Ricotta (weikaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk)

Ricotta (weikaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
Serum	5 l
Azijn	75 g

Kook methode

• 
• Hier is zo'n kaas, zoals ze zeggen, bord.
• Alles wat je erop ziet, is gemaakt ... nou ja, of door je eigen handen gekweekt, zou je kunnen zeggen. En de grondstoffen waaruit alle kazen zijn gemaakt, zijn ook afkomstig van absoluut geweldige dieren. Van geiten. Deze.
• 
• Dit zijn geiten. Anglo - Nubisch ras. Ik zal er niet over praten ... maar hun melk is echt uniek. Het is verbazingwekkend, zowel qua smaak als qua, laten we zeggen, fysieke eigenschappen. Wie het echter nodig heeft, zal de informatie vinden en lezen.
• En we maken, zoals al opgemerkt, kazen van deze melk. Hier is ongeveer een van hen en het gesprek zal voorbij zijn.
• Zo. RICOTTA
• Wat is deze kaas? Hier is het antwoord, dat "op een wetenschappelijke manier" wordt genoemd:
• “… Ricotta is een traditioneel Italiaans zuivelproduct. Ricotta wordt vaak kaas genoemd, maar dit is formeel niet correct: ricotta wordt niet gemaakt van melk, maar van wei die overblijft bij de bereiding van mozzarella of andere kazen. De eiwitbasis van ricotta is dus geen caseïne, maar albumine (meer bepaald lactalbumine).
• Ricotta heeft een zoetige smaak, wat de aanwezigheid van lactose geeft (de aanwezigheid van deze component in de wei is ongeveer 2-4%), het hangt af van het type melk dat wordt gebruikt. Vetgehalte: van 8% in ricotta van koemelk tot 24% in ricotta van geitenmelk.
• Ricotta is een traditioneel product uit de zuidelijke regio's van Italië
• Voor het maken van ricotta wordt de beste wei verkregen door kaas te maken van verse melk met stremsel. EN
• Buiten Italië heeft dit product (of soortgelijke producten verkregen door thermocoagulatie van lactoalbumine) de volgende namen:
• In Frankrijk: sérac ("serac"), Bruel
• In Griekenland: μυζήθρα ("misifra")
• In Spanje: requesón
• In sommige regio's van Duitsland: ziger
• In de Karpaten: vurda
• In de Kaukasus (in verschillende regio's): nadugi, laura, lorek, khacho
• In Zweden: molkenes, miskost
• In Noorwegen: brunost
• In Roemenië (Moldavië): urda
• In Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Zoals dit. Niet meer niet minder.
• We hebben altijd veel wei over van het maken van kaas. Wel, het is een zonde, weet u, om het niet te gebruiken. Een beetje verontrust natuurlijk, maar de moeite waard.
• Dit is wat het is, serum. Meteen nadat de wrongel eruit was gehaald. Er worden verschillende kazen bereid met verschillende soorten fermenten of enzymen, maar de wei blijft altijd.
• 
• We verwarmen de wei tot vijfentachtig graden. Geen koken, namelijk opwarmen.
• 
• En voeg azijn toe aan de pan. Ja, de meest voorkomende, tafelazijn. Weinig. En zwak, of liever niet erg geconcentreerd. Meteen, of liever, onder het roeren van de inhoud van de pan.
• 
• En we brengen de wei aan de kook. Tot de eerste, om zo te zeggen, broodjes.
• Ik zal het merken. Azijn wordt voornamelijk toegevoegd door Italianen en degenen die dichter bij hen staan. En in de Kaukasus wordt bijvoorbeeld niets aan wei toegevoegd. Ze brengen het eenvoudig aan de kook en houden het in deze toestand om stremmen te bereiken.
• Maar…, het resultaat zal in beide gevallen hetzelfde zijn. Dergelijke vlokken zullen in de wei-massa verschijnen.
• 
• Die moet worden gescheiden van de wei. Je kunt kiezen met een lepel met gleuven, of je kunt het gewoon door een zeef gooien.
• 
• En we stoppen dit allemaal terug in een zak, die we ophangen, zodat het overtollige glasvloeistof betekent.
• 
• Daar is ze. Bijna kant-en-klare ricotta. Zet in een vergiet en zet in de koelkast. Om vocht volledig te verwijderen.
• 
• Hier!
• 
• Als je er bijvoorbeeld verse bessen aan toevoegt….
• 
• Of jam daar ..., je krijgt een geweldig toetje. Welke yogut is er, wat is Danone? Dit is een volkomen ongebruikelijke smaak. Kinderen zijn in de wolken met zo'n toetje.
• 
• En voor volwassenen…. Als je knoflook, kruiden fijnhakt en alles met ricotta mengt, en dan de resulterende massa een stukje licht geroosterde Borodinsky verspreidt ..., oh, zelfs met wodka, zelfs met wijn, of zelfs met bier, en zelfs met thee. .. heerlijk!
• 🔗
• Angela voor jou bij de maaltijd !!!

Wat een mooie geiten, ik werd verliefd op ze en op foto's

En wij vinden het zelf leuk! Je kunt je niet voorstellen ...

[Ivanych]

Ivanychwat een schoonheid op een bord! Houd me zeven vast! Heb je al een boerderijwinkel geopend?)) Ik ben klaar om te vertrekken!
En als volgens het recept, maar je hebt niet geprobeerd te fermenteren met citroensap? Mijn moeder haalt af en toe melk op de boerderij, laatst kreeg ik een 5 liter jerrycan, na de cottage cheese had ik veel wei en die was wit. Economie werd in mij wakker, ik besloot te proberen er iets uit te halen, aangezien het nacht was op het erf en ik geen enzymen in huis had, verwarmde ik de wei tot 85-90 graden, schonk het sap in van een halve citroen erin, laat het tot de ochtend op het fornuis staan. 'S Morgens legde ik het in de koelkast,' s avonds zeef ik het door 4 lagen gaas, het bleek aan de output van 610 g lekker en verbazingwekkend transparant serum.
Maar zit er een citroensmaak in het eindproduct en is er een smaak / geur van de azijn?

Kruuuut !!!! U bent ver van ons verwijderd

[Ivanych]

IvanychWat een heerlijk kaasplateau! En je meiden zijn gewoonweg verrukkelijk! Bedankt voor het recept!

En waar moet je het serum dan aanbrengen? Ze is met azijn, giet het uit?

[DJ]

DJ, EN ZO WILT U ...

Uuuuuuuuu keek naar hoeveel deze magische geiten en realiseerde me dat ik in mijn volgende leven in ieder geval deze kaas zal maken.
maar van de gebruikelijke wei zal het niet werken?

Waarom "niet" ... noodzakelijkerwijs "ja" ...

Ivanovitsj, heb je de koe in geiten veranderd, of leeft de koe ook?

De koe leeft en leeft gewoon ergens anders.

Nou, ik denk dat de keuze van het geitenras geen vereiste is? We nemen geitenmelk en drinken. Ik kijk al heel lang naar kaas maken. En bij elk onderwerp zweer ik dat ik kaas ga maken. Vertel me waar ik stremsel kan krijgen?

Smaakt / ruikt de azijn?

Ik sluit me aan bij de vorige spreker

Meisjes, geloof me maar! De melk van AN geiten is volkomen uniek. Het is heel anders dan de rest.
MAAR! Kaas komt natuurlijk van wei en van gewone geiten en koeien ...
Enzymen worden via internet verkocht. Zoeken.
Azijn is alleen zuur, in het algemeen zal het toevoegen

Oh, wat interessant!
En als ik nog wei van kwark heb - niet langer wit, maar absoluut transparant, licht geelachtig groenachtig, is die dan al "leeg"? komt er niets uit?
Ik fermenteer met bifidum.

uniek

Laten we het niet hebben over de voordelen, maar vertel me, het ruikt echt niet naar geit en heeft een romige smaak

[Olga VB]

Olga VB, Ik weet het niet, eerlijk gezegd. Probeer het. Maar om eerlijk te zijn ..., ik ben niet volledig transparant ontmoet.

[selenа]

selenа, Ja. Geen woord van onwaarheid ... zomaar. Nee, en verschijnt niet, geen geur of smaak. En het smaakt precies zoals gezegd. kom - check.

Ik heb niet volledig transparant ontmoet.

En als je cottage cheese maakt, blijft de wei dan daarna niet transparant?

Hier zijn enkele foto's uit het verhaal "Kameraad uit Udoyka".
De melker is een Saanen-geit, als wat ...

🔗

Er is geen "absoluut" transparantie.

🔗

🔗

🔗

En dit is van "Curd from Freckles" ....
Eigenlijk - Sproet.

🔗

Oordeel zelf.

🔗

🔗

🔗

🔗

De jongste is dol op. Senioren ook ..., maar de lieveling zal altijd vallen ...

🔗

Een soort gaasje waar je veel gaatjes in hebt ...
De mijne is veel dichter, zoals gaas. Zeeft alles tot volledige transparantie.
Ik maak een foto van het serum en laat het zien.

Ivanych, en u verkoopt melk, en als u dat kunt in een persoonlijk gesprek

[Olga VB]

Olga VB, Je kunt niet behagen ...

[Dana15]

Dana15, beantwoord in een persoonlijk. Bel. We wonen in het westen van MO.

[Ivanych]

Ivanych, Ik heb je een persoonlijk verzoek gestuurd.Weiger alsjeblieft niet!

[Yutan]

Yutan, beantwoord in een persoonlijk.

Bedankt voor het recept. Mag ik ook uw coördinaten?

En je kunt een domme vraag stellen ... Heeft iemand het gemaakt van gekochte wei?

Tot de eerste, om zo te zeggen, knot

Wat betekenen deze gorgels? Zodat het gorgelt als een kook? Mijn massa bewoog zich in een soort stroompjes, maar het waren geen gorgels, zoals bij koken. De temperatuur bereikte 92 graden en begon toen te dalen (de temperatuur van de brander nam niet af en de kachel ging niet uit). Ik wachtte ongeveer een half uur tot de temperatuur zou stijgen, maar wachtte niet ...
Of is het een soort gekocht serum

Vlas, in het algemeen, wanneer gepasteuriseerd, wei-eiwitten denatureren en binden aan caseïne! Dat wil zeggen, ze gaan over in cottage cheese en ze zitten niet in de wei. MAAR! Lactalbumine, dat Ivanych noemde, is het meest thermostabiele wei-eiwit, het coaguleert bij 96 ° (ergens komt de tijd, het duurt 30 '). De vraag rijst: hoe werd de melk gepasteuriseerd, of misschien wei uit rauwe melk en vervolgens gepasteuriseerd. Als de tweede optie, dan zou in theorie alles moeten lukken! Waarschijnlijk kunt u tot een mogelijk maximum verwarmen en toch het medium verzuren. Dan weet je zeker of er eiwitten in zitten of niet.

kan maximaal worden verwarmd en toch het medium verzuren

Ik heb het gedaan. Hij verwarmde tot 85 graden en voegde appelciderazijn toe, verwarmd tot 92 graden, na 15 minuten kneep ze ook een schijfje citroen op dezelfde plaats Vlokken, als zodanig, verschenen niet, enkele kleine spetters ...
Ik bedekte het met een handdoek en ging aan het werk. Ik kom kijken of er iets is gelukt ...
Op de wei stond geschreven - gepasteuriseerd

Blijkbaar zijn deze kleine insluitsels de overblijfselen van wei-eiwitten. Ik vraag me af hoeveel kaas er zal zijn?

Ik vraag me af hoeveel kaas er zal zijn?

Lena, heel weinig .. Ik deed het vanuit een liter. Nu naar beneden druipend. Het belangrijkste is om niet te vergeten te wegen

[Ivanych]

Ik zal het ook proberen. Heel interessant! In de koelkast 1,5 liter wei na de wrongel.
Ivanych, stoer!!!!!

Ik deed het vanaf een liter. Nu naar beneden druipend. Het belangrijkste is om niet te vergeten te wegen

Gewogen ... 50 g met een rek
Geen optie van een winkelwei ... En als je 1,5 uur opwarmen en de tijd besteed aan roeren / observeren toevoegt

Hoe smaakt het?
Vlas, schat de kosten, pzhlst, vergeleken met ricotta! We verkopen geen wei in onze winkels. Van een liter, zeker, het heeft geen zin in termen van tijdskosten, maar als er meer?

[Prestatie]

PrestatieAls Lena is gemaakt van in de winkel gekochte wei, zullen de kosten zeker hoger zijn dan in de winkel gekochte ricotta. Zelfs zonder rekening te houden met arbeidskosten. Maar feit is dat ricotta als het ware een secundair product is. Mijn persoonlijk voorbeeld. Begin december brouwde ze haar eerste kaas, Caciotta, van 6 liter melk ter waarde van 260 roebel. Ik herinner me de output niet precies tot op de gram, maar ergens tussen 650-700 kaas en 500-550 gram ricotta. Toegegeven, voor de ricotta heb ik nog 0,5 liter melk aan de wei toegevoegd (22 roebel) Deze optie is economisch rendabel. Toegegeven, nu (en zelfs al in januari) is melk slecht, ricotta is niet goed.

Ik zal het ook proberen. Heel interessant! In de koelkast 1,5 liter wei na de wrongel.

Ik las dat van wei na kwark - Ricotta werkt niet.

Toegegeven, voor de ricotta heb ik nog 0,5 liter melk aan de wei toegevoegd

de beste optie

Ik las dat van wei na kwark - Ricotta werkt niet.

eens met Marina
en nog een nuance in de bereiding van Ricotta - minder vaak roeren en alleen voorzichtig, voorzichtig)))