Eiwitvla-manden met pectine

[Suiker met pectine]

Eiwitvla-manden met pectine

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Suiker met pectine
suiker	500 gram
pectine (ik heb citrus)	10 gram
citroenzuur	5 gram
Kleine mandjes
koude boter	150 gram
ei C1	1 stuk
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
suiker	2 eetlepels. lepels
wodka (cognac)	30 gram
zout	snuifje
vanille	smaak
Eiwitcustardcrème met pectine
eiwit	110 gram (3 eieren)
suiker met pectine (suiker voor jam)	300 gram
water	150 gram
vanille	smaak
kleurstof

Kook methode

• Suiker met pectine

• 1

  Voeg pectine en citroenzuur toe aan gewone suiker. Heel goed mengen. We bewaren in een gesloten pot. Voor gebruik goed roeren, want pectine zakt na verloop van tijd naar de bodem.

• Kleine mandjes

• 2

  Meel, zout, suiker, vanille en koude boter in stukjes gesneden worden naar de kom van de keukenmachine gestuurd. De maaidorser heeft een mes. Als er geen oogstmachine is, hak de boter en bloem dan fijn met een mes.

• 3

  We maken zo'n kruimel als op de foto. We schakelen in door impulsen.

• 4

  Giet de cognac erbij.

• 5

  Voeg het ei toe.

• 6

  We zetten de oogstmachine aan, mix.

• 7

  Leg het deeg op tafel en doe het in een bal. Het deeg is zacht.

• 8

  We vullen de mallen. Dit kan op twee manieren worden gedaan. Methode één. Neem een ​​stuk deeg, rol het uit met een deegroller, leg het erin, druk het langs de hele omtrek, verwijder het overtollige deeg met de rand van je handpalm of snij het af. Methode twee. Neem een ​​stuk deeg, maak het iets plat, doe het in een vorm en verdeel het met je vingers over de hele omtrek. Overtollig verwijderen, zoals bij de eerste methode.

• 9

  We bakken voorverwarmd tot 210-220overUit de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 min. Als de bodem van de mandjes tijdens het bakken een beetje is gestegen, prik er dan met een vork in. Eerder prikte ik niet.

• Room

• 10

  Doe suiker met pectine in een pan en vul met water. Was de eieren, verdeel ze in eiwitten en dooiers. Giet de eiwitten in de mengkom. Voor het gemak moet de mixer op een standaard staan.

• 11

  We zetten de siroop om te koken. Er gaan precies 10 minuten voorbij vanaf het moment dat de haard wordt aangestoken tot het moment van gereedheid. U hoeft de temperatuur niet te meten. We starten een timer. We zetten het vuur aan. Meer dan gemiddeld vuur. Kook de siroop, af en toe roerend. De siroop kookt erg sterk.

• 12

  Als de siroop 4 minuten gaar is, zet je de mixer aan en begin je het wit te kloppen. Ze moeten tot stevige pieken worden geklopt terwijl de siroop kookt.

• 13

  10 minuten verstreken. De siroop is klaar.

• 14

  Giet de siroop in een dun straaltje zonder te stoppen met kloppen. De mixer-beurten zijn groot. De massa zal enorm in volume toenemen. De kom wordt erg heet. Voorzichtigheid! We blijven nog 5 minuten op hoge snelheid kloppen.

• 15

  Verlaag de rotaties van de mixer tot medium en klop nog eens 5 min. De massa zal gedurende deze tijd aanzienlijk in volume afnemen, glad en glanzend worden. De temperatuur zal ongeveer 40 graden zijn en de slagroom zal zeer stevig om de mixer klopper worden gewikkeld.

• 16

  We halen wat crème en verf eruit. Ik gebruik heliumkleurstoffen. We vullen de manden met room met behulp van een spuitzak en hulpstukken. Ik heb een asterisk-bijlage gebruikt.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Opmerking

Er zijn verschillende bronnen voor room en manden. D. Tsvek "Licorice Pechivo", met enkele van mijn wijzigingen, forum Muk-Oksana artisanaal en het kanaal "Toniny Cakes". Bedankt allemaal voor het delen van uw ervaring en vaardigheden)
Hoe zit het met de crème? Het is gemakkelijk te bereiden, erg plooibaar in het werk. Als je de cake ermee wilt uitlijnen, moet je hem warm gebruiken. Voor bloemen en randen - koud. U kunt zonder haast met hem samenwerken. Het behoudt zijn vorm goed, smelt of kristalliseert niet, zoals een gewone proteïnevla of "natte meringue". Adviseren!

[Angela]

Angelawat "hoeden"! Hoe mooi het is !!!

[Angela]

Angela, erg fijn! Probeer het niet, dus bewonder in ieder geval ...
Bedankt!

Angela, gewoon een foto uit de kindertijd!

Angela, wat is het mooi! Ik stelde me meteen voor: ik bijt in een mand, en de crème op mijn bovenlip en op het puntje van mijn neus bleef. En lik ze dan. Mmmm !!! Gelukzaligheid!

oh, wat is het ... nou ja, tenminste voor een kijkje ...

Hoe prachtig ..
Specialist!!!
Succes in de wedstrijd)))

[MariV]

MariV, en vertel het me niet, ik ren rond volgens recepten, ik giet mezelf in speeksel, en dan zijn er kleine mandjes met room ...
Ik wil dood.

[Lerele]

Lerele, sistra !!!!! laten we vanaf hier gaan .....

[Meisjes,]

Meisjes, lieverds, bedankt voor het warme welkom van het recept.

Probeer het niet, dus bewonder in ieder geval ...

Vinkje, helemaal niet moeilijk. Nou, je bent slim, je kunt alles doen, jezelf verwennen)

een foto uit de kindertijd!

Irina, precies. Eerder werden manden verkocht met dergelijke hoeden. Of bezeshki.

en de crème op mijn bovenlip en op het puntje van mijn neus bleef. En lik ze dan.

Natasha, schA ik steek mijn neus in de crème. Ik wilde zo graag naar je woorden)
Lerele, MariV, ga nergens heen, help jezelf

U kunt zonder haast met hem samenwerken.

Heel handig! Bedankt, speciaal voor mij!

[Olya]

Olya, kunt u zelfs verzamelen, als niets heeft gewerkt, mengen met een spatel en weer in een zak voor werk. Koele room.

[Angela]

Wauw! Nou, zeker voor mij!
Bedankt, Angela.

Ik zou blij zijn als het van pas komt)

[ang-kay]

ang-kay, schoonheid

[Inna]

Inna, bedankt)

Oh, wat hou ik van 💕 zulke manden !!! Lik eerst aan de bovenkant en ga dan verder naar de mand zelf

Bedankt voor het recept, fantastische kleine mandjes !!!

Super goed! En misschien waar is er zo'n suiker met pectine? Zodat het werd verkocht. Ik zag hier alleen het type zhelfix ..

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina, bedankt voor het langskomen bij de meeuwen met manden.

En misschien waar er zoveel suiker met pectine is

Er is een buitenlandse. Het vraagt ​​om jam. zo niet in de war.

Ik zag hier alleen het type zhelfix ..

Je kunt ook suiker mengen met zhelix. Dan kijk ik naar de verhoudingen.

Je kunt ook suiker mengen met zhelix. Dan kijk ik naar de verhoudingen.

Vast en zeker!

[Angelchik!]

Zo'n schoonheid Angelchik! Zo'n schoonheid! U bent bij ons een duizendpoot! Klootzak van elk onderwerp.
Ik kan dit absoluut niet herhalen. Maar ik bewonder eindeloos!

[ang-kay]

ang-kay, Schoonheid, Angela en wat is de naam van de kleurstof? De kleur is erg mooi

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Dit is Spectrum A-teco super rood

Toegevoegd op maandag 19 sep. 2016 16:22

Angelchik!

Irochka, bedankt. Ik ben erg tevreden)))

[Angela!]

Angela!!! Schoonheid .... vreselijke kracht !!
Vertel me alsjeblieft ... ik heb eenvoudige pectine en geen citroen: meid: oké ???? maar over suiker heb ik dit niet eens gezien: girl_cray1: Er is gelix ... maar het is 1: 1 en 2: 1, dus met welke te mengen ??? En de verhoudingen als je erachter komt ...
GEFELICITEERD MET EEN WELZIJNDE OVERWINNING!!!!

[Olga]

Olga, oké, denk ik. Voor 500 gram suiker, 20 gram zhelix 1 * 1.
bedankt voor de complimenten

En als zhelfix 2 * 1, dan is 10 genoeg? of citroenen toevoegen?

[Olya]

Olya, volgens het idee van 10 gram, volgens de logica.

[per]

De instructies zeggen dat een zak van 40 g is ontworpen voor 500 g suiker en 1 kg fruit en bessen .. dus je kunt het niet direct tellen.
ik vraag me af of perliggen, zal het resultaat verslechteren?

[Olya]

Olya, zal waarschijnlijk sneller hard worden en de crème kan te gelei zijn. Zoals in een soufflé, als je gelatine of agar overbrengt. Maar ik kan het niet met zekerheid zeggen. Zelf experimenteer ik niet op dit punt. Ik herhaal dat het al voor mij is gecontroleerd en, als alles goed is, breng ik het mee)

Nou ja, totdat je het probeert, weet je het niet ...

[Suiker voor jam]

Angela !!! Gebruik je Finse suiker ??? Overigens vond ik de samenstelling van deze suiker ...

Suiker voor jam Dansukker 1 kg van de hoogste Europese kwaliteit

Ideaal voor het maken van jam

Suiker, geleermiddel (fruitpectine), zuurteregelaar
(citroenzuur met 0,1% volledig gehard plantaardig vet (palm)),
conserveermiddel (kaliumsorbaat).
Land van herkomst: Finland
en dit is suiker voor gelei ...
Gelei suiker Dansukker 350 gr van de hoogste Europese kwaliteit

Suiker, geleermiddel (pectine), zuurteregelaar
(citroenzuur), stabilisatoren (E450i, E341)
Land van herkomst: Finland
Ik kan Fink kopen als dat .....

[Olga]

OlgaWaar ben ik en waar is Finse suiker? Nou, ik schreef in het recept dat ik het maak van gewoon zand en pectine)

Toegevoegd donderdag 19 jan. 2017 17:36

Voor zover ik me herinner, als de afgewerkte geïmporteerde suiker, wordt 1 * 1 genomen. Daar is het op de een of andere manier onderverdeeld, zoals zhelphix. Maar kijk op internet. Er zijn video's op YouTube. Het heet als een Duitse eiwitcrème of iets dergelijks.

Wat ... Angela !! Eerst naar mij toe en dan zullen we snel bungelen

[Ol,]

Ol, u zoals afgesproken vandaag. De ene stuurt naar Ikea en de andere voor Finse suiker Bedankt voor de uitnodiging. Maar ik wil alleen gaan werken, en dan entertainment als ik verdien

Hier is een perdimonocle voor jou: girl_cray: hoe zit het met Ikea?

YYyyyyyyyy. Lees de woonplaats! We hebben één economy class supermarkt in de stad. En onlangs is er een geweldige worst- en kaaswinkel geopend. Natuurlijk zijn er veel winkels, maar alles is in de "voor de mensen" stijl, precies wat nodig is.

Super!!!!!! Sorry ... het kwam niet bij me op: girl_curtsey: nog een reden om te komen

Vertel me alsjeblieft ah
je kunt deze crème gebruiken in de cakevorm

[Tatyana]

Tatyana, dat kan, net als elk eiwit.

Bedankt. Ik heb de room gemaakt - heerlijk, in reliëf. Ze versierde ze met manden. En ik heb een koekje VNK - kan het onder deze crème worden gedrenkt of wordt de laag nat

Zonder fanatisme week ik een gewoon koekje in siroop en vet het in met room.

Ik deed het weer, ik vond het proces erg leuk) Ik droogde de resterende room in de oven. Dus aten ze de manden op en kauwden ze aan het snoep


Dank je

[Jeanne]

Jeanne, geweldig) Heel mooi alles bleek)

[Jeanne,]

de overblijfselen van de room gedroogd in de oven.

Jeanne, maar hoe heb je het gedroogd, weet je dat?

[Olya]

Olyaals een gewone meringue. 2 uur 95 g met convectie

En wat is het resultaat ... hoe veranderde de gebruikelijke meringue of pectine iets?

[Premier]

PremierGrote bezeshki bleef als met een crème erin. Het smaakt naar meringue. Maar het is heel anders dan de schuimgebakjes van Shun, ik heb ze net een dag geleden gedaan. En ze at allebei twee tegelijk. In droge vorm won (naar mijn mening) de Zwitserse meringue volgens Sasha's recept. En als een crème - heerlijk))) van de bezeshek, bleef er niets over, als dat zo was
Kijk naar "schuimgebakjes op een stokje", het is heel gemakkelijk en niet lastig om te doen

Dat wil zeggen, het is niet de moeite waard om ze voor de toekomst te doen? Doe het en eet meteen ..