Weikaas "Zigerkeise" (ziger kase)

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)]

Weikaas "Zigerkeise" (ziger kase)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
koeien- of geitenmelkwei	8 liter
melk (ik heb een dorp)	1 liter
witte azijn (ik heb 9%)	50 milliliter
elke rode wijn (ik heb droge en halfzoete 50 * 50)	1 liter
gekookt of gefilterd water	1 liter
tafel zout	50 gram
Italiaanse kruiden (heb ik niet gebruikt)	keuze
---------------	-------
voedselthermometer
wegwerp medische kappen
gaas
vergiet
kaaspers
steelpan 10 liter
Steelpan van 3 liter
drainagemat

Kook methode

• Alle keukengerei dat u gebruikt, moet zeer goed worden gewassen en overgekookt.

• We nemen de wei die overblijft na de bereiding van een andere kaas.

• We meten een liter melk af. We hebben melk nodig voor een grotere opbrengst van het eindproduct.

• Giet melk in wei en meng. We steken het vuur aan en beginnen langzaam te verwarmen.

• Azijn koken.

• We verwarmen onder constant roeren tot 93 graden.

• Giet de azijn erbij, meng gedurende één minuut. We laten de mis 10 minuten met rust.

• Gedurende deze tijd worden vlokken of een klein stolsel gevormd. Ik krijg de meest delicate vlokken.

• Bedek het vergiet met twee doppen en steek de ene in de andere. Als het werkt, verzamel dan de vlokken met een schuimspaan en doe ze in hoeden. Ik giet gewoon de hele massa in een vergiet.

• Laat het serum een ​​beetje uitlekken. Ik verzamel de hoeden met een zak, til en spreid een groot stuk gaas uit. Gaas kan eerder worden uitgespreid, voordat de hele massa wordt leeggemaakt. Maar de uiteinden worden dan nat en het zal niet handig zijn om ze te binden.

• We verzamelen gaas in een zak, binden en hangen. We vervangen de gerechten onder de bodem. We wachten tot het serum stopt met druipen. Dit kan drie tot vijf uur duren.

• We schieten, ontvouwen.

• Dek de kaasvorm af met een gaasje of een medicinale dop.

• We verspreiden de gewogen kaasmassa in een vorm, egaliseren, bedekken met gaas en een volgerdeksel. We leggen onder de pers met een gewicht van 9 kilogram per dag.

• Op een dag halen we zo'n kop kaas eruit. Ze is mollig, behoudt goed haar vorm.

• Roer water met zout en wijn. Als je besluit om kruiden te gebruiken, voeg ze dan ook toe. Doop de kop kaas in de oplossing. Dek af en zet in de koelkast. We houden het vier dagen in pekel. Draai het een of twee keer per dag om.

• We halen de kaas eruit, leggen hem op een drainagemat en laten hem in de koelkast (hoewel het in de lucht wordt aanbevolen) om te drogen tot er zich een lichte korst vormt voor 3-4 dagen. Draai driemaal per dag om.

• De kaas is klaar. 3 weken bewaard.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

450-500 gram

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op de website van Cheese House.
Ziegerkeise wordt oorspronkelijk gemaakt van wei uit geitenmelk (uit het Duits wordt Zieger käse simpelweg vertaald als "geitenkaas"). Het rijpt korte tijd in een wijn- en kruidenbad. Afhankelijk van het soort wijn dat je kiest, verandert ook de smaak van de kaas, waardoor het een heerlijk toetje kan worden. En hij ziet er gewoon geweldig uit.
Voor de kaas nam ik de gebruikelijke goedkope wijn. Deze kaas was een ontdekking voor mij! De smaak en afdronk zijn niet in woorden over te brengen. Erg smakelijk. Adviseren!

Angela! Wat een interessant recept! Kaas ziet er geweldig uit! Wilde vragen. Waarom is deze korstkleur? Kun je elke wei of alleen kaas gebruiken? Wat is de opbrengst aan afgewerkte kaas in gewicht van deze hoeveelheid?

[Elena]

Elena, bedankt.

Waarom is deze korstkleur?

Van wijn

Wat is de opbrengst aan afgewerkte kaas in gewicht van deze hoeveelheid?

De schaal is ontworpen voor 450-500 gram

Angela, bedankt! En over het serum, geef antwoord. Kaasserum? Van onder de wrongel?

Elke wei of alleen kaas?

Ik had 6 liter kaas en 2 liter kwark. Ik heb geen andere informatie. Ik denk dat wei ook uit cottage cheese te gebruiken is.

Heel erg bedankt, Angela!

Bedankt!
Een heel interessant recept.

Ik zal proberen te herhalen, er is altijd veel serum.

Dat kan je, Angela, wat voor gouden pennen heb je!
Ik ben hier elke keer van overtuigd!
Ik dacht echt dat deze cake zo mooi is!

En toch, hoe smaakt de beroemde smaak?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, bedankt, meiden) Het blijkt erg mooi te zijn.

En toch, hoe smaakt de beroemde smaak?

Miranda, de smaak van de kaas is complex. Kan niet eens reproduceren. Zout, nasmaak van wijn en alcoholische drank blijft over. Ik vond leuk. Ik zal het de volgende keer doen met nootmuskaat of vermout.

[ang-kay]

ang-kay, bedankt.
Ik zal het zeker proberen, ik heb veel serum

[Miranda]

Miranda, Ik zal blij zijn als je het leuk vindt.

Eh, waar was je Angela met dit recept, toen ik geiten had ???

[ang-kay]

ang-kay, Ik zal zeker het resultaat laten zien.
Maar tegen het einde van de week ben ik van plan het te doen.

[Angela]

Angela, de foto is een erg mooie titel.

Hoe vaak heb ik de wei niet uitgegoten en mezelf uitgescholden dat ik het nergens kon plaatsen - nou, ik hou er niet van gebakjes erop en dat is het! Alleen pannenkoeken ... En zoveel kunnen we niet eten!

Wat een geweldig idee hadden de Duitsers, en bedankt voor het binnenbrengen en "testen" met een standaard serum!

Angel, brokkelt het (kaas) veel af?

[Jachthaven]

waar was jij Angela met dit recept toen ik geiten had ???

Jachthaven, zal opnieuw moeten beginnen)

tegen het einde van de week ben ik van plan het te doen.

Miranda, Ik wacht)

hoofdletters.

Sveta, bedankt). Het is nu moeilijk om te fotograferen. Donker. Een lichtstraal verscheen en rende.

Ik schonk het serum uit en schold mezelf uit dat ik het nergens kon plaatsen

Sveta, en waarom heb je geen ricotta?

brokkelt het (kaas) veel af?

Behoudt de vorm, wordt gelijkmatig gesneden, verdwijnt niet. Ik neem het rustig met mijn hand en eet. Halfharde kaas, zoals ze erover schrijven. Als je moet pauzeren, dan werkt het prima.

[Svetlenki]

Svetlenki, een beetje off-topic, ik hoop dat de auteur niet scheldt
Naast bakken en pannenkoeken, klop ik de wei ook met een blender - het wordt een heel erg bubbelcocktail, drie keer hoger en zoet. En als je bessen toevoegt, is het nog lekkerder.

Hoewel het na verloop van tijd ook saai wordt.
En elk ander gebruik van serum - hoera altijd!

Nu zal het serum van pas komen, en ik zal het zeker in het weekend doen.
bedankt ang-kay

[Miranda]

Miranda, maar waarom schelden? Alles wat het recept in de discussies aanvult, is altijd voor en maakt het interessanter.
We maken okroshka op wei. Mensen drinken gewoon. Zelfs je haar wassen is ook goed.

[Miranda]

Sveta, waarom heb je geen ricotta gemaakt?

Angel, maar ik kan er niet naar zoeken - ik heb geen tijd. Je kent mijn vrolijke familie

Totdat je het op een bord met een blauw stapelbed brengt, ruik ik niet.

Miranda,

Bedankt voor het advies !!! En over het serum erin, ik probeerde het, en toen moest ik thuis zitten

[Sveta]

Totdat je het op een bord met een blauw stapelbed brengt, ruik ik niet.

Sveta, ja, ik heb al een hele tijd ricotta klaargemaakt. Waarschijnlijk een paar jaar geleden. En de site is.

[ang-kay]

ang-kay,

En de site is.

Wat voor soort site? (geïnteresseerd)

Totdat je het op een bord met een blauw stapelbed brengt, ruik ik niet.
Sveta, ja, ik heb al een hele tijd ricotta klaargemaakt. Waarschijnlijk een paar jaar geleden. En de site is.

Nou ... zoals mijn moeder zegt, het enige dat overblijft is een neus porren

Ik zal zien, bedankt. Ik zal kiezen waar ik wil hechten, maar ik heb alleen cottage cheese.

Wat voor soort site? (geïnteresseerd)

Hier op de site staat niet alleen mijn recept.

Ricotta thuis (ang-kay)

Ricotta ... weikaas (Anglo-Nubische geitenmelk) (Ivanych)

Huisgemaakte verse Ricotta-kaas (Kvitka22)

Crème - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (masterclass) (katerix)

Hier zijn een heleboel opties. Auteurs om uit te kiezen))

Goedendag, het recept is erg interessant. Schoonheid. En aangezien ik een beetje kaas maak, rees dezelfde vraag. De basis van de kaas is eigenlijk ricotta. Wat als u geen azijn toevoegt? Heb je het geprobeerd? Het weizuur zou voldoende moeten zijn. Of moet het serum altijd vers zijn, alleen uitgedrukt? En toch, hoe lang wordt dergelijke kaas bewaard?

[Alena211]

Alena211, Ik voeg ook azijn toe aan ricotta, omdat ik verse wei gebruik, en hier wordt melk geschonken. En opgeslagen gedurende 3 weken in het recept is aangegeven.