Tarwebrood met roggezuurdesem

Tarwebrood met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem	218 - 220 gr.
Warm water	290 - 300 ml.
Rast. olie-	2-3 eetl. l.
Tarwemeel variëteiten	450 gr.
Zout	1 theelepel
Suiker	3/4 Art. l.

Kook methode

• Ik bied meteen mijn excuses aan - dit is niet echt mijn recept: ik heb het ergens hier op het forum meegenomen en het vervolgens voor mezelf aangepast. Ik wilde gewoon een opmerking achterlaten bij de bespreking van dit recept, maar ik kon die "native" niet vinden, ik was al vergeten hoe het heette en wie het plaatste. Ik hou er echt van om het op een timer te zetten met een vertraging vanaf de avond.
• Dus het aangepaste recept: we halen het zuurdeeg uit de koelkast (100 - 150 gram), voegen er 100 ml aan toe. ZEER warm water en 100 gr. roggemeel, kneden en direct meten in een emmer katoen 220 gr. De rest van de starter zetten we in de koelkast tot de volgende keer. Voeg 290 ml toe aan de emmer. warm water, rast. boter, bloem, zout, suiker. en stuur naar x / p. We stellen het programma "Frans brood" (ik heb "Panasonic" - 6 uur) bloot met 3 uur naaien. Als het zuurdeeg sterk is, is 2 uur uitstel voldoende. Ik vervang soms 50 - 100 gr. bloem van de hoogste kwaliteit voor dezelfde hoeveelheid volkoren tarwemeel. maar dan heb je 300 ml water nodig. U kunt dit brood zonder uitstel bakken, alleen de zuurdesem moet 3 - 4 uur op een warme plaats gisten. Probeer het eens, het brood is erg lekker, helemaal niet zuur en het is erg handig dat het 's avonds gebakken wordt en' s ochtends staat er vers, warm brood op tafel.

De schaal is ontworpen voor

Gewicht 1000 gram.

Tijd voor voorbereiding:

8-9 uur.

Kookprogramma:

Stokbrood (6 uur)

Hallo! Ik zit daar na weer een mislukt brood. Ik heb dit recept meerdere keren gedaan. Een daarvan was het meest succesvol. Niet gehamerd, maar zuur. De rest van de tijden en de zuurdesem steeg met de helft., En bleef nog drie uur staan, legde het dan op stokbrood, hoewel ik het daar 3 uur 50 minuten heb, niet 6 uur En nu is het niet tot het einde gestegen van de emmer ongeveer 7-8 cm. men heeft al weggegooid, we eten deze, maar buiken koken ((((

Wanhoop alsjeblieft niet! Ik bak dit brood bijna elke dag en het rijst 2-3 cm BOVEN de emmer. U schrijft dat het brood zuur is, maar niet zo zuur - het is absoluut zuurvrij !!! Het lijkt mij dat je een probleem hebt met het zuurdeeg: het lijkt te verzuren. Daarom is het zuur en rijst het niet. Toen ik net leerde bakken, overkwam mij dit ook. Je probeert je starter op deze manier 1-2 dagen te veel te voeren: neem 1-2 el. l. startercultuur (degene die je hebt), voeg 100 gr toe. roggemeel (beter behang, maar je kunt ook pellen) en 100 ml. warm water. Roer goed, plaats op een warme plaats. Als de massa stijgt (na 2-3 uur), voeg dan al 150 gram toe. bloem en 150 ml. water, kneden - en opnieuw op een warme plaats. Laat het weer rijzen. Neem nu maar 100 gram van deze massa, de rest moet weggegooid worden, maar dit is maar één keer. Voeg weer 100 g toe. bloem en 100 ml. water. en terug naar een warme plek. Op dit verhoogde zuurdesem kun je al brood bakken, maar zonder vertraging, onmiddellijk in het Frans. Als het uitgesteld is, laat het zuurdeeg dan niet rijzen - roer en doe het in een emmer, voeg de rest van de ingrediënten toe en - Frans met een vertraging van drie uur. Tijdens de vertraging rijst de zuurdesem direct in de emmer en is klaar om te bakken. Overgebleven zuurdesem direct in de koelkast. En vergeet één "gouden regel" niet: zuurdeeg mag niet verhongeren !!! Voordat u haar in de koelkast legt, moet u haar te eten geven, dat wil zeggen, een verse portie bloem en water toevoegen. Ze eet en groeit ook in de koelkast! En toch, bak minstens eens in de twee of drie dagen brood, dan zullen er geen problemen zijn met zuurdeeg.Ik wil echt dat je slaagt. Probeer te doen wat ik je heb geschreven en meld je, indien mogelijk, af. Wees gewoon niet ontmoedigd - het beheersen van zuurdesembrood is geen snel proces, maar als je vrienden maakt met zuurdesem, zul je zelf verbaasd zijn hoe gemakkelijk het is.

En ook, weet je, ik heb een c / p Panasonic, en daar duurt het Franse programma 6 uur, en in jouw c / n - slechts minder dan vier. Probeer minstens 5 uur op een ander programma te bakken. SUCCES !!!

Hallo! Ik weet niet hoe ik contact met u moet opnemen. Bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord !!! Ik zal zeker proberen om over het resultaat te schrijven. Ik wil ook het punt verduidelijken. Ik heb Frans voor 3 uur en 50 minuten, niet voor 6 uur. Zoals toen? En over het zuurdeeg. In welke verhouding voeren voor de koelkast? 1: 1: 1? En zal ze 2-3 dagen wachten tot de volgende voeding of is het elke dag nodig? In dezelfde verhouding? Zal er dan veel van zijn? Haal het uit de koelkast en voer het opnieuw voor het koken? Ik kan het plan niet achterhalen. Sorry voor het storen. Ze gaven me deze broodbakmachine voor mijn verjaardag. Mijn man dacht dat er elke dag meteen brood en gebak op tafel zou staan, maar ik kon het niet beheersen. Stevige zenuwen.

En ze dacht eraan. Moet de zuurdesem 2 keer rijzen? Ik wilde vandaag beginnen, maar ik ben bang om het te missen. Omdat ik 's nachts naar mijn werk ga. Zal het weer stoppen? Wanneer is de beste tijd om te beginnen? 'S Morgens om overdag te kijken?

Ik heb je woorden over een ander regime gemist - gedurende 5 uur. Mijn grootste is 3 uur en 50 minuten. Het blijkt dat je de zuurdesem nog 3-4 uur moet zetten voordat je hem legt?

Sorry dat ik niet meteen kon antwoorden - ik had het druk.

Wat betreft het zuurdeeg - voordat je het brood bakt - voed je het, 220 gr. weeg het in een emmer en bewaar de resten onmiddellijk voor opslag tot de volgende. bakken. Ze (deze restanten) worden al gevoerd, er hoeft niets meer aan toegevoegd te worden. Laat ze staan ​​tot de volgende keer. Als je minstens om de dag bakt, hoef je de zuurdesem niet apart te voeren, haal hem gewoon uit de koelkast, voer hem (100 gram bloem + 100 ml water), een deel (220 gram) gaat in brood - verwijder de rest weer, enz. In eerste instantie, voor de eerste keer bakken, neem 3 eetlepels. l. OVERVOER (zoals ik hierboven beschreef) zuurdeeg, en werk er al mee. Dan zul je niet veel zuurdeeg verzamelen, maar slechts 3-4 eetlepels. l. voor opslag.

Hoeveel de zuurdesem moet rijzen - ja, het moet verdubbelen. Begin daarom OVERVOEDSEL als u weet dat u thuis zult zijn, want er moet op het zuurdeeg worden gelet. Maar als alles lukt, zouden er dan geen problemen met het zuurdeeg moeten zijn. Ze zal sterk genoeg zijn om brood op te tillen.

Nu over de modi. Om eerlijk te zijn, ik weet het niet zeker over 3 uur en 50 minuten. het zuurdesembrood zal rijzen en gebakken worden. Je hebt minimaal een programma van 5 uur nodig. Als je de zuurdesem 2 uur laat staan ​​en rijzen voor het leggen, elimineer je daardoor alleen de vertragingstijd. Ik stelde gemakshalve uit, om het zuurdeeg niet te bewaken. Het stijgt tijdens de vertraging, waarna het programma van 6 uur begint.
Ik zou je aanraden om op het forum te zoeken naar informatie over je x / n, op naam. Iemand bakt er vast zuurdesembrood in, en er zijn waarschijnlijk recepten die speciaal voor deze katoen zijn aangepast. Ik wil zeggen dat deze x / n al de derde op rij is - daar was Kenwood, er was Phillips. Maar ze hebben waarschijnlijk niets beters bedacht dan Panasonic: het heeft meerdere malen beter gist en zuurdesembrood.
Er is nog een andere optie - om het zuurdesembrood in katoen te kneden, de oven uit te zetten, het brood omhoog te laten komen en het bakprogramma aan te zetten (als je er een hebt). Ik deed dit bijvoorbeeld in Phillips, maar het zal natuurlijk veel tijd kosten. En het hele punt van de broodbakmachine is precies dat hij beloofde, aanzette en vertrok om zijn zaken te doen.
Sorry dat ik veel heb geschreven, maar op de een of andere manier zo. Als u vragen heeft - schrijf, dan kan ik u zeker helpen.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord !!)) Ik kwam net thuis van mijn werk en ren naar de computer om het antwoord te zien)). Nu ga ik eten. En wat het regime betreft - ik zal uw advies opvolgen.Ik zal het voorlopig op de bak zetten en in de tussentijd zal ik mijn x zoeken. Zodra het lukt, zal ik zeker schrijven.))

Succes! Ik kijk uit naar je "rapport", ik wil echt dat je eindelijk wat brood krijgt!

Dank je)) Ik loop al in cirkels rond het zuurdeeg. Nu zal ik de laatste keer eten geven. 100 g + 100 + 100. En dus denk ik hoe ik dit allemaal vandaag moet aanpakken. Rijst goed.

Hallo! Ik wil je wat nieuwe avonturen vertellen. Ze haalde het brood eruit. Binnenin is het mooier en bijna zonder zuur, maar het is niet ongeveer 7 cm gestegen tot het niveau van de emmer. Ik begrijp niet wat er aan de hand is. Alles ging zo goed in het zuurdeeg. Ik leg het 1 uur en 30 minuten op het deeg. Daarna liet ze het 4 uur staan ​​en daarna 5 minuten om te bakken. Maar ik was blij dat het niet lukte, bedankt voor de gedetailleerde uitleg)). : rose: Ik plaats een foto zodra ik weet hoe ik het moet doen.

Het zou natuurlijk beter zijn om een ​​foto van je brood te zien - iets duidelijker zou kunnen worden gezegd door de vorm van het "dak". Hoe is zij? Convex, concaaf of plat?
Als het convex is, past het misschien niet goed, hoewel 4 uur proofing zonder flicks ZEER lang is. In dit geval gaat het waarschijnlijk weer om het zuurdeeg. Het moet 2 keer rijzen, MAAR VAL NIET, anders rijzen het brood niet.
Als het "dak" plat of concaaf is, dan is het brood gestagneerd, dat wil zeggen, het is te veel gestegen en "gevallen" tijdens het bakken.
Probeer misschien het "Deeg" -programma, maar zodat er minstens twee kneden in zitten, controleer na het einde van het programma de rijs, en pas dan - voor bakken. Maar ik wil natuurlijk de foto bekijken ...

Het dak is plat en hij is niet naar de top gestegen. Het zuurdeeg was dik, als dikke zure room. 2 keer opgeheven, niet gevallen. En al in de kachel was het broodje niet gemaakt, het was wazig, ik voegde 4 eetlepels bloem toe, ik las dat er een broodje moest zijn, maar hier was het stevig - het werd over de hele emmer gemorst. Ik bedroog niet, ik keek gewoon naar binnen, ik was bang om aan te raken. Toen hij iets boven de helft kwam, stond hij daar. Viel niet. Ik fotografeerde de sectie, de hoogte, maar het dak zelf is dat niet.

Goedenavond! Afgaande op de omschrijving zit er veel vloeistof in je brood. En het meel is anders - met goede gluten en niet erg goed. Wat betreft de "kolobok" - het MOET ZIJN! Verminder de volgende keer de hoeveelheid water in het recept tot 270 ml en verhoog de hoeveelheid bloem in gram tot 470 g. En pak toch een testprogramma op met twee proofings. En controleer indien mogelijk de "kolobok". Het lijkt mij dat alles moet lukken.

Goedemorgen! Ik ben terug bij jou! Gisteren in de ochtend nam ik het met brood. Ik nam 270 g water, 470 g bloem. Het bleek zo'n dik deeg te zijn. De peperkoekman is elastisch. Ik leg het 1 uur en 30 minuten op het deeg. Daarna 3 uur en 50 minuten naar het Frans. Als resultaat "klom" hij ALLEEN tot de hoogte van een vinger. Plyatsok ... Ik heb niet eens de helft van de emmer bereikt. En hoe zit het met een two-proofing-programma? Ik denk dat het misschien is gebeurd omdat hij in het deeg stond, en toen begon hij hem weer te slaan en hij "ging zitten"? Of waarom zo? Moest u na de test nog even wachten? De laatste keer dat ik het op Bakken na het deeg en rijzen zette, bleek het beter.

Ja, zelfs voordat ik het in de emmer deed, zet ik de gemengde standaard 2 uur en dan op het deeg.

: bravo: Goedemiddag! Je hebt in principe alles goed gedaan, maar twee programma's achter elkaar is teveel. Dat wil zeggen, je brood was verfrommeld en kwam 3-4 keer weer omhoog. En bij de laatste proef had hij gewoon niet de kracht om weer op te staan. Probeer het alleen opnieuw met het programma "Deeg", en wacht tot het brood goed is gerezen en zet het bakken aan. Als uw broodbakmachine meer dan één "Deeg" -programma heeft, maar meerdere (zoals bijvoorbeeld in Panasonic of Kenwood), kies dan een langere, met twee stroken - rijskasten. En indien mogelijk, schrijf de naam van uw broodmachine - het zal voor mij gemakkelijker zijn om te navigeren en u iets te adviseren.
En nog een ding: als je het zonder uitstel aanbrengt, voer het zuurdeeg dan apart en laat het rijzen. En kneed dan het brood volgens het recept.
Wat betreft de "kolobok" - deze moet elastisch zijn, maar flexibel genoeg, NIET STRAK! Verminder voor het volgende bakproces de hoeveelheid bloem in het recept tot 460 g en verhoog daarentegen het volume water tot 280 ml.
Succes!

Goede dag! Het is echt gaaf om het 's nachts te zeggen, ik heb het met een vertraging van 4 uur gezet. Ik begon strikt volgens het recept, nu vervang ik suiker door honing, premium tarwemeel 450g. vervangen door: 200gr. a / c en 250gr. volkoren tarwe. Over het algemeen experimenteer ik en word ik nog steeds SUPER! Erg bedankt!

Ik ben erg blij dat je het hebt gedaan!

uit je recept volgt dat je de zuurdesem UNRUPE in de koelkast zet. d.w.z. ONMIDDELLIJK na het voeren. maar in de koelkast rijpt het niet! ... dan moet je, om het de volgende keer te gebruiken, wachten tot het rijpt.
nader toelichten.

Het is een feit dat terwijl het zuurdeeg in de koelkast staat, het "eet" en groeit. Als je brood gaat bakken, haal het dan uit de koelkast, als het al gegroeid is, voed het met een portie bloem en water en stuur het naar het brood. En de overblijfselen van dit gevoede zuurdeeg worden teruggebracht naar de koelkast voor opslag. U kunt geen ongebakken starter in de koelkast bewaren, het zal "verhongeren", azijnzuur ophopen, zuur worden en ongeschikt worden om te bakken. En het deel waarop je gaat bakken - laat het 2-2,5 uur op een warme plaats staan ​​en bak dan pas brood, of doe alle ingrediënten onmiddellijk in een emmer en - op een timer met een vertraging van 3 uur. Gedurende deze tijd zal het zuurdeeg passen en in staat zijn om het brood te verhogen. Ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd. Als je in iets anders geïnteresseerd bent, vraag het dan, ik zal proberen te antwoorden.

Hoe lang duurt het tussen gebakken producten, aangezien uw zuurdesem tijd heeft om in de koelkast te voeren?
Ik zette hier een experiment op en zag dat gedurende 2 dagen mijn zuurdeeg (sterk) in de koelkast niet had gegeten.
Ik denk dat uw aanpak geschikter is als u niet vaak brood bakt.
Ik ben gewend om de gerijpte starter in de koelkast te bewaren, zodat hij op elk moment kan worden gebruikt. ja, het verzuurt na verloop van tijd. maar is bestand tegen 10 dagen. en meestal gaan er voor mij niet meer dan 5 dagen tussen gebakken goederen voorbij.

Ik zette hier een experiment op en zag dat gedurende 2 dagen mijn zuurdeeg (sterk) in de koelkast niet had gegeten.

Wat is de temperatuur in uw koelkast?
Ik heb +3 in de grote, daar eet ze over 5 dagen niet, maar in de kleine +12 (ze heeft hem speciaal voor de zuurdesem gekocht) - daar is ze klaar voor twee dagen. Een uur om op kamertemperatuur op te warmen en het is twee keer het oorspronkelijke merkteken.

+5 C, wat over het algemeen normaal is voor koelkasten.
meestal is de temperatuur in de koelkamers +2 ... + 7

Ik heb de temperatuur in de koelkast niet gemeten, ik kan niet precies zeggen hoeveel graden het zijn, maar omwille van de interesse zal ik het later meten en me afmelden. En ik zette ELKE dag het brood voor de nacht op de timer. De zuurdesem in de koelkast slaagt erin om op een dag goed te rijzen, wordt los en ruikt niet zuur, maar nog meer als een puree. Een kennis van mij kocht onlangs een broodbakmachine en aangezien ze ook een "fan" is van gistvrij brood, vroeg ze natuurlijk om een ​​"cursus van een jonge vechter - een bakker" voor haar te leiden. En nu bakt hij dit recept al twee maanden. Alles komt goed, hij bewaart het zuurdeeg in de koelkast op de bovenste plank. Haar brood blijkt lang te zijn, kruipt zelfs uit de emmer. Ze bakt om de dag. Ik realiseerde me dit feit voor mezelf: de optimale bakfrequentie is elke dag of om de dag. Als de zuurdesem 3-5 dagen in de koelkast blijft, oxideert het overmatig en moet je het in verschillende fasen voeren om te bakken. En zo - uit de koelkast gehaald, gevoerd (gebakken brood), verwijderd. Geen zorgen.

1) Hoe belangrijk is het voor TARWEbrood om roggezuurdesem langdurig te laten rijzen? haar aroma zal tenslotte rogge zijn?
2) zuurheid is niet welkom in tarwebrood. leg daarom uit welke versie van zuurheid in de zuurdesem minder is: bij langdurig rijpen op een koude plaats of bij een snelle rijping op een warme plaats?

1) De zuurdesem moet in ieder geval (voor zowel tarwe- als roggebrood) goed fermenteren en 2-3 keer toenemen, anders zal het brood gewoon niet rijzen.
2) Het brood dat volgens dit recept wordt gebakken, is ABSOLUUT NIET ZURE. Zelfs een lichte zuurgraad wordt niet opgemerkt. En geen rogge-aroma! Het lijkt mij dat de zaak weer in het zuurdesem zit: het vernieuwt zich voortdurend, het heeft geen tijd om te verzuren. Maar - sterk: in 1 uur - 1,20 min. slaagt erin om roggebrood te maken (500-510 g. zuurdesem, 150 ml. warm water, 2-3 el. l. plantaardige olie, 350 g. hoogwaardig tarwebloem, 1 tl. zout, 3/4 el. l. suiker. Ik kneed op de "Pelmeni" -modus, dan rijzen en bakken gedurende 1 uur en 15 minuten). en in dit roggebrood is de zuurheid helemaal niet groter, nauwelijks waarneembaar, zeer aangenaam. Dergelijk roggebrood rijst tijdens het rijzen bijna tot aan de bovenkant van de emmer. En het recept voor mijn TARWEBROOD MET ROGGE GESTUURD dit zuurdesem is slechts 200-220 gr. Dit is heel weinig, daarom is het niet zuur. Het komt mij voor dat het punt juist in de "juistheid" van het zuurdesem ligt. Als u het zuurdeeg 10 dagen zonder voeding in de koelkast bewaart, zal het brood natuurlijk zuur worden. En in het deeg doen we het zuurdeeg niet direct uit de koelkast, maar voeren het en zorg ervoor dat het op een WARME plek rijzen.

Hallo, ik begin me net de kunst van het maken van gistvrij brood onder de knie te krijgen. Kunt u mij vertellen hoeveel startercultuur u uit de koelkast haalt?
Het feit is dat ik maar 2 st heb. lepels .. Is dat genoeg?

Ik begreep het zo: we nemen een zuurdeeg van 2 el. l. uit de koelkast voeren we 100 ml. water en 100 gram bloem. We meten 220 gr. voor brood en in een emmer doen, en de rest meteen in de koelkast zetten? Zo niet, corrigeer dan ...

Twee eetlepels zijn voldoende als het voorgerecht voldoende rijp en sterk is en zelfs in de koelkast goed rijst. Evalueer je zuurdesem en als het te zwak is, probeer dan de vertragingstijd te verlengen: zeg niet 3, maar 4 uur. Anders klopt alles: voer, weeg 220 gram. in een emmer, en de rest in de koelkast. Deze twee lepels van je startercultuur voer je niet 100 gr. + 100 ml. water, en 150 + 150, zodat je er de volgende keer wat meer van hebt. Nou ja, en een vertraging, zoals ik al zei, van 4 uur. Schrijf, als het niet moeilijk is, wat er is gebeurd.

Ik weet niet wat er aan de hand is, maar mijn brood wordt zuur ... Ik voeg roggemeel toe aan de zuurdesem, maar kan brood op tarwe het geval zijn? Of misschien was het te heet toen het zuurdeeg bij de batterij stond?

ze heeft nog steeds een zure geur ...

Hoe lang duurde het voordat uw zuurdeeg opkwam terwijl het op de batterij stond? Voor een sterk zuurdeeg is 1,5-2 uur voldoende. Maar voor STERK, niet zuur! Sterk zuurdeeg ruikt naar puree, maar naar peroxide - zuur. In jouw geval zou ik de zuurdesem nog steeds te veel voeren, om geen tijd te verspillen en geen producten over te dragen. Neem 1-2 eetlepels. l. Je startercultuur (de rest moet je weggooien), voeg 100 gr toe. roggemeel en 100 ml. warm water, roer en laat het 3-3,5 uur op een warme plaats gisten. Als de massa stijgt, neem je er weer 2 eetlepels van. l. (de rest zit in de emmer, maar dit is de laatste keer), voeg weer 100 gr toe. bloem en 100 ml. water, laat het weer rijzen (dit zou sneller moeten gebeuren dan de eerste keer). Als het twee keer stijgt, voeg je 150 gram toe aan AL deze massa. bloem en water. Kneed vijf en laat weer rijzen. Nu kunt u met dit zuurdeeg bakken. En de restjes moeten worden gevoerd en - in de koelkast.
Je moet ook leren hoe je op de juiste manier "voedt": voeg wat meer bloem en water toe aan het resterende zuurdeeg (voordat je het in de koelkast legt) dan het al heeft: als er 200 gr. startercultuur (dit is respectievelijk 100 gr. bloem en 100 ml. water), voeg dan minimaal 150 gr. beide. Zo'n regel: meer is mogelijk, minder is onmogelijk.
Probeer te veel te voeren, alles zou moeten lukken.

Heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen ..

Hoera!! Het bleek brood zonder zuur te zijn. Door allerlei verschillende dingen uit te proberen bleek het uiteindelijk de zuurheid te verwijderen door de hoeveelheid zuurdesem te verminderen.Ik heb geen 200 gr., Maar 100 gr. Ik heb het in de Franse modus geprobeerd, maar toch kwam ik tot de conclusie dat het voor mij handiger is om eerst te kneden op het "pelmeni" -programma, daarna zet ik het gewoon uit tot de ochtend. En 's morgens bak ik al op het bakprogramma.
Dit is hoe het bleek ...

Gefeliciteerd!

De tweede maand bak ik je brood, ik heb het premiummeel volledig vervangen door volkoren tarwe, suiker vervangen door 20 gram. schat - het is nog steeds super!

: meisje-ja: heel blij! Ik bak dit brood om de dag - totdat niemand in onze familie het beu is.

Hallo! Ik was erg geïnteresseerd in je recept. Vertel me alsjeblieft wat ik moet doen als ik het voorgerecht niet in de koelkast bewaar - ik bewaar het op kamertemperatuur.
Ik begrijp het proces van het toevoegen van ingrediënten niet. Giet u echt water over het zuurdeeg?
Volgens mijn logica zou ik meel op het zuurdeeg doen (zonder te mengen, heeft het zuurdeeg geen tijd om al dit meel op te eten, zelfs het deel dat in contact komt met het zuurdeeg - het lijkt mij dat het niet eet, omdat het zuurdeeg eet een mengsel van bloem + water, en niet zelf droge bloem). En dan goot ze water, zout, olie en de rest over de bloem.

P.S. Ik bak al enkele jaren zuurdesembrood, eerst in de oven, zes maanden geleden kocht ik HP, maar ik bak het in een semi-handmatige modus, je recept was geïnteresseerd in de mogelijkheid om het programma automatisch te installeren.

Ik zal mezelf antwoorden. Ik deed het zoals hierboven beschreven - zuurdeeg, bloem erop, dan water, olie, zout, enz.
De zuurdesem (tarwe - overvoeding met rogge) is de laatste tijd op de een of andere manier niet erg sterk voor mij geworden (het is erg heet in de keuken, het loopt blijkbaar rond), ik nam volkoren tarwemeel als zuurdesem. Water toegevoegd aan de minimumlimiet die in uw recept is gespecificeerd. Hier is wat er is gebeurd:



'S Morgens slaagde ik er nog in om te "vangen" voor het begin van het bakken, zette het uit en liet nog een uur komen. Ongeveer een uur gebakken.

Het brood is nogal compact van structuur - er was meer water nodig, maar voor het "blinde" experiment - ben ik erg tevreden met het resultaat. Nu zal ik het hebben over het herstellen van de sterkte van het zuurdeeg ...

Hallo! Ik ben een beginnende bakker. Ik kocht mijn assemblage alleen om te bakken zonder gist.
Je recept kwam goed van pas. Alles werkte de eerste keer.
Hier is mijn knappe man:

En wijzelf verfrommelden de bovenkant van het hoofd toen we ons haastten om het uit de emmer te schudden

Na verloop van tijd heb ik het recept voor mezelf enigszins aangepast, en nu kopen mijn man en ik helemaal geen brood in de winkel! Bedankt voor je harde werk! Overigens is brood nu veel lekkerder dan het eerste.

Hallo! Ik was erg geïnteresseerd in je recept. Vertel me alsjeblieft wat ik moet doen als ik het voorgerecht niet in de koelkast bewaar - ik bewaar het op kamertemperatuur.
Ik begrijp het proces van het toevoegen van ingrediënten niet. Giet u echt water over het zuurdeeg?
Volgens mijn logica zou ik meel op het zuurdeeg doen (zonder te mengen, zal het zuurdeeg geen tijd hebben om al dit meel op te eten, zelfs het deel dat in contact komt met het zuurdeeg - het lijkt mij dat het niet eet, omdat het zuurdeeg eet een mengsel van bloem + water, en niet zelf droge bloem). En dan goot ze water, zout, olie en de rest over de bloem.

P.S. Ik bak al enkele jaren zuurdesembrood, eerst in de oven, zes maanden geleden kocht ik HP, maar ik bak het in een semi-handmatige modus, je recept was geïnteresseerd in de mogelijkheid om het programma automatisch te installeren.

Hier, lijkt het mij, is dit: als we HEEL warm water over het zuurdeeg gieten, heeft het zuurdeeg de tijd om op te warmen en op te komen en te "eten" zoals verwacht in drie uur vertraging, en dan werkt het zoals het hoort in het brood. Dit is het belangrijkste argument. Nogmaals, als ik de zuurdesem met mijn handen kneed, roer ik eerst het water erdoor en dan de bloem. Op deze manier is het gemakkelijker om te kneden. En de broodbakmachine, denk ik, is op deze manier ook gemakkelijker te kneden. Je probeert een bladwijzer te maken precies volgens het recept. Dit brood is over het algemeen een win-win, zo blijkt bijna altijd, maar op voorwaarde dat het zuurdeeg sterk en gezond is. Als het niet moeilijk is, teken dan af hoe het werkt. Succes!

Bedankt voor je feedback, ik ben blij dat veel van hen daarin slagen! Ik zou ook willen toevoegen: de laatste tijd heb ik het nog gemakkelijker gemaakt - als er veel zuurdesem in de koelkast is opgeslagen tijdens opslag (nou, laten we zeggen dat ik een paar dagen niet heb gebakken, maar ik heb de zuurdesem gevoerd), daarna werd het zuurdeeg uit de koelkast gehaald (220-230 gr.) Ik stop het onmiddellijk in een emmer (het zuurdeeg moet bubbels, los, goed geschikt zijn), bovenop - water + al het andere, en ik leg het "stokbrood" bloot programma ZONDER uitstel, omdat het zuurdeeg niet benaderd hoeft te worden, het is al klaar. Alles past en bakt heerlijk. En de tijdwinst is aanzienlijk - 2-3 uur.

Bedankt voor je feedback, ik ben blij dat veel van hen daarin slagen! Ik zou ook willen toevoegen: de laatste tijd heb ik het nog gemakkelijker gemaakt - als er veel zuurdesem in de koelkast is opgeslagen tijdens opslag (nou, laten we zeggen dat ik een paar dagen niet heb gebakken, maar ik heb de zuurdesem gevoerd), daarna werd het zuurdeeg uit de koelkast gehaald (220-230 gr.) Ik stop het onmiddellijk in een emmer (het zuurdeeg moet bubbels, los, goed geschikt zijn), bovenop - water + al het andere, en ik leg het "stokbrood" bloot programma ZONDER uitstel, omdat het zuurdeeg niet benaderd hoeft te worden, het is al klaar. Alles past en bakt heerlijk. En de tijdwinst is aanzienlijk - 2-3 uur.

Nadat ik dit recept een tijdje had gebruikt, begon ik het te doen. Ik legde het oude zuurdesem uit de koelkast in de kachel en voer de restjes in, wacht tot het opkomt, doe mijn zaken en zet het in de koelkast tot de volgende keer. Meel, ik gebruik echter niet alleen tarwe. In een totale hoeveelheid van 450 g giet ik 350 g tarwe, ik ben vooral dol op 1 graad en 100 g gepelde rogge, en mijn man houdt ook van zo'n brood met karwijzaad!

Als het niet moeilijk is, teken dan af hoe het werkt. Succes!

De tweede keer bakte ik eerst water gieten, maar op kamertemperatuur. Het bleek ongeveer hetzelfde en hetzelfde volume. Blijkbaar is mijn schil zwak (maar nogmaals, ik zal uw aandacht trekken - ik bak niet op rogge, maar op tarwe, zij het volkoren tarwe).
Ik zal rekening houden met de warmte van het water, bedankt.

Maar over de zuurdesem uit de koelkast - het lijkt me dat mijn zuurdesem (en in mijn koelkast met een vrij lage temperatuur) niet genoeg kracht heeft om het brood op te brengen ... ik voer het 2 keer per dag en gooi al het overbodige weg overtollige zuurdesem. Ik hou niet van de overdreven zure smaak van het zuurdeeg dat in de koelkast heeft gestaan ​​... Maar dit is natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak. Ik geef over het algemeen de voorkeur aan niet-zure broden, zoals Franse.

Het lijkt mij dat uw zuurdeeg een beetje "verveelt". U schrijft dat u haar 2 keer per dag voedt, en hoe snel staat ze op na de volgende voeding? Waarom vraag ik me af - ik heb zelf zo'n brood gebakken op Franse zuurdesem (tarwe), ook 's nachts met een timer. Het brood steeg heel goed, maar nogmaals, op voorwaarde dat het zuurdeeg sterk was (ik heb het na het voeren (ik voeg 200 g bloem en 100-110 g water toe aan 130-140 gram oud zuurdeeg) steeg het na 1 uur en bijna helemaal bovenin een container gevuld met een inhoud van 2,5 liter. Toch denk ik dat je een bedrijf hebt in het zuurdeeg.

Toch denk ik dat je een zuurdesembedrijf hebt.

en ik denk op dezelfde manier, maar ik weet niet hoe ik haar het beste kan "doen herleven")) Volgens waarnemingen is het niet genoeg om haar 2 keer per dag te voeden. Nu heb ik een uitweg gevonden - ik leg hem op de vensterbank bij de deur naar het balkon - er waait een beetje uit de opening en ze eet langzamer ...

Het lijkt mij dat ik dit zuurdeeg van je blijf voeden en nog meer erop te bakken - alleen om producten over te dragen. Je kunt het beter "overvoeren": neem deze zuurdesem ongeveer 2 eetlepels. l. (de rest moet worden weggegooid), voeg bloem en water toe in verhoudingen die iets groter zijn dan die al in deze twee eetlepels. l. Wacht tot het stijgt. Neem van deze massa weer 2 eetlepels. l. te paard, voederen en weer laten rijzen. Als het al actief begint, stijgt het snel - voer dan al dit zuurdeeg, zonder iets weg te gooien, en probeer erop te bakken. Een sterk, "correct" zuurdesem groeit zeer snel na het voederen ": mijn" eeuwige "zuurdesem groeit 2,5 - 3 keer in 1,5 - 2 uur.Dit dient als richtlijn: als je snel naar boven komt, betekent dit dat het brood perfect oppakt. Brood met "traag" zuurdeeg zal dof, laag en zuur zijn. En vergeet niet: we voeden het zuurdeeg met een GROTE hoeveelheid bloem en water dan het al bevat. Dit is de "gouden regel". En toch, als je de zuurdesem hebt gevoerd en je gaat er nu niet op bakken - zet het dan ONMIDDELLIJK in de koelkast, en laat het niet rijzen! Ik schreef hierover ergens hierboven - het zuurdeeg in de koelkast EET OOK. En als je het al "opgegeten" naar de koelkast stuurt - dan zal het daar verhongeren en azijnzuur verzamelen, dat wil zeggen, het zal snel peroxide en verzwakken. De meest win-win-zuurdesem is volgens mij "eeuwig", op roggebehangmeel. "Frenchwoman" is ook goed, maar grilliger. Er zijn natuurlijk nog andere, maar deze zijn het meest stabiel om te gebruiken. Je zou graag met het een en het ander willen experimenteren - misschien kies je wel de beste optie voor jezelf.

Ik heb de commentaren gelezen ... nu. Op dit moment bak ik tarwebrood met roggezuurdesem in HP (voor het eerst), volgens uw recepten en advies. Daarvoor bakte ik alleen roggebrood en was ik blij.
Hier iedereen die geen brood kreeg. waren van streek en gooiden het weg ... ik, bij elke mislukking, handelde gemakkelijker))), "hakte" het mislukte brood in crackers ... Roggecroutons met soep, het is erg lekker! En wit, je kunt brood

Wat heb je een mooi brood! Vertel me alstublieft welke specifieke graad u bedoelt als u zegt het zuurdeeg met zeer warm water te gieten? Als ik me niet vergis boven de 40C, sterft het al. Ik ben best een beginnende bakker en veel is me niet duidelijk. Ik haalde de roggezuurdesem zelf tevoorschijn, vandaag is pas de 4e dag, maar het brood werkte niet vanwege het feit dat ik op de verkeerde plaats keek en minder water goot dan nodig was, nou ja, geen toevoeging van water heeft de situatie gered.
Te oordelen naar de jouwe, bleek mijn zuurdeeg erg sterk, zij het jong, toen ik het de laatste keer vandaag voedde, steeg het bijna 3 keer in slechts 1,5 uur. En ja, ik heb het geur van puree, met zuurheid, niet erg prettig, ik dacht gewoon dat het niet zo moest zijn, ik dacht dat een puur zure geur goed is.

het steeg bijna 3 keer in slechts 1,5 uur. En ja, ze heeft de geur van puree, met zuurheid

Je starter is nog niet klaar. We moeten meer voeden. Misschien een dag, misschien twee. Wanneer de "oproer" van bacteriën voorbij is en een normale flora wordt gevormd, zal de geur aangenaam worden en is de opkomst voorspelbaar in de tijd.