Honingkoek met walnoten, rozijnen en citroen

[deeg]

Honingkoek met walnoten, rozijnen en citroen

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
deeg
Lieve schat	3e. lepels
olie-	125 g
eieren	3 stuks
suiker	1 stapel
frisdrank (blussen met citroensap)	2 theelepels
meel	900 g
room
zure room	800 g
suiker	1 incompleet stapel
citroen	1 stuk
rozijnen	100 g
walnoten	150 g
rum of cognac	3 eetlepels. loges

Kook methode

• room:
• Klop zure room met suiker en citroenschil en schep met sap.
• Rozijnen, laten weken in rum of cognac.
• deeg
• Smelt honing in een waterbad en voeg gebluste frisdrank toe.
• Maal eieren met suiker tot een koel schuim.
• Combineer alles met bloem en kneed het deeg.
• Leg het deeg in een waterbad.
• Rol 8-9 cakes uit.
• Ronde vorm door te trimmen door het deksel van de pot als een sjabloon te bevestigen.
• Elke cake, gedraaid, overgebracht op een deegroller naar een bakplaat,
• vooraf bestrooid met bloem.
• Bak de taarten 1 minuut.
• Verdeel de taarten royaal met room,
• bestrooi elke laag met rozijnen en geraspte walnoten.
• Bestrooi de bovenkant van de cake en zijkanten met kruimels van een cake + walnoten erop.
• Enkele uren laten inwerken.
• De cake blijkt groot te zijn - drie kilo.

Opmerking

Vertel me eens, waarom, nadat we het deeg hebben gekneed, het in een waterbad doen?

Vertel me eens, waarom, nadat we het deeg hebben gekneed, het in een waterbad doen?

Om het zacht en plooibaar te maken, is het onmogelijk om het koud uit te rollen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

1) Hoe dik is het deeg om uit te rollen en hoeveel rijst de cake tijdens het bakken?

2) Op welke temperatuur bakken en in welke modus (convectie of gewoon boven-onder)?

3) hoeveel cakes en welke diameter wordt verkregen uit de deegnorm?

4) zure room van welk vetgehalte zou moeten zijn?

Rol 8-9 cakes uit.
Ronde vorm door te trimmen door het deksel van de pot als een sjabloon te bevestigen.
Ik tik voor het bakken met een mes op de taarten.

Ik koop onze beste zure room, maar die van jou zal niet dezelfde zijn als die van ons.

T +180 + 200 C

Rol 8-9 cakes uit.
Ronde vorm door te trimmen door het deksel van de pot als een sjabloon te bevestigen.

dit staat in het recept geschreven, ik vraag naar de diameter van de cakes / deksel van de sjabloonpan.

Ik koop onze beste zure room, maar die van jou zal niet dezelfde zijn als die van ons.

En je beste zure room heeft een vetgehalte op het etiket, hoeveel procent van het vet zit er in? 20-30%?

[IS GOED]

20% - er kan geen goede zure room zijn. 40 of wat u daar ook verkoopt, ik kan het niet weten. IS GOED zure room zou moeten zijn.
Nou, ik weet de grootte van je potten niet.

[DonnaRosa]

Nou, ik weet de grootte van je potten niet.

DonnaRosa, is dit een grap? waarom zou ik de diameter van het deksel van mijn pan weten? Je bakte een cake, sneed de cake uit met je deksel, en dat is de maat die ik vraag.
Ik ben geïnteresseerd in 8-9 stukjes taartlaag welke maat is gebeurd uw testpercentagegespecificeerd in het recept. EN hoe dik ben je aan het rollenen hoeveel de cakes rijzen tijdens het bakken.
Ik bak op bestelling en het is belangrijk dat ik dit allemaal weet. Dit is geen geheime informatie.
En over zure room, ik stelde een heel specifieke en eenvoudige vraag, en of het goed of slecht is, is een zeer subjectief criterium. Meestal wordt het vetgehalte aangegeven in de recepten, maar ook op de verpakkingen. In veel recepten wordt vloeibare zure room gebruikt zodat de room de cakes doorweekt, maar crèmelagen zoals deze zijn niet het resultaat. En vette zure room 30-42%, zoals room, is compact, behoudt zijn vorm, maar laat de cakes niet erg weken. Daarom probeer ik de details te achterhalen.

Een foto van de cake is bijgevoegd.
Ik bak niet op bestelling, alleen voor mezelf en mijn gasten. Welk deksel is dichterbij en ik vind het leuk, dus ik heb het eraf gesneden. Ik ben een amateur, geen kok of banketbakker. Als er 10 cakes zijn, zal niemand me neerschieten en ik zal ook niet van streek zijn.
Maar de smaak van de cake is goddelijk. Het stoort nooit iemand.
Prijzig is JA, maar groot en smakelijk.

Hier is onze zure room.

Bedankt voor het recept, de cake is geweldig. .. en alles is duidelijk volgens het recept, maar ik heb al heel lang geen honingkoek gebakken, maar ik begreep alles. en wat een ongewone combinatie: honing, mijn favoriete citroen, en zelfs rozijnen .. heerlijk !!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Wil ik ook verduidelijken: hoeveel het deeg in een waterbad moet worden bewaard. Voordat u gaat koken, moet u een duidelijk idee hebben van wat het deeg moet blijken te zijn. Ik ben ook een amateur, dus weinig ervaring. Excuses als ik me erger, maar het recept is echt interessant: oeps: als de hitte afneemt, wil ik graag bakken, waarvoor ik je hulp en opheldering vooraf vraag

De verblijftijd in een waterbad is afhankelijk van je pan, de diameter en het verwarmingsvermogen.
Het is allemaal in een opwelling :))
Het recept is interessant!
We moeten het proberen. Zure room is inderdaad niet zo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bedankt voor het coole recept, nu ga ik mijn man bakken voor mijn verjaardag)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bedankt voor het coole recept, nu ga ik mijn man bakken voor mijn verjaardag)

U zult geen spijt krijgen van de uitstekende smaak en het smakelijke uiterlijk.

Leg het deeg in een waterbad.

DonnaRosa, ik zou ook graag willen verduidelijken: hoeveel het deeg in een waterbad moet worden bewaard.

De verblijftijd in een waterbad is afhankelijk van je pan, de diameter en het verwarmingsvermogen.
Het is allemaal in een opwelling :))

Ik begreep nog steeds niet hoeveel ik in een waterbad moest bewaren en wat ik van het deeg kon verwachten? Wat moet er met hem gebeuren om te begrijpen dat het proces voorbij is en dat het tijd is om hem uit dit bad te halen. Om intuïtief te begrijpen, moet u weten wat u kunt verwachten.
Ik heb nog niets begrepen over boter in het deeg, of je het moet smelten of niet, en op welk punt je het aan het deeg moet toevoegen

U zult er geen spijt van krijgen, uitstekende smaak

Ik zou ook graag de uitstekende smaak willen waarderen.

[win-tat]

Om het zacht en plooibaar te maken, is het onmogelijk om het koud uit te rollen.

win-tat,
Blijf in bad totdat het deeg buigzaam en zacht wordt, anders kan het niet worden uitgerold.
Smelt de boter.

[DonnaRosa]

Vooot, nu is alles duidelijk! DonnaRosa, bedankt!

[win-tat]

win-tat,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, heb ik goed begrepen dat citroensap eruit moet worden geperst en in room moet worden gegoten?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, heb ik goed begrepen dat citroensap eruit moet worden geperst en in room moet worden gegoten?

Maal de hele citroen fijn met een rasp. Eerst de schil van een kaasrasp, dan het gewicht; citroen op een grotere en meng alles met de room.