Zuurdesembrood met donker bier

[Opara]

Zuurdesembrood met donker bier

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
tarwe zuurdesem 100% vocht	60 gram
tarwebloem 1 rang	60 gram
donker bier	45 gram
Deeg
zuurdesem	alle
water	135 gram
bier	65 gram
tarwebloem / kwaliteit	270 gram
gepeld roggemeel	50 gram
melasse (melasse, honing)	10 gram
geperste gist	3 gram
zeezout	8 gram

Kook methode

• Opara
• Meng alle ingrediënten en laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg
• Meng water met bier, melasse (melasse, honing) en gist.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Dough" -programma
• Giet het deeg, vloeistof in een emmer en doe bloem.
• Voeg zout toe na 5 minuten mengen.

• Het deeg is glad, licht plakkerig. We werken met ingevette handen.

• Vouw het deeg uit en laat het 120 minuten gisten
• In het midden van de gisting één keer strekken.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• Vorm brood van elke vorm. Laat grote bellen los voordat u gaat vormen.
• Proeven in de mand, dichtnaaien.
• Flip op papier of bakmat, snijd.
• We bakken de eerste 15 minuten onder een kap op een steen. Maximale temperatuur (240-260 graden).
• Verlaag de temperatuur tot 180 graden, verwijder de dop en bak nog eens 15-20 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het en genieten!
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood. Ik bespioneerde zo'n deeg van L. Geissler. De rest is luxe brood. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Bierbrood met geroosterde gerst volgens het recept uit het boek "Brood. Technologie en recepten" van J. Hamelman (Corsica)

Bierbrood (broodbakmachine) (fugaska)

Slowaaks bierbrood (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo zat 's ochtends en dacht, dat zou Angela zijn die brood neerlegde, en dan moet de stimulans verbeteren en verder gaan !!! Heel mooi brood, de sneden zijn niet gebarsten - de perfecte bloemknop, nou ja, en de perfecte kruimel.

Angela, kun je ons meer vertellen over het bier - gefilterd / niet gefilterd? We hebben gewoon veel verschillende soorten.

Hoe gedraagt ​​de zuurdesem zich in de deegfase? hoe laat het toeneemt - zo interessant.

En over de kruimel - het is nog steeds niet gelijkmatig poreus, er zijn grote poriën, toch?

Ik heb al een hele tijd geen brood neergelegd, dat is zeker. Om je te vervelen En dan gooide ze, al ongemakkelijk.

bier - gefilterd / niet gefilterd?

Het is gewoon dat er donker bier wordt geschreven. Waarschijnlijk gefilterd. We schrijven ongefilterd. Maar dit bier is niet genoeg.

hoe laat het toeneemt - zo interessant.

Ik heb het niet gemeten. Was in een kom niet in glas. Waarschijnlijk 2,5 keer. Het ziet eruit als een gewone.

het is nog steeds niet gelijkmatig poreus, er zijn toch grote poriën?

Weinig grote poriën, zelfs.

Wat een meyayakish !!! Wat een korst! Angel, je bent een MEESTER met een ENORME brief !!!
Bedankt!!!

Angela is de beste broodbakmachine voor bakkers!
Ik hou van veel voor interessante recepten, maar laat ze niet beledigd zijn, Angelina's brood zijn meesterwerken. Hier.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, bedankt

Angela !!! Dit is iets ongelooflijks !!! De meest aromatische, malse, knapperige, heerlijke, etc.

Het spijt me dat er veel foto's zijn, ik kon het niet laten ... dus ik vind hem leuk!
Heel erg bedankt voor de introductie van dergelijk brood
(Wil je lachen! Ik mix deeg voor mezelf, voeg zout toe na 5 minuten, mix verder en er is iets mis ... ik kijk en er staat een blik zuurdesem naast - het borrelt ... ik vergat om het toe te voegen
moest als laatste tussenkomen)

[Olenka,]

Olenka, het brood is knap, mooi !!! Wat een fijne kerel ben je! De foto's zijn heerlijk !!!

Ik kijk en er staat een blik zuurdesem naast - het borrelt ... ik vergat het toe te voegen

En dat is oké. Er zijn veel aanbevelingen om zuurdesem als laatste toe te voegen.
Dankjewel dat je me blij maakt.