Dronken kersenmoussecake

[Streusel]

Dronken kersenmoussecake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Streusel
suiker	80 g
gemalen amandelen	50 g
bloem, premium	50 g
cacao	10 g
boter	60 g
Dronken kers
ontpitte kersen	300 g
suiker	80 g
citroensap	2 eetlepels. l.
gelatine + water	10 g + 60 ml
rum (of een andere sterke alcohol)	2 eetlepels. l.
Romige mousse
room 33% vet	400 g
mascarpone (elke roomkaas)	250 g
poedersuiker	100 g
gelatine + water	7 g + 20 ml
Spiegelglazuur
gelatine + water	14 g + 60 ml
suiker	150 g
water	75 g
glucosestroop (invertsiroop)	150 g
gecondenseerde melk	100 g
donkere chocolade	150 g

Kook methode

• Mijn familie is dol op mousse-desserts. Ik cultiveer deze liefde op alle mogelijke manieren, omdat ze veel gemakkelijker en sneller worden bereid dan alle andere desserts. En het resultaat is altijd zo verbluffend, zowel qua smaak als qua esthetisch formaat, dat als het nodig is om een ​​"test- en onderzoekstaart" te bereiden, de keuze voor mij duidelijk is!
• Dus dronken kersenmoussecake

• 1

  Laten we vanaf het einde beginnen met koken en het spiegelglazuur voorbereiden. Voor gebruik minimaal 5 uur in de koelkast bewaren Breng water, invertsiroop en suiker op het fornuis tot 103 graden (sterk borrelen). Giet de bereide siroop in een dunne stroom in gecondenseerde melk, onder voortdurend roeren. Week gelatine (ik heb Dr. Oetker gepoederd) in 60 ml water en laat opzwellen

• 2

  Verwarm de chocolade in een waterbad of magnetron tot hij papperig is. Gebruik bewezen chocolade om onaangename verrassingen met de belangrijkste "attractie" van de cake - spiegelglazuur te vermijden. Ik neem altijd de getemperde Belgische Callebaut

• 3

  Om het glazuur een rijkere kleur te geven, tint ik het mengsel een beetje voordat ik de chocolade toevoeg. U kunt dit punt overslaan, of u kunt het glazuur gekleurd maken door kleurstof toe te voegen en wit te nemen in plaats van pure chocolade. Ik heb het glazuur rood gekleurd door Wilton Gel Stain op de punt van mijn mes toe te voegen.

• 4

  We mengen de glucose-gecondenseerde siroop met chocolade en losse gelatine (het belangrijkste is om niet oververhit te raken), ponsen het goed met een staafmixer. Het is het gemakkelijkst om dit in een hoog glas te doen, zonder de "poot" van de blender hoog op te tillen, zodat er geen bellen ontstaan. Dek af met huishoudfolie zodat het aan het glazuur hecht en zet het in de koelkast

• 5

  Koken "dronken kers". Week gelatine in 60 ml water. Kersen zonder pit, kunnen direct worden ingevroren, in puree veranderen. Voeg suiker toe en verwarm tot de suiker oplost. Ik doe het in de magnetron. Los de gelatine op en voeg toe aan de kersenpuree, giet de rum erbij en roer goed.

• 6

  Een kleine uitweiding over de inventaris. Je hebt twee maten mallen nodig, zodat de ene in de andere past met een tussenruimte van minimaal 2-3 cm. De gemakkelijkste manier om siliconen mallen te gebruiken *. Ik neem er twee van Silikomart. Als er geen siliconen zijn en u van plan bent de cake in metaal (of een andere) te verzamelen, moet u de onderkant en zijkanten bekleden met acetaat of dik huishoudfolie. We moeten absolute gladheid bereiken

• 7

  Giet de kersenpuree in een kleinere vorm. Dit doen we snel zodat het mengsel niet grijpt en klontert. We zetten het minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de massa volledig bevroren is

• 8

  Streusel. Giet suiker, amandelen, bloem en cacao in de blenderkom. Meng de bulkingrediënten in de pulsmodus. Snijd de koude maar niet bevroren boter in blokjes en doe deze in de blender. We mixen. Ik doe het met messen in een pulsmodus. Je zou een natte kruimel moeten krijgen. We verspreiden het op perkament, egaliseren het tot de gewenste maat (we nemen de diameter van een grotere vorm als basis). We bakken gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden

• 9

  Romige mousse koken.Week gelatine in 20 ml. water. Klop de sterk gekoelde (maar niet bevroren) room tot elastische pieken. Onderbreek niet, anders scheidt de room zich in wei en boter.

• 10

  Klop de mascarpone in een aparte kom tot ze zacht en glad zijn. Voeg room toe en roer (niet kloppen!). Los de gelatine op en voeg deze toe aan het romige mengsel. Meng grondig en plaats in een grotere vorm

• 11

  We verwijderen de volledig bevroren kersen en "smelten" ze in botercrème. Probeer het gelijkmatig te doen, zodat er van alle kanten dezelfde afstand is. Dan wordt de snit mooi

• 12

  We zetten de strusel erop en zinken ook een beetje. Het is noodzakelijk dat de romige mousse iets buiten de grenzen van de andere twee lagen "uitsteekt", alsof hij ze "omhelst". Verwijder overtollige room met een lepel. We zetten de vorm minimaal 3 uur in de vriezer

• 13

  We halen ons wonder uit de vriezer en halen het uit de mal. Als het niet goed van de zijkanten van het formulier beweegt, kunt u het buiten opwarmen met een haardroger. We zetten een rooster op een bord, een cake op een rooster. In dit stadium zijn geen substraten nodig. Om het later gemakkelijker te maken om de afgewerkte cake over te brengen, legde ik er meteen een lange spatel onder

• 14

  We halen het glazuur uit de koelkast, verwarmen het in een waterbad tot 40 graden, nogmaals doorlopen met een blender zodat de massa volledig homogeen is. We filteren door een fijne zeef om de bellen volledig te verwijderen. Koel tot 32 - 33 graden. We schenken het op de cake, laten het van alle kanten vanzelf uitlekken, zonder te helpen. Helaas is er geen foto van het vulproces zelf, aangezien beide handen bezet waren en de resten van het glazuur dat we van de cake in het bord hadden gedruppeld kunnen weer worden gebruikt. We verzamelen ze in een container, filteren ze indien nodig en bewaren ze in de koelkast tot een volgende keer.

• Ontdooi de cake in de koelkast. Hij stond 's nachts bij me. 'S Ochtends staat er een heerlijk en spectaculair dessert klaar. Het is beter om het met een droog heet mes te snijden.
• Geniet van je thee!
• 

Opmerking

Het schrijven van het recept duurde langer dan om te koken. De inspanning is eigenlijk erg laag. Probeer het, ik weet zeker dat jij en je dierbaren het leuk zullen vinden!

* Ik heb mallen gebruikt met een diameter van 18 en 16 cm

Irina, ongelooflijk !!! Een zeer spectaculair dessert !!! Waar kun je zo'n formulier krijgen ...

Sveta, ze zijn net verschenen, hier gekocht

🔗

Hun duisternis is daar donker, nauwelijks hun voeten meegesleept. Maar dierbaren, het zijn infecties.

Je kunt het in elke vorm doen, in een gewone cake. Het belangrijkste is dat er twee maten zijn.

Irina, vond siliconen op ozon, maar één maat, is dit geschikt?

🔗

Dank je, ik ging kijken)))

Irina, vond siliconen op ozon, maar één maat, is dit geschikt?

Licht, alles is goed, het belangrijkste is dat er twee verschillende formaten zijn. Je kunt een acetaatfilm maken met paperclips aan de rand

[Kara]

Kara, lief !!! schoonheid en alleen ... nee, niet alleen))) nog steeds erg lekker !!!)

[Irishka!]

Irishka! Voor mij is zo'n schoonheid niet te bevatten. Hier heb je het laten zien. En ze vertelde zelfs hoe en wat. En toch kunnen mensen dit niet doen! En aangezien je dit tenslotte met je handen hebt gedaan, betekent dit dat je geen mens bent, maar een tovenares. Dat is wie je bent!

[Kara]

Kara, Irina, heel mooi

[Kara]

Kara, Irisha, mag ik gewoon rondslingeren, zonder woorden.

Meisjes, heel erg bedankt !! Direct in verlegenheid gebracht Het is niet moeilijk, eerlijk gezegd!

Het is eerlijk gezegd niet moeilijk!

De fee zei en vloog over haar sprookjeszaken.

[Kara]

Kara, Iers geen woorden, ik heb geen voeling meer met zulke schoonheid!
Hier zijn de gouden pennen!

Heel mooi, vooral de snit!

[Kara]

Kara, Ira, heel mooi! : rose: en heerlijk ....

[Irina]

Irina, Ik doe mee met de vreugde van de meisjes. Het glazuur van het glazuur is betoverend, de snede is buitengewoon helder - zeer professionele uitvoering.

Deze vormen van silicomart achtervolgen me ... ik vecht nog steeds terug en zeg tegen mezelf dat ik het niet nodig heb ... Maar ze zijn zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Bedankt voor de geweldige masterclass

[Kara]

Kara, een zeer waardevolle opmerking in stap 13, over het vooraf plaatsen van de spatel ...
Bedankt!
En het recept is zeer waardig!

Dit frustreert me bij de "masterclasses", omdat het recept moeilijk te kopiëren is - er moet dan veel gewist worden.

Wat een schoonheid!

[Kara]

Karazoals ik zo zag ah
Hoe kan dit worden gedaan ??? Heel mooi, heel erg

[Irina]

Geweldige cake! Irina, bedankt voor de masterclass!

[Kara]

Meisjes, heel erg bedankt !! Zo leuk!

Deze vormen van silicomart achtervolgen me ... ik vecht nog steeds terug en zeg tegen mezelf dat ik het niet nodig heb ... Maar ze zijn zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Ik vocht twee dagen terug en zei toen tegen mijn man: "Je wilt het niet, maar haal het eruit en leg het neer!" Er is nog een bol, 4 stukjes, ik kan het niet willen, maar lieverd

Kara, een zeer waardevolle opmerking in stap 13, over het vooraf plaatsen van de spatel ...

Olenka, voor mij is het moeilijkste in alle cakes met spiegelglazuur om zonder verlies van het rooster naar het substraat over te gaan. Spatel scheelt zeker, mits de cake niet zwaar is. Maar ik heb ook problemen met haar, trek hem dan onder de cake vandaan, de handvatten staan ​​scheef, altijd aan één kant van de joint

Irishka !!! Fantastische cake !!! Hier is een prachtige schoonheid !!!!
Alleen mijn geneugten! Ik zal dit zeker proberen te koken!
En, je zegt correct, mousse-cakes zijn altijd een genot voor mensen)
Nu moeten we ons afvragen wat de vormen zijn)
Heel erg bedankt voor het delen van een gedetailleerde mk met ons!

[Meisjes]

Meisjes,

Ik denk dat het tijd is om het onderwerp over deze witte silikomant-formulieren te openen. Ze hebben hier meer dan eens geflitst op een broodbakmachine in producten. En dat is alles - we zijn verdwaald ... Laten we ons haasten om een ​​plan te maken voor de verkopers

Iers! Ik was verbaasd, baarde een droom en vrolijkte me op!
Een voortreffelijk, licht dessert met geweldige prestaties! Meester!
Gelukkig voor je kleine jongens en iedereen die met je bevriend is!
Bedankt voor zo'n gedetailleerde, begrijpelijke masterclass! REUSACHTIG !!!!

Toegevoegd op zaterdag 17 sep. 2016 17:15 uur

Rechtstreeks een buitenaards schip van onaardse schoonheid!

Wat een schoonheid! Irin, je vlucht! Voor mij is dit ruimte!

[Meisjes]

Meisjes,
Ik denk dat het tijd is om het onderwerp over deze witte silikomant-formulieren te openen. Ze hebben hier meer dan eens geflitst op een broodbakmachine in producten. En dat is alles - we zijn verdwaald ... Laten we ons haasten om een ​​plan te maken voor de verkopers

Svetik, en hoe zit het met hen om een ​​onderwerp te creëren? Koop en geniet Ze zijn heel gewoon in gebruik

Irina, het is erg indrukwekkend geworden! Mousse cake
Ik heb deze smaak nog niet gegeten, we moeten het proberen!

[quote - overdracht van raster naar substraat zonder verlies. Spatel scheelt zeker, mits de cake niet zwaar is. Maar ik heb ook problemen met haar, trek hem dan onder de cake vandaan, de handvatten staan ​​scheef, altijd aan één kant van de joint
[/ quote] maar daar ben ik het mee eens.

Spatel scheelt zeker, mits de cake niet zwaar is. Maar ik heb ook problemen met haar, trek haar dan onder de taart vandaan ... altijd aan één kant van de joint

maar daar ben ik het mee eens.

Bijna iedereen is het erover eens, maar hoe hiermee te leven, niemand zal lesgeven ...

[Ira,]

Ira, buitenaardse cake. Bedankt voor de schoonheid. Ik hou ook erg van mousse-cakes.

Abaldet, wat een glans! kijk niet af!

[Irina]

wat een glans! kijk niet af!

Sommigen weten hoe
Irina, zeer goed!

Adembenemende schoonheid. Irishka, bedankt voor de masterclass. Alles is duidelijk, tot in het kleinste detail gekauwd. De vormen zijn geweldig, maar zo duur. Het zou mooi zijn met je gouden pennen in welke vorm dan ook. En daarmee vlieg je gewoon weg.

[Ir]

Wauw Ir, wat een schoonheid! Ik heb hem niet eerder gezien. Abaldet, ik ben in jou bohinya !!!

Daarom hou ik van deze desserts. Om ze te maken is het moeilijker om borsjt te koken, en alles om je heen is bohinya !!! Ksyushik, bedankt!

[twee]

Bijna iedereen is het erover eens, maar hoe hiermee te leven, niemand zal lesgeven ...

Ik kan mijn vijf cent inleggen
Lesgeven - niemand zal lesgeven, en op de foto is de ene kant bijna altijd onzichtbaar. Maar.
1. Op MK koks gebruiken twee stalups.
2. Veel mensen schenken de cake niet op het rooster, maar op een montagering met een kleinere diameter dan de cake. Dan is het geen probleem om van het rooster te verwijderen.
3. Oefenen.Chef-koks maken deze taarten bijna elke dag en de pennen zijn al gewend

Toegevoegd op dinsdag 27 sep. 2016 11:43 uur

Kara, sorry dat ik binnenkwam

Natasha, ik droeg het ook met twee spatels. Het probleem is immers niet overdraagbaar, maar trek dan deze spatel onder de cake vandaan zodat het glazuur er niet achter komt en de bodem niet bederft.

Wat de montagering betreft, ik had het geluk om Masha Selyanina te bezoeken (ze kan eindelijk de standaard van zoetwarenkunst voor mij zijn), gewoon om te zien hoe ze het doet. De cake wordt bevroren tot een houten staat, hij wordt zo op een glas geplaatst, zonder substraten, roosters, ringen en gegoten. Zelf giet ze meestal op haar hand, houdt die met één hand vast, giet er met de andere glazuur op. Maar dit is alleen mogelijk als de cake licht en erg bevroren is.
En ja, banketbakkers bakken natuurlijk 10 taarten per dag, het is zonde om je hand hier niet te vullen. Dus beleving, opnieuw beleven en natuurlijk geduld en streven naar uitmuntendheid.

[Kara]

Kara, twee dagen geleden ontmoette ik per ongeluk soortgelijke taarten op YouTube (in deze vormen) en de tweede dag heb ik geen rust. Ik ga naar mijn geliefde Broodbakmachine, en hier is het .. Ik dacht dat ik het een beetje leuk zou vinden en laat het gaan, maar ik denk dat ik een formulier moet bestellen. Irina, wat zou je aanbevelen voor een beginner. Neem de eenvoudigste om te beginnen, of kun je met meer opluchting naar die zwaaien?

[Bottelen]

Bottelen, Adviseer ik je om te beginnen met twee ronde siliconen van verschillende groottes. Reliëf - ze zijn zeker erg effectief, maar er zijn meer problemen met hen. En gewone ronde - zelfs als u zich niet laat meeslepen door spiegelglazuur, zijn ze altijd handig om te bakken. Silicomart heeft siliconen van zeer hoge kwaliteit.

Bijna iedereen is het erover eens, maar hoe hiermee te leven, niemand zal lesgeven ...

Meisjes kijk wat ik heb gevonden



Dit is dezelfde Maria Selyanina, over wie ik hierboven schreef. Voor mij is zij de standaard van een banketbakker.

Overigens legt ze in deze video perfect uit waarvoor elk ingrediënt in een spiegelglazuur zit. Hier, bijvoorbeeld dextrose, als de voltooide cake niet gepland is om te worden ingevroren, dan kun je het perfect zonder doen!

Luister, ze laat een blender zien met een ongewoon been om 2:38 minuten. Wie weet welke blender een van de modellen in Rusland beschikbaar heeft?

[Kara]

Kara, Ik heb deze blender gevonden ...

🔗

Heel erg bedankt voor de glazuurvideo! Het wordt niet vaak gezien wanneer een professional alle geheimen prijsgeeft.

((Ik val nog steeds flauw voor de prijs van een blender))

Light, Duc, ik zag de naam in de video, ik dacht, misschien heeft een ander bedrijf zo'n speciaal ontwerp. Alsof ik voor één "blenderbeen" nog niet klaar ben om bijna 18 sput te geven

En over de video ... Ik kwam gisteravond toevallig haar gratis MK tegen op youtube. Blijkbaar heeft Maria al het stadium bereikt waarop je gratis geheimen kunt delen. Voorheen was het alleen bij betaalde en extreem dure masterclasses.

Irina! Ik heb geen woorden! Glazuur is iets! Hier, inderdaad, gouden pennen! Bravo!

[Iers]

Light, Duc, ik zag de naam in de video, ik dacht, misschien heeft een ander bedrijf zo'n speciaal ontwerp.

Iers, nou ja, je begrijpt zelf in je hart dat deze vorm nog steeds moet overeenkomen met macht ... Om daar de nodige draaikolk te creëren, eh, een trechter of een draaikolk van massa, heb je meer kracht nodig ... Misschien zul je zo'n huishoudelijke been, maar krijg je het resultaat Dit is hetzelfde als waarom we silicomart kopen ... Er zijn Chinese tegenhangers ...

Irina, geef deze mode op, coole professionele dingen om hier te laten zien. Heb medelijden met me !!!

Irina, geef deze mode op, coole professionele dingen om hier te laten zien. Heb medelijden met me !!!

Nizafto! Svetik, we moeten altijd naar perfectie streven! En een blender ... ik weet zeker dat onze vakvrouwen iets kunnen doen met een lepel dat sommige buitenlandse goeroes niet eens kunnen doen met de coolste blender!
Daarom moet deze menger voor de prijs van een vleugel uit een vliegtuig opzij worden gezet. Maar silikomart is nog steeds een beetje wellustig.

de koerier heeft me vandaag twee ronden gebracht

[Kara,]

Ik heb vandaag maar twee ronden een koerier meegebracht

Kara, Irina, wat is de diameter van de "cirkel" -vorm die je hebt gekocht? Bent u van plan om met Oval te gebruiken? Ook ik, deze vormen zijn erg nee! Allemaal in "gooien" ...

Eugene, ik heb er twee gekocht: 20 en 22 cm. Wat bedoelde je toen je naar het ovaal vroeg? Welk ovaal?

Sorry, ik bedoelde de 'Savarin'-formulieren waarin je' Drunken Cherry 'deed

Nou, savaren is een set vormen (alleen in dit recept heb ik ze gebruikt, 16 en 18 cm in diameter), en de cirkels zijn gewoon rond, er zijn slechts 9 maten in diameter (van 10 tot 26) met twee hoogtes van 4 en 5 cm Ze kunnen naar believen worden gecombineerd. Als de vraag is of ik een ronde en savaren tegelijkertijd in één cake ga gebruiken - ik heb er op de een of andere manier niet over nagedacht, maar misschien zou het cool zijn in een ronde cake in een halfronde vulling

Het leek mij mogelijk om een ​​ronde vorm te gebruiken met een halfronde vorm. Ik wacht op uw nieuwe recepten met Silikomart-vormen!

Meisjes, vandaag heb ik geprobeerd de taart op een nieuwe manier met spiegelglazuur te bedekken. Gebeurd!

Gebeurd!

niet zomaar bleek, maar super bleek !!!

Dat wil zeggen, alleen handen en een kleine spatel ... en geen opwinding

Bedankt voor het laten zien!

Ja, Sveta, namelijk handen en een klein paletmes (het zou een klein mes kunnen zijn)