Zelfgemaakte kaas in de Kenwood Cooking Chef KM-086

Zelfgemaakte kaas in de Kenwood Cooking Chef KM-086

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
kwark	500 g
melk	500 ml
boter	50 g
ei	1 stuk
Frisdrank	0,5 theelepel
zout (naar smaak)	1 theelepel

Kook methode

• Giet de melk in de kom. Giet de cottage cheese bij de melk. We zetten de temperatuur op 140 en brengen onder roeren "2" met het mondstuk voor zachte mengsels aan de kook. Daarna verlagen we de temperatuur tot 90 graden en koken we nog 10-15 minuten
• 
• Daarna filteren we door een gewone fijne zeef. En we wachten tot de wei wegloopt
• 
• Smelt de boter in de lege kom op een temperatuur van 40 graden. Om te roeren kunt u "3" plaatsen. Voeg het ei, zout en soda toe. Tegelijkertijd mengen met hetzelfde mondstuk voor zachte mengsels op lage snelheid, maar zonder verwarming. Letterlijk gewoon om te mixen, niet om te kloppen!
• 
• Nu verwijderen we het roerhulpstuk en wrijven we de cottage cheese door het wrijfhulpstuk in de kom naar het boter-eimengsel
• 
• 
• Als de wrongel is afgeveegd, bevestigt u het zachte mengsel opnieuw. We zetten de temperatuur op 60 graden en koken 5 minuten onder roeren "2".
• Wanneer de massa volledig homogeen wordt en een uniforme geelachtige kleur krijgt, kunt u de machine uitschakelen en de inhoud overbrengen naar een mal of zeef bedekt met gaas
• Als het afgekoeld is, zet het dan een paar uur in de koelkast
• Eet smakelijk
• U kunt, indien gewenst, fijngehakte kant-en-klare champignons, ham, groenten of kruiden toevoegen op het laatste moment van het koken van kaas

De schaal is ontworpen voor

500-600 gr

Tijd voor voorbereiding:

35 minuten

Opmerking

Het recept is niet van mij. Gevonden op het net. De auteur is niet vermeld. Ik heb het net aangepast voor mijn keukenmachine.

U kunt, indien gewenst, fijngehakte kant-en-klare champignons, ham, groenten of kruiden toevoegen op het laatste moment van het koken van kaas

Cottage cheese is anders. Hoe droger het wordt na het uitlekken, hoe harder de kaas zal zijn. Als je wilt, kun je een paar eetlepels wei toevoegen die overblijft na het koken van de cottage cheese
Giet het overigens later niet uit! Te gebruiken voor bijvoorbeeld pannenkoeken

[Zhanik]

Zhanik, en wat voor kaasopbrengst heb je gekregen van de genoemde hoeveelheid producten?
En ja hoor, de kaas staat erg mooi op de foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

bedankt))) het bleek ongeveer 550 gr

Natuurlijk ben ik thuis geen grote kaasspecialist, maar wat mij betreft is de output erg goed. Het zal op de een of andere manier voor mezelf nodig zijn ...
Bedankt voor het delen

Succes! Ik ben ook geen expert, maar ik doe het al een hele tijd. En met zo'n machine begon het de hele tijd te doen. Probeer het ook!

Succes! Ik ben ook geen expert, maar ik doe het al een hele tijd. En met zo'n machine begon het de hele tijd te doen. Probeer het ook!

En hoe deed je het eerder zonder auto?

[kil]

kilIn een pan op het fornuis. Maar het is somber. Omdat het moeilijk is om de temperatuurregimes te observeren en de pan constant boven het fornuis te tillen of de verwarming uit te schakelen om niet oververhit te raken. En roer de massa tegelijkertijd)))) Vervolgens in een slowcooker. Het is daar eenvoudiger, maar als je de modi van temperatuurprogramma's kent. Nou ja, ook een thermometer om te helpen)))) Daarom ben ik dol op deze assistent. Met hem is veel gemakkelijker geworden. En hij zal het opwarmen en zelf mengen. En de cottage cheese is vrij moeilijk af te vegen na het koken zelf. Hij wordt erg krap.

[Zhanik]

Zhanik, maar je kunt het zonder ei of niet?

Een heel interessant recept. Gepland voor de feestdagen. Ik zal het doen.

Deed !!!!!
Meiden, het is heel gemakkelijk, snel en lekker !!
Met dank aan de auteur

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, bedankt voor het recept! : bravo_girl: Ik wil zelf kaas maken! Nou, alleen nu heb ik dringend een sproeikop nodig!

[Bul]

Bul, Julia, Een goed mondstuk wrijven! Ik gebruik het zelden, maar ik hou toch heel veel van haar)
kolobok123Natasha, wat ben ik blij dat het je gelukt is! Met Kesha is alles heel snel en heel eenvoudig!
Viool, Svetlana, we hebben het toen in een persoonlijk gesprek besproken ... en je hebt het nooit geprobeerd zonder eieren? Het meest interessante ..

De laatste keer dat ik probeerde "Piskarevsky" te maken van kwark ... het bleek een vreselijke gruwel (((ik heb medelijden met zelfs de producten ((((
En van hun kefir, maakte ik cottage cheese voor het kind ... atas ...
Waar begonnen ze zure melk van te "maken" ?? (((Eerder was ze goed over dit merk

[Natalia]

Natalia
Cottage cheese - wat is het vetgehalte? Van de markt - is het goed?
Melk - wat is het vetgehalte? Winkel - is het goed?

We zetten de temperatuur op 140 en brengen onder roeren "2" met het mondstuk voor zachte mengsels aan de kook.

Als het aan de kook is, waarom 140 in plaats van 100 graden?

Veeg opzetstuk, heb je metaal of plastic? Dat zie je aan de foto niet.
bedankt

Ik heb alle producten uit de winkel ((
Kwark 9%
Melk 3.5
Ik heb de temperatuur op 140 gezet, gewoon om te koken, waarschijnlijk sneller ... ik heb hem helemaal gedraaid)))
Ik heb niet eens aandacht besteed aan deze nuance.
Het wrijven van de ring is van plastic en de schijven zijn van metaal
Bedankt!

[Natalia]

Natalia, gelukkige verjaardag !
Gezondheid, geluk, succes!
Laat alles goed gaan en alles komt goed !!!

Het recept is gewoon geweldig! Ik ga het zeker vandaag doen, vooral Kenka zelf, en alle ingrediënten zijn aanwezig.
Bedankt!

[Natalia]

Natalia
Hoe beïnvloedt het vetgehalte van melk het eindresultaat?
U kunt tenslotte 6% of 3,2% gebruiken als de meest voorkomende.
bedankt

[Zhanik]

ZhanikNatasha, wat heb ik je recept gemist !!!

[Zelfgemaakte kaas uit winkelproducten. Stap voor stap koken.]

Zelfgemaakte kaas uit winkelproducten. Stap voor stap koken.

Ingrediënten.
Belangrijke notitie! Gebruik alleen wei-vrije kwark!
De beste kaas wordt gemaakt van een grote hoeveelheid melk!
Verhoogd het aantal:
- kwark 9% - 1 kg
- melk ~ 3,5% - 1l
- boter 82,5% - 100 g / gebruikt 75 g. Om vet te verminderen en de hardheid te verhogen! /
- ei - 1 stuk
- frisdrank - 0,5 eetl. l.
- zout (naar smaak) - ~ 2 uur l

Giet de melk in de kom. Giet de cottage cheese bij de melk.

Veranderde de technologie een beetje.
We zetten de temperatuur op 90 ° C, en onder roeren "2" (stop, elke 5 seconden), brengen we het in een hete toestand met een zacht mengselbevestiging (rubber). Als je eenmaal wei-vorming ziet, ben je klaar!

We filteren door een fijne zeef.

Wikkel het dan in kaasdoek, knijp het stevig uit en knijp de rest van het serum eruit.

We halen de ballen uit het gaas.

Serum, restjes. Giet het niet uit.

Smelt in de lege kom, op een temperatuur van 40 * C, de boter. Om te roeren - zet "3" (stop, elke 30 seconden).
- Zet de verwarming uit, 0 * C - nadat de olie is gesmolten.
- Voeg het ei, zout en soda toe. Roer met het softmix-opzetstuk op lage snelheid (min), maar zonder verwarmen. Gewoon om te mixen, niet om te kloppen!

- Verwijder het roerblok.
- VERWIJDER DE WARMTEKAP! Anders kunt u de schijf niet sluiten!
- Veeg de cottage cheese door het wrijfhulpstuk in de kom om het boter- en eimengsel te mengen.
- Grofmazige zeef, gladde kant naar boven.
- Snelheid - min.
- Verhoog langzaam de snelheid tot stand 1 of 2, maar in geval van spattend product verlaagt u deze.
Laad één bal per keer.


Gewreven

- DRAAG EEN HEAT SHELL! Anders werkt verwarming niet.
Bevestig het zachte mix-hulpstuk opnieuw. We zetten de temperatuur op 60 ° C en koken 5-7 minuten onder roeren "2".

De wrongelmassa begint te smelten en uit te rekken.
Als de kaas klaar is, wordt hij plakkerig, stroperig en begint hij achter de muren te blijven.

Wanneer de massa volledig homogeen wordt, breng de inhoud dan over in een vorm, laat afkoelen en zet enkele uren in de koelkast.

Er gingen enkele uren voorbij. We halen het uit de mal.

Wij snijden.
Echte zelfgemaakte kaas! Erg smakelijk! Geweldig recept, dankzij de auteur!

De economische kant.
Kosten:
Kwark ~ 240r / kg
Melk ~ 43r / l
Boter ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Ei ~ 7r / st
Frisdrank - niet meegerekend in theelepel.
Zout - niet meegerekend in art. l. (70r / 500g)
Elektriciteit
Personeelszaken
Uitgang - 927 g kaas... Kostprijs ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, wat kan ik zeggen!
Respect voor jou!

[Maria]

Maria
Ik zal de hardheid verhogen.
Ik zal cottage cheese 5% of 7% proberen, of misschien wel 1,8% meteen. Het is graan.
En melk, niet meer dan 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, en als je cottage cheese gebruikt, geen graan, maar gewoon, wei alleen onder een pers persen, denk je dan dat het zal werken?

[Natusichka]

Natusichka

zo niet, gebruik cottage cheese, maar gewoon, pers de wei alleen onder druk, denk je dat het zal werken?

Ik denk het niet, ik weet het zeker, dit zal werken:

Heerlijk, maar je kunt het niet snijden, eet het gewoon op met een lepel of smeer het op brood.
Bovendien, minder output, je krijgt veel serum.
Ik adviseer niet.
Hoewel, als de cottage cheese van onder de koe komt, komt dat er misschien uit? Maar waar kan ik het krijgen?
Graankwark - genoeg te koop, u kunt kiezen.

Maar waar kan ik het krijgen?

We hebben hier geen problemen mee, godzijdank!

[Natalia]

Natalia, eindelijk kwam ik bij de kaas. Het recept staat al heel lang in de boekenleggers, maar op de een of andere manier was het geen vrije tijd. Eerlijk gezegd dacht ik dat het proces lang was, maar het bleek vrij snel te zijn.
Hier rapporteer ik. Gemaakt van cottage cheese, die op zijn beurt weer gemaakt is van kefir. En zacht zoals beweerd Iskatel-X, het werkte niet, hoewel zelfgemaakte kwark verre van korrelig is. Ik nam elk 660 g cottage cheese en melk, met een output van 600 g kaas.
Bedankt voor het recept, je kunt nu experimenteren door kruiden toe te voegen.

Wilt u alstublieft opschrijven hoe de kaas smaakt? Is het vergelijkbaar met fused, Adyghe of wat? bedankt

De smaak is eerder vergelijkbaar met gesmolten, maar niet hetzelfde qua consistentie. Ik kan de mijne niet op brood smeren, het wordt met een mes gesneden als zachte kaas.

[tany81]

tany81, als je rustieke kaas van cottage cheese hebt geprobeerd, dan lijkt het erop. De kleur is geel, dicht, smakelijk, zeer snel gegeten

dringend moeten proberen!

bedankt voor het recept,
het bleek heerlijk, de melk werd gehaald uit gepasteuriseerde geselecteerde (ongeveer 4% vet, het stond in de koelkast), zelfgemaakte cottage cheese (van "kefir" gemaakt door melkschimmel weer uit geselecteerde melk). Het is goed gesneden. Ik zal het zeker herhalen, ik zal proberen het met additieven te doen.

Kaas maken. Kun je me alsjeblieft vertellen hoe lang het duurt voordat het serum uitlekt? Nou ja, in ieder geval ongeveer.



Zonder op een antwoord te wachten, begon ik het intuïtief te doen, volgens uw feedback.
Ik had een winkel cottage cheese, ik kocht het op gewicht. Bewaar melk, 2,5%.
In de eerste fase "kookte" ik melk en cottage cheese.

🔗
Toen beantwoordde ze dit allemaal en liet het serum goed uitlekken.
🔗
Ik wreef de wrongel met de hand, dat wil zeggen, totdat ik een veeg voor de cache heb.
🔗
Van 500 ml melk en 500 g cottage cheese kreeg ik 360 g geraspte cottage cheese.
Daarna loste ze de olie op in Kesh, gemengd met een ei, zout en soda. Ik legde de geraspte cottage cheese daar en begon te koken, zoals beschreven in het recept.
In eerste instantie was het zo:
🔗
Aan het einde van de tijd was het zo:
🔗
Om de een of andere reden smolt het niet voor mij, zoals de Seeker ... En ik begon verder te koken. Maar het smolt nooit zoals op zijn foto.
Nadat ik nog wat meer had gecontroleerd, verplaatste ik de massa uit een speciale bak om thuis kazen te maken, koelde deze af en zette hem een ​​nacht in de koelkast.
🔗
🔗
Ik heb het net en dit is wat er is gebeurd:
🔗
In plakjes gesneden, plaagde hij een mes
🔗

Ik heb het nog niet geproefd, maar het ziet eruit als geperste cottage cheese, alleen met een zeer uniforme consistentie.
Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik heb alles zo gedetailleerd weergegeven, dat je mijn fout kunt vinden.
Ik hoor graag uw mening.

[Natusichka]

Natusichkanatuurlijk is er anderhalf jaar verstreken sinds de vraag werd gesteld. Het antwoord is misschien niet langer relevant, maar ik zal schrijven. Ik maak deze kaas al jaren op het fornuis en in de magnetron. Het resultaat is direct afhankelijk van de zuurgraad van de wrongel. Hoe zuurder het uitgangsproduct, hoe meer soda er moet worden toegevoegd. Zout en frisdrank werken als smelters. De normen in het recept worden als gemiddeld aangegeven. Als de geperste kwark niet smelt, moet je een beetje frisdrank en zout toevoegen. Overdrijf het gewoon niet. Totdat de kaas niet meer naar cottage cheese ruikt en smelt. Eens smolt de wrongel helemaal niet meer. Blijkbaar was daar niets natuurlijks. Tegelijkertijd was het droog, kruimelig en smakelijk. Maar ik moest het weggooien, want geen cottage cheese ...

[malInna]

malInna, Hartelijk dank voor het antwoord! Niets dat onmiddellijk is.