Custardbrood van tarwe-rogge

[Lassen]

Custardbrood van tarwe-rogge

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
gefermenteerde roggemout	20 gram
melasse	20 gram
gemalen komijn	0,5 theelepel
kokend water	80 gram
Deeg
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	150 gram
gepeld roggemeel	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	310 gram
lassen	alle
water	120-130 gram
zeezout	9 gram

Kook methode

• Lassen
• Giet kokend water over alle ingrediënten, mix, dek af, inpakken, volledig laten afkoelen.
• Deeg
• Voer de startercultuur 6-8 uur voor het kneden.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP op het programma "Testo" (5 * 5 * 10)
• Ik deed het zuurdeeg, theebladeren in de emmer, schonk water in, voegde bloem toe.
• Voeg zout toe 5 minuten nadat u begonnen bent met mengen.
• Het deeg is zacht, maar niet plakkerig.
• Rond het deeg en fermenteer.
• Gisting bij kamertemperatuur gedurende 180 minuten. Strekvouw eenmaal na 90 minuten.
• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting
• Vorm brood van elke vorm.
• Leg met de naad naar boven in een mand die met veel bloem bestrooid is.
• 12 uur rijzen in de koelkast op 5 graden. Als de temperatuur hoger is, kan het rijzen worden verminderd.
• We halen het eruit, laten het opwarmen en komen 3 uur op kamertemperatuur.
• We bakken de eerste 15 minuten met stoom op een steen bij een temperatuur van 240 graden.
• Verlaag de temperatuur tot 180 graden, lucht de oven kort.
• We bakken nog eens 15-20 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het en genieten!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Moge je altijd heerlijk zelfgebakken brood op tafel hebben staan!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

19 uur

Kookprogramma:

HP, koelkast, oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood met een dunne korst, zachte luchtige kruim. Het recept is mooi. Adviseren!

Angeliiik, schoonheid !!!! Wat hou ik van foto's met je brood en niet alleen, maar je hebt nog steeds MEESTERWERKEN brood !!!
Bedankt voor de schoonheid!

[Angela]

Angela, Ik hoor altijd de geur van je brood)) Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen)))
Blij zoals altijd !!!

[Twee Tanyushki,]

Twee Tanyushki, Dankjewel, mijn lieverds! Ik hou echt van brood en maak er foto's van. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ik de foto's mooi vind. Ik probeer zijn uiterlijk met mijn eigen ogen over te brengen, zodat ik me beter kan voorstellen hoe hij eruitziet.

Ik ruik altijd je brood)

Dit is natuurlijk ongelofelijk! Maar ik ben blij dat de verbeelding dit ook trekt. Misschien begint het internet binnenkort geuren uit te zenden? Snuiven ...

Snuiven ...

In tricky, en wat is deze huidige geur om uit te zenden, zou ik geen stuk weigeren ...: girl_in_dreams: dus we wachten op wanneer het mogelijk zal zijn om een ​​stuk brood via de monitor te delen.

[Tanyulya]

Tanyulya, en het zal zijn.

BULKA-BEAUTY) Met zo'n brood en dessert is overbodig) Ik zou zo'n brood voor de eerste en tweede en met thee eten)

[Innushka]

Innushka, bedankt en eet je gezondheid!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Toch is custardbrood een ding !! Ik maak nu vla met het oog, de jouwe voor bladwijzers !! Recht voor je ogen is van de avond !!

[Olenka,]

Olenka, Ik denk dat je er geen spijt van zult krijgen als je bakt. Bedankt.

[Olenka,]

Olenka, Ik denk dat je er geen spijt van zult krijgen als je bakt. Bedankt.

Het zuurdeeg al bijgewerkt!

Goede dag)))
Ik leg het deeg op twee broden tegelijk, het is duidelijk dat als ik er een bak, ik het niet eens ruik !! Custardbroodjes zijn mijn favorieten, bedankt voor het recept. Ik zal proberen een fotoreportage te maken :)

[Jeanne]

JeanneIk hoop dat alles goed komt en dat je een stukje krijgt. Ik wacht met indrukken.

Alles is geweldig geworden, bedankt !!!!

[Jeanne]

Jeanne, goed brood. Ik ben blij dat het gelukt is. Hoe smaakt het?

Angela bakte je op een steen, maar als je het in een gietijzeren eend stopt? Deze optie is geschikt vanwege het ontbreken van een steen. Zo ja, is de pkch onder de dekking of zonder?

Zal ik doen. Om af te dekken met een deksel. 15-20 minuten en verwijder het deksel. Geen stoom nodig

Erg smakelijk. Bedankt! Iedereen werd gewaardeerd

[ang-kay]

ang-kayJe hebt altijd geweldig brood! Vertel me alsjeblieft, hoe krijg je zo'n fijne bellenkorst?

[Konstantin]

Konstantin, bedankt! Het lijkt mij dat dit alleen inherent is aan zuurdesembrood, in grotere mate aan fruitzuurdesem en fruitgist. Op de een of andere manier weet ik in theorie niet eens wat ik moet antwoorden? Temperatuur en stoom spelen ook een rol.

[ang-kay]

ang-kay, Ik bak ook met zuurdesem, dit is degene met ananassap, en ik voeg ook bijna altijd een beetje gist toe, maar dergelijke bubbels bleken maar één keer te zijn, het deeg lag na een nacht in de koelkast.

Ik heb zuurdesem gemaakt met citroengist. Nou, ik heb zelden deeg uit de koelkast en er zijn bijna altijd bubbels. Ze zijn al zichtbaar, zelfs als ze op het deeg zijn gerezen. Ik kan dit fenomeen niet verklaren. Misschien weet iemand het en kan het ons vertellen?

[ang-kay]

ang-kay, En bij welke temperatuur heb je rijzen? Misschien is dit het geval? Giet u wat water over het deeg voordat u gaat planten? Misschien hangt het type klimaat af van de regio?

proofing meestal bij 24-28 graden. Ik spuit niet met water, ik maak goede stoom of onder een kap. Ik kan het gevormde water besprenkelen, maar de haard niet.
Als je er nu alleen maar bovenop strooit, dan is dit een ruwe korst.

[ang-kay]

ang-kayDat is waar de vangst was, onder het GLB!, Hoera zeker. Moet proberen. Bedankt!

[Konstantin]

Konstantin, probeer het en vertel het me dan, oké?

[ang-kay]

ang-kayNatuurlijk zal ik het proberen, maar ik moet een dop kopen, een roestvrijstalen kom in de metro is groot, gaat hij?

Elke, zelfs een keramische bloempot, zal gaan, sluit gewoon het gat.

Elke, zelfs een keramische bloempot, zal gaan, sluit gewoon het gat.

Is goed. Bedankt.

[Angela]

Angela , kneedde het deeg, ga naar de chill-out voor de nacht, ik zal morgen bakken en ik heb een vraag - op welke temperatuur moet ik de eerste 15 minuten bakken Meestal bak ik op 250 *, maar misschien zijn er enkele nuances hier

[Irina]

Irina, toonhoogtes zoals gewoonlijk (240-250 graden). Alles is correct. Ik heb gemist, ik zal Vika vragen om tekst toe te voegen. Wilt u schrijven wat er is gebeurd?

Meisjes en ik willen brood bakken met pruimen. Wat is beter om rogge-tarwe of pure rogge en zuurdesem te maken?

[irina tukina]

irina tukina, Ik heb zoiets


Boekweitrepen met pruimen (ang-kay)

Angela, heel erg bedankt. Morgenochtend zal ik het doen.

[irina tukina]

irina tukina, Ik zal wachten

Hier is zo'n brood. Tarwe-rogge, maar geen vla, maar met pruimen.

Om de een of andere reden zijn pruimen ongelijk verdeeld.

[irina tukina]

irina tukina, mooi. Bedankt voor zo'n rapport. En om de pruimen gelijkmatiger te verdelen, moet je het deeg egaliseren, de pruimen erop leggen en oprollen of een laag maken, de pruimen doormidden leggen, het deeg vouwen, de pruimen opnieuw leggen en opnieuw vouwen. Iets zoals dit.

Angela, ik zag hoe je het deed. Ze legde alles op een opgerolde laag en rolde het vervolgens op. Maar waarschijnlijk hield ik de proofing niet vast, een beetje was het dak vanaf de zijkanten opgeblazen. Ik kan het nog steeds niet uitzoeken als ik het in de oven moet zetten om te bakken.

Proofing. Druk met uw vinger. Het deeg mislukt en rijst niet - het is gestopt, geperst en het deeg komt snel terug - niet klaar, geperst en komt langzaam terug - het is tijd om te bakken.

De pruimen zijn aan de zijkanten slecht verdeeld. Alles zit mooi in het midden.
Hartelijk dank voor uw advies.

[Irina,]

Irina, helemaal niet.

Angela, goedenavond! Vandaag heb ik tarwebrood gebakken (en morgen zal ik mijn dochter vragen om een ​​foto te posten, aangezien ik nog geen gelegenheid heb.) Het is heet. Hij steeg heel goed, maar de vorm is groot. Op hetzelfde zuurdesem kneed ik tarwe-rogge vla volgens jouw recept (alleen ander meel) Zuurdesem op bloem totaal. benoemd, in deeg-1s. + rogge. obd. Ik weet niet of het genoeg is voor mij voor 3 uur, als er iets is, zal ik het eerder schoonmaken. Het was een beetje waterig, uitgesmeerd op de emmer.

Is er iets veranderd in het recept? Ik begreep het op de een of andere manier niet. Als het vloeibaar blijft, dan in zijn vorm, en niet eronder.

De zuurdesem zat in totaal op bloem. benoemd en misschien heb ik het meel in het deeg verkeerd geteld

Het eerste leerjaar gaat altijd meer, althans voor mij. Het water moest worden verminderd.

Waarschijnlijk wel.Nu snijd ik tarwe, zo zacht, veerkrachtig, smakelijk. Ik zal ook een beetje gist toevoegen, mijn dochter en ik houden niet van zuur. Bedankt voor het recept!

Het is mij een genoegen.