Belper Knolle kaas

Belper Knolle kaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Volle koemelk	4 liter
Droge mesofiele startercultuur	1 / 8u l. (0,65 g.)
Stremselextract	vloeistof - 5 druppels, indien droog - 0,1 g.)
Calciumchloride-oplossing 10%	4 ml
Knoflook	2 tanden
Roze Himalayazout of niet-gejodeerd zeezout	2-3 theelepels
Zwarte Peperbollen	40 g.

Kook methode

• 
• De naam "Belper Knolle" wordt uit het Duits vertaald als "Belp tuber". Onder de zwarte korst van oude kaas zit een hele harde kern, die je niet met een mes kunt snijden, maar je kunt alleen krullen maken of in stukjes breken.
• De kaas is in 1993 uitgevonden door de Zwitserse kaasmaker Herr Glauser.
• Het recept is heel eenvoudig en voor beginnende kaasmakers (zoals ik bijvoorbeeld) zal het kookproces veel plezier beleven.
• Dus laten we beginnen!
• Giet kokend water over de pan waarin de kaas zal worden gekookt, alle maatlepels, kopjes, schuimspaan en ander keukengerei.
• In welke vorm u calciumchloride en stremsel ook gebruikt (in droge vorm of in oplossing), ze moeten bovendien worden verdund in 30 ml water bij kamertemperatuur.
• 
• Verwarm de melk langzaam tot 30C, onder voortdurend roeren.
• 
• Voeg vervolgens verdunde calciumchloride toe, meng en laat 3 minuten staan.
• Strooi het zuurdesempoeder op het oppervlak van de melk, laat 3-5 minuten vocht opnemen en roer dan.
• In water verdund stremsel erbij gieten en nogmaals goed mengen.
• Laat de melk 12-14 uur afgedekt staan ​​bij een temperatuur van minimaal 22 graden. Als de temperatuur in de kamer lager is, wikkel dan de pot met melk in met handdoeken of een deken. Ik laat het een nacht staan.
• 'S Morgens drijft het serum naar het oppervlak van een dicht, geleiachtig stolsel.
• 
• Bekleed het vergiet met een dubbele laag gaas of mousseline, leg het in de gootsteen. Gebruik een brede schuimspaan om de wrongel voorzichtig uit de pan in een vergiet te doen en laat een half uur staan.
• Bind de randen van de stof vast en hang de wrongel enkele uren te drogen (8-12 is voldoende). Maak in deze tijd drie keer de stof los en roer de massa voorzichtig met een lepel (zodat deze gelijkmatig droogt).
• Bij het communiceren met andere liefhebbers van deze kaas, volgde ik hun advies op.
• Eerst heb ik de hele massa in 2 delen verdeeld en ze apart opgehangen.
• Ten tweede heb ik na het tweede roeren 2 theelepels toegevoegd. zout, voegde zich bij beide massa's en hing weer 4-5 uur.
• Dit alles helpt om de wei nog beter te scheiden.
• Mijn zout is als volgt:
• 
• De eerste batch knolly heb ik gemaakt met zeezout, de volgende met Himalaya. Eerlijk gezegd voelde ik het verschil niet.
• 
• 
• Terwijl de kaasmassa leegloopt, neem je twee pakken peperkorrels (ik heb ze elk 20 g) en laat ze 3 minuten branden in een droge koekenpan.
• Maal het dan maar niet in een koffiemolen. Ik nam 2 vellen bakpapier en kneep de peper ertussen met een deegroller.
• Schil de knoflook, hak deze fijn met een mes (niet met een pers!)
• 
• We halen de kaasmassa uit de stof, het ziet er zo uit:
• 
• We schuiven de kaasmassa in een kom, knoflook daar, je kunt nog een theelepel zout toevoegen (ik heb het niet toegevoegd, ik had precies goed) en mengen.
• We beginnen met het beeldhouwen van ballen.
• Ik heb de kaasmassa op een weegschaal gemeten en in ongeveer gelijke stukken verdeeld.
• Voor mezelf realiseerde ik me dat het meest optimale gewicht 100-110 g is (tijdens het rijpen vallen de ballen aanzienlijk af).
• We maken een ronde bal en verzegelen deze met onze handen. Rol vervolgens elk voorzichtig in gemalen peper om een ​​dichte deksel zonder gaten te vormen en leg het op een drainagemat. Er zijn geen papieren servetten nodig. Eerst heb ik ze ook geplant, maar daarna heb ik ze verwijderd. Als dat het geval is, is het beter om deze te vervangen door een nieuwe drainagemat, als er geen tweede is, is het niet eng)
• 
• Als alle ballen gevormd zijn, moet je ze 2-3 dagen op kamertemperatuur laten drogen.
• Ik heb ze op het drainagekleed laten liggen onder de ventilator in de keuken. Ik heb het 's nachts uitgeschakeld, omdat het daar op dit tijdstip van de dag koeler is. Periodiek moeten Knolls worden omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen.
• 
• De kaas is in het begin vrij zacht, de bolletjes kunnen tijdens het drogen iets vervormen en daarnaast veel vocht afgeven. Wees niet boos als de vorm niet ideaal is, het heeft geen invloed op de smaak))
• Nadat de knollen harder zijn geworden en de peper stopt met sprenkelen, moeten ze voor verdere rijping worden verzonden in de koelkast (groentevak) of in een kamer met een temperatuur van 11-13C en een luchtvochtigheid van 75-80%.
• Ik breng ze over in een bak die ik niet sluit en laat ze 3-4 weken goed drogen, waarbij ik ze een paar keer per week draai. Dan kun je de container goed sluiten (ik stofzuig).
• De kaas rijpt van 9 weken tot een jaar. Hoe langer het rijpt, hoe beter en rijker de smaak zal zijn. Een jaar oude heuveltjes zijn zo hard als steen.
• Belper Knolle wordt gebruikt in krullen voor spaghetti, pasta's, salades en meer. Voor pittig kun je de paprika lichtjes schillen voordat je de kaas in de schaal wrijft.
• En ik deelde de bal en at een hap koffie)))
• De ballen kunnen stuk voor stuk in mooi papier worden gewikkeld en je krijgt er een prachtig cadeau bij!
• Afgebeeld is Knollik van 3 maanden oud.
• 
• In Rusland is er een enorme keuze aan online winkels die alles verkopen wat nodig is om kaas te maken. In Oekraïne is dit alles veel bescheidener. Maar er is een grote wens om je eigen heerlijke en unieke kaas te hebben!
• Probeer het, je zult het leuk vinden!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Ik heb het recept van de site gehaald
• 🔗

De schaal is ontworpen voor

5 knolles met een gewicht van 100-110 g.

Opmerking

Als u niet zeker bent van de kwaliteit van melk, pasteuriseert u deze dan.
MELKPASTEURISATIE
Verwarm onder constant roeren de melk snel tot 63-65 ° C en houd deze 20-30 minuten op deze temperatuur, waarna we hem zo snel mogelijk afkoelen.
Of
We verwarmen de melk tot 73-75 ° С, houden deze 20 seconden vast en koelen hem heel snel af.

Krasotischaaa! Hoe smaakt het?)

[Tereza]

Tereza, bedankt! De smaak is pittig, vrij pittig. Als je het aan een gerecht toevoegt, hoef je het niet te schillen, en als je het eet, zoals ik deed met koffie, kun je de peper een beetje verwijderen

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bedankt voor het recept, alles is zeer gedetailleerd en begrijpelijk,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, bedankt, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, geweldig recept!
Ik zal er een bladwijzer voor maken, omdat ik vrijer zal zijn, ik zal het doen! ...
Bedankt!

Wow knappe!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela bedankt meiden voor het langskomen!

Angela, je maakt zulke heerlijke kazen. Heb je ooit Belper geprobeerd?

Nee, ik heb al een hele tijd niets gedaan. Slechts twee keer per week fetakaas. Heb je daar het zuurdeeg genomen, waar ik het adviseerde?

En daar bestelde ik (voor halfvast) en in ChIZ voor anderen. Ze zijn iets duurder, maar er zijn verpakkingen voor een kleinere hoeveelheid melk.
In het weekend plan ik een Crotten van 4 liter.

Ik heb het niet in kaas besteld, maar ik vind het ook leuk dat het niet verpakt is in 10 liter. En als er dan iets niet werkt, heb ik medelijden met de melk. Hebben ze hetzelfde zuurdesembedrijf?

Ik heb zo'n kaasmakerij geprobeerd in de buurt van Moskou, erg lekker! Ik vond het erg leuk! Maar ik kan het nauwelijks herhalen))) bedankt voor het recept

Wat een geweldige kaas
Ik voel dat ik binnenkort met je lichte hand kaas zal maken

hebben ze hetzelfde zuurdesembedrijf?

Angela, zo lijkt het wel

Misschien ben ik vrijer, ik doe het ook. Ik heb geen tijd voor alles.

[Seberia]

Maar ik kan het nauwelijks herhalen

Marina, dat dacht ik laatst ook al. Er zou een verlangen zijn

Seberia Helen, als er iets is, zal ik u graag helpen

Bedankt meiden!

[Tatka1]

Tatka1Tanya, opgetogen! Ik kan me voorstellen hoe het klinkt met goede koffie!

[Tatka1]

Tatka1Tanya, wat geweldig!
Een andere unieke kaas op onze HP verscheen met plezier, ik observeer wat voor soort experimenten de meisjes hier doen ... Ik zal zelf waarschijnlijk niet beslissen, maar ik juich alle kaaskoninginnen toe

[Irishka, Nagira]

Natuurlijk zal ik het niet doen, ik ben nog niet volwassen genoeg, maar ik zal het bewonderen
Irishka, Nagirawe zijn in koor

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt, Olga!
Ik had zelf niet verwacht dat deze kaas zoveel indruk op me zou maken, heel ongebruikelijk)




Irina, Gala, bedankt!)))

[Irishka, Nagira]

Natuurlijk zal ik het niet doen, ik ben nog niet volwassen genoeg, maar ik zal het bewonderen
Irishka, Nagirawe zijn in koor

Nee, gal, je moet mikken op zo'n interessante kaas! Ik wil het echt doen! Hoe melk te vinden met bezorging in Moskou normaal!

Ol, waar te mikken? Van alle ingrediënten heb ik alleen roze Himalayazout, ik heb niet veel.
En de kaas is geweldig!

[Olya]

Olya, dat is zeker. Ik had onlangs midden in de week een raam en mijn spruw had een vrije dag. Nam het van een onbekende vrouw en besloot om Mozzarella te maken. Alles gegoten
Ik deed het, zoals ze zeggen, voor de honderdduizendste keer, er mogen van mijn kant geen fouten zijn. En het enzym was vers ...

[Tatka1]

Tatka1, Nou Tatiana, geen kaas, maar een sprookje !!!! Tatunchik Ik heb twee ballen om te proberen ... bedankt

[kristina1]

kristina1, bedankt!
Ten minste alle 5

[Tatka1]

Tatka1, dank je, nam het !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, goed gedaan voor het maken van een apart recept! En dan vragen sommigen, met het geheugen van een meisje, je honderd keer. Sorry, ik bedoel niemand anders dan mezelf
Kaas meesterwerk!

Tanya, en ik heb een verdriet, onze melkmannen verkopen een koe. Gisteren gaven ze de laatste 9 liter en waarschuwden ze dat er niet meer zou zijn. De gastvrouw is al op leeftijd, het is moeilijk voor haar geworden en de kinderen willen niet vasthouden en helpen. En hun melk is altijd puur en zoet. Mijn jongens houden van de smaak van melk. Ik weet niet eens waar ik moet zoeken.
Daarom hebben we nu geen kaas en boter. Ze brengen ons ook 6 liter, maar de melk is totaal anders en vaak kan ik er niet de meest gewone kaas van maken. En het ruikt naar een koe, ik kan het helemaal niet drinken en de kinderen kunnen het ruiken.

[Marinochka]

Bedankt,Marinochka!
Verdriet natuurlijk met melk Nou, misschien kun je nog wel de juiste voor jezelf vinden, anders is het jammer om zonder kaas te blijven, je krijgt het altijd heerlijk.

[Tanechka]

Ten minste alle 5

Niet niet, ik heb er een, laat in ieder geval de geknaagde))))

Tanechka, bravissimo! Ik hou echt van goede kaas.
Ik weet niet eens of ik het ooit zelf zal durven doen.
Bedankt voor de wetenschap

[RepeShock]

RepeShock, bedankt, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1Tanya, bedankt voor het recept. Ik zal tenminste een idee hebben hoe kaas wordt gemaakt.
Het lijkt erop dat alles zo eenvoudig is volgens de beschrijving, maar in feite moet je hier gouden pennen hebben als de jouwe, geduld en liefde voor kazen.

Eerder kochten ze zelfgemaakte melk, de kleinkinderen groeiden ermee op. Het was heerlijk.
Deze eigenaar viel twee keer op zeer bittere melk, ik had een regelrechte verstikking.
Hij zei dat de koeien grazen, en dat er veel ambrosia is. Voor het derde jaar drinken we alleen melk uit de winkel. En je kunt er waarschijnlijk geen kaas van maken

.

[francevna]

francevna, bedankt, Allochka!
Persoonlijk maak ik alleen yoghurt van melk uit de winkel, ik heb geen kaas geprobeerd. Maar de meesten van hen zeggen dat het niet zal werken

[Tatka1]

Tatka1, Tanya is een Shedevrrr !!! Mijn bewondering !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, jij en ik in koor

en wat blijft er nog voor ons over? in refrein, refrein ...

waar te mikken? Van alle ingrediënten heb ik alleen roze Himalayazout

Gal, maar ik heb haar ook niet ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, bedankt!

Natuurlijk zal ik het niet doen, ik ben nog niet volwassen genoeg, maar ik zal het bewonderen

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Ik zal het nauwelijks doen ... MAAR ...

Ik heb hier binnenkort DR zal zijn ... ineens "wie" zal geven

[Anya]

AnyaHet spijt me, schat, maar ik beloof het niet eens. Hier heb ik al zoveel besteld voor geschenken dat ik moet nadenken over waar ik zoveel melk, ruimte en koelkasten kan krijgen om te rijpen
Dit is hoe ik deze problemen zal oplossen, ze in gebruik zal nemen, dan komt het in Kharkov)))

[Tatyana]

Ik ben ook gaan bewonderen. Ik heb het gevoel dat het erg lekker is, en nog meer bij koffie. Tatyana, bedankt voor je harde werk!

[gala10]

gala10, Vinkje, bedankt

Tanya, en ik heb uit nieuwsgierigheid naar je recept gekeken. Ik zal het zeker niet doen, maar ik zal in ieder geval het hele proces van het maken van dergelijke kaas zien.
En het is heel interessant hoe zo'n kaas, thuis gekookt, smaakt. Maar het uitzicht op de foto is erg indrukwekkend!

[nila]

nila, Nelechka, vinden dat de smaak van Belper Knolle erg lijkt op Parmezaan, maar daarvoor moet het wel goed rijpen. Hoewel hij nog jong is en weinig gemeen heeft met zijn broer))) vind ik het lekker dat het niet zuur is, zonder bitterheid, en ik ben verrukt over de pittigheid ervan (hoewel ik in het leven niet van te pittige gerechten en smaakmakers houd).
Ik ontmoette een meisje op internet dat kaas kookt te koop in Zaporozhye. Ik was niet geïnteresseerd in prijzen, maar ze heeft een assortiment.Ik heb gemerkt dat er in haar geassorteerde sets altijd heuvelballen zijn)))

Tanyushik, wat een slimme meid ben je dat je het recept hebt opgesteld
kijkend naar je meesterwerken Knolliks, wacht snel met een verslag en wens me veel succes)))
Het proces loopt, 's avonds hoop ik dat ik de ballen zal rollen, als God het wil)))
Heel erg bedankt voor de inspiratie

[Lidochka]

Hoera! Eindelijk is mijn "cheesy mastermind" terug
Lidochka, Hallo!
Natuurlijk wens ik jullie de mooiste en lekkerste heuveltjes
Ik zal ernaar uitkijken!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, goed gedaan, opgegroeid in de kaashandel. Ik hou echt van je kazen !!!

[Loksa]

Loksa, heel erg bedankt, Oksanochka! Kaas maken is een heel leuk proces
Vandaag kook ik ook een nieuwe kaas

Van Belper Knolle wordt aangenomen dat hij erg op Parmezaanse kaas lijkt, maar daarvoor moet hij goed rijpen.

Tanechka, vandaag was ik pizza aan het bereiden en besprenkeld met geraspte Parmezaanse kaas die mijn zoon uit Italië had meegenomen. Ik schreef vroeger dat hij geen indruk op me maakte, maar vandaag stond er zo'n heerlijk aroma tijdens het bakken.
Ik kan me voorstellen wat voor soort aromatische kaas je hebt.

Ik kan me voorstellen wat voor soort aromatische kaas je hebt.

Trouwens, na het braden in een pan kregen peperkorrels zo'n aroma, nu zal ik dit altijd doen. 3 minuten, en werd compleet anders)

Meisjes, deze kaas is heerlijk. Heb er geen spijt van.



Je kunt experimenteren met hagelslag. Ik deed het met ingrediënten van paprika en Svan-zout. Ook heerlijk.