Chocolade bagels met rozijnen

Chocolade bagels met rozijnen

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Meel	2,5 eetl. + op stof
Water	175 ml
Suiker	~ 1,5 eetl. l.
Gist (geperst)	10 g
Lieve schat	1,5 eetl. l.
Zout	snuifje
Cacao	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Rozijnen	smaak

Kook methode

• Ik moet meteen toegeven dat dit de puurste improvisatie is op basis van twee verschillende recepten: honingchallah uit Sonadora en bagels met chocolade en koffie van internet. Ik hou niet van koffie in gebak, dus ik aarzelde niet om het te vervangen door water. Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd.
• We verdunnen de gist in 50 ml. warm water (van het totaal), voeg een theebootje suiker toe van het totaal en zet 15 minuten op een warme plaats.
• Giet het resterende warme water in een kom, voeg 1,5 eetl. l. honing en roer. Giet 1,5 eetlepel in honingwater. l. plantaardige olie en voeg de resterende suiker toe. Giet het gistmengsel erbij, roer en zeef een glas cacaobloem. Roer goed, zout en voeg geleidelijk de resterende bloem toe. Ik kreeg iets meer dan twee glazen voordat het deeg zich tot een klomp begon te verzamelen. Wacht minstens 10 minuten voor autolyse. In principe kan dit item worden overgeslagen, maar ik werk graag met zo'n test.
• Gooi het deeg na 10 minuten op de tafel en kneed het goed. Het deeg is elastisch, zeer handelbaar en licht plakkerig door de honing. Maar tegelijkertijd mag het geen vlekken op het werkoppervlak veroorzaken. Voeg eventueel een beetje bloem toe, maar pas op dat u het deeg niet met een hamer inslaat. Ik geef er de voorkeur aan om mijn handpalmen met bloem te poederen - dit is net genoeg voor een comfortabel werk. Wanneer ons deeg de gewenste consistentie heeft, vormen we een bal, brengen deze over in een kom, bedekken deze met folie en leggen deze ongeveer 1,5-2 uur op een warme plaats.
• Giet rozijnen met kokend water en laat zwellen. Daarna doen we het in een vergiet en laten het uitlekken. Kan een beetje worden gedroogd op servetten.
• Wanneer ons deeg behoorlijk in omvang groeit, schuiven we het naar de tafel en pletten het. Roer de rozijnen erdoor. Vorm vervolgens een worst van het deeg en snijd twee identieke stukken af. Van elk stuk vormen we een lange dunne worst. Ik ben ongeveer 25-30 centimeter lang. Hoe dunner de worsten, hoe eleganter de bagel zal blijken te zijn, maar aangezien ik grote rozijnen gebruikte, was het niet handig om bijzonder dunne te maken.
• We rollen een tourniquet van twee worsten op en maken de uiteinden vast. Het blijkt een gedraaide donut. De rozijnen zullen ongecontroleerd uitscheuren - bemoei je er niet mee.
• Leg de afgewerkte bagels op een bakplaat bedekt met geolied perkament (ik heb het ook met bloem besprenkeld voor het geval dat), dek af met een handdoek en leg het terug op een warme plaats om te rijzen.
• Idealiter zou het prettig zijn om 40 minuten te laten rijzen, maar ik had haast, dus het bleek ongeveer een half uur te zijn.
• Gedurende deze tijd verwarmen we de oven tot 200 graden. Ik heb het zoals gewoonlijk met stoom verwarmd.
• Vet aan het einde van de rijsperiode onze toekomstige bagels in met zoete thee en stuur ze ongeveer 25-30 minuten naar de oven, kijk naar je oven.
• Omdat het deeg donker is, is het niet mogelijk om ons op de korst te concentreren, dus we houden de kleur zorgvuldig in de gaten - deze verandert, zij het een beetje. Over het algemeen vertrouwen we op onze intuïtie)) Ik haalde het na 20 minuten voor de eerste keer tevoorschijn, maar ik was in de war door het uiterlijk - om de een of andere reden leken ze niet gebakken, dus werd besloten om nog 10 minuten verder te bakken .
• Laat afkoelen op een rooster, maak foto's en geef ze om te proeven. De proever zei “mmm !!! Geef meer!". Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 stukken

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

De Chukchi is nog steeds geen fotograaf, maar ze heeft de kloof wel gefotografeerd))

Shl. Opmerking voor jezelf.De volgende keer zal ik proberen om rozijnen meteen tijdens het kneden te introduceren - het is erg onhandig om natte rozijnen door het afgewerkte deeg te mengen. Maar toch bleken de bagels erg geurig en weelderig te zijn - een beetje schilferig en enigszins vochtig vanwege de rozijnen.

Vergelijkbare recepten

Bagel E. Kaiser (ang-kay)

Custard bagels (pretzels) (ANGELINA BLACKmeer)

Bagels uit Jeruzalem (Zigeuner)

Een interessant recept, ik zal jouw idee gebruiken! Bedankt! Heerlijke broodjes van honderd procent bleken!
En rozijnen, met jouw toestemming raad ik je aan om ze door meel te rollen, het is gemakkelijker te mengen en het wordt beter verdeeld in het deeg. Oh, en je kunt ook de temperatuur van het deeg meten met een speciale thermometer en je hierdoor laten leiden.

Een interessant recept, ik zal jouw idee gebruiken! Bedankt! Heerlijke broodjes van honderd procent bleken!
En rozijnen, met jouw toestemming raad ik je aan om ze door meel te rollen, het is gemakkelijker om er doorheen te roeren en het wordt beter verdeeld in het deeg. Oh, en je kunt ook de temperatuur van het deeg meten met een speciale thermometer en je hierdoor laten leiden.

Ik zal blij zijn als het van pas komt!
de volgende keer dat ik het probeer te rollen, bedankt voor de herinnering) Ik gebruik deze methode als ik het aan cupcakes toevoeg, maar toen dacht ik niet aan iets voor de eerste keer dat ik gistgebakken producten maakte met rozijnen)
Ik heb geen thermometer, dus alles is alleen op zicht)) maar als er op de boerderij is, verdwijnt natuurlijk het probleem van het bepalen van de gereedheid vanzelf

[Salieri]

Salieri, zeggen ze, Ikea heeft goede thermometers!

[Salieri]

Salieri, zeggen ze, Ikea heeft goede thermometers!

het betekent dat we daar een weg hebben, het betekent dat we daar een weg hebben ...)))
Ik zal op de een of andere manier moeten kijken ... Ik ben gewend om het in principe met het oog te detecteren, maar een thermometer is nog handiger.
Shl. in feite ben ik een eik ... ik was helemaal vergeten dat er een vork voor vlees in huis is) het heeft ook een thermometer))

Interessant ... ik hou van alles prachtig ...

Interessant ... ik hou van alles prachtig ...

meer uit de aantekeningen van de proever: ze zijn vrij dicht van structuur, als ze eindelijk zijn afgekoeld - op de foto zijn ze nog steeds warm en tegelijkertijd zeer bevredigend. Ik denk dat het allemaal de verdienste van honing is. de volgende keer zal ik proberen om een ​​kleinere toe te voegen, of zelfs helemaal uit te sluiten ...