Koud gerookte makreel

Koud gerookte makreel

Categorie: Visgerechten

Ingredienten
Makreel
Zout	100gr
Suiker	1 uur l
Zwarte Peperbollen	willekeurig
Laurierblad	1 stuk
Water	1 liter

Kook methode

• Om zo'n vis thuis, thuis en niet in de datsja of ergens anders te koken, aangezien niet iedereen een datsja heeft (dit ben ik over mezelf), moet je zoiets kopen, haar naam is 'Koud roken generator "die ik twee weken geleden deed, welke ik nam - ik zal het niet zeggen, zodat het niet als een advertentie zou worden gezien. Dus laten we beginnen:
• Vis, ik heb bevroren makreel 10 stuks zonder externe schade (dit is belangrijk) ontdooien tot een beetje zacht, maak de buik schoon en verwijder de kieuwen, en spoel grondig. Bereid de pekel voor - ik nam 3 liter water, voegde 300 g zout toe + 3 uur. l suiker + 3 laurierblaadjes en tsh 10 peperkorrels, aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur, giet de vis met pekel en koel gedurende 2 dagen. Haal na 2 dagen de vis eruit en spoel af onder de kraan zonder ijver, bind touwen aan de staarten en hang ze te drogen, steek afstandhouders in de vorm van tandenstokers in de buik, snijd gewoon de scherpe uiteinden af ​​om de buiken en laat ze 12 uur staan, bij voorkeur is er een tocht- en vliegbescherming. Ik heb het de hele nacht opgehangen. 'S Morgens woog ik de vis in een zelfgemaakte rookkast (mijn man deed het), schonk houtsnippers (beuk + appelboom) in de generator, zette de generator aan en het ging. De hele structuur stond op mijn loggia, ik stopte de rookafvoerslang in de straat tussen de schuiframen, opende nog 2 ramen een beetje om tocht te creëren op de loggia zelf voor het geval er rook zou verschijnen, maar dit was niet nodig - alle rook ging langzaam door slang naar buiten en loste op in de wind. Het hele ding werd 9,5 uur gerookt bij een benzinestation. 'S Morgens om 8 uur het begin en om 17.30 was ik klaar. Toen haalde ze de vis tevoorschijn en hing hem op om hem 's nachts te luchten zodat er geen thermonucleaire rokerige geur was, en pas toen stopte ze alle vis in bakpapier en legde hem in een chill-nik zodat hij uiteindelijk een lange tijd zou rijpen. dag. Verbaasd, hoe lekker is het !!! Als je het echt wilt, komt alles goed!

De schaal is ontworpen voor

10 stuks

Tijd voor voorbereiding:

4 dagen

Kookprogramma:

koud roken

Opmerking

Nu zijn we van plan om koud gerookte roze zalm balyk te maken!

Vergelijkbare recepten

Gebakken "Madame Mackerel" (Irina1607)

Gebakken makreel (Tanyulya)

Makreel met smeltkaas (Zhmenka)

[Irina]

Irinawat een heerlijkheid!

[noot]

noot, kijk eens hoe sluw. U wilt geen reclame maken, nu vraag ik me af wat voor soort dier dit is? Laat me op de foto zien.

Irina rybka otpad. Indien mogelijk een momentopname van de generator en de gehele installatie. En hoeveel kilowatt per uur het verbruikt.

Meisjes, bedankt voor de vis - het is echt vreselijk: nyam

De doos zelf is gesloten met een stevig deksel erop en er zijn nergens scheuren, alleen zo'n pipka staat er bovenop en er zit een slang op. Hoeveel elektriciens trekken weet ik niet, het werkt stil - het is een klein zwart ding, er staat 220-240v 8w

De generator is een heel noodzakelijk ding, er is een gewone rokerij, ik heb nog niet zo'n pribluda gekocht. Er zijn generatoren met een bovenste uitlaat en een onderste. Dus dat is het. Alsof er een mening is dat de bovenste uitlaat de voorkeur verdient, aangezien hete rook die door de chips stroomt, extra wordt gekoeld en slechts een uitlaattemperatuur heeft van gemiddeld 25 graden. Houd hier rekening mee wie er gaat kopen. En de doos is een gewone compressor voor een aquarium.
De makreel is super! Ik denk dat ik in de zomer zeker een generator ga kopen.Echt handig voor degenen die van roken houden. Heet is goed, maar niet goed.

Zowel ik als ik kan zo'n vis zonder bier zijn !!!

[Serg22]

Serg22, je schreef alles correct - ik was het die de bovenste rookuitlaat koos, dit ding heeft nog een kamer aan de zijkant, waar de rook wordt gezuiverd van schadelijke teer - ze worden daar verzameld in de vorm van condensatie. Nadat het roken op de bodem van de pijp is afgelopen, wordt de schroefdop losgeschroefd en wordt de inhoud eruit gegoten - het is gewoon een gruwel, zo'n zwarte olieachtige mest en het was ml80-100 met chips van een volle lading van de rokerij, dat is zeker

[noot]

noot, Irina! En wat aan de zijkant van je zelfgemaakte houten kist? Er zijn twee cilinders zichtbaar, alsof ze aan een houten kist zijn bevestigd, en twee zwarte apparaten. Welke van hen behoort tot de generator voor koud roken en wat moet u naast de doos zelf doen?
Ik was erg geïnteresseerd in het apparaat. Ik wil zo'n vis!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
De generator is grofweg een cilinder, er zitten chips in, er wordt lucht naar toegevoerd vanuit een conventionele compressor voor een aquarium, en wordt hoogstwaarschijnlijk aangedreven door een trapsgewijze stroomtoevoer. En de uitgang, vanwaar de rook, zelfs naar de doos, zelfs naar de oude koelkast, naar welke doos dan ook. Hoe beter het hout, het neemt vocht op. En de generator moet worden gekozen met een kurken kap aan de bovenkant, niet met een roestvrijstalen kap. Het hout neemt overtollig vocht op.
Het enige dat ik nog niet eerder heb gezien, is als een droge stoomboot bij een maneschijn bij de uitgang. Dit is nieuw voor mij. Een jaar geleden, toen ik ze goed bekeek, kwam er gewoon een pijp rook direct in de doos. En hier krijg je een rookkoeler en verwijdering van overtollig vocht. Een heel interessante oplossing. Ik ging naar internet.
Overigens zijn er veel van dergelijke generatoren op YouTube. Er zijn zelfgemaakte ananasblikken in blik. Ze zullen meerdere keren genoeg zijn. Koop alleen een compressor en dat is alles.

[Serg22]

Serg22, Sergey! Hartelijk dank! Maar ik begreep niet veel. Ik zou heel blij zijn als u, na het zoeken op internet en het vinden van wat u zoekt, een kant-en-klaar advies geeft voor een specifiek "model". En zodat niet voor een korte tijd, maar onmiddellijk voor een lange tijd, het voor altijd beter is. U bent een man en u begrijpt dit. En wij, vrouwen, hebben verschillende hersens, we begrijpen niet alles in technische zaken. En veel vrouwen op het forum zullen je heel erg dankbaar zijn!

Tot nu toe heb ik de rookgenerator gevonden. Typ Yandex-zoekopdracht. En dit extra ding dat de rook afkoelt en de overtollige teer en water reinigt, wordt de Dephlegmator genoemd. Oh hoe. Ik wist het niet eens. Leef en leer.
Welke links heb ik tot nu toe gevonden:

🔗
🔗

Dit is zonder koeler, bovenuitlaat. Misschien is hij nog steeds niet zo nodig. Gewoon goedkoper.
🔗

Otzovik over de generator Dymka, de persoon begreep het principe van roken een beetje niet en wat daar moet worden verwarmd en wat niet. Lees het, het zal duidelijk worden uit latere opmerkingen. Dat wil zeggen, de rook moet koud zijn, en als u de temperatuur van het product moet verhogen, wordt niet de rook verwarmd, maar de kamer zelf. Overigens duurt het koud roken van een fatsoenlijk stuk lendenen tot 5 dagen. Met een generator lijkt het alsof er elke 10-12 uur houtsnippers worden toegevoegd. Ik ben 's avonds gaan slapen en slapen. Dit is niet meer voor een appartement, voor een privéwoning.
ps de site staat je niet toe om een ​​link naar de otzovik te plaatsen, wist het woord tenminste zelfmoord.
korter
voer vóór com het woord otzovik in het Latijn in. (onzin)

[Serg22]

Serg22, Sergey! Ik kan beter wachten tot je dit helemaal doorhebt. Zelf zal ik sowieso niet veel begrijpen.

Toch is roken thuis voor extreme mensen.
Onlangs rookte ik makreel in een aerogrill, ja, het is heerlijk, maar de geur van rook, hoewel het geen rookpilaar was, en de scheuren waren allemaal gesloten, en de kap en het open raam waren erg sterk en duurden lang verdwijnen.
Kortom, ik ensceneer dergelijke experimenten niet meer in stedelijke omstandigheden.
Buiten in het land, alstublieft. Maar niet thuis.

Meisjes en jongens, zoek naar "Merkel Smoke Generator" - die geïnteresseerd is

[noot]

noot, Irinawat een mooie vis, en een stukje pliz voor mij ...

[Irina]

Irina, en op welke temperatuur werd er gerookt?

[Olga]

Olga de temperatuur in de kast was + - 23-25 ​​*, gemeten met een simpele thermometer door de bovenste rookuitlaat

[Irina]

Irina, bedankt, we hebben een rokerij geplaatst in de datsja (de droom van een fijnproever), maar tot nu toe hebben we alleen warm gerookt gerookt, maar ik wil echt koud proberen

Irisha, ik heb lang voor je recept gezorgd, raakte geïnteresseerd in de rookgenerator, rommelde in de tyrnet en nu ben ik de eigenaar van een rokerij, ik heb de vis gezouten, mijn man zal morgen roken.

Irina! Ik wilde een merkel. Maar ze worden niet uit Rusland verdreven. De ervarene bestelde rook in Oekraïne. Ik kijk er naar uit. Ik hou erg van deze vis. Winkel allemaal op vloeibare rook. Er is een warm gerookte rokerij, maar daar maak ik worst en ham. En mijn man houdt niet van vis. Jij was het die me aanmoedigde. Bedankt.



Maar ik doe het met een natte ambassadeur. Voor 1 liter water, 5 el. l zout, 3 el. l suiker, lavrushka en peper. Ik bewaar het 4-5 dagen in pekel, spoel het af, droog het en hang het op het balkon. Dan rook ik. Er is een Chinese rookgenerator. Maar hij is zeker niet zo heet. Je kunt zo eten. Het blijkt een erg smakelijke pittige gezouten vis te zijn.