Borodino brood in de Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Borodino brood in de Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Startcultuur 12 uur bij een temperatuur van 22-28 graden:
rogge actieve startercultuur 100% vocht	26 g
gepeld roggemeel	79 g
water	113 g
1,5-2 uur lassen bij een temperatuur van 63-65 graden:
gepeld roggemeel	60 g
gefermenteerde roggemout	33 g
water (kokend water)	265 g
gemalen koriander	4 g
geschild roggemeel (toevoegen nadat de theebladeren zijn afgekoeld tot 65 graden)	6 g
Opara (totale tijd 2 uur 45 minuten):
lassen	alle
zuurdesem	alle
gepeld roggemeel	132 g
watertemperatuur 35 graden	132 g
Deeg (2 uur 20 min):
deeg	alle
gepeld roggemeel	238 g
tarwebloem 2 rang	132 g
instant gist	1 g
zout	7 g
siroop	33 g
suiker	40 g
water (kijk naar de consistentie van het deeg)	66 g

Kook methode

De gedetailleerde technologie voor het maken van dit brood in HP Panasonic wordt hier beschreven door Sergey Kirillov 🔗
Ik heb deze beschrijving als basis genomen en aangepast aan mijn HP.
Ik zal niet herhalen en herschrijven wat hij schreef, je kunt niet beter schrijven dan hij, dus zie de link hoe je theebladeren en zuurdesem maakt
1) 's Avonds doen we het zuurdeeg en theebladeren
2) Na 12 uur, als het zuurdeeg klaar is, maken we het deeg in de HP, hiervoor plaatsen we de ingrediënten voor het deeg in de HP
We hebben de Nome Made-modus ingesteld met de volgende instellingen
Mix 1-20, Rise 1 - 0:30, Mix 2 - 2, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 00:30, Bakken - 0, Heat - 0

Voeg na afloop van het programma de ingrediënten voor het deeg toe aan de emmer en
We hebben de Nome Made-modus ingesteld met de volgende instellingen:
Kneden 1-20, Rise 1 - 1:00, Kneden 2-0, Rise 2 -1: 00, Rise 3-0, Bakken - 1:20, Verwarmen - 10
Toen ik probeerde deze modus in te stellen, ging de broodbakmachine aan en kon ik niet de nodige parameters instellen. Dus ik heb een andere methode gebruikt. Ik kneedde het deeg op de Franse broodmodus. Hij hield hem tegen. Stel de bakmodus in en stel de uitgestelde start in op 2 uur en 40 minuten

Bestrooi het deeg voor het bakken met een spuitfles en bestrooi met koriander.

De bereidheid van het brood werd gecontroleerd met een temperatuursonde. In dat eens een uur was genoeg om te bakken.



de verharding aan de randen bleek te wijten aan het feit dat ik de uitgestelde start timer verkeerd instelde en een uur eerder begon met bakken en dat 7 minuten deed totdat ik het merkte. Ik zette hem uit, haalde de emmer tevoorschijn en stelde de afstand in zoals nodig.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Kookprogramma:

Eigengemaakt

Opmerking

Ik bak dit brood meer met de gebruikelijke handmatige methode.
Het deeg kan tot 4 uur worden gefermenteerd. brood heeft hier alleen maar baat bij, maar ontdek zelf wat u het lekkerst vindt. Bij een langere gisting wordt het zuur. Dit brood smaakt niet zuur

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Uw link gaat niet voor mij open, en ik heb Panasonic's HP. Kan ik om een ​​werknemer vragen?

Het lijkt erop dat de site koppelingen repareert en ze buiten werking stelt. De werknemer wordt niet gestuurd. Google de Professor Poof-blog. Hij heeft daar veel interessante dingen. Of voeg in de link voor de punt het woord register in, typ het alleen in het Latijn. Hier, nou, het laat me gewoon niet schrijven

[Olga]

Olga,
Ik dacht er niet aan om Sergei's bijnaam in de rij te vervangen. bedankt!
En ik ken Sergei heel goed. Daarom klampte ik me vast aan het recept (om de een of andere reden kan ik het me niet herinneren in LJ)