Pancho-cake met verse kersen en walnoten

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Boterkoekje:
Kristalsuiker	1,5 kopjes
Eieren	4 dingen.
Boter	200 g
Cacao	2 eetlepels. l.
Bakpoeder voor het deeg	1 zakje
Meel	1,5 kopjes
Room:
Kristalsuiker	1,5 kopjes
Eieren	2 stuks.
Meel	1,5 eetl. l.
Melk	1,5 kopjes
Vanilline	optioneel
Boter	50 g
Vulling:
Verse kersen zonder pit	300 g
Gepelde walnoten	1 glas
[/ b] Decor: [/ b]
Chocoladereep of chocoladesuikerglazuur
--------------------------------------------	-------------
Glas	= 250 g

Kook methode

Boterkoekje:
Klop eieren met suiker met een mixer. Voeg zachte boter toe en klop door elkaar. Voeg dan geleidelijk toe: bloem, cacao, bakpoeder en meng het deeg met een lepel tot een gladde massa. Giet het deeg in koektrommels en bak 2 cakes.
Als alternatief kunt u het deeg in twee gelijke delen verdelen en slechts aan één ervan cacao toevoegen. Bak op deze manier 1 licht koekje, het andere donker.
Koken terwijl de cakes afkoelen
Room:
In de gerechten waar het zal worden gebrouwen, moet je eieren en suiker met een lepel kloppen, bloem en vanilline toevoegen, de massa tot een gladde massa kloppen. Giet vervolgens koude melk erbij en roer. Zet in brand en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een lepel. Voeg boter toe aan de hete room en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Bijeenkomst:
Een van de koekkoekjes moet in de lengte in 2 delen worden gesneden, waarvan er één als basis zal dienen voor het samenstellen van de cake. Snijd de rest van het koekje in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
Voeg voorgesneden walnoten en ontpitte kersen toe aan de afgekoelde room, meng en giet de hele massa in een schaal met in stukjes gesneden koekblokjes.
Het is handig om zo'n cake in een ring te verzamelen. Leg op een koekjesbodem de in room gedrenkte blokjes, druk ze naar beneden, vorm een piramide en lijn ze uit.
Giet de afgewerkte cake met gesmolten chocolade of chocoladesuikerglazuur en bestrooi met gehakte noten.