Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en granen met kwark

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	400 g
Vlokken "5 granen"	50 g
Krupka "3 granen" Belovodye	30 g
Krupka "Plevier" Belovodye	70 g
Wrongel serum	350 ml
Grof zout	1,5 theelepel.
Halfvloeibare honing	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Actieve droge gist	1,8 theelepel
Oude kwark	250 g

Kook methode

Totaal meergranenkruimels - 150 gram, dat is 37,5% van het gewicht van bloem - dit is best veel.
Ik wil opmerken dat alle componenten in het broodrecept duidelijk zijn geverifieerd in termen van de hoeveelheid vloeistof, maar bij het kneden is enige aanpassing van bloem en water mogelijk.
Ik wil je ook waarschuwen dat ik het deeg kneed in een broodbakmachine op het Deegprogramma, op een tijd van 1.40, en brood bak in de oven.
U kunt het programma Main (basis) gerust op tijd 3.50 zetten. Als je dit programma korter hebt, is het beter om het programma Graanbrood (of iets dergelijks) op 4 uur in te stellen. Dit is nodig voor het bakken van brood met granengrutten (volkorenmeel). Het brood zal succesvoller en smakelijker zijn.
Dus laten we gaan! Er is niets verschrikkelijks! We zullen heel zacht en luchtig brood maken van zware granen binnenin!
Op de bodem van de emmer leggen we cottage cheese, wei, honing, boter - dat wil zeggen, alle vloeibare producten.
Zeef de bloem erover en voeg granen en vlokken toe.
Voeg zout en gist toe.
Ik vind het niet erg als je het eten in omgekeerde volgorde legt, of zoals je wilt.
We zetten de broodbakmachine aan:
- Ik zet het programma Dough aan (tijd 1.40). Als je brood in de oven bakt, herhaal je alle stappen na mij.
- Als u brood bakt in een broodbakmachine, stel dan direct het Basis (basis) of Volkoren programma in.
Begin van het mengen.
Zo zien de producten eruit tijdens het kneedproces, met een langzaam eerste (voor) deegkneden. Vlokken en stukjes kwark zijn zichtbaar.
Einde van de eerste batch. Dit is hoe het broodje eruit ziet na het eerste kneden, gekneed, maar nog steeds ruig. Als je erop drukt, plakt het aan je handen, maar ook zacht genoeg.
Onze taak nu, met zware vlokken, is om een zachte en plooibare kolobok te maken. Maar zodat het broodje niet onderaan in de vloeistof blijft drijven!
Einde van de tweede batch... Ervaar het verschil tussen de eerste en tweede batch! Peperkoekmannetje is zacht, plastic, netjes! Voel het met je vingers!
Einde van de eerste proofing. Zo ziet het deeg eruit na de eerste rijzen in een broodmachine.
Wat een mooie !!!!! En zijn hoed is netjes !!!!!
Het deeg na de eerste rijzen. Zo zou je deeg eruit zien als je het uit de emmer haalde!
Kijk wat een schoonheid !!! Ik laat het je met opzet zien - je ziet dit zelf niet in je broodbakmachine - en bewonder het dan van opzij !!!!!
En dichterbij ... je moet het zien !!!!
Nu zijn onze wegen gescheiden!
Je blijft brood bakken in de broodbakmachine!
Ik vorm het brood tot een vorm en bak het in de oven.
Ik kneed het deeg en doe het in de vorm. Het deeg neemt de helft van het volume van de vorm in beslag - markeer dit merkteken. Het deeg moet 2-2,5 keer in volume toenemen en niet meer. Kijk niet naar de klok - het volume van het deeg is belangrijk voor ons - het stijgt naarmate het stijgt.
Ik kan meteen zien dat met dit recept en dit broodje het deeg snel genoeg steeg. Dit had kunnen worden voorzien, het was genoeg om het deeg na de eerste rijzen te zien!
De consistentie van het deeg is zacht en plastic, het zal de vorm voor het brood niet vasthouden!
Het is erg prettig om met zo'n deeg te werken, kleeft niet aan de handen en vormt zich erg goed in de handen.
We smelten in de oven op 30 * C.
Einde van tweede proofing. Kijk eens wat een nette korst is geworden, zelfs en zonder pauzes - dus tot nu toe gaat alles goed! Het deeg was precies zo ver weg als nodig was!
We verhoogden de oventemperatuur tot 180 ° C en het bakproces begon.
Brood is klaar! De korst werd nog steeds opgetild in de oven, maar bleef vlak en netjes, het dak stortte niet in!
Ik controleer de bereidheid van het bakken van brood met een temperatuursensor 94-96 * C in het deeg.
Ik haal het brood uit de vorm en leg het op het rooster onder de handdoek om af te koelen.

Opmerking

Laten we eens kijken naar de samenstelling van granen, hoe complex is de samenstelling van de vlokken, waarvoor een grote hoeveelheid vloeistof en een speciaal broodje nodig is om het brood fatsoenlijk en zacht te maken.

Samenstelling van granen:
Vlokken "5 granen" - havermout, gerst, tarwe, rogge, boekweit.
Krupka "3 granen" Belovodye - rogge, gerst, tarwe.
Krupka "Plevier" Belovodye - roggekiemen (spruiten), roggezemelen, endosperm en buitenste laag van roggebonen.

Waarom gebruik ik deze producten?
De samenstelling van granen en vlokken is behoorlijk divers en komt in verhouding tot tarwebloem in grote hoeveelheden voor in het recept.
Voor een dergelijke hoeveelheid kruimels is voldoende vloeistof en voldoende hefkracht vereist.

Voor deze doeleinden gebruik ik oude kwark, waarvan hoe ouder en zuur, hoe beter voor het deeg. Oude cottage cheese in het deeg werkt als gist en laat het deeg goed rijzen.

Wrongelwei heeft ook een goed hefvermogen.
Plantaardige olie helpt om het deeg elastischer te maken en de korst van het brood in goede vorm te houden

U kunt meer lezen over de eigenschappen van producten en hun effect op deeg en brood in het onderwerp "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op deeg" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Het brood bleek van binnen heel erg zacht te zijn, het ademt direct met een lichte aanraking !!!!!
Het resultaat is een mooi en gezond en gezond graanbrood !!!!
Er wordt niet geknipt !!!!!
Het brood ging naar de eters!

Ik raad aan om dit brood te maken - je zult er geen spijt van krijgen!
En wees niet bang om verschillende ingrediënten in uw recepten te gebruiken - het is alleen belangrijk om de interactie van de geknede producten met elkaar te kennen en de regels van de kolobok te volgen - de rest wordt automatisch gedaan!

Eet smakelijk, iedereen! Bakken en eten voor uw gezondheid!