Huisgemaakte verse Ricotta-kaas

Huisgemaakte verse Ricotta-kaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk min. 3,8%	1 liter
Suiker	0,5 theelepel
Zout	0,5 theelepel
Citroensap	1/2 st

Kook methode

• Ricotta (Italiaanse ricotta) is een traditioneel Italiaans zuivelproduct. Niet iedereen kan kopen, maar velen willen het wel! U kunt het trouwens zelf doen.
• Heel lekker, heel snel!
• Dus ricotta!
• Melk - (neem melk met ten minste 3,8% vet, anders heb je één serum)
• Als je vette kaas nodig hebt, voeg dan room toe.
• Breng de melk aan de kook, maar kook het niet! Het mag maximaal 90 graden zijn.
• Voor degenen die geen thermometer hebben, overdrijf het niet als het 80-90 graden is, het belangrijkste is niet hoger. Anders wordt de kaas zo rubberachtig. Haal van het vuur.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Voeg zout en suiker toe.
• Voeg citroensap toe. De melk moet krullen.
• 
• Als dit niet het geval is, voeg dan meer sap toe. Sluit het deksel en laat 30 minuten afkoelen.
• Als het afkoelt, zult u zien hoe de wrongelmassa zich scheidt en op de bodem ligt.
• Zeef door een zeef met kaasdoek en plaats onder een pers. Hoeveel u moet persen, hangt af van uw smaak. Houd je van droge of natte wrongel. Ik hou van een beetje nat.
• 
• Nu kan het worden gebruikt in taarten, deeg, vulling en alleen met fruit en yoghurt. Ik bakte Pasen met ricotta, het is geweldig geworden.
• En van de overgebleven wei bakken we broodjes, brood, pannenkoeken of pannenkoeken, en wat een pannenkoek !;) Yum yum ...
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

250 gram

Opmerking

Ongeveer 500 gram verse kaas komt uit 2 liter!
Misschien niet in het onderwerp, maar mijn hond is kieskeurig met cottage cheese, dus deze eet met plezier! En niet alleen zij ...

Gisteren deed ik het nog ongeveer volgens hetzelfde recept, alleen noemden ze het mozzarella. Alleen harder gedrukt. Wat is uw output in gram?

Irinochka, ik ben de eerste die kaas eet!
Door dit principe maak ik, zoals ik het voor mezelf noem, een dieet "mascarpone" - echt heel erg lekker.
Probeer tiramisu - zeer waardig voor degenen die doen alsof ze afvallen!
Oh, tijdens het schrijven, niet de eerste.

Meisjes, kan ik citroenzuur gebruiken in plaats van citroen? Ik ben allergisch voor citrusvruchten.

[Rada-dms]

Rada-dmsIk heb 250 gram niet droog. En jij?

[Olga]

Olga, Ik denk van wel, het belangrijkste hier is dat de melk gestremd is. En dit zal gebeuren met elk zuur.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, maar de mozzarella is vet genoeg, wat voor melk heb je gebruikt voor zelfgemaakte mozzarella? Mijn mozzarella is niet duur, maar in Oekraïne is de prijs hoog. Mijn moeder wil altijd mozzarella voor zichzelf maken. Ik heb het nog niet geprobeerd.

[Kvitka22]

Kvitka22, Ik heb niet gewogen, maar ik denk dat de output minder is. Ik heb zelfs geprobeerd het in de micro te verwarmen om de structuur te binden, maar het brokkelde nog steeds af. Mozzarella zonder specials je kunt geen enzym maken, zoals mijn ervaring heeft bewezen. Ik nam 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, nou ja, 6% is geweldig. Als er een enzym nodig is voor mozzarella, dan zal mijn mama geen mozzarella maken, ik zal haar beter brengen!

Ira, het enzym wordt in Oekraïne in elke veterinaire apotheek verkocht en is niet erg duur. En ik heb het ook besteld bij Kidstaff.

voor degenen die doen alsof ze afvallen!

[Zhenya]

Zhenya, zo heet het - stremsel, toch? En wat is het voor de dieren?

[Zhenya]

Zhenya, geweldig hoe, en nu kun je het in meer detail benoemen? Ik ken zo'n site ... Ja, en er zijn veel apotheken voor dierenartsen ...

je kunt pepsine in de apotheek bekijken.

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt, ik heb het opgeschreven! : bravo: hoeveel mensen weten het, wow!

Waarschijnlijk kun je appelciderazijn toevoegen, de melk zal eruit schiften.

Ja, dat is de manier om stremsel te vragen. Ik ging naar de veterinaire apotheek en vroeg om dit enzym, zei wat ik nodig heb voor kaas.Op dat moment was er Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
En in de diergeneeskunde worden deze enzymen gebruikt om gastro-intestinale ziekten van landbouw- en huisdieren te behandelen en te voorkomen. Ik was niet geïnteresseerd in details
Hier op Kidstaf kwam ik meteen tegen

🔗

Kvitka, we hebben hier gewoon veel kaasonderwerpen en dit wordt daar allemaal besproken

[Margarita]

Margarita, Ik dacht zelf aan de appel. De melk zal zeker schiften, ik weet niet of het de smaak zal beïnvloeden. Citroen wordt bijvoorbeeld helemaal niet gevoeld!

[Zhenya]

Zhenya, aha, bedankt! Wist niet dat er een groot onderwerp was! Nu kom ik op de hoogte! Ik mis Oekraïense cottage cheese echt, ik breng altijd mezelf. In Duitsland heerlijk, maar niet korrelig, maar super voor taarten. Natuurlijk zijn er geen problemen met de rest, er is er een voor een goede prijs ...
Maar toch maak ik zelf vaak ricotta ...

Studie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Heel verslavend

Bedankt, info voor avonden

En morgen heb ik een melkboer en een citroen in de koelkast, ik maak je kaas

Ik deed het met azijn en appelcider, ik proef het, vooral op de trail. dag man niet voelen.

Ja, dan is de azijn eruit!

Meisjes, strooisel, maar dit is verre van ricotta en geen mozzarella ... Het lijkt meer op paneer of ashta, afhankelijk van wat voor soort warmtebehandeling was ...

Ricotta's zijn niet zo snel en je kunt deze keer niet veel krijgen !!!
De consistentie van ricotta is compleet anders, smerende ... Omdat het tot zachte pasteuze kazen behoort! Maar nog steeds stremsel kaas!
Omdat het wordt gewonnen uit kaaswei, voornamelijk na de productie van mozzarella of andere kazen, die een hoge warmtebehandeling hebben ondergaan ...
Ik heb het type ricotta of Philadelphia met 30 liter wei niet meer dan 1 kg ricotta output ... Vandaar dat de prijs hoog is ... Ricotta smaakt zoet, ja, maar een andere zoetheid dan suiker, wat speciaal is en onderscheidt ricotta van andere kazen ...
en Philadelphia is zout, maar tijdens het koken wordt daar zout of zeewater aan toegevoegd ...

Meisjes geen overtreding, dit is alleen ter informatie !!!
Minstens één keer, maar het is de moeite waard om de echte ricotta te proberen !!

[katerix]

katerix, dus liet ik doorschemeren dat we met ricotta en mozzarella bezig zijn, als met de maan, maar paneer is natuurlijk dichterbij, maar daar lijkt het, gestremde met gefermenteerde melk iets bij elkaar.
Als we naar Italië komen, ontbijten we de hele tijd met ricotta, ik koop er abrikozenjam met een laag suikergehalte voor. Het is trouwens ook seizoensgebonden.
Maar ik hou vooral van Ricotta al forno - ricotta gebakken in de oven.

Er zijn veel recepten !!!
Gewoon elke kaas die we thuis maken, zoals het origineel !!!
De titel is niet correct aangegeven in deze thread, vooral het komt niet overeen met het type van het origineel ...
Daarom heb ik de vorige post geschreven, zodat mensen niet zouden worden misleid, zwerfafval
Ik hoop dat de auteur mijn berichten zonder aanstoot zal behandelen.

Meisjes, kan ik citroenzuur gebruiken in plaats van citroen? Ik ben allergisch voor citrusvruchten.

Ik kreeg een recept voor Pasen, waar melk wordt gefermenteerd met citroenzuur. Verwarm volgens het recept 3 liter melk tot er belletjes verschijnen, maar breng niet aan de kook, voeg 1/4 theelepel citroenzuur toe. Citroen kan vooraf worden opgelost in een kleine hoeveelheid water.

[Katya]

Er zijn veel recepten !!!
Gewoon elke kaas die we thuis maken, zoals het origineel !!!
De titel is niet correct aangegeven in deze thread, vooral het komt niet overeen met het type van het origineel ...
Daarom heb ik de vorige post geschreven, zodat mensen niet zouden worden misleid, zwerfafval
Ik hoop dat de auteur mijn berichten zonder aanstoot zal behandelen.

Katya, Ik wilde hier ook over schrijven, maar ... Bedankt voor het starten van het gesprek

Ricotta (Italiaanse ricotta) is een traditioneel Italiaans zuivelproduct. Ricotta wordt vaak kaas genoemd, maar dit is formeel niet correct: ricotta wordt niet gemaakt van melk, maar van de wei die overblijft bij de bereiding van mozzarella of andere kazen... De eiwitbasis van ricotta is dus niet caseïne, maar albumine.

Ricotta heeft een zoetige smaak, wat de aanwezigheid van lactose geeft (de aanwezigheid van deze component in de wei is ongeveer 2-4%), het hangt af van het type melk dat wordt gebruikt. Vetgehalte: van 8% in ricotta van koemelk tot 24% in ricotta van schapenmelk.

Ricotta is een traditioneel product van de zuidelijke regio's van Italië (Lazio, Sicilië, Campanië, Apulië, Calabrië), evenals enkele noordelijke (Friuli Venezia Giulia, Lombardije, Piemonte).

Voor ricotta is de wei die afkomstig is van het maken van kaas van verse melk met stremsel het meest geschikt. Van wrongelwei (na het maken van zure wrongel) wordt ricotta meerdere keren minder verkregen, dus de productie van ricotta daarvan heeft weinig zin (de traditionele Noorse Brunost-kaas wordt bijvoorbeeld gemaakt van wrongelwei). Het coagulatieproces vindt plaats bij een temperatuur van 80-90 ° C, dus de wei wordt opnieuw gekookt (hieruit komt de naam van het product: cotta - "koken", ri - een voorvoegsel dat herhaling betekent). Er zijn verschillende kookmethodes mogelijk, maar de traditionele methode is om de wei relatief snel op te warmen tot 80 ° C, de temperatuur te verlagen en de wei langzaam op 90 ° C te brengen. Kaasvlokken drijven tussen 80 en 90 ° C. Voor een volledige vouwing van albumine is het meestal voldoende om het serum een ​​uur lang op te warmen van 80 tot 90 ° C (afhankelijk van de zuurgraad van de grondstof en de versheid ervan, d.w.z. hoe lang melkzuurbacteriën al in het). Om extra smaakgevende eigenschappen te verkrijgen, kan bij het voorverwarmen zware room (meer dan 30% vet) (3-4 eetlepels per 10 liter wei) aan de wei worden toegevoegd. Op industriële schaal worden citroenzuur, wijnsteenzuur of zoutzuur gebruikt om het stollingsproces te versnellen. De op deze manier verkregen gestremde massa wordt van de vloeistof gescheiden en in manden (nu - volgens de traditie gemaakt van plastic - van wilgentakjes) geplaatst.

En wat we koken met zuur, is citroensap PANIR.
De basis: natuurlijke primaire melk + citroensap + verwarming tot 85-90 * С

Ik wilde niemand beledigen, ik heb alleen een uitleg gegeven over het verschil tussen de concepten RICOTTA en PANIR

[Ekaterina]

Ekaterina, natuurlijk in ieder geval gladgestreken, ik behoud mij het recht voor de naam niet te veranderen! Onderaan het recept zal ik een link geven naar het originele Italiaanse recept Ricotta. Wat betreft het proberen van het origineel, ik ben er zeker voor! Maar - niet iedereen kan het betalen, en ten tweede (zoals ik bijvoorbeeld, geniet ik er gewoon van om iets te doen, beeldhouwen, met mijn handen)

🔗
Link naar origineel huisgemaakt recept. Trouwens, als dat zo is, is deze kaas ook echt gemaakt van wei en melk. Er zijn ook harde ricottasoorten.

Wat betreft het proberen van het origineel, ik ben er zeker voor! Maar - niet iedereen kan het betalen, en ten tweede (zoals ik bijvoorbeeld, geniet ik er gewoon van om iets te doen, beeldhouwen, met mijn handen)

Ik ben het ermee eens dat niet iedereen het zich kan veroorloven om de originele ricotta te proberen. Bovendien is het niet nodig om mensen te misleiden met de "originaliteit van ricotta" en de naam van de RICOTTA-kaas, die in feite PANIR is, te vervangen. Het is raadzaam om in ieder geval de naam van het recept tussen aanhalingstekens "a la cheese ..." te zetten, en daarmee niet de originaliteit van de ricotta te benadrukken, maar gewoon de naam van de kaas die je wilde noemen... En dan zullen ervaren gebruikers u hiervan de schuld geven.

Ik (en velen op het forum) zijn absoluut niet tegen experimenten en ik ben zelf dol op dit vak en speel wat rond.

Maar u moet altijd onthouden dat forumgebruikers zijn onderverdeeld in categorieën:
- die relatief veel weten, of in ieder geval online gaan om de originaliteit van onze recepten te controleren, wat erin staat
- die ons op ons woord zal geloven, de recepten na ons zal herhalen en zelfs overal een link naar de bron van informatie zal geven (ons forum), wat misleidend zal zijn en daarom zullen we er 'niet erg mooi' uitzien op de Internet.Er wordt weinig gezegd.

Op de foma probeerde naar mijn mening alleen Natamailive ricotta (of mozzarella?) Te maken volgens de regels, maar van geitenmelk. Toch probeerde ze het principe en de technologie van het maken van ricottakaas in acht te nemen.

En er zijn genoeg PANIRA-recepten op het forum, waarvan je de technologie hebt herhaald. Ik ben niet tegen herhaling, elke auteur heeft het recht om zijn interpretatie van het recept te plaatsen. Ik ben tegen de vervanging van concepten en technologieën.

Ze wilde niemand beledigen, gaf haar mening en standpunt over deze kwestie

Tanyusha- Admin, ik ben nu Selyuchka en drukte in eenvoudige taal mijn gedachten uit ervaring uit
Ik dank mijn liefste voor het voeren van het gesprek en het verhelderen met encyclopedische fragmenten

Kvitka 22 is in ieder geval uw recht, het is van u !!! Ik wil gewoon niet dat mensen worden misleid
Maar als je bij ons kaasmakers komt (en we zijn er niet zo weinig hier), dan ben je altijd welkom !!!
Van dit forum leerde ik de basis van alles wat mogelijk was !!!
Nu kan ik je al iets vertellen, IMHO
Doe het gewoon goed, elke kaas die door ons wordt gemaakt, en inderdaad elk product dat we kopiëren, moet op zijn minst een beetje lijken op het origineel ...
Geur, consistentie, dichtheid, etc.
Ricotta is erg mals, meer een wrongelmassa, maar het heeft zijn eigen smaak ...
Er zijn fabrikanten die de regels niet schuwen en vaak een korreltje kaas tegenkomen, dit klopt niet meer ... Het kost me zeker drie dagen om ricotta te koken ...
Eerst kook ik kaas, dan laat ik de wei een beetje bezinken en maak ik ricotta, maar het moeilijkste is om het te zeven ... Het duurt lang voordat de wei weg is en er is veel van ... een lang proces van decanteren om deeltjes door dicht weefsel te vangen

Er zit zout in je recept, er zit geen zout in de riccot, dit is al PHILADELPHIA

Ik ging melk kopen.
Het is interessant. Kun je het allemaal in een slowcooker doen?

Oeps, ik heb de Admin-post niet gezien, er is iets herhaald

Ik heb gewoon een verse ricotta uitgelekt, ik zal een foto posten !!!

Heb ik het goed begrepen?
Eerst maken we cottage cheese, en dan, van wei, dan - waar ruzie je over de naam van?
Van de wei die veel mensen gebruiken voor pannenkoeken of ...

[Katya]

Oeps, ik heb de Admin-post niet gezien, er is iets herhaald

Ik heb gewoon een verse ricotta uitgelekt, ik zal een foto posten !!!

Katya, of misschien kun je je een recept laten zien om RICOTTA te maken, volgens alle regels - ik zou het graag willen zien, niet alleen een aparte foto, maar een heel recept en technologie. Ik vraag het recept aan de studio!

[Velden]

Veldenhet zou waarschijnlijk niet magere melk moeten zijn,
en waar je het in de stad kunt krijgen
ooit geprobeerd iets uit de bazaar op te roepen,
dus er waren tranen, zelfs niet minder - tranen - bij de uitgang

Misschien niet echt geslaagde foto's, maar de essentie is duidelijk
Ik merk ook op dat ricotta een eigenaardige kleur heeft, ivoor ... Op het eerste gezicht zelfs onaangenaam, maar totdat je het probeert
De kleur is precies van albumine, dat bij verhitting van de eerste kaas kwam
het heeft zijn consistentie bereikt, het is tijd om te veranderen


er was geen toast, ik smeerde het op lavash)))
Ik heb het specifiek in verschillende typen laten zien, zodat het begrijpelijker zou zijn

[Ekaterina]

Ekaterina, en hoe heb je het gedaan?
Leg alsjeblieft het hele proces van begin tot eind uiteen in een apart onderwerp of recept.

Bloem, je kaas is ook erg lekker, en het maakt niet uit hoe het heet. Het belangrijkste is dat de lekkere productietechnologie duidelijk is.

En toch begreep ik het niet. De dikke massa die op de foto hierboven staat is van dunne wei die overblijft na het uitlekken van de wrongel?

Ik begreep dat het geen cottage cheese was, maar kaas, dat wil zeggen, niet na MC-fermentatie, maar na stremsel.

Ahhh .....

Een keer in je leven kun je honderd roebel uitgeven en echte ricotta proberen, ook al is het een in de winkel gekochte, zodat je later iets hebt om mee te vergelijken. Ik zou het helemaal niet doen zonder mijn eigen of goedkope melk te hebben, er is veel gedoe, de output is minimaal, en het is niet dat je je zorgen hoeft te maken over de smaak, maar de smaak is smakeloos en stoort de Russische persoon snel! Of het nu gaat om verse kwark van hoge kwaliteit of zure room, mmmm ...

Is het zoals mozzarella? Of?
Over het algemeen heeft de winkel geen goede kwark en melk!
Melk is van spruw en kwark ervan.

Een keer in je leven kun je honderd roebel uitgeven en echte ricotta proberen, ook al is het een in de winkel gekochte, zodat je later iets hebt om mee te vergelijken. Ik zou het helemaal niet doen zonder mijn eigen of goedkope melk te hebben, er is veel gedoe, de output is minimaal, en het is niet dat je je zorgen hoeft te maken over de smaak, maar de smaak is smakeloos en stoort de Russische persoon snel! Of het nu gaat om verse kwark van hoge kwaliteit of zure room, mmmm ...

Oh, ik ben blij, ik ben het over één ding niet met je eens, de smaak is verre van flauw, als het echte ricotta is !!!
... Ze heeft een zeer delicate smaak, die verschilt van veel andere zuivelproducten ...
Het komt voor dat ze zo'n hoop voor veel geld verkopen dat je soms niet koopt ...
Velen verkopen het met kaaskruimels ervoor, het is zelfs walgelijk ... (ik beoordeel dit uit recensies)
Goede ricotta is mals zonder klontjes en stukjes - homogeen, zeef de wei eerst ...
Meisjes, als je niet minstens 30 kg melk per keer hebt, dan raad ik je niet aan om voor de gek te houden ... Veel problemen en de output is karig ...
Melk moet vet zijn en niet magere ... De beste optie na mozzarella of chechila ...
Geitenmelk is ook een goede uitweg, met een kleinere hoeveelheid melk, maar hier is het niet voor iedereen ... De geur in ricotta kan meer uitgesproken zijn dan in kaas !!!

Mijn excuses, lieverds, maar ik heb nu geen tijd om recepten weer te geven ... ik kan de foto en de beschrijving weggooien en je geeft het uit onder je eigen naam, wat ik niet beledigd zal zijn ... maar ik zal het doen wees dankbaar !!!

Het spijt me, lieverds, maar ik heb nu geen tijd om recepten weer te geven ... ik kan de foto en beschrijving weggooien, en jij vult het onder je eigen naam in, wat ik niet beledigd zal zijn. .. Maar ik zal je dankbaar zijn !!!

Katyusha, gooi alles wat je kunt gooien, foto's, beschrijving eronder - we zullen het doen en erachter komen. Maak plizzz, gewoon een apart nieuw onderwerp, zodat je auteurschap is, en we zullen het transformeren!

Nou, hoe zoet maken vrouwen ruzie !;) Laten we dit onderwerp behandelen! Voor wie het uitkomt - zal doen, voor wie niet - er is altijd in de winkel ... Het is paneer, mozzarella of ricotta - het maakt niet al uit ... Ik gebruik geen Russisch-talige sites ... Ik zal houd rekening met de manier waarop je het recept beschrijft, maar schrijf gewoon komisch A la Sachertorte of ala Pavlova's dessert! Ik was niet langer verslaafd, ik lachte ...
Ik probeer geen auteur of een meter te worden van een aantal reeds uitgevonden fietsen, ik heb gewoon besloten om te delen wat ik in mijn spaarpot heb. Voldoen sommige recepten niet aan de forumstandaard, accepteer ze dan in eerste instantie niet en geef een simpele uitleg! En er verschijnen zoveel letters en niets meer! Alhoewel, bedankt voor uw aandacht!

[katerix]

katerix, Ik heb niet alleen ricotta geproefd, maar elke dag gegeten in zeven regio's van Italië vanuit verschillende winkels, boerderijen en agriturismo, dus ik ken de smaak ervan, en trouwens, het is niet erg goed, de smaak is erg afhankelijk van het seizoen en de fabrikant, en in Italië verkoopt vaak verschillende soorten hiervan, je zult niet begrijpen waarom, kaaswrongel in één winkel. En in het algemeen probeer ik niet te schrijven over wat ik niet begrijp, daarom schreef ik dat je niet met winkelmelk moet dollen. Overigens heb ik in Italië nog nooit brokken in ricotta gezien, zelfs niet in de oven.