Nougat (keukenmachine Kenwood KM082)

Nougat (keukenmachine Kenwood KM082)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Lieve schat	250 g
eiwitten	60 g
fijne suiker	400gr
water	100 g
glucose (glucosestroop)	100 g
verschillende toevoegingen, een mengsel van noten: amandelen 150 gr, gepelde pistachenoten 50 gr, hazelnoten 150 gr
2 vellen rijstpapier (indien beschikbaar)

Kook methode

• 1. Bak de noten 10 minuten in de oven op 150 graden.
• 2. Giet water in de Kenwood-kom, voeg eiwitten, glucose, honing en suiker toe. Bevestig een garde en zet de temperatuur op 140 graden en de minimale opklopsnelheid.
• 3. Zodra onze massa een temperatuur van 140 graden heeft bereikt, verlagen we deze tot 100 graden en verhogen we de snelheid van de garde tot 5. De snelheid neemt alleen toe als je op de P-knop drukt (onthoud dat we koken met verwarming).
• 4. Klop op hoge snelheid onze eiwitmassa enkele minuten (ongeveer 5), het zal in volume toenemen en vergelijkbaar worden met een eiwitcrème, maar een zeer stroperige eiwitcrème. We verlagen de temperatuur naar 0, maar blijven onze massa kloppen totdat deze afkoelt tot 50 graden.
• 5. Zet de mixer uit en sluit de Flexi boven het hoofd aan en roer onze additieven op lage snelheid erdoor.
• Het originele recept gebruikt een mengsel van noten als additief, maar mijn favoriet was de toevoeging van gedroogde kersen en noten. De zuurheid van de kersen ging prachtig samen met de zoetheid van nougat. De nougat blijkt enigszins vloeibaar te zijn, dus in de Kenwood-video stelt de chef voor om een ​​kader op rijstpapier te plaatsen en onze nougat op rijstpapier in een kader te plaatsen en het te bedekken met een ander vel papier (het is eetbaar) en de nougat om 24 uur in te vriezen. Verwarm daarna het mes en snijd het in porties. In winkels merkte ik dat nougat tussen dunne wafelblaadjes wordt verkocht (als optie). Ik legde de nougat gewoon op bakpapier, snijd hem in stukjes en wikkelde ze elk in plasticfolie en bewaarde in de koelkast.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinawat een geweldig en actueel recept! Ik hou heel veel van nougat en zal het zeker doen.

Victoria, bedankt. Het recept is echt heel gemakkelijk in aanwezigheid van de Cooking Chef, zo niet, dan is er een ander algoritme, je moet de siroop apart koken ... en deze toevoegen aan het voorgeklopte eiwit ... - het is een beetje saaier om te doen.

[Irina]

Irina, Een heel interessant recept! bedankt
Glucose bedoel je van de apotheek ??? Of wat

Olya, nee, het is glucosestroop. Ik denk dat het kan worden vervangen door glucosestroop of invertsiroop, meestal worden ze toegevoegd als we met suiker werken om de kristallisatie van suiker verder te remmen.

[Irina]

Irina, bedankt .. ik snap het! Ik heb glucosestroop, ik zal het zeker proberen! Ik hou echt van zulke snoepjes