Alle producten (te koop):room 33-35% 650 g
room 20% 760 g
vanillestokjes 8 st.
vanille-extract 6 theel
gelatine 34 g
agar-agar 1,5 g
poedersuiker 320 g
fijne kristallijne suiker 440 g
bruine suiker 80 g
eiwitten 160 g
eidooiers 77 g
boter 75 g
plantaardige olie 15 g
witte chocolade 500 g
melkchocolade 45 g
rijstmeel 3 g
amandelmeel 190 g
tarwebloem 93 g
amandelennoot 150 g
krokante tarwevlokken Droog ontbijt 35 g
zeezout 2 g
glucosestroop (al berekend door samenstelling)
titaandioxide 7,5 g
citroen 1/2 st.
U kunt de kosten zelf berekenen. Wat mij betreft, het blijkt niet zo duur. Hoewel de V8 wordt beschouwd als de duurste cake in Australië. Het Ciragon Palace Kempinski in Istanbul biedt de Gouden Taart van de Sultan. Het is een staaf van eetbaar goud, gegarneerd met zwarte truffels, abrikozen, peren en dadels, gemarineerd in Jamaicaanse rum gedurende twee jaar. Aan de bovenkant zijn 24-karaats bladgoud, Franse vanille en karamel. Het is ongetwijfeld duur. Ik kan me de prijs niet eens voorstellen.
Internetversie van het recept.Hetzelfde recept en dezelfde vertaling met een masterclass van Nina Niksya. De eerste keer dat ik de vertaling deed. Het bleken 2 taarten voor dit recept: een is een kopie van de V8, de tweede is een samenstelling van de resterende crèmes, restjes, crunch.
Zumbo V8 Cake Recept door Adriano Zumbo Van de site waar de Masterchef-show plaatsvond.
Kooktijd: 4-6 uur
Let op: u heeft een precisieweegschaal nodig. De vanillecrème, vanille-glazuur, bruine suikercrumble en vanillesiroop kunnen allemaal van tevoren worden gemaakt.
2 vanillebonen
100 g gepelde amandelen
Suikerbolletjes, om te serveren
Vanille crème slagroom
4 g gelatineblaadjes op goudsterkte
590 g ingedikte room
1 vanilleboon, zaden geschraapt
175 g basterdsuiker
24 g koud water
Geroosterde vanille brulee
3 eidooiers
50 g donkerbruine suiker
250 g ingedikte room
1 vanilleboon
1 theelepel vanille-extract
Vanille water gel
250 g water
38 g basterdsuiker
1,5 g gellan
1 vanilleboon, gespleten, zaadjes geschraapt
Vanille glazuur
9,5 g gelatineblaadjes
60 g koud water
40 g glucosevloeistof
35 g water
250 g basterdsuiker
400 g ingedikte room
1 vanilleboon, gespleten, zaadjes geschraapt
150 g miroir-glazuur (speciaal patisserie-glazuur voor koude applicatie)
7,5 g titaandioxide (witte kleurstof, in poedervorm)
Vanille ganache
300 g witte couverture chocolade
185 g ingedikte room
2 tl vanille-extract
1/2 vanilleboon, gespleten, zaadjes geschraapt
95 g ongezouten boter, verzacht
Kruimelt de bruine suiker
50 g ongezouten boter
50 g bloem
50 g donkerbruine suiker
50 g amandelmeel
1/4 geschraapte vanilleboon
vanille macaron
53 g eiwitten
50 g pure poedersuiker
150 g TPT (gelijke delen gezeefd amandelmeel en gezeefd pure poedersuiker)
1/2 geschraapte vanilleboon
Vanille dacquoise
60 g eiwitten
43 g basterdsuiker
65 g amandelmeel
40 g pure poedersuiker, gezeefd
1 vanilleboon, gespleten, zaadjes geschraapt
1/2 theelepel vanille-extract
Vanille-chiffoncake
17,5 g bloem
1 geroosterde en fijngemalen vanilleboon
1,25 (21 g) eidooiers
5 g donkerbruine suiker
17,5 g water
15 g koolzaadolie
45 g eiwitten
22,5 g basterdsuiker
2,5 g rijstmeel
Vanille-amandelkrokant
45 g melkcouverturechocolade
90 g amandelpralinepasta
90 g pure amandelspijs
18 g ongezouten boter
45 g bruine suiker crumble
45 g pailette feuillitine (knapperige tarwevlokken)
18 g geroosterde amandelen in blokjes
1 geroosterde en fijngemalen vanilleboon
2 g zeezout
1/4 geschraapte vanilleboon
Vanillesiroop
125 g basterdsuiker
250 g water
1/2 vanilleboon, gespleten
1 theelepel vanille-extract
Witte chocoladebloem en tegels
500 g witte couverturechocolade, geraspt of fijngehakt
5 g titaandioxide
1. Verwarm de oven voor op 160 C.
2. Om de geroosterde vanillebonen te maken, plaatst u 2 vanillebonen in de oven tot ze verbrand zijn en houtskool in textuur. Maal tot een fijn poeder in een vijzel en stamper of kruidenmolen. Dek af en zet apart.
3. Om de pure amandelspijs te maken, legt u 100 g geblancheerde amandelen op een bakplaat en bak ze 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Maal tot een grove pasta. Dek af en zet apart.
4. Snijd voor de vanillecrème de gelatine in kleine vierkantjes en laat ze in koud water weken. Doe de room, vanille en suiker in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen tot 70-80 C, en roer dan door het gelatine- en watermengsel tot het is opgelost. Doe in een bak, bedek het oppervlak met huishoudfolie en zet in de koelkast.
5. Meng voor de geroosterde vanille brulee de dooiers en suiker in een kom met een garde tot ze net gecombineerd zijn. Voeg room en vanilleboon toe aan een kleine steelpan en breng aan de kook, giet al roerend een beetje over de eieren en voeg dan de resterende vloeistof inclusief vanilleboon toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa en giet in een ondiepe bakplaat van ongeveer 25 x 38 cm. Plaats in de oven en kook tot het net is gestold, ongeveer 10 minuten, verhoog dan de oven tot 200 C en bak tot het een goudbruine korst vormt, ongeveer 5 minuten. Het moet er een beetje gespleten uitzien als het uit de oven wordt gehaald. Schraap het mengsel in een thermomix, blender of kleine keukenmachine en meng tot een gladde pasta. Zet apart in een kleine kom en bedek het oppervlak van de brulee met huishoudfolie zodat het geen vel vormt. Verlaag de oventemperatuur tot 160 C.
6. Om de vanille-watergel te maken, plaatst u een met bakpapier beklede vierkante cakevorm van 18 cm in de koelkast om af te koelen. Kook alle ingrediënten al roerend in een pan tot ze zijn opgelost en het mengsel begint te verdikken. Om te testen of het hard is, laat je ongeveer een theelepel vloeistof in een metalen kom vallen, het moet iets dikker worden. Het wordt dikker bij afkoeling. Om het afkoelen te versnellen, giet je het in een metalen kom en laat je het 5 minuten rusten. Giet in gekoelde cakevorm en plaats in de vriezer tot stevig, ongeveer 30 minuten. Haal uit de vorm en bewaar de gel in de vriezer.
7. Week voor het vanille glazuur de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Giet af en pers overtollig water eruit. Kook glucose, water en suiker tot 165 C, terwijl je de zijkanten van de pan bestrijkt met een deegborstel die in koud water is gedoopt. Laat karamel geen kleur aannemen. Breng in een andere pan de room en vanillezaadjes aan de kook en voeg ze toe aan de suikersiroop. Meng erdoor, laat afkoelen tot 70 C en voeg al roerend zachte gelatine toe. Voeg miroir-glazuur en titaniumdioxide toe en meng goed. Zeef en vries in tot het is gezet. Opwarmen tot 35 C bij het glaceren van de cake.
8. Doe voor de vanille ganache alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad en romig geheel. Dek af met huishoudfolie en zet apart tot je het nodig hebt.
9. Om de bruine suiker te verkruimelen, alle ingrediënten in een elektrische mixer doen en mixen tot een deeg ontstaat. 'Rasp' door een koelrek met een met bakpapier beklede bakplaat eronder om de crumble op te vangen en bak ze in de oven in ongeveer 10 minuten goudbruin.
10. Teken voor de vanille-macaron een vierkant van 18 cm op een stuk bakpapier op een bakplaat. Klop met een elektrische mixer of handkloppers het eiwit op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan en voeg dan langzaam pure poedersuiker toe, controleer of het is opgelost tussen de toevoegingen door totdat je stijve glanzende pieken hebt. Roer TPT erdoor met vanillezaadjes. Schep het mengsel in een spuitzak met een spuitmond van 5 mm. Spuit met een continue kronkelende beweging in het potloodframe om het hele vierkant te vullen. Laat een vel vormen en bak dan 10 minuten op 160 C tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, schuif bakpapier van de plaat en plaats het op de keukenbank. Verhoog de oventemperatuur tot 180 C.
11. Om vanille dacquoise te maken, tekent u een vierkant van 18 cm op een stuk bakpapier op een bakplaat.Klop in een elektrische mixer met garde het eiwit op hoge snelheid tot zachte pieken ontstaan en voeg dan langzaam basterdsuiker toe, kloppend tot je stijve glanzende pieken hebt. Amandelmeel mengen met poedersuiker, vanillezaadjes en extract, voorzichtig door het eiwit roeren. Schep in een spuitzak met een spuitmond van 5 mm. Spuit met een continue kronkelende beweging in het potloodframe om het hele vierkant te vullen. Bestrooi met poedersuiker, laat 2 minuten intrekken en bestuif opnieuw. Bak 10-12 minuten op 180 C of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, schuif bakpapier van de bakplaat en plaats het op de keukenbank. Verlaag de oventemperatuur tot 160 C.
12. Om de vanille-chiffoncake te maken, tekent u een vierkant van 18 cm op een stuk bakpapier op een bakplaat. Meng bloem, geroosterd vanillebonenpoeder, eidooiers, bruine suiker, water en olie in een kom tot gecombineerd. Klop het eiwit in een elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan en voeg dan langzaam de suiker en het rijstmeel toe, klop tot je stijve, glanzende pieken hebt. Vouw de meringue voorzichtig door het beslag. Schep in een spuitzak met een spuitmond van 5 mm. Spuit met een continue kronkelende beweging in het potloodframe om het hele vierkant te vullen. Bak in de oven op 160 ° C goudbruin, ongeveer 15 minuten.
13. Om de vanille-amandelkrokant te maken, smelt u melkchocolade, voeg de amandelpraliné en de pure amandelspijs toe en meng goed. Smelt de boter en breng het tot een notenbruin (noissette) stadium. Voeg crumble en fueilletinevlokken toe en meng door het pralinemengsel, spatel vervolgens door de verbrande boter, gevolgd door geroosterde amandelen, geplette vanillebonen, zeezout en geschraapt vanillezaad. Strijk een laag van 5 mm over vanille-dacquoise en zet apart.
14. Breng voor de vanillesiroop alle ingrediënten aan de kook en laat afkoelen.
15. Om de witte chocoladetegels en bloem te maken, breng 5 cm water in een middelgrote pan aan de kook, zet het vuur uit en zet een metalen kom met 300 g chocolade boven het water. Roer tot het net gesmolten is, zet dan de kom op de bank en voeg ongeveer 100 g chocolade toe om de temperatuur te verlagen. Roer krachtig tot de chocolade is gesmolten. Als de chocolade niet koud aanvoelt, voeg dan de resterende 100 g chocolade toe om de temperatuur te verlagen. Voeg titaniumdioxide toe en meng goed. Blijf goed roeren om alle klonters te verwijderen. Als het chocolademengsel koud aanvoelt, verdeel dan een klein, dun laagje op een klein stukje bakpapier. Zet ongeveer 3-4 minuten opzij, het zal beginnen uit te harden als het correct wordt getemperd. Als de chocolade te dik wordt en de temperatuur is te laag, verwarm het mengsel dan voorzichtig in de kom boven de pan met dampend water, maar het moet nog steeds koud zijn.
16. Als de chocolade getemperd is, om de bloem te maken, smeer je met een groot paletmes een dunne laag van ongeveer 2-3 mm dik op 2 stukken acetaat (30 x 40 cm). Zodra de chocolade bijna is uitgehard, markeert u op een vel acetaat voorzichtig 3 stroken in de lengte op de stroken, ongeveer 7-9 cm breed. Markeer dunne driehoeken in elke strook. Deze vormen de bloembladen. Leg er een stuk bakpapier overheen, wikkel het om een deegroller of iets dergelijks en laat het volledig uitharden.
17. Gebruik op het andere vel een liniaal om vierkanten van 4 1/2 cm af te tekenen. Leg er een stuk bakpapier overheen en keer het om op een plank of een schoon werkoppervlak om het volledig uit te harden.
18. Om de cake in elkaar te zetten, verspreidt u in een 20 cm met acetaat beklede rechthoekige cakevorm een laag van 5-10 mm Chantilly-crème rond de bodem en zijkanten van de vorm. Koel in de vriezer tot stevig. Leg vanille-gel op de bodem van het blik en smeer in met een kleine hoeveelheid brulee zodat het macaronlaagje aan de gel blijft plakken. Leg de macaronlaag over het brulee-uitstrijkje. Bedek de macaronlaag met een gelijkmatige 5 mm brulee. Plaats de chiffoncake over de brulee-laag. Bestrijk de chiffoncake met een beetje vanillesiroop. Verdeel een laagje ganache van 5 mm over chi
