen van de naam van het recept, misschien wordt het water tijdens het bakken niet op de pallet gegoten?

Het is gemakkelijker om gewoon het woord "Without a bay" van de naam te nemen en in het recept zelf een gedetailleerd commentaar te geven over waar het over gaat, je kunt dit punt zelfs benadrukken

[Tatyana]

Tatyana, misschien heb ik natuurlijk niet gelijk, maar ik denk niet dat de naam onjuist is. Het geeft in het kort een idee van de technologie van het recept - met deeg en zonder golf. Voor degenen die dit concept niet kennen, wordt een uitleg gegeven in het recept, en het begint er eigenlijk mee.

Het geeft in het kort een idee van de technologie van het recept - met deeg en zonder golf.

Het geeft niets.Bovendien, om naar binnen te gaan en te vragen naar de golf / bijvullen, blijkt dat dit hetzelfde is
En hoe het correct moet worden genoemd, als we precies de "baktechnologie" nemen en niet is geschreven. Maar het zou nodig zijn als we mensen gaan leren brood correct te bakken

Auteur technologieën van sponsdeeg, er zijn genoeg op het forum

[Tatyana]

Tatyana, het woord "golf", het concept "zonder kloof" is niet door mij uitgevonden. Ik ga niemand iets leren. Zelf heb ik altijd iets te leren, wat ik constant doe. Het is niet moeilijk om te vragen wie er geïnteresseerd is. Niet interessant - niemand dwingt.
Ik heb het uit de naam verwijderd. Het is nu kaal en praat nergens over. Dit brood heeft geen "naam".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ik had hop zuurdesem, en anderen. Hop is de allerliefste. Vooral daarin hield ik van de reactiviteit en luchtigheid van brood))

[Tatyana]

Tatyana, behalve de hoppige, had ik een eeuwige. Ik hou van slechts één brood voor eeuwig. En ik hou van alles op hop. Echt reactief Ik heb geen andere startercultuur geprobeerd. Het stond in de plannen, maar is op de een of andere manier verdwenen. Ja, en het is niet nodig om een ​​ander groot te brengen, als alles met hop zo eenvoudig is in zijn uitvoering, onderhoud en brood erg gelukkig is.
Ik schreef hier over hoe ik mijn zuurdesem leid https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Het is heel simpel (ik hou van vereenvoudigen)
Er is een probleem met hop. Ik bestel 2 verpakkingen (elk 30 g) bij de internetapotheek., Het is genoeg voor een lange tijd als 10 g per 1 liter. nemen.

Lyudmila, ik vond je brood erg lekker. En ik besloot om een ​​hopzuurdesem te beginnen. Vroeger had ik eeuwige rogge, maar het was erg zuur voor mij. Ik begin een hopsoep en bak dan je brood.

[Elena]

Elena, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Hopstartcultuur is gemakkelijk te kweken en te onderhouden. Als het elke 1-2 weken wordt vernieuwd, lukt het altijd. Ja, en leeft in de koelkast, geen gedoe.

Meisjes, scheld het "eeuwige" niet uit ... Met haar ook geen moeite, als je er goed voor zorgt. Mijn ‘eeuwige’ - blank en zwart - leven al voor het derde jaar zonder fouten.

[Natasha]

Natasha, niemand scheldt haar uit. Ik hield ook van het brood van het eeuwige, toen ik het om de dag vernieuwde. Maar we eten niet zo veel brood, en mijn hand komt niet op om het teveel weg te gooien, want hop is voor mij persoonlijk handiger. En dus las ik over verschillende soorten zuurdesem, als ze op kamertemperatuur leiden, zijn de broden erg geurig, maar dit is gewoon niet mijn optie. Deze brandde herhaaldelijk. Hij is de enige die ik echt leuk vond op Eternal.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Maar nogmaals, als ik het zuurdeeg op kamertemperatuur bewaarde en het 2 keer per dag bakte, zou het zuurdeeg sneller en interessanter van smaak worden.
Ik ga uit van gemak, werk, zorg ... ik wil het eenvoudig, handig, nuttig. iets zoals dit. Iedereen vindt de beste optie voor zichzelf.

[Ludmila]

Ludmila, Ik voed het zuurdeeg ongeveer eens in de vijf dagen.
Bovendien voeg ik slechts 25 ml toe. water en 25 g bloem. Alles! Ze komt bijna nooit aan bij de bank. Ik heb daar maar 2 cm van het niveau.Ik bewaar een klein volume, dus ik hoefde het nooit weg te gooien.

[Natasha]

Natasha, Ik probeerde minder vaak te voeren en ook een kleiner volume te houden, op de een of andere manier werkte het niet voor mij. Tarwe in mijn koelkast verloor al kracht bij de tweede voeding. Misschien heb je sterke bacteriën en gist in de zuurdesem, maar ik had geen geluk. Toch was het met het eeuwige dat ik begon en mijn eerste positieve indruk van brood met zuurdesem ontstond precies in het eeuwige. Toen maakte ik er hop van, en dus bak ik het. Op de een of andere manier was er geen hop, het werd weer eeuwig en toen vond ik het recept dat ik lekker vond. Er verscheen hop, weer overgeschakeld op hop. Ik stopte niet bij het eeuwige, want er is nog steeds een verschil in smaak. Ik vond het zelfs leuk. Zo'n enigszins waarneembare "kaasachtige" geur en lijkt niet zuur, maar niet smakeloos. Maar mijn kinderen vonden het niet lekker, hoewel ze aten, waren ze niet blij ... de broden waren helemaal niet zo heet. begon toen met grote sprongen te bakken. Misschien als ik eeuwige tarwe had, dan zou er geen probleem zijn, maar ze weigerde in de koelkast te leven en er is geen verlangen om 2 keer per dag te eten. Ik heb een "zachte" relatie met hop ontwikkeld, vanwege zijn eenvoud en is geschikt voor elk baksel. en broden zijn over het algemeen heerlijk. Vroeger was ik totaal onverschillig voor de broden, maar nu ben ik bang voor de figuur. Er was ook de gedachte om het zuurdesem van druiven te testen, ook zonder zuur, maar mijn handen bereikten het niet.

[Ludmila]

Ludmila, gelukkig waren mijn voorgerechten dankbare bewoners van de koelkast. verzuur niet en wees niet grillig.
En het brood behaagt in pracht. Thuismensen werden meteen verliefd op de smaak van deze zuurdesem, namelijk op zuur. Er is maar één brood waarvan ik opzettelijk af van zuurheid (met frisdrank) - dit zijn Romeinse chirioli.
In het algemeen moet ik omwille van de gerechtigheid zeggen - HOEVEEL WE ZIJN, ZOVEEL SMAKEN. Daarom accepteer ik informatie over de ANDER altijd met interesse en respect. Ik probeer op geen enkele manier het gebruik van het "eeuwige" op te leggen en op te roepen. Dat is het mooie van een keuze hebben.
Ik kan niet eens garanderen dat er geen tijd komt dat ik andere starters wil proberen. Daar staan ​​we op))))

[Natasha]

Natasha,