Tarwe-roggebrood met hopzuurdesem in de "Serenky" broodbakmachine

Tarwe-roggebrood met hopzuurdesem in de "Serenky" broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
OPARA
hop zuurdesem (op roggemeel)	40 g
meel rogge. ruw	80 g
water	80 g
DEEG
alle deeg
water	265 g
rast. olie-	1,5-2 eetl. l.
bloem psh.1c	350 g
tarwebloem. volkoren	50 g
zout	1,5 theelepel.
suiker	1 eetl. l.

Kook methode

• Dit brood bevat een kleine hoeveelheid roggemeel - 1/5 van de totale bloem, maar het is helemaal niet meer wit. De kleur van de kruimel is grijsachtig, daarom noemde ik het grijs - het zit op de een of andere manier vanzelf vast. Ik bak het doordeweeks volautomatisch zonder gist toe te voegen. Omdat broodcreativiteit alleen in het weekend voor mij beschikbaar is en ik altijd wil eten, heb ik verschillende van dergelijke recepten wanneer er, dankzij een broodbakmachine thuis, zonder problemen zuurdesembrood midden in de week is.
• Ik kom ongeveer. 18 uur en meteen op zoek naar wat deeg. Ik neem 40 g hop zuurdesem en 80 g zeer warm water, roer goed, je kunt het kloppen, roggemeel toevoegen, roeren en op een warme plaats zetten. U kunt een niet erg hete batterij met een handdoek omdoen - niet oververhitten! Het deeg kan ergens tussen 19-30 worden gemengd, je kunt het niet aanraken.
• Verder beginnen we om 21 uur te bookmarken in de HP-bucket:
• Meng het deeg en leg het op de helft van de bodem van de emmer (in één richting van de emmer), vul het deeg met gezeefde bloem. Zo'n berg meel blijkt vooral in de helft van de emmer waar het deeg op de bodem ligt.
• Los het zout en de suiker op in lauwwarm water, giet het voorzichtig over de andere kant van de emmer, zonder mengen indien mogelijk. Top olie.
• We zetten in de HP, "Franse" modus in Panasonic, gemakkelijk om 5-40 - 6 uur 's ochtends. Dat wil zeggen, het hele koken van deeg tot afgewerkt brood duurt 12 uur. Als je een andere dagelijkse routine hebt en je staat bijvoorbeeld om 7-30 uur 's ochtends op, dan kan het deeg de dag ervoor om 19-30 uur' s avonds worden gestart, maar niet later. Eerder is het mogelijk, maar niet veel eerder.
• Ik raad af om de hoeveelheid suiker in het recept te verminderen. Het brood is niet zoet, de zuurdesemgist eet de suiker op, met minder suiker heeft het brood in de automatische modus geen tijd om te rijzen. Iets meer is mogelijk, maar voor grijs brood (naar mijn smaak) is het niet nodig.
• Het recept is speciaal voor de hopzuurdesem uitgewerkt, over de anderen kan ik niets zeggen.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

12 uren

Kookprogramma:

Frans

Opmerking

Ik heb dit zuurdeeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Ik leid het 1: 1 (100% vochtigheid)

Lyudochka, bedankt voor het delen van je bewezen recept. We moeten bakken.

Bedankt voor het recept! Heel mooi brood en heerlijk, je kunt het meteen zien, ik heb het in de bladwijzers gehaald, ik ga het zeker bakken.

[Ludmila]

Ludmilaperfecte kruimel en korst! Je hebt gewoon perfect de technologie van de productie van dit zuurdesembrood in de automatische modus "getest" - respect!

Ik rekende uit - je hebt de hoeveelheid water (totaal) voor dit brood L overschrijdt niet echt de hoeveelheid die in het boek wordt aanbevolen voor deze maat Ik zal dan ook roggemeel introduceren - daarmee is het brood lekkerder en gezonder, en wordt het niet oud langer!

Bedankt!

[Nina]

Nina, Hoop, Sveta, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik hoop dat je van het brood geniet.

Met dezelfde technologie kun je (wat ik regelmatig doe) alleen tarwebrood bakken. Om dit te doen, wordt alle bloem vervangen door tarwebloem. of 1 c., water wordt verminderd met 10 g., zout 1,25-1,5 theel., suiker 1,5-2 el. l. Boter je kunt boter ca. 15 g. U kunt ook melkpoeder invoeren. Ik heb al geëxperimenteerd met verschillende opties, ik vind alles leuk. Het belangrijkste is om niet te veel water en suiker te snijden (minstens 1 eetl. L.), het resultaat is aangenaam en de arbeidskosten zijn niet veel meer dan bij de gistoptie. Het brood is poreus, zacht.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Uw zuurdeeg werkt geweldig! Als ik weer naar dit brood kijk, wil ik proberen het zuurdesem te leiden, schaakwoord! Myakish is geweldig!

[Sveta]

Sveta, bedankt! Ik was zelf altijd verbaasd over zo'n activiteit van het zuurdeeg, het leek allemaal een wonder ... maar wat daarvoor ... en nu - ik ga 's ochtends naar de HP, maak het open en klootzak En nog belangrijker - ze is alles, de broodbakmachine puffend, maar waarom slaap ik

[Ludmila]

Kerstbomen ... ga eens iets over haar lezen ... Ludmila, woont ze in je koelkast? Welke plank? Vaak vernieuwen? Wat voor meel? Opfrissen met hetzelfde meel voor grijs en wit brood?

Sorry dat ik het hier vraag, en niet in het onderwerp over starters, maar ik vraag me af hoe je zo'n uitstekend resultaat krijgt ZONDER gist!

[Sveta]

Sveta, kunt u zich terugtrekken zoals beschreven in het onderwerp van het zuurdeeg of een theelepel van een ander zuurdeeg nemen.
Verder:
eerst een afkooksel van hop. Ik doe het een beetje anders dan in het recept (dit is zuiniger, maar het effect is hetzelfde): 10 g hop per 1 liter water - als het kookt, op het laagste vuur gedurende 1 uur. Schakel uit en laat het afkoelen. Warme soort. Een deel van de koffer, de rest in de koelkast - handig.
1 theelepel elke zuurdesem + 50 g hopafkooksel en een druppel honing - ongeveer 1/5 theelepel. (goed roeren, je kunt kloppen). dan + 50 g roggemeel (50/50 rogge en tarwemeel kan worden gebruikt, maar pure rogge is beter voor elk brood) - roer met een vork. Het zal behoorlijk dik zijn - het zou zo moeten zijn. Het is handig om het zuurdeeg als vloeistof te verwijderen, en dan is het beter om 1: 1 te leiden (het is stabieler en de berekening van recepten is gemakkelijker). We laten het 10-12 uur op kamertemperatuur staan ​​('s avonds is het gemengd -' s ochtends is het klaar, 's morgens is het gemengd -' s avonds is het klaar). Het zuurdeeg zal heel goed opzwellen, het kan eraf gaan vallen, dat is oké. Het belangrijkste is dat ze duidelijk actief moet zijn en goed moet groeien. Als ze bescheiden en broos zijn, herhalen we - 1 theelepel. + afkooksel en bloem (mogelijk moet u het herhalen bij de eerste opname, dan wordt het zonder problemen uitgevoerd). Als alles in orde, actief en lenig is, roer dan en zet in de koelkast.
Dan maak ik de zuurdesem in hoeveelheid om te consumeren voor 1, max. 2 weken Hoewel het langer duurt, wordt het zwakker. Voor vernieuwing hebben we een voorraad bouillon in de koelkast. Voordat je het gebruikt, moet je het opwarmen zodat het warm is (ik verwarm het in de magnetron). Ik bewaar het op de koelkastdeur, er is ca. +8.

Als bescheiden en broos

hoe goed zei ze!

Bedankt. Alles is duidelijk en duidelijk. Ik rij al zoals zuurdeeg

eerst een afkooksel van hop. Ik doe het een beetje anders dan in het recept (dit is zuiniger, maar het effect is hetzelfde): 10 g hop per 1 liter water - als het kookt, op het laagste vuur gedurende 1 uur. Schakel uit en laat het afkoelen.

Lyudmila, dus ik wilde het vragen. Als ik niet eens een theelepel zuurdesem heb, doe het dan volgens Marina's recept, zonder iets te verminderen? En alleen dan om te voeren volgens uw recept?

[Elena]

Elena, natuurlijk volgens Marina's recept.
Wat ik aanbeveel is mijn ervaring met de hop die we in onze apotheek verkopen. Hij bleek matig bitter te zijn. Hop is anders - min of meer bitter. Het is misschien niet bitter genoeg, of juist te bitter. Voor zuurdesem moet de bouillon bitter zijn dan bier (bier krijgt ook bitterheid met hop), maar dan mag het brood niet bitter zijn, anders moet de hopconcentratie worden verminderd.

Heel erg bedankt voor het recept.
De mijne is niet zo groot als de jouwe, maar blijkbaar vanwege het feit dat ik tarwe-hop-zuurdesem heb, geen rogge, en dit is de enige discrepantie met het recept. Maar de kruimel is uitstekend, lekker en poreus. Hoe handig.
Ik heb een vraag, ik begrijp het tijdstip niet helemaal, is het nodig dat er minstens 12 uur zijn verstreken vanaf het begin van het deeg tot het einde van het bakken? Meer is mogelijk, maar minder is niet mogelijk? Welke timingopties zijn geldig? Hoe kan ik het recept veranderen zonder de kwaliteit te veranderen, ik begreep het van suiker.

Hier is het rapport

[Hoop]

Hoop, bedankt voor het vertrouwen in het recept! Er kwam uitstekend brood uit!
12 uur is vanaf het moment dat het deeg volledig klaar is gekneed. Het is erg handig om de gereedheid te berekenen en geen tijd te hebben om iets te oxyderen. Een paar uur langer is mogelijk, maar oververhit het deeg niet, als de zuurdesem erg speels is, kan het brood een beetje zuur worden. U moet met uw eigen zuurdesem experimenteren. Kijk naar het deeg - als je het twee keer in 3 uur van streek moest maken - moet je de tijd verkorten of een minder warme plaats ervoor kiezen. Als ze normaal binnen 3 uur kwam, werd ze een keer belegerd of helemaal niet, het zou normaal moeten zijn.
Ik kan niet zeggen hoeveel de tijd kan worden bekort. 11 uur lang deed ik (toen het deeg lenig was), ik heb niet minder geprobeerd. Als je echt minder nodig hebt, is het beter om je te verzekeren met een kleine hoeveelheid gist (je moet ook selecteren door te bemonsteren voor een specifieke startercultuur en -tijd).