Gorenje BM900W. Borodino-brood op deeg

Gorenje BM900W. Borodino-brood op deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	335
roggebloem	320
Meel psh.	160
Gist	2 theelepels
Suiker	1 eetl. l.
Honing (boekweit)	1 eetl. l.
Zout (ik heb extra)	1,8 theelepel
Roggemout	4 eetl. l.
Koriander (granen gestampt in een vijzel)	3 theelepels
Olie (groente / olijf)	2 eetlepels. l.
appelazijn	2 theelepels

Kook methode

• Zo:
• Stap 1
• Leg het deeg eerst 40 minuten. Wij nemen:
• 135 ml. warm water
• 2 eetlepels. l. roggemeel (in de totale massa worden deze 2 eetlepels niet meegerekend!)
• 1 eetl. l. Sahara
• 1,5 theelepel. gist
• Roer in een diepe kom tot een gladde massa, dek goed af met een zak / folie en zet 40 minuten op een warme plaats. (Ik zet op een stoel naast de radiator, of naast de brander als er iets kookt)
• Als ik roer met een garde geeft het een goede lift, als ik het roer met een vork, wordt het erger en moet ik langer wachten.
• Stap 2
• Na 30 min. Theeblaadjes maken (het kost 10 minuten):
• 3 theelepels plet koriander in een mok / vijzel
• 4 eetl. l. mout
• 110 ml. kokend water (giet er koriander en mout in, roer)
• Stap 3
• 320 g roggemeel
• 160 g tarwebloem (ik gebruik 1 variant, dus het lijkt mij dat het brood er donkerder uit komt)
• 0,5 theelepel gist
• meng alles in een kom (als je wilt kun je de bloem zeven)
• We zetten het in de vorm:
• 1 eetl. l. Lieve schat. Oplossen in water
• 90 ml. water (kokend water, honing lost er sneller in op)
• 2 eetlepels. l. plantaardige / olijfolie
• 1,8 theelepel zout (ik heb extra, als een grove maling is, is er meer nodig)
• Giet vervolgens de theeblaadjes in de vorm. Giet daarna (na 5 minuten, totdat het kokende water uit honingwater is afgekoeld) het deeg uit en bedek alles met bloem.
• Omdat mijn broodbakmachine geen stand heeft om roggebrood te bakken, gebruik ik de stand "Deeg"
• 35 minuten - perfect kneden van deeg. De x / p heeft maar 25 minuten (ik zet de "Dough" -modus aan, hij kreukt gedurende 10 minuten, zet hem uit en weer aan). Dan minimaal 1,5 uur scheiding (ik heb een afstand van 1 uur, dan wacht ik gewoon nog eens 30 minuten met de ch / n uit)
• We bakken 1 uur en 20 minuten.

De schaal is ontworpen voor

900 voor Christus

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Deeg - bakken

Opmerking

Hallo iedereen! Ik heb dit recept lange tijd gekweld door ingrediënten toe te voegen en af ​​te trekken en verschillende recepten van deze site als basis te nemen. Dankzij Admin, hielp me met haar artikelen om in ieder geval een beetje te leren denken als een bakker! Hier wil ik mijn recept voor rogge-tarwebrood, a la Borodinsky, delen. Het is perfect voor mijn gezin en mij! In het recept gebruik ik boekweithoning - het geeft een zeer rijk aroma, als je wilt, kun je je favoriete honing gebruiken of deze vervangen door suiker! En het recept werkt al meer dan 2 maanden feilloos! Dus alles is in orde met hem))) Het dak blijkt vlak te zijn, soms licht convex (waarschijnlijk wordt dit beïnvloed door de cycli van de maan ...)))

Anya, brood KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, bedankt! En ook nog eens heerlijk !!!

Wat een mooie, gewoon een wonder

Anna, lekker brood! Ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het zeker proberen

Het is meteen duidelijk dat we het leuk zullen vinden! Bedankt voor het recept!

Anna, bedankt! Ik zal je recept ook proberen! Maar ik had geen mout meer en ik kan het niet kopen.
Als alleen het recept niet verloren gaat.

[COGT]

COGT, probeer het, schrijf over het resultaat !!! Ik vraag me af wat anderen kunnen doen ..
nila, E-mail me in een persoonlijk, als je het recept verliest, zal ik het je vertellen!

Toegevoegd op dinsdag 17 jan. 2017 21:12

Rada-dms, laat het resultaat zien terwijl je bakt! Ik vraag me af wat anderen kunnen doen !!!

[anna00999]

anna00999, en 4 eetlepels van welke mout ??? Gefermenteerd rood? Dus zelfs 30 gram ervan per brood is te veel, maar je komt onder de 80 ?? Of mis ik iets? Of theelepels? Of in grammen lagen !! Ik hou van Borodinsky. En ik gebruik vaak het kneed-bak-algoritme in HP.Maar op de een of andere manier past mijn hoeveelheid mout niet in mijn verbeelding. Ik brouw 20 gram voor een brood

Toegevoegd woensdag 18 jan. 2017 09:48 uur

Oh, en met het eerste recept jij !!!! Succes !!!!

[anna00999]

anna00999, bedankt! Maar om persoonlijk te schrijven, om een ​​recept te vinden, moet je de auteur onthouden. En als ik me de auteur herinner, zal het voor mij niet moeilijk zijn om het recept in het profiel van deze auteur te vinden.
Bladwijzers helpen ook niet altijd, want daar, als er iets gevonden moet worden, is het makkelijker om zelf te schieten.
Het blijft om op het geheugen te vertrouwen om tenminste ongeveer de naam van het recept te onthouden en het te vinden door te zoeken.
Maar ik heb al in je recept opgemerkt, ik hoop dat het onderwerp actief zal zijn, en in ieder geval af en toe ontvang ik meldingen van het onderwerp, waardoor ik aan je broodrecept word herinnerd

[Zhannptica]

Zhannptica, bedankt! Ja, ik heb veel mout in voorraad, ik vind het zo lekker dat ik gefermenteerde roggemout heb geschreven, bruin van kleur (dit is waarschijnlijk rood) Een eetlepel (afgemeten) bevat 10 g. Dienovereenkomstig 4 * 10 = 40 g mout. ..

Ik wil ook zo'n brood ... Ik hou van Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Bedankt voor de herinnering over Borodino. Er zijn nieuwe weegschalen aangekomen, ik begin brood te bakken

[anna00999]

anna00999, met een start. Ik kan je brood nog steeds niet laten bakken, maar het ligt nog steeds voor de deur. Ik ga het zeker gebruiken. Bedankt voor je bladwijzers.

Welkom terug! Ik kreeg een aanbod om de olie uit het recept te halen. Ik durfde niet alles te verwijderen, ik heb het met 50% verwijderd. Over het algemeen had het bijna geen invloed op de smaak en opkomst. Het enige dat bij het kauwen was, begon het brood aan de kiezen te plakken. Ik vond het niet leuk. Ik laat zoveel olie achter als hierboven aangegeven.
Trouwens, volgens de kneedtijd: Eh, ik mag geen foto invoegen
Met 35 minuten kneden rijst het brood beter en is de bovenste korst gladder

Hier heb ik je Bourgondische Polechka herschreven in mijn moedertaal ©. In termen van handmatige productie. Over het algemeen meld ik dat het een zeer aangenaam brood is geworden. Toegegeven, ik begreep niet dat het nodig was om met azijn af te vegen, maar de smaak was tevreden.

[Trinitron]

Trinitron, je moet de broodbakmachine afvegen met azijn, en als je in de oven bakt, dan telescopische geleiders
2 theelepels azijn wordt aan het deeg toegevoegd. Als we minder toevoegen, is de smaak flauw, als er meer is, is het zuur.

Als we minder toevoegen, is de smaak flauw

Nou, het is goed dat ik niet heb toegevoegd. En helemaal niet flauw zonder azijn. Ik hou niet van zuur. Tegen de ochtend dat het brood rijp was, veranderde de kleur .. Het werd gewoon geweldig .. Nogmaals bedankt voor het snelle recept ..

[Trinitron]

Trinitron, blij dat je het leuk vond!

[anna00999]

anna00999, 1,5 theelepel. gist is 6 gram? Of minder? En toen viel het "dak" uit elkaar, hoewel het tijdens het kneden van de kolobok ideaal was in relatie tot de vloeistof / bloem verhouding ... Ik legde losse producten volgens de weegschaal, dus ik denk: ben ik te ver gegaan met gist - 6 gr. voor deeg en iets meer dan 2 voor bloem ...

[Michutka]

Michutka, ja, ergens zo, waarschijnlijk heb ik niet gemeten, ik gebruik een plastic lepel van een broodmachine (het blijkt iets meer dan mijn eetlepels en theelepels). Mijn dak is niet rond, het is altijd vlak, maar niet verzonken. Ik gebruik Ashanovsky-gist. Je kunt natuurlijk de experimenten voortzetten en de hoeveelheid gist verminderen ... Terwijl ik bak, zal ik het proberen.
En dus - fluctuaties zijn heel goed mogelijk, afhankelijk van de kwaliteit van de gist, het vochtgehalte van de bloem ... Misschien heb je meer "actieve" gist dan de mijne, dat is het effect ...
En zoiets ongelijke kleur bleek je ... Ik heb nog nooit zoiets gehad ...

[anna00999]

anna00999, het bleek je brood te zijn, ik vergat echt een foto te maken, en toen aten we het op ... Bedankt voor het recept!
P.S. Na het kneden in KhP werd het brood gebakken in de oven waardoor het nog smakelijker werd met een knapperige korst ...