Paastaart volgens het recept voor Italiaanse paascolomba

Paastaart volgens het recept voor Italiaanse paascolomba

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
1 partij
verse / droge gist	8 g / 2,5 g
suiker	75 g
boter zacht	80 g
warme melk	100 ml
eieren	1/2 st
dooiers	1 stuk
meel	260 g
2 batch
rietsuiker	25 g
boter zacht	20 g
amandelmeel	25 g
gekonfijte sinaasappel	80 g
dooiers	1 stuk
vanille-extract	1/2 fles
sinaasappelschil	1/2 st
zout	snuifje
glazuur
amandelmeel	20 g
eiwit	15 g
hele amandelen, ongepeld	sommige
rietsuiker	30 g

Kook methode

• 
• 1 partij
• Kneed het deeg van alle ingrediënten, kneed het 20 minuten in HP, tot het elastisch wordt. Doe het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het een nacht op een warme plaats staan ​​(8-10 uur).
• 2 batch
• Kneed 's morgens het deeg dat 3-4 keer is gerezen en kneed opnieuw, waarbij u de rest van de ingrediënten voor de tweede keer kneden toevoegt.
• Laat 20-30 minuten staan ​​en leg dan het deeg op tafel, bestrooid met bloem, in de vorm van een cake. Verdeel het deeg in twee stukken, vouw elk stuk 3 keer, draai het vervolgens 90 ° C en vouw nog 3 keer. Vorm in de vorm van een bal en doe in voorbereide vormen voor cakes (ik heb papieren cakes voor cakes d = 124 mm, h = 100 mm) zodat het deeg niet meer dan 1/3 van de vorm inneemt, het groeit erg veel.
• 
• Dek af en laat 7-9 uur rijzen. De proofing kostte me 4 uur.
• 
• Verwarm de oven voor op 180 gr.
• Bereid tijdens het opwarmen het glazuur: klop het eiwit dicht, roer amandelmeel en suiker erdoor.
• 
• Leg met een lepel op het oppervlak van de gerezen cakes, verdeel de amandelen erover, bestrooi met kristalsuiker of poedersuiker.
• 
• Bak gedurende 6 minuten op 180 g, verlaag dan de temperatuur tot 160 g en bak nog eens 30-35 minuten.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 taarten van elk 360 gr

Kookprogramma:

oven

[Gala]

Gala, Galina, Ik nam het mee naar de boekenleggers, ik zal het bakken voor Pasen! Bedankt!

[Julia]

Julia, Ik zal blij zijn als alles goed komt! Ik vond het erg leuk.

Gal, wat dacht je van zoetheid? Zoet of medium?

Vinkje, heel mooi gebak!
Ik zou graag meer willen weten over de smaak: dichtheid, vocht, verkruimeling, etc.
Voel je amandelen in de kulich zelf? Hoe kan het worden vervangen als het niet bij de hand is?
Heb je zelf gekonfijte sinaasappels gemaakt? Zijn ze niet bitter?

[Vinkje,]

Vinkje, erg fijn. Ik vraag me ook af hoe voor zoetheid? Valt het eiwit dat glazuur is eruit?

[Galina]

Galina, heerlijke paaskoekjes 🔗 Je kunt het formaat van de vorm gebruiken om erachter te komen op welke manier je het deeg legt.

[Galina]

Galina, erg leuke paascake, dus heerlijke cracks met amandelen! En de kruimel! Bedankt voor het recept, met bladwijzer.

[Albina]

Albina, het recept geeft de maat van de mal aan

[Gala]

Gala, wat, ik ben niet bang voor dit woord, goddelijke craquelé! De snit is geweldig! : wow: Geweldige paascake. Ik zal het zeker proberen te bakken.

[Albina]

Albina, het recept geeft de maat van de mal aan

Precies, maar uit gewoonte kijk ik hieronder

[Tanya]

Zoet of medium?

Tanya, voor mij zoetheid precies goed. Ik zou niet verminderen of toevoegen.

Ik zou graag meer willen weten over de smaak: dichtheid, vocht, verkruimeling, etc.
Voel je amandelen in de kulich zelf? Hoe kan het worden vervangen als het niet bij de hand is?
Heb je zelf gekonfijte sinaasappels gemaakt? Zijn ze niet bitter?

Olya, paascake is erg licht en luchtig. Matig vochtig, kruimelig, ook met mate. Er is een amandelsmaak omdat het glazuur amandel is en ik heb ook amandelsmaak toegevoegd. Maar als er geen amandelen zijn, kun je gewoon dezelfde hoeveelheid bloem toevoegen.Ik koop gekonfijt fruit kant-en-klaar op de markt (want het klopt niet om het zelf te doen), ze zijn zacht, zonder bitterheid. De cake is heerlijk, niet droog.

Valt het eiwit dat glazuur is eruit?

Angela, als je de cake snijdt, brokkelt een beetje af, maar verkruimelt niet, zit stevig. Noten worden voorzichtig op het glazuur gelegd, zonder verwarming, nadat de cake klaar is, zijn ze knapperig en zoet. Ik had spijt dat ik er een beetje in had gedaan, ik was bang dat de cake eraf zou vallen.
Meisjes, bedankt voor je aandacht!

We hebben de grootte van het formulier uitgezocht. Van deze hoeveelheid worden twee cakes verkregen, het deeg rijst erg veel, zelfs met gewoon Makfa-meel (ik deed het ook met een sterk eiwit van 13%). Ze rijzen nog steeds in de oven. De cake is erg luchtig, als hij niet in speciale papieren vormen wordt gebakken, is het beter om hem af te koelen door hem in omgekeerde toestand met breinaalden te doorboren.

(Ik deed het ook met een sterk eiwit van 13%).

Dus ik wilde gewoon vragen hoe sterk je kwelling is ...

[Galina]

Galina, bedankt voor het recept! Heel interessant. Ik breng het naar bladwijzers.

Natasha, op de fotokoekjes van Makfa-meel.
Vinkje, bedankt voor uw aandacht, neem het aan!

[Galina]

Galina, hoe prachtig! En scheuren en kanten kruimel! We moeten bakken!

[Manechka]

Manechka - uitstekende leerling, kulichnitsa, medaillewinnaar Dank je wel! Ik ben erg blij dat je de cake lekker vond.

[Galin]

Galin, zo'n schoonheid kan alleen maar behagen. Gal, op welke gist heb je gebakken, geperst of gedroogd?

[Mens]

Mens, Ik bakte op geperste exemplaren.

[Gal.]

Ja bedankt, Gal.
Ik vroeg het omdat de paascake van het Weense deeg wordt gekneed met een vergelijkbare technologie, ze worden daar ook geperst. Om de een of andere reden betwijfel ik of droog en deeg lange tijd in hitte, en fermentatie en rijzen van het deeg zullen overleven.

Om de een of andere reden betwijfel ik of droog en deeg lang in hitte, en fermentatie en rijzen van het deeg zullen overleven

Ja, ik weet het niet, maar het resultaat zou interessant zijn.

Over het algemeen bevatte het recept: 120 g natuurlijk zuurdesem (of 15 g verse gist of 5 g droge). Ik heb de helft van het recept gedaan.

[Galina]

Galina, buitengewone reset ...
Ik wilde verduidelijken over de proofing: hoe te begrijpen dat het tijd is, dat niet 7 uur, maar 4 al genoeg is?

[Tanya]

Tanya, bedankt!

maar hoe te begrijpen dat het tijd is, dat niet 7 uur, maar 4 al genoeg is?

Tan, maak je klaar, het zal lang duren.
Dus ook ik denk altijd: is het tijd of wat? Ik schepte een aantal recepten op, kwam tot de conclusie dat het deeg de rand van de vorm niet ongeveer 1 cm mag bereiken, dan is het tijd. Ik heb 3 keer colombs gebakken. En voor de allereerste keer bij het rijzen heb ik het 7 uur lang in vorm gehouden zoals er werd gezegd (en ik had nog niet eerder kunnen bakken, aangezien ik op dat moment aan het werk was). Ik legde het op een rijskast en ging weg. Toen ik aankwam, groeide het deeg in de vorm ongeveer 4 cm hoger dan de vorm en zou het er niet af vallen, en toen ik de vorm in de oven legde, dreef het naar boven en rustte tegen Maar aan het einde van het bakken viel het deeg eraf en keerde terug naar de grootte van de vorm. Toen ik het voor de tweede keer deed, stond het deeg 4 uur in het rijzen, er zat nog 3 cm aan de rand van de vorm en, toen ik me de eerste ervaring herinnerde hoeveel het deeg rijst, zette ik het op bakken. Dit keer kwam alles goed, het steeg weer sterk, maar viel er niet uit.
Dus ik heb alleen maar vallen en opstaan.

[Galin]

Galinwaarschijnlijk kan het voor de startersversie tot 7 uur proeflezen duren.

PS Moet ik gaan of zoiets, kneden met droge gist?

[Mens]

Mensmisschien. Waarschijnlijk zelfs. Ik had er niet over nagedacht. Dat is wat proffie bedoelt!
Mesi, als je nog kracht hebt, vertel je het later.

Maar wat een pro, dus een verwennerij. Gal, en zout? In het eerste of tweede deeg?

Bezwaren worden niet geaccepteerd! Tweede.

Wat een schoonheid, de taart is erg luchtig op de foto

[Gal,]

Gal, al in de oven.

Hoop, bedankt!

Manya, wil je het me laten zien?

'S Avonds kneedde ik het eerste deeg met droge gist (3 gram saf-moment, gebruikelijk, niet om mee te bakken).

Ik was bang om op kamertemperatuur te vertrekken, onmiddellijk na de batch legde ik het in de koelkast. Na 8 uur zag het deeg er als volgt uit:

Ik verplaatste het van een kom naar een emmer van een broodmachine en liet het 2 uur staan.
Ik voegde alles toe dat nodig was voor de tweede test (geschilde amandelen werden gemalen met suiker in een koffiemolen, in plaats van gekonfijt fruit - rozijnen), gekneed. Het deeg bleek geweldig, delicaat, als vloeibare zijde. Gemakkelijk uitgerekt tot aan het mica-venster:

Na 30 minuten werd het ontbonden in twee vormen, elk met een diameter van 14,5 cm. Het bleek 1/4 van de vorm te zijn.

Ze bedekte het met een film en legde het in de oven met het licht aan. Proeven duurde precies 6 uur, ik was bang om meer vast te houden. Heeft geen amandelcoating gemaakt.

Ongeveer 30 minuten gebakken op 180C (geen convectie). Ondersteboven gekoeld.

Hier is wat er is gebeurd:

Twee heerlijke paaskoekjes. In een ervan rees de koepel hoger, hoewel hij het deeg precies op de weegschaal verdeelde. De geur is fantastisch!
Ik zal je morgen het vruchtvlees laten zien, ik heb het nog niet gesneden.

Tan, maak je klaar, het zal lang duren.

al ... we zullen observeren

[Manechka,]

Manechka, en je hebt dezelfde vormen! Heel erg bedankt voor het nemen van de moeite en het zo gedetailleerd rapporteren bij de foto
Ik vond het deeg ook zoooo lekker, zijde. En hoeveel deeg heb je in de vorm gedaan, wat is het gewicht van je cake? Waarom heb je de kers niet gedaan? Ze is super! Na het bakken van noten met suiker op een kulich, worden ze zo knapperig en lekker!

Bruinen, je moet bakken, niet kijken

dus ik bewijs voor 4 of 7 uur

De paascake ziet er geweldig uit! En het glazuur is gewoon buitengewoon goed! Ik ga zeker bakken! Gal, bedankt, het derde recept is geselecteerd!

[Vinkje,]

Vinkje, er was 716 gram deeg (ik heb niet teveel rozijnen toegevoegd), het bleken twee cakes van 350 te zijn. Ik heb gram in gram gemaakt, ook op Makfa. Er waren weinig amandelen, dus ik heb de monsters zonder coating gemaakt. De deegstukken waren na het rijzen zo mals dat ik bang was om erop te ademen.
Ik weet zeker dat ik het met Pasen zal herhalen en dan zal ik alles doen zoals het hoort. Een heel goed recept, niet lastig. Hartelijk dank.

[Ol]

dus ik bewijs voor 4 of 7 uur

dus het hangt af van zowel gist als bloem

Ik ga zeker bakken!

Ol, bedankt! Manya terecht opgemerkt

Een heel goed recept, niet lastig.

en ze begrijpt hier echt veel van.Houd er rekening mee dat deze cake niet zo rijk is, en daarom eleganter. Persoonlijk ben ik zo kaaatsa.

het bleken twee paaskoekjes van elk 350. Ik heb gram in gram gemaakt, ook op Makfa.
.... De deegstukken waren na het rijzen zo mals dat ik bang was om erop te ademen.
... voor Pasen en dan zal ik alles doen zoals het hoort

ja en ik. Zeer nauwkeurige verhoudingen in het recept, ik heb ook niets afgetrokken of toegevoegd.
en ik was bang en smeerde ze in met glazuur ...
na Pasen foto met jou

Het vinkje is een meesterwerk! Ik zal barsten van opties! Mijn ogen zijn al samengeknepen en verstrooien! Voorraad van prachtige recepten! En ik ben zo jaloers! Ik wil het gewoon proberen!

Ik zal barsten van opties! .... Voorraad van prachtige recepten! .... Ik wil het gewoon proberen!

Iers, daar ben ik het mee eens.
Het enige is dat het niet langer dreigt te barsten. Het enige wat ik wilde doen, was proberen en gestopt. Nu tot volgend jaar

Meisjes, vertel de stomme hoe je de taarten ondersteboven afkoelt?
Welnu, waar plaats je ze zodat de vloer niet kreukt?

[spreeuw]

spreeuwAnna, ik ben zo, ik doorboor met een houten spies:

[Manya]

Hoe koel je de taarten ondersteboven?

Manya, bedankt voor de visuele hulp! Ik dacht dat iedereen dit wist en geen foto nam.

Bedankt ogramnoe! Ik keek naar deze foto, keek ernaar, maar ik zag de spies niet

[Gal]

Wauw, dit is dus de eerste colomba! Paastaart ... En ik reageerde als eerste op de vogel
Gal, dus je danst dit jaar rond de duiven? hoeveel recepten heb je geprobeerd? welke vond je het leukst? Schrijf op

[Gal]

Gal, dus je danst dit jaar rond de duiven? hoeveel recepten heb je geprobeerd?

Ja, Iers, ik probeer het. Ik heb vier recepten geprobeerd. Mijn man en ik waren verdeeld over drie, maar de eerste plaats werd unaniem toegekend aan het recept voor de Italiaanse colomba van Pasen.

[spreeuw]

spreeuwAnna, ik ben zo, ik doorboor met een houten spies:

Man, ik realiseerde me dat de bamboespies in de vorm door de cake gaat op een hoogte van ongeveer 1 cm vanaf de onderkant?
en wat, valt het er niet uit?

Ik heb paaskoekjes gemaakt volgens dit recept - erg lekker! Ik ben er blij om! De enige vraag is: hoe houd je ze langer zacht? Ik droog snel op Hoe blijven Colombs maandenlang zacht en vochtig?
Ik wist niet hoe ik hier een foto moest invoegen om mijn cakes-colombies te laten zien

[Julie.glad]

Julie.gladOm de cakes langer zacht te houden, is het beter om ze volledig koel te bewaren in een zak, in de koelkast of in een geëmailleerde steelpan met deksel. Paastaarten gebakken met droge gist worden sneller oud. Een extra bescherming is het glazuur van de cake, aangezien vocht veel langer onder zijn "hoed" blijft.

Om uw foto in een bericht in te voegen, is in het antwoordvenster helemaal bovenaan de knop "Foto van auteur in bericht" invoegen. Druk erop, er wordt een venster geopend en vervolgens op de knop "beoordelen" - upload uw bestand en selecteer een code onder de afbeelding, kopieer en plak deze in het bericht.

Bedankt, ik zal proberen om in een film verpakt te blijven

Na het bakken waren de taarten erg zacht en zelfs de stukjes werden een beetje als "borden" afgescheurd. Maar ik denk dat het misschien nodig was om langer te kneden ..

Maar 's nachts droogden ze op en begonnen ze eruit te zien als een gewone paascake.

[Julie.glad]

Julie.glad, bedankt voor de foto! Zeer duidelijk rapport.

misschien was het nodig om langer te kneden ..

Ik denk dat dat genoeg is.