Brood met bier Bier Brot

Brood met bier Bier Brot

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
deeg:
actieve starter (startercultuur)	50 g
roggebloem	125 g
bier	125 ml
deeg:
deeg	alle
bier	320 ml
tarwebloem 1 (2) rang	300 g
roggebloem	200 g
zout	10 g
Lieve schat	1 eetl. l.
reuzel (of boter)	10 g

Kook methode

• Heerlijk geurig brood met een knapperige korst en luchtige kruim met grote poriën. Bier moet "levend" worden genomen - niet gefilterd, niet gepasteuriseerd. Meng het deeg en laat 12-14 uur op kamertemperatuur gisten. Voeg alle andere ingrediënten toe aan het deeg en kneed het deeg. Het deeg blijkt nogal plakkerig te zijn, dus werk met natte handen. Doe het deeg 2-2,5 uur in een ingevette kom, verwijder het en vouw het na 30 en 60 minuten dubbel. Verdeel in 2 broden. Rol elk brood in roggemeel en vorm het tegelijkertijd in vorm, leg het op bakpapier, dek af met folie en laat het 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Zet het dan in de koelkast of zet het 12-18 uur in een kamer met T = 5-8 * C. Haal de vormstukken eruit en laat ze 45-60 minuten opwarmen, verwarm de oven voor op 250 * C en zet er een bakje met kokend water in. Snijd ze in en laat ze op een verwarmde steen of bakplaat vallen. Bak 5-8 minuten, verminder T tot 200 * C en bak nog eens 20-25 minuten.

Opmerking

Voor degenen die haast hebben, voeg bij het kneden van het deeg 5 g gedroogde gist toe en bewaar dit 4-6 uur in de koelkast.

[Linadoc]

Linadoc, mooi brood! En ik had dit alleen zonder olie Licht bierbrood

[Angela]

Angela, ja, soortgelijke recepten, alleen in mijn roggemeel 55%. Daarom is het noodzakelijk om lang in de koelkast te bewaren. Toch maakt bier geweldig brood!

Is het bier donker of licht?

Lina, wat voor soort zuurdeeg maak je? Ik vond het recept lekker, maar geen zuurdesem

Is het bier donker of licht?

Het maakt niet uit, het belangrijkste is leven. Maar bij licht komt het er beter uit.

Lina, wat voor soort zuurdeeg maak je? Ik vond het recept lekker, maar geen zuurdesem

Ik heb een frisse "eeuwige", maar alles is geschikt. Naya heeft een sectie over rijzen.

Lina, hoeveel bier en wanneer (waar)?

[Olga]

en hoeveel bier en wanneer (waar)?

Olga, verrassend genoeg, maar merkte net dat bier nergens in het recept staat! Ik begrijp niet hoe dit is gebeurd?! Het is niet langer mogelijk om het te repareren, dus ik schrijf hier:

deeg: actieve starter 50 g, roggemeel 125 g, bier 125 ml.
Deeg: heel deeg, bier 320 ml, roggemeel 200 g, tarwebloem 1c (2c) 300 g, zout 10 g, reuzel 10 g, honing 1e. l.

Bedankt, Lina! Nu kunt u het proberen!

Gemaakt. Neem de baan.

[Vika]

Vika, bedankt ! En dat is ergens vreemd: brood op bier, maar zonder bier.