Zelfgemaakte wijn

We hebben zo'n traditie. Elk jaar, in het eerste weekend van december, komen alle mannen van onze talrijke familieleden bijeen en gaan in kleine scholen ... nee, niet naar het badhuis, zoals je dacht, maar naar de garage.
Feit is dat het daar is, in het heilige der heiligen voor elke man, waar niets en niemand hen hindert en niet afleidt van belangrijke zaken, ver van vrouwen en kinderen, waar het proeven van zelfgemaakte wijnen en tincturen plaatsvindt.
De winnaar ontvangt een trofee, die later wordt gegraveerd met zijn naam en het jaar waarin hij deze moeilijke gezondheidswedstrijd won.
Over het algemeen sloot ons gezin zich niet zo lang geleden, een paar jaar geleden, ook aan bij dit fascinerende proces - wijnmaken, omdat het op de een of andere manier nodig was om de oogst van Isabella en zwarte bes in de buurt van Moskou aan te pakken, die de schoonmoeder levert van de datsja regelmatig in de hoeveelheid van een paar emmers, en geen van haar (krenten, niet schoonmoeder) wil jam eten en compote drinken in ons huis. Het grappige is dat de eerste pannenkoek helemaal niet klonterig was bij ons, en Isabella-wijn nam de eerste plaats in, waardoor meer ervaren deelnemers achterbleven. Geen wonder dat ze zeggen dat beginners geluk hebben.
Dus als u ook op zoek bent naar manieren om de oogst van bessen van persoonlijke percelen te bestrijden, doe dan mee, vooral omdat dit geen lastige zaak is.

Wij hebben nodig:
Fles, liter per 10
4 kg bessenbessen (niet wassen)
3 liter water
600 gr kristalsuiker

Om te beginnen, een dag of twee voor het begin van het wijnbereidingsproces, moet je wat frambozen of aardbeien nemen, ze met zand bestrooien en ze op tafel laten gisten.

We filteren het water, verwarmen het een beetje om de suiker op te lossen.
Dan nemen we de bessen (niet de mijne!) En blender ze tot ze pap worden, leg ze op de bodem van de fles, giet er water (met suiker) en gefermenteerde bessen in.
We nemen een plastic deksel, maken er een gat in, steken een buis zo ver naar het bessen-watermengsel (zodat de wijn niet wegloopt tijdens het gisten), laten het andere uiteinde van de buis in een bakje zakken van water. We leggen dit allemaal op een donkere plaats en wachten 45 dagen.
Vervolgens filteren we de jonge wijn voorzichtig zodat al het bezinksel op de bodem van de hoofdfles blijft, proeven en eventueel suiker toevoegen.
We bottelen het. Als u gewone wijn wilt krijgen, dan sluiten we het deksel niet heel goed af, maar wilt u mousserende wijn krijgen, dan nemen we flessen met schroefdoppen en sluiten deze volledig af.
We laten onze wijn nog een maand staan ​​- anderhalve maand op een donkere plaats.
Dat is eigenlijk alles.
Geniet van uw proeverij.

PS Als iemand meer in het proces geïnteresseerd is (in foto's), moet je wachten op juli-augustus, alleen dan kan ik alles in fasen fotograferen.

Ik wil-wil-wil in detail. bij voorbaat bedankt

Komt binnenkort. Laten we beginnen met de strijd tegen de zwarte bessen.

Werkt dit recept met moerbei?

En ik ben erg geïnteresseerd, maar we houden van droge wijn. hoeveel suiker moet je in dit geval neerleggen?

[izumka]

izumkawe hebben niet zo'n exotisme, we hebben iets eenvoudiger.

Hier is een link naar een site over wijnmaken, ze schrijven dat goede wijn gemaakt kan worden van moerbei:

🔗

metel_007, en waar ga je van koken? Als van aalbessen (zwart), dan moet suiker worden toegevoegd, de bessen zijn zuur.
We hebben ooit geprobeerd om krenten zonder suiker te maken - "pluk je ogen uit" en fermenteerden traag (in de beginfase, wanneer de gisting altijd behoorlijk actief is). Je kunt dan suiker, na het filteren, niet toevoegen.
We hebben niet geprobeerd om droge isabella te maken.
Mijn man voelt zich meer aangetrokken tot halfzoete wijnen, maar ik drink het niet (wijn, zoals alle alcohol), 2-3 slokjes is een prestatie voor mij. Ik hou niet van de smaak van alcohol. Ze probeerden me niet dronken te krijgen, en asti martini en dure wijnen - het aantal werkte niet.

Van druiven maken we ook 2,5 kg druiven voor 10 liter sap, maar voor mij is het zoet. Zou graag iets droogs willen, maar kan geen goed recept vinden.

[metel_007]

metel_007, en hoeveel water voeg je toe of helemaal niet, alleen sap en suiker?

Wat betreft het recept, hier, zoals de praktijk van meerdere jaren heeft aangetoond maneschijn wijnmaken, niet alles is zo eenvoudig en ondubbelzinnig. Het recept is altijd hetzelfde, ik voeg ook dezelfde hoeveelheid water / suiker toe, maar de wijn is de hele tijd compleet anders.
Veel hangt af van de bessen, hoe warm / vochtig ze waren tijdens het groeien. Het resultaat is nooit te voorspellen, althans voor ons. Het gebeurde dat de wijn actief fermenteerde, en na de eerste overloop (van het sediment) was de geur helemaal niet hetzelfde, het rook niet naar bessen (krenten of isabella), maar een soort puree. We hadden een wijn die ongeveer een jaar stond, ze vergaten hem over het algemeen. En ze vergaten niet ergens, maar op het balkon, koud. Al in maart gevonden. Ze snoven - de geur van Isabella was adembenemend. Vrienden veroordeelden 's avonds een fles van drie liter en zeiden dat we deze heerlijke wijn expres voor hen verborgen hadden gehouden.
En soms gaat de gisting zo stil en onmerkbaar, zelfs in de beginfase, al op de 3-4e dag, denk ik dat alles, niets zal lukken, en als resultaat - een uitstekend product.
Dus ga en raad eens wat je nodig hebt.

En de wijn werd slecht toen de bessen werden gewassen.

mijn man groeide op in een wijnmakerij, mijn schoonvader woont daar tot op de dag van vandaag in het dorp. Ik kan met zekerheid zeggen dat de bessen voor wijn NIET kunnen worden gewassen, omdat micro-organismen die fermentatie bevorderen op hun oppervlak leven. Nou, droge wijn wordt gemaakt zonder suiker. Zelf hou ik niet zo van droog, maar vanuit het dorp brengen ze het alleen naar ons toe, omdat ze het hoog in het vaandel hebben staan ​​...

Marina, we hebben een zomerresidentie voor 1 jaar, we hebben druiven geoogst - de variëteit (degene die werd gebruikt voor wijn, maar slechts 3, nog steeds wit - helemaal heel zoet zonder zuur en donkerblauw tamelijk klein) is onbekend, de oplossing van bessen is medium, de schil is zo dicht, roodbruin, dicht, licht, zeer geurig vlees. Ik besloot de wijn erbij te doen, want ik had het sap al geperst en gemarineerd. Ik heb het recept gevonden, het gezegd (wat is de juiste naam ervoor - wort?). Het kost 2 dagen, de gisting is behoorlijk actief, het vruchtvlees (?) Stijgt actief, ik mix regelmatig. Hoe weet je wanneer het vruchtvlees moet worden afgetapt? In mijn recept staat het in 3-5 dagen geschreven, maar soms duurt het meer ... Maar het is belangrijk om niet te veel te prikkelen, anders krijg je azijn. Dus ik ben bang om te ruïneren ... 2 emmers per slot van rekening ... Als je op het juiste moment leegloopt - wat zal het resultaat zijn? Het proces gaat erg moeilijk, ik ben bang om te overbelichten ...

p.s. de druiven werden niet gewassen, omdat hun eigen, niet besproeid.

[aynat]

aynat, Ik meng niets. Ik steek een buisje in het gat in het deksel van de kan met wijn (alleen zodat het bij actieve fermentatie niet door dit buisje ontsnapt), het andere uiteinde van het buisje gaat in een kan met water. Er is dus geen zuurstoftoegang en alleen de noodzakelijke bacteriën werken. Na 3-4 dagen vertraagt ​​het fermentatieproces. In deze vorm kost de toekomstige wijn me ongeveer veertig dagen. Daarna giet ik al af en filter ik. Maar de wijn is nog niet klaar, het proces van rijping in flessen duurt ongeveer twee tot drie maanden.

Eerst worden de druiven geplet en samen met het vruchtvlees gelegd voor de eerste gisting gedurende 3-4 dagen op een warme plaats, zonder waterafdichtingen, bedek de nek gewoon met gaas of een andere doek. Je moet een beetje suiker toevoegen, de bessen niet wassen, 3-4 keer per dag roeren om verzuring te voorkomen. Na het rijpen wordt het vruchtvlees geperst en van het sap wordt al wijn gemaakt. Na het paren geeft het vruchtvlees beter sap af. Vervolgens heb ik dit sap gedaan - het wort was al gefermenteerd onder een waterslot, suiker toegevoegd in verschillende fasen: op de 4e, 7e en 10e dag. De eerste 8-10 dagen is er een krachtige gisting, waarna het nodig is om de gerechten zo volledig mogelijk bij te vullen, opnieuw om verzuring te voorkomen. Dan is er een langzame gisting van 6-10 weken. Aan het einde van de gisting verschijnt er een overvloedig sediment op de bodem en de wijn wordt geleidelijk helderder - hij wordt transparanter, het is noodzakelijk om de wijn uit het bezinksel te verwijderen

Droge wijn moet minstens twee maanden op een koele plaats worden bewaard en opnieuw uit het bezinksel worden verwijderd en in steriele flessen worden gegoten.Na het verwijderen van het bezinksel wordt suiker aan de dessertwijn toegevoegd en vervolgens wordt deze wijn door een canvasfilter gefilterd. Onze lokale wijnmakers fixeren de wijn met alcohol zodat deze niet verder fermenteert en in azijn verandert. Ik las veel verschillende literatuur en pasteuriseerde mijn wijn: ik verwarmde het water tot 70 graden en bewaarde de flessen met wijn 20 minuten in dit water, bedekte de nek met watten en verzegelde ze vervolgens met gekookte kurken. Vraag niet naar de hoeveelheid suiker - het stroomde uit de lantaarn, want er was veel informatie, er vormde zich een puinhoop in mijn hoofd. De wijn bleek een gemiddelde te zijn tussen droog en halfzoet, iedereen vond het lekker. Ik heb een paar flessen verstopt voor 5-10 jaar ... Het was vorig jaar. Nu staat er een nieuwe fles pulp op de podbrazheniye. In het algemeen is het zo interessant!

Ik heb een paar flessen verstopt voor 5-10 jaar ... Het was vorig jaar.

Wat, Zhen, heb je het over 5-10 jaar voor een paar flessen? Kom op, ik zal je onze wijnkelder laten zien. De man maakt elk jaar wijn. Er zijn exemplaren van 1985.







En dit is de tegenoverliggende muur. Alles bevindt zich natuurlijk in het stadium van creatie. Ik zal een tunnel met wijnvaten tekenen, als een boog naar de aangrenzende kelder

[GenyaF]

GenyaF , bedankt! Ik wilde zoiets als dit recept maken.

kubanochka, wees verbluft!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) We willen allemaal de recepten en het advies van uw man! Over het algemeen maakte ik vorig jaar voor het eerst zelf wijn, nu zie ik - er is iets om naar te streven! Ook bouwen we een huis met kelder. Maar aan de tegenoverliggende muur zijn er tonnen voor het interieur of aan de andere kant van de muur is er hun voortzetting voor de koffer? En waar haal je zoveel flessen en hoe sluit je ze af? En hoe ... en waarom ..., vandaag slaap ik in je wijnkelder, mijn hersens koken
En vandaag heb ik pruimenwijn en pruimenlikeur van de moer gehaald, gemaakt volgens een recept uit een babyboekje (ik heb het ergens vandaan). Er zit volgens het recept weinig suiker in de wijn, ik dacht dat het zuur zou zijn, maar geen vijg - het bleek zo stroperig en heerlijk zoet te zijn, het lijkt niet op wijn, het lijkt meer op sterke drank. En ook mijn huisbrouwsel van pruimenafval is aan het gisten, morgen voor het eerst in mijn leven zal ik maneschijn rijden
Pys, pys.Kubanochka!Vergeten te vragen of u ook een kaaskelder heeft?

[kubanochka]

kubanochka, Wauw RESERVES En we hebben alleen voorraden maneschijn, maar de waarheid is dat zo'n kelder niet bestaat

[kubanochka]

kubanochka, Wauw RESERVES En we hebben alleen voorraden maneschijn, maar de waarheid is dat zo'n kelder niet bestaat

Ik ben het er helemaal mee eens!!!
de schaal is indrukwekkend ... Waar heb je zoveel containers en files vandaan ???
voorraden zijn goed, maar niet de onze ...

Maar er is een maneschijn (voorlopig) ... er zijn 18 blikken van 3 liter over ...
Eh, hoeveel werden eruit gegooid, eh, hoeveel werden er gegeven, nou ja, en dronken ... na de juiste verwerking ...

Meisjes, zeg me, ik wil dit jaar een appelbes met een appel op internet zetten, ik heb geen recept gevonden, of liever, er zijn alle recepten met wodka en ik wil geen alcohol toevoegen. Vandaag zet ik de bramen op fermentatie, wanneer is het beter om sap direct toe te voegen of voor het plaatsen van het waterslot, na het verwijderen van het vruchtvlees? En hoeveel appelsap heb ik nodig, ik heb ongeveer 17 kg zwarte karbonades?

Ik zal me in deze draad vestigen. pfff ... zet gewoon krenten op fermentatie en een blend: kruisbessen met rode bessen. de smaak van de laatste is nog steeds in het geding, maar het aroma is gewoon wow
wie weet waar hij nieuwe stekkers kan krijgen
Ik verzamel het hele jaar flessen als een bedelaar
deze kelder is een droom, onrealiseerbaar, maar er is iets om naar te streven
laten we temka hervatten
verwachtte doornen en druiven, nooit gedaan

Zoek naar kurken op zelfgemaakte wijnsites.

[Sonadora]

Sonadora, Ik sleep mijn enorme verlossing mee! Ik heb appelbeswijn gebruikt volgens jouw recept. Nu, terwijl het wordt gefilterd, heb ik het geprobeerd. Super! Foto later. ... ...

Vrede zij met jullie, bakkers!

Omkeerproces

Dit proces bestaat uit het verkrijgen van fructose- en glucosemoleculen in plaats van één sucrosemolecuul.

Neem 3 liter schoon water en verwarm dit in een grote bak. Het is niet nodig om de vloeistof te koken, een temperatuur van 70-80 graden is voldoende. Voeg heel langzaam kristalsuiker toe aan de pan.Roer het mengsel tot een homogene massa is gevormd. Breng het nu op een temperatuur van 100 graden. Kook de siroop 10 minuten. Op dit moment moet suiker ook worden geroerd, zodat deze niet verbrandt. Voeg nu 10 gram citroenzuur toe aan de container. Zet dan het kleinste vuur aan en laat de siroop een uur sudderen.