Brood met kwark en pompoenpitten (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Kwab:
Roggemeel tsz	100 g.
Tarwemeel	110 g.
Havervlokken "Hercules"	55 g.
Zonnebloemzaden	10 g.
Pompoenpitten	50 g.
Zout	12 g.
Water	300 g.
Deeg:
Kwab
Tarwemeel	200 g.
Droge korrelige wrongel	50 g.
Verse gist	10 g.
Nootmuskaat	snuifje
Pompoenpitten om op brood te strooien (optioneel)

Kook methode

Meng alle ingrediënten voor de lob, dek af en laat minimaal 3 uur staan (ik heb het een nacht in de koelkast laten staan).
Maal tarwebloem met gist met de hand. Meng voor het deeg alle ingrediënten met een keukenmachine op 1 snelheid gedurende 10 minuten. De consistentie van het deeg lijkt op plasticine. Om deze reden zou ik niet aanraden om dit brood in HP te kneden. Voor alles zal ik niet zeggen, maar de mijne zou het zeker niet hebben aangepakt. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid water toe. Laat 30 minuten intrekken.
Kneed het deeg daarna nogmaals 10 minuten op 1 snelheid. Haal het deeg met ingevette handen uit de maaidorser en vorm een brood. Indien gewenst, invetten met water, pompoenpitten erin persen (ik niet).
Leg het brood in een ingevette vorm, dek af met een handdoek en laat 60-90 minuten staan tot het 2-2,5 keer zo groot is.
Bestrooi met water indien gewenst voor het bakken.
Verwarm de oven voor op 250C (convectie 230C), plaats de schaal, verlaag de temperatuur naar 220C (convectie 200C) en bak ongeveer een uur.
Smeer met plantaardige olie (optioneel). Koel op een rooster.
Het brood bleek een dichte, aromatische kruimel te hebben. Kwark wordt niet gevoeld.