Koffie cupcakes met gezouten karamel

Koffie cupcakes met gezouten karamel

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Plantaardige olie	120 ml
Suiker	200 g
Vanillesuiker (met natuurlijke vanille)	1 pak.
Ei (geselecteerd)	2 stuks.
Oploskoffie	2 theelepels
Water	3 theelepels
Zure room	120 g
Bakpoeder	1 theelepel
Bakpoeder	1/2 theelepel
Zout	1/4 theelepel
Tarwemeel	180 g
Cacao	2 eetlepels. l.
Suiker	210 g
Boter	85 g
Slagroom (minimaal 33% vet)	120 ml
Zout	1 theelepel
Eiwit (van geselecteerde eieren)	4 dingen. (ongeveer 120 g)
Suiker	250 g
Boter	360 g (2 verpakkingen van 180 g)
Gezouten karamel	4 eetl. l.

Kook methode

• De eerste 12 ingrediënten zijn voor cupcakes.
• De volgende 4 zijn voor gezouten karamel.
• De laatste 4 zijn voor proteïne-olie-karamelcrème.
• Koffie cupcakes:
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• We stoppen papieren capsules voor cupcakes in de cellen van de vormpjes (je hebt 2 vormpjes van 12 stuks nodig).
• Giet plantaardige olie in een grote kom, voeg suiker en vanillesuiker toe. Meng met een mixer.
• Voeg eieren toe, klop op gemiddelde snelheid tot de massa merkbaar bleek wordt (ongeveer 2 minuten).
• Meng water en koffie in een apart kopje om de korrels volledig op te lossen. Voeg de resulterende vloeistof toe aan een grote kom met boter, eieren en suiker.
• Voeg zure room toe, klop al het vocht ongeveer 1 minuut door elkaar.
• Zeef bloem met bakpoeder, soda, zout en cacao in een aparte kom.
• Voeg het bloemmengsel toe aan een kom met vloeibare ingrediënten, meng met een mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. We zijn niet ijverig - je moet alleen mengen totdat de zichtbare klonten verdwijnen. Het deeg wordt zo dik als zure room.
• We schenken het deeg in blikken en vullen ze niet meer dan halverwege - het deeg stijgt erg tijdens het bakken en we hebben cupcakes nodig met nette, nette doppen, geschikt om te decoreren met room.
• We bakken 20-22 minuten (afhankelijk van de oven), klaar "met een droge tandenstoker".
• Haal de afgewerkte cupcakes uit de oven, laat ze iets afkoelen in de vorm (10 minuten), haal ze dan uit de vorm op een rooster of keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
• Voor volledig gekoelde cupcakes, gebruik een speciaal apparaat of gewoon met de punt van een mes + een koffielepel, verwijder het midden en bewaar de "doppen" (ze zijn later nodig).
• 
• Gezouten karamel:
• We meten en bereiden alle ingrediënten van tevoren voor - het proces is snel en er is geen tijd om eten te krijgen tijdens het koken met karamel. U moet beslist ovenwanten bij de hand hebben! Kokende karamel heeft een temperatuur die ver boven het kookpunt van water ligt en kan bij onzorgvuldig gebruik ernstige brandwonden veroorzaken.
• We bereiden de zogenaamde "droge" karamel, waarvoor de suiker wordt gesmolten zonder water toe te voegen.
• Giet de suiker in een diepe pollepel of kookpan met dikke bodem. De diepte van de pot is erg belangrijk - wanneer boter en room aan de gesmolten suiker worden toegevoegd, begint het mengsel heftig te schuimen en wordt het erg hoog.
• We verwarmen de room in de magnetron, zonder hem aan de kook te brengen, leggen hem opzij en laten hem wachten.
• Smelt de suiker op middelhoog vuur al roerend met een garde of een houten lepel. Bij verhitting gaat suiker van een kristallijne vorm naar een vloeibare en verandert tegelijkertijd van kleur, waarbij het geleidelijk donkerder wordt van licht goudkleurig naar amberkleurig. Stop met roeren zodra de gedeeltelijk gesmolten suiker kookt! Laat het een flink stuk koken, 1-2 minuten, af en toe de pollepel schudden zodat de inhoud over de bodem stroomt. De diepe amberkleur en de afwezigheid van onopgeloste klonten zijn wat we nodig hebben.Haal de pollepel onmiddellijk van het vuur, tel tot drie en voeg de boter, in stukjes gesneden met grote kersen, toe aan de gesmolten suiker. Voeg olie toe met één hand, roer snel met de andere met een garde. Het mengsel zal veel koken en schuimen! Pas op, ze is erg heet!
• Zodra de boter volledig in de suiker is opgelost, giet je de hete room erbij en roer je krachtig met een garde. Het mengsel gaat weer borrelen en schuimen, pas op!
• Voeg zout toe - begin met 1 theelepel zonder glaasje, roer goed, proef het, als je wilt, voeg meer toe, maar het is beter om het niet te overdrijven - je kunt niet terug "zouten"
• Roer tot volledig homogeen. De hete karamel ziet er vrij vloeibaar uit en loopt gemakkelijk van de lepel.
• 
• Koel de karamel af tot kamertemperatuur. Het wordt merkbaar dikker en lijkt meer op echte karamel.
• 
• Eiwitbotercrème met gezouten karamel:
• Kook Zwitserse meringue voor 4 eekhoorns.
• We halen de boter uit de koelkast net voor het koken, in stukjes gesneden met grote kersen, apart gezet.
• Giet de eiwitten (ongeveer 120 g) in een hittebestendige kom (ik kook in een glazen), zet het op een pan met iets kleiner water, het water mag de bodem van de kom niet bereiken. Giet suiker bij de eiwitten, zet het vuur aan en begin de eiwitten met suiker te roeren met een garde. De eiwitten warmen geleidelijk op, de suiker lost op, ons roeren en suiker voorkomen dat de eiwitten gaan koken. Gebruik idealiter een thermometer - we moeten de eiwitten verwarmen tot 75 graden. Zonder thermometer bepalen we de temperatuur met onze vingers - heet, maar niet tot blaren, en alle suiker is volledig opgelost, als je het mengsel tussen je vingertoppen wrijft - er zijn geen tekenen van granen. Haal de kom uit het bad en begin met een mixer te kloppen, ongeveer 2 minuten op lage snelheid en vervolgens op hoge snelheid gedurende ongeveer 8-10 minuten. De eiwitmassa zal 5-6 keer in volume toenemen, sneeuwwit, dik, glanzend worden. Klop tot de "snavel" - de eiwitmassa op de mixerranden die uit de kom worden geheven, wordt eruit getrokken met een lange zachte snavel, die onder zijn eigen gewicht valt.
• Verlaag de snelheid weer naar lage snelheid en blijf langzaam en helaas de meringue roeren terwijl deze afkoelt.
• Ten slotte was de meringue volledig afgekoeld. Voeg snelheid toe en gooi de stukjes boter een voor een in de kom en klop na elk stuk op hoge snelheid. Het kan 3 tot 8 minuten duren (het kan verschillen, het hangt zelfs af van het weer). Als de crème op een bepaald moment "korrelig", heterogeen lijkt te zijn, blijf dan gewoon kloppen. Bij warm weer kan de room in dit stadium van bereiding te zacht, bijna vloeibaar zijn - het is voldoende om hem een ​​half uur in de koelkast te zetten en dan een beetje te kloppen, en alles komt goed. Voeg 4 eetlepels gezouten karamel toe aan de afgewerkte room (deze moet op kamertemperatuur zijn) en klop 30 seconden tot deze volledig is gemengd. Bij de uitgang hebben we een gladde zijdezachte homogene crème van een warme romige karameltint met een gekke karamelsmaak en -aroma.
• Bijeenkomst:
• Vul de eerder bereide cupcakes en verwijder ze uit het midden met een lepel dikke gezouten karamel tot bijna aan de bovenkant en dek af met de bewaarde "doppen".
• 
• Doe de karamelcrème in een zakje met het gekozen tuitje en maak op elke cupcake een willekeurige vorm van de room naar eigen smaak. Koel de cupcakes (het beste in de vriezer zodat de room snel grijpt) en giet de resterende gezouten karamel uit een lepel op top.
• 

De schaal is ontworpen voor

24 cupcakes

[mvala]

mvala, Maria, wat een lekkernij! Bedankt voor het gedetailleerde recept!

[Maria mvala]

Prachtig, alles staat tot in detail beschreven! Maria mvala, heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen, vooral omdat ik al heel lang naar zo'n crème kijk.

[Reset]

Reset, Hoop, win-tat, Tatyana,
Recept voor fans van gezouten karamel ... nou ja, zeer karamelmuffins
Er zit iets in dat als je begint te proberen, het onmogelijk is om te stoppen. Een vreselijk iets!

Er zit iets in dat als je begint te proberen, het onmogelijk is om te stoppen. Een vreselijk iets!

En we zijn niet bang, je intimideert ons niet!
Ik wilde nog meer proberen

[Maria]

Maria, mvalawat een geweldige cupcakes!
Ik heb nog nooit gezouten karamel gemaakt. Bedankt voor het gedetailleerde recept!

[judinel]

judinel, Elena, gezouten karamel is zo verslavend, als je het eenmaal probeert en dat is het, dan wil je het keer op keer doen
In feite beschouwen de inwoners van Amerikaanse breedtegraden gezouten karamel als bijna de belangrijkste "topping" in hun keuken, samen met ahornsiroop. Ze wordt op taarten en broodjes gegoten, dikke wafels als ontbijt, pannenkoeken, enz., En natuurlijk veelvraat nummer één - ijs wordt gegoten met gezouten karamel, ijscoupe, softijs met toevoegingen en lagen, noten, chocolade, slagroom en andere losbandigheid Eh ... waarom is alles zo schadelijk?

Toegevoegd op maandag 20 jun. 2016 22:11 uur

win-tat, Tatyana, je moet het zeker proberen - het is gemakkelijk en snel gedaan, en dan kun je het niet bij de oren slepen! Gisteravond, na weer een partij van deze cupcakes, verstopt in de schemering van haar eigen keuken, likte ze haastig een kom karamel, alsof iemand weg zou nemen

Toegevoegd op dinsdag 21 jun. 2016 10:20 uur

Trouwens, voor fans van gezouten karamel is deze zelfde karamelcrème erg lekker in cakes!
Hier is een van de recentere voor zelfgemaakte thee:



Chocoladebiscuitgebak, koffie-impregnering met "Baileys", karamelcrème bestrooid met gemalen hazelnoten, afwerking met witte en donkere chocolade, karamelkruimels en gemalen hazelnoten.

Bedankt voor het heerlijke recept!



Ik heb de helft gemaakt - 12 stukjes. Op mijn "tablet" was de test niet voldoende (of steeg niet erg veel). Maar ik vond het resultaat erg leuk!

[Angora]

Angorahoe geweldig het bleek! Bedankt voor de heerlijke fotoreportage!

[mvala]

mvalaMaria is een uitstekende lekkernij! weggesleept naar bladwijzers)

[Maria]

Maria, Ik ben je heel dankbaar - ik dacht dat je uitleg over de bereiding van karamel ideaal was - in ieder geval bleek de karamel de beste te zijn van alles wat ik eerder heb gedaan.

De crème is fantastisch.





Het enige, hoop ik echt, is de tweede dag niet zeilen. De eerste keer dat ik zo'n crème maakte, dus ik weet niet hoe hij zich zal gedragen.